نان اشتولن یا کیک استولن (Stollen Bread) یکی از مقوی‌ترین انواع نان بین‌المللی است که اصالت آن به کشورهای اتریش و آلمان برمی‌گردد. نان اشتولن طعم شیرینی دارد و حاوی انواع و اقسام میوه‌های خشک و مغزیجات گوناگون است. به همین دلیل، این نان مغذی بیش‌تر حالت کیک دارد و به عنوان کیک کریسمس اتریش و آلمان سرو می‌شود. این کیک خوشمزه در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. اگر شما هم دوست دارید روش پخت انواع دسر و کیک کریسمسی با طعم‌های متنوع را بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه نان اشتولن (نان کریسمس) را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان اشتولن (نان کریسمس)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم + ۱ قاشق سوپخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کشمش طلایی (بی دانه) | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| خرما خشک (بدون هسته) | ۵۰ گرم |
| خرمالو خشک شده | ۵۰ گرم |
| قیسی | ۵۰ گرم |
| مغز بادام | ۵۰ گرم |
| آب پرتقال طبیعی | ۵۰ میلی لیتر (۱/۵ لیوان فرانسوی) |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| اسانس پرتقال (اختیاری) | چند قطره |
| زست پرتقال | ۱ قاشق غذاخوری |
| خاکه قند | برای تزیین نان اشتولن |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان اشتولن: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان/ کیک کریسمس اشتولن
در طرز تهیه نان اشتولن یا همان کیک کریسمس اتریش و آلمان به دلخواه می‌توانید از انواع مغزیجات و میوه‌های خشک شده استفاده کنید.
مرحله اول: مقدمات تهیه کیک کریسمس اتریش و آلمان را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه نان اشتولن، لیموترش و پرتقال را به خوبی بشویید. سپس، آب لیموترش و پرتقال تازه و طبیعی را بگیرید و مقدار تعیین شده از آن‌ها را در کاسه مناسبی با یکدیگر ترکیب کنید. اگر لیموترش ندارید از آبلیمو کارخانه‌ای استفاده کنید.
سپس، مغز گردو و بادام را به صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب آب پرتقال و آبلیمو اضافه کنید. برگه‌های خرمالوی خشک شده (روش های خشک کردن خرمالو)، قیسی و خرما خشک بدون هسته را نیز به صورت نگینی نسبتا درشت خرد کنید. این مواد را هم در ظرف حاوی آبلیمو و آب پرتقال بریزید.
در ادامه، کشمش طلایی و بی‌دانه را نیز به خوبی بشویید و پس از آبکشی، همراه با اسانس پرتقال در کاسه حاوی آبمیوه بریزید. این مواد را به خوبی ترکیب کنید و درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید و برای ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مغزیجات و میوه‌های خشک با آب پرتقال و آبلیمو کاملا خیس بخورند و طعم بگیرند.
برای خرید مغز گردو و بادام، آبلیمو، آبمیوه، قیسی، خرما خشک و کشمش می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر مایه را به عمل آورید
پس از گذشت این مدت، وقت آن است که سراغ به عمل آوردن خمیر مایه بروید. برای این منظور، ابتدا شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط ولرم شود.
توجه داشته باشید، در این مرحله اگر شیر مصرفی شما داغ یا سرد باشد، خمیر مایه خراب می‌شود و به عمل نمی‌آید. بنابراین، شیر را به اندازه‌ای گرم کنید که حرارت آن حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد باشد.
سپس، شیر ولرم را در ظرف مناسبی بریزید و به اندازه یک قاشق غذاخوری شکر و پودر خمیر مایه فوری را به آن اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در مکان گرمی بگذارید تا خمیر مایه پف کند و به عمل آید.
برای خرید شکر و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مواد یخچالی را در فضای آشپزخانه قرار دهید
در فاصله به عمل آمدن خمیر مایه، همه مواد یخچالی مورد نیاز در طرز تهیه نان اشتولن شامل تخم مرغ و کره را از یخچال خارج کنید. این مواد را برای ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند. ظرف حاوی ترکیب آب پرتقال و آبلیمو با مغزیجات و میوه‌های خشک شده را هم از یخچال بیرون بیاورید و از صافی رد کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: خمیر نان اشتولن را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، آرد را ۲ مرتبه الک کنید و در کاسه مناسبی بریزید. سپس، تخم مرغ و کره به دمای محیط رسیده را همراه با شکر، نمک، زست پرتقال و خمیر مایه به عمل آمده به آرد اضافه کنید. این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
برای خرید آرد، نمک و روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: خمیر نان اشتولن را استراحت دهید
در ادامه، داخل کاسه بزرگ‌تری را با مقداری روغن مایع چرب کنید. خمیر نان اشتولن را به صورت یک گلوله کامل درآورید و در کاسه چرب شده بگذارید. درب کاسه را با سلفون ببندید یا روی خمیر را با پارچه نخی تمیز و نم‌دار بپوشانید. ظرف حاوی خمیر نان اشتولن را برای یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا خمیر پف کند و حجم آن ۲ برابر شود.
