پنکیک با خرما یه صبحونه خوش‌طعم و سالمه که خیلی سریع می‌تونین درستش کنین. این پنکیک با شیرینی طبیعی خرما درست می‌شه و نیازی به شکر اضافه نداره. در ضمن سرشار از انرژی، فیبر و مواد مغذیه که باهاش می‌تونین یه روز پرانرژی رو شروع کنین. درست کردنش هم اون‌قدر ساده‌ست که حتی اگه وقت کمی داشته باشین، می‌تونین توی چند دقیقه برای میان وعده مدرسه و صبحانه یا عصرانه آماده‌اش کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه پنکیک خرما رو مرحله به مرحله با هم مرور کنیم. همچنین نکات کاربردی برای اینکه پنکیک‌های خرما پف‌دار و خوشمزه بشن، بهتون می‌گیم.
طرز تهیه پنکیک خرما در یک نگاه
برای تهیه پنکیک خرما، ابتدا هسته ۸ عدد خرمای گوشتی مثل مضافتی، پیارم یا خاصویی رو بگیرین و در صورت خشک و سفت بودن، چند دقیقه توی شیر یا آب گرم بخوابونین تا نرم بشن. بعد خرماها رو له کنین تا بافتی خمیری پیدا کنن. تخم مرغ، کره ذوب شده، شیر و خرمای له‌شده رو با هم ترکیب کنین تا مواد تر آماده بشه.
توی ظرف جدا، آرد سفید یا سبوس دار، بیکینگ پودر، نمک و دارچین رو الک کنین و کم‌کم به مواد تر اضافه کنین تا یه مایه خمیری با غلظت مناسب به دست بیاد. تابه نچسب رو با کمی روغن گرم کنین و از مایه پنکیک، حدود نصف ملاقه بریزین. هر طرف پنکیک رو ۲ تا ۳ دقیقه بپزین تا طلایی بشه. در نهایت، پنکیک‌ها رو با عسل، ماست، موز یا مغزها تزئین و سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه پنکیک خرما رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه پنکیک خرما
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید (یا سبوس‌دار) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خرما (بدون هسته) | ۸ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | برای سرخ کردن پنکیک |
| کره بادام زمینی، مغز گردو یا خامه | برای تزیین پنکیک خرمایی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پنکیک خرما: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالری پنکیک خرما در هر عدد: حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنکیک خرما بدون شکر
پنکیک خرما یه صبحانه یا عصرانه خوشمزه و مقویه که می‌تونین به راحتی درست کنین. برای تهیه‌ش مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: خرماها رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه پنکیک با خرما، هسته ۸ عدد خرما گوشتی مثل پیارم، خاصویی یا مضافتی رو بگیرین. اگه خرماها خشک یا نیمه خشک بودن، بهتره حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه توی شیر یا آب گرم بخوابونین تا نرم بشن. می‌تونین پوستش رو هم بگیرین تا یکدست‌تر بشه. بعد خرماها رو با چنگال یا غذاساز له‌شون کنین تا یه بافت خمیری و یکدست پیدا کنن.
در صورت تمایل می‌تونین انواع خرما باکیفیت رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: مواد تر رو با هم ترکیب کنین
توی یه کاسه متوسط، ۱ عدد تخم‌مرغ رو بشکنین و با قاشق یا همزن دستی، بزنین تا زرده و سفیده‌ش با هم ترکیب بشه و از لختگی در بیاد. بعد کره رو روی حرارت گرم کنین تا ذوب بشه ولی خیلی داغ نباشه که تخم مرغ ببنده. کره رو به تخم مرغ اضافه کنین. سپس شیر رو اضافه کنین. خرمای له‌شده رو هم اضافه کنین و خوب هم بزنین تا ترکیب مایع کاملاً یکدست بشه.
تخم مرغ، شیر و انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله سوم: مواد خشک رو آماده کنین
توی یه ظرف جدا، ۱ لیوان آرد سفید یا سبوس‌دار رو با ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، نوک قاشق چای‌خوری نمک و در صورت تمایل، نصف قاشق چای‌خوری دارچین مخلوط کنین. این ترکیب خشک رو ۲ تا ۳ بار الک کنین تا کاملا نرم بشه.