مرحله ششم: خمیر اشتولن را مشت بزنید
پس از گذشت این مدت و ۲ برابر شدن حجم خمیر، سطح کارتان را آردپاشی کنید. سپس، خمیر پف کرده را روی سطح کار آردپاشی شده بگذارید و به مدت ۲۰ ثانیه مشت بزنید تا پف خمیر بخوابد. در ادامه، خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل یک مستطیل بزرگ درآید.
مرحله هفتم: میوه‌های خشک شده و مغزیجات را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه این کیک کریسمس اتریش و آلمان، ترکیب میوه‌های خشک و مغزیجات خرد شده را که قبلا در آب پرتقال و آبمیوه خیساندید و از صافی رد کردید روی خمیر باز شده بریزید.
این ترکیب را در کل سطح خمیر پخش کنید تا همه قسمت‌های آن را بپوشاند. سپس، خمیر کیک اشتولن را با دقت رول کنید تا شبیه رولت شود.
مرحله هشتم: خمیر استولن را در قالب بگذارید
حالا، کف و دیواره‌های قالب مناسبی (ترجیحا قالب لوف مستطیلی ۲۰ الی ۲۴ سانتی) را با مقدار کمی کره یا روغن چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، خمیر رول شده و پر شده با میوه‌های خشک و مغزیجات را در قالب قرار دهید.
مرحله نهم: خمیر نان اشتولن را دوباره استراحت دهید
حالا، سطح خمیر را با سلفون یا دستمال پارچه‌ای تمیز کاملا بپوشانید. قالب حاوی خمیر نان اشتولن را به مدت یک ساعت در مکان گرمی بگذارید تا خمیر کیک کریسمس باز هم استراحت کند. در این فاصله، فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
مرحله دهم: نان اشتولن را بپزید
پس از مدت زمان لازم برای استراحت مجدد خمیر و گرم شدن فر، یک عدد زرده تخم مرغ یا مقداری کره آب شده را با استفاده از فرچه آشپزی روی خمیر بمالید.
به این ترتیب، سطح نان اشتولن شما پس از پخت کاملا طلایی می‌شود. سپس، قالب حاوی خمیر را برای ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در طبق میانی فر بگذارید تا پخته و آماده شود.
مرحله آخر: نان اشتولن را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و قالب را از فر خارج کنید. نان اشتولن خوشمزه را از قالب بیرون بیاورید و تا گرم است با پودر قند تزیین کنید. سپس، این کیک کریسمسی مقوی را در سلفون بپیچید و برای ۵ الی ۶ ساعت کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در ادامه، نان/ کیک اشتولن را برش بزنید و نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان کریسمسی اشتولن
- پودر خمیر مایه را حتما باید به همراه مقدار کمی شکر در شیر یا آب ولرم با دمای ۳۷ درجه سانتی‌گراد بریزید تا به عمل آید. توجه داشته باشید، این درجه حرارت معادل دمای بدن یک فرد سالم است. بنابراین، دمای شیر یا آب باید به اندازه‌ای باشد که انگشت شما را نگزد و احساس داغی یا گرما را به شما منتقل نکند. در غیر این صورت، خمیر مایه شما خراب می‌شود و پف نمی‌کند.
- در صورت تمایل، برای درست کردن نان اشتولن می‌توانید به جای شیر از ماست همزده استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید دیگر انواع مغزیجات مانند فندق یا بادام زمینی و دیگر میوه‌های خشک مانند انجیر یا زنجبیل خشک را نیز به ترکیبات نان اشتولن اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، برای تهیه نان اشتولن به جای زست پرتقال می‌توانید از زست نارنج یا لیمو استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک چهارم لیوان آب پرتقال تازه هم به ترکیبات نان استولن اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید به اندازه یک قاشق چای‌خوری پودر دارچین هم به ترکیبات نان اشتولن اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان اشتولن
چکار کنیم که خمیر اشتولن در مدت استراحت خشک نشود؟
برای جلوگیری از خشک شدن خمیر نان اشتولن در مدت استراحت، بهتر است سطح آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس، روی آن را با سلفون یا دستمال نخی نم‌دار بپوشانید.
از کجا بفهمیم خمیر اشتولن به اندازه کافی پف کرده و آماده پخت است؟
برای آن که از پف کردن کامل خمیر نان مطمئن شوید، پس از مدت زمان تعیین شده برای استراحت خمیر باید نوک انگشت خود را به آرامی روی سطح خمیر فشار دهید تا کمی فرو رفته شود. اگر خمیر نان اشتولن سر جای اول خودش برگشت، معلوم می‌شود به اندازه کافی کش نیامده و هنوز آماده طبخ نیست. بنابراین، بهتر است روی خمیر را دوباره بپوشانید و مدتی دیگر صبر کنید تا به قدر کافی پف کند. در عوض، اگر فرورفتگی ایجاد شده بر روی خمیر به همان شکل باقی ماند، معلوم می‌شود خمیر شما آماده پخت است.
محصولات مرتبط