برای خرید انواع آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر دارچین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: مایه پنکیک رو درست کنین
در این مرحله از تهیه پنکیک با خرما و شیر، مخلوط مواد خشک رو کم کم به مواد تر، اضافه کنین و با لیسک یا همزن دستی هم بزنین. خمیر باید غلظتی شبیه ماست هم‌زده داشته باشه؛ نه خیلی شل که پخش و روان بشه، نه خیلی سفت که توی تابه شکل نگیره. اگه احساس کردین زیادی غلیظه، یه تا دو قاشق شیر اضافه کنین. اگه زیادی رقیق بود، یه قاشق آرد اضافه کنین و دوباره هم بزنین.
مرحله پنجم: مایه پنکیک رو توی تابه بریزین
یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین تا گرم بشه. بعد داخلش مقدار کمی روغن بریزین در حدی که چرب بشه. روغن که گرم شد، از مایه پنکیک، حدود نصف ملاقه بردارین و توی تابه بریزین. قطر پنکیک‌ها بهتره حدود ۱۰ سانتی‌متر باشه تا هم راحت بپزن و هم به خوبی بتونین اون‌ها رو برگردونین.
روغن سرخ کردنی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: پنکیک خرما رو سرخ کنین
وقتی روی پنکیک‌ها حباب زد و لبه‌ها کمی سفت شدن، با کفگیر برش گردونین. طرف دوم رو هم تا زمانی که طلایی بشه بپزین. حدود ۲ تا ۳ دقیقه برای سرخ کردن هر طرف پنکیک زمان می‌بره. اگه تابه کوچیکه، پنکیک‌ها رو توی چند نوبت بپزین.
مرحله هفتم: پنکیک خرما رو تزیین و سرو کنین
در آخر، پنکیک‌های آماده رو روی دستمال یا توری بذارین تا بخار نکنن و نرم نشن. می‌تونین اون‌ها رو با عسل، ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی)، کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی)، موز یا گردو تزئین و سرو کنین. برای بچه‌ها هم می‌تونین با قالب‌های فانتزی شکل بدین یا با کمی شکلات تزئین کنین. نوش جان!
انواع ماست، کره بادام زمینی و گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک خرمالو
روش تهیه پنکیک خرما گیاهی مخصوص افراد وگان
برای تهیه پنکیک خرما به‌صورت کاملاً گیاهی، هسته ۸ عدد خرمای نرم (مثل مضافتی یا پیارم) رو بگیرین و در صورت نیاز، ۵ تا ۱۰ دقیقه توی ۱ لیوان شیر گیاهی (مثل شیر بادام یا سویا) بخوابونین تا نرم بشن، بعد له‌شون کنین. توی یه کاسه‌ای، خرمای له‌شده، شیر گیاهی، ۳ قاشق غذاخوری کره گیاهی ذوب‌شده و ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم کتان (مخلوط شده با ۳ قاشق غذاخوری آب و استراحت‌داده‌شده به مدت ۱۰ دقیقه) رو ترکیب کنین.
توی یه ظرف جدا، ۱ لیوان آرد سفید یا سبوس‌دار، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، نوک قاشق چای‌خوری نمک و در صورت تمایل، نصف قاشق چای‌خوری دارچین رو مخلوط و الک کنین. سپس کم‌کم به موادِ تر اضافه کنین تا مایه‌ای با غلظت ماست هم‌زده به‌دست بیاد. توی تابه نچسب با کمی روغن گیاهی، هر طرف پنکیک رو ۲ تا ۳ دقیقه بپزین تا طلایی بشه و با تاپینگ دلخواه سرو کنین.
دستور تهیه پنکیک خرما با موز
برای تهیه پنکیک خرما با موز، ابتدا هسته ۸ عدد خرمای گوشتی رو بگیرین و در صورت خشکی، چند دقیقه توی ۱ لیوان شیر (ترجیحا گیاهی) بخوابونین تا نرم بشن، بعد با نصف موز رسیده له‌شون کنین تا بافتی خمیری پیدا کنن. این ترکیب رو با ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده و ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم‌کتان (مخلوط‌شده با ۳ قاشق آب و استراحت‌داده‌شده) یا آرد ترکیب کنین.
توی ظرفی جدا، ۱ لیوان آرد سفید یا سبوس دار، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، نوک قاشق نمک و نصف قاشق دارچین رو مخلوط و الک کنین، سپس کم‌کم به مواد تر اضافه کنین تا مایه‌ای با غلظت ماست هم‌زده به دست بیاد. توی تابه نچسب با کمی روغن گیاهی، هر طرف پنکیک رو ۲ تا ۳ دقیقه بپزین تا طلایی بشه و با تاپینگ دلخواه سرو کنین.
طرز تهیه پنکیک خرما رژیمی در فر
در روش پخت پنکیک خرما در فر، به‌جای سرخ کردن پنکیک خرما در تابه، مایه آماده شده رو داخل قالب یا سینی فر چرب شده با کره، می‌ریزین و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین تا پنکیک‌ها پف‌دار، طلایی و بدون نیاز به روغن آماده بشن. اگر توی مواد پنکیک از کره گیاهی استفاده کردین، دیگه نیازی به اضافه کردن روغن هم ندارید، چون موقع پخت، روغن پس می‌ده. این روش سبک‌تر، سالم‌تر و مناسب رژیم‌های کم‌چربه.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک خرما
- بهترین خرما برای تهیه پنکیک با خرما، مضافتی، پیارم یا خاصویی هستن چون بافت نرم و طعم شیرین دارن.
- اگه می‌خواین بافت پنکیک خیلی لطیف بشه، پوست خرما رو هم بگیرین.
- له کردن کامل خرما باعث می‌شه بهتر با مایه ترکیب بشه و شیرینی یکنواخت‌تری بده.
- غلظت مایه پنکیک خرما باید شبیه ماست هم‌زده باشه، نه شل باشه که پخش بشه، نه سفت باشه که پف نکنه.
- الک کردن آرد باعث می‌شه پنکیک سبک‌تر و بدون گلوله آرد باشه.
- اضافه‌کردن موز له‌شده بافت پنکیک رو، نرم‌تر و شیرینی طبیعی اون رو بیشتر می‌کنه، دیگه نیازی به اضافه کردن شکر یا عسل هم نیست.
- تابه‌ای که پنکیک رو توش می‌پزین باید داغ باشه ولی نه زیاد. اگه خیلی داغ باشه، پنکیک سریع می‌سوزه و مغزپخت نمی‌شه.
- روغن باید کم باشه ولی به طور یکنواخت پخش بشه. فقط در حد چرب‌شدن کف تابه باشه، نه بیشتر.
- وقتی حباب‌ها روی پنکیک ظاهر شدن و لبه‌ها سفت شدن، وقت چرخوندن اون‌هاست.
- برای پخت پنکیک خرما توی فر، فر باید کاملاً گرم باشه. قبل از ریختن مایه، فر باید به دمای ۱۸۰ درجه رسیده باشه.
- قالب سیلیکونی یا کاغذ روغنی کمک می‌کنه پنکیک‌ها بدون چسبیدن بپزن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنکیک خرما
چرا پنکیک خرما پف نمی‌کنه؟
- مایه پنکیک خرما خیلی رقیق یا خیلی غلیظه؛
- بیکینگ پودر کم یا کهنه استفاده شده؛
- مواد مایه پنکیک به خوبی مخلوط نشده یا بیش از حد هم زده شده؛
- تابه خیلی سرد یا خیلی داغ بوده؛
- مایه پنکیک قبل از پخت، زیاد مونده و گازش پریده؛
- پنکیک خرما زود یا دیر برگردونده شده؛
- آرد سنگین یا نامناسب (مثل آرد خیلی سبوس‌دار بدون رعایت نسبت شیر) استفاده شده.
چرا وسط مایه پنکیک خرما، خام می مونه؟
- مایه پنکیک خیلی غلیظه و حرارت نمی‌تونه به وسطش نفوذ کنه؛
- تابه خیلی داغه و سطح پنکیک سریع می‌پزه ولی داخلش خام می‌مونه؛
- قطر پنکیک زیاد شده و زمان پخت کافی نبوده؛
- بیکینگ پودر کم یا کهنه‌ست و پنکیک خوب پف نمی‌کنه؛
- مایه پنکیک خوب مخلوط نشده و تکه‌های خرما یا آرد باعث نپخته موندنش شده.
محصولات مرتبط
