فرنی با تخم مرغ یکی از انواع رسپی فرنی است که با زرده تخم مرغ آماده می‌شود و به عنوان یک غذای کمکی مقوی برای نوزادان و کودکان بسیار محبوب است. خلاصه این که فرنی با زرده تخم مرغ یکی از اولین غذاهای مکمل برای نوزادان است که سرشار از انرژی، آهن و پروتئین بوده و بافت نرم و لطیفی دارد. این فرنی به تقویت رشد جسمی و مغزی کودک کمک می‌کند و به راحتی هضم می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فرنی با تخم مرغ به چند روش مختلف پرداخته‌ایم.
طرز تهیه فرنی با تخم مرغ در یک نگاه
برای تهیه فرنی با آرد برنج و زرده تخم مرغ، ابتدا آرد برنج را در آب سرد حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم‌مرغ را در ظرف جداگانه بزنید و کم‌کم به فرنی در حال پخت اضافه کنید. سریع هم بزنید تا زرده کاملاً پخته و با مواد ترکیب شود. پس از چند دقیقه که فرنی کاملاً پخته و غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. زمانی که فرنی ولرم شد، شیر خشک را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل و برای نوزادان بالای ۸ ماه، کمی کره هم می‌توان اضافه کرد.
برای مطالعه مواد اولیه، مراحل، جزئیات و روش‌های دیگر طرز تهیه فرنی با زرده تخم مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فرنی با تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| شیر خشک | ۲ پیمانه مخصوص نوزاد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره (به دلخواه و بعد از ۸ ماهگی) | نصف قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فرنی تخم مرغ: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی با تخم مرغ برای نوزاد (روش اول)
با چند ماده اولیه در دسترس و در مدت زمانی بسیار کوتاه، یک فرنی لطیف و مقوی به عنوان یک غذای کمکی برای نوزدان و کودکان در حال رشد فراهم کنید.
مرحله اول: آرد برنج را با آب مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی با تخم مرغ، در یک قابلمه کوچک، آرد برنج را با آب سرد کاملاً مخلوط کرده و با قاشق هم بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که گلوله‌ای در آن باقی نماند. با این کار مطمئن خواهید شد که فرنی گلوله گلوله نمی‌شود.
شما می‌توانید برای تهیه آرد برنج به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: قابلمه فرنی را روی حرارت ملایم بگذارید
مخلوط آرد برنج و آب سرد را روی شعله ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید. این مخلوط را باید آنقدری هم بزنید تا آرام‌آرام غلیظ شود و به غلظت مناسب برسد. این کار معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد.
مرحله سوم: زرده تخم‌مرغ را به فرنی اضافه کنید
یک عدد تخم مرغ را بشکنید. زرده تخم‌مرغ را در یک ظرف جداگانه بریزید و با قاشق هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بوی زهم تخم مرغ گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ همزده کم‌کم به مایه فرنی گرم اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید تا زرده به‌طور کامل در فرنی پخش و پخته شود. شعله باید بسیار ملایم باشد تا زرده بریده نشود.
مرحله چهارم: پخت فرنی را تا غلظت مناسب ادامه دهید
فرنی با تخم مرغ را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. غلظت مناسب برای یعنی این که فرنی نباید خیلی سفت یا خیلی رقیق باشد. در این حالت فرنی را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: شیر خشک را در پایان به فرنی اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه فرنی با تخم مرغ برای کودک، زمانی که فرنی از روی حرارت برداشته شد و کمی از داغی افتاد (ولرم شد)، شیر خشک را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. هرگز شیر خشک را روی حرارت مستقیم نریزید.
مرحله ششم: در صورت تمایل کره را بیفزایید
اگر نوزاد شما بالای ۸ ماه دارد، می‌توانید کمی کره برای طعم بهتر به فرنی اضافه کنید. کره را نیز پس از آنکه فرنی را از روی حرارت برداشتید اضافه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه کره به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: فرنی تخم مرغی را سرو کنید
فرنی با تخم مرغ که برای نوزاد خود آماده کردید، حاضر است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و بعد از آنکه کمی ولرم شد به کودک یا نوزاد خود بدهید.
مواد اولیه برای تهیه فرنی تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر خشک (یا شیر مادر) | ۲ پیمانه مخصوص نوزاد (پس از پخت، موقع ولرم شدن فرنی) |
| کره | نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری و برای نوزادان بالای ۸ ماه) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فرنی تخم مرغ: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی نشاسته با تخم‌مرغ (روش دوم)
فرنی تخم مرغی را می‌توانید با نشاسته به جای آرد برنج نیز تهیه کنید. کافی است به جای آرد برنج از نشاسته استفاده کنید تا طعم و بافت متفاوتی پیدا کند.
مرحله اول: نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید
در یک قابلمه کوچک مقداری آب سرد بریزید، سپس مقدار لازم از نشاسته را به آن اضافه کنید. نشاسته را در آب سرد حل کرده و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.
شما می‌توانید برای تهیه نشاسته به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: قابلمه فرنی را روی حرارت ملایم قرار دهید
مخلوط به دست آمده را روی شعله بگذارید. حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و به آرامی غلیظ شود.
مرحله سوم: زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید
یک عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده آن را در ظرفی جداگانه بریزید. زرده تخم مرغ را با قاشق بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. سپس آن را آرام‌آرام به مایع داغ فرنی تخم مرغی اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید تا زرده بریده نشود و کامل پخته شود.
مرحله چهارم: به پخت ادامه دهید تا غلیظ و یکدست شود
پس از افزودن زرده، حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا فرنی کاملاً غلیظ شود و نشاسته و زرده به خوبی بپزند.
مرحله پنجم: فرنی را از روی حرارت بردارید
در ادامه طرز تهیه فرنی با تخم مرغ، وقتی فرنی کمی از داغی افتاد و ولرم شد، شیر خشک یا شیر دوشیده شده مادر را به آن اضافه و مخلوط کنید.
مرحله ششم: در صورت دلخواه، کره را اضافه کنید
اگر کودک بالای ۸ ماه دارد، می‌توانید کمی کره برای طعم‌دهی بهتر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن شیر خشک و زمانی که فرنی را از روی حرارت برداشتید یک قالب کره را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کره با حرارت فرنی ذوب شود و به شکل یکدست در سراسر آن پخش شود.
مرحله آخر: فرنی با تخم مرغ را سرو کنید
فرنی شما آماده است. آن را زمانی که داغ است در ظرف مورد نظر خود بریزید. صبر کنید تا کمی ولرم شود، سپس آن را سرو کنید.
مواد اولیه برای طرز تهیه فرنی با زرده تخم بلدرچین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| زرده تخم بلدرچین | ۲ عدد |
| شیر خشک | ۲ پیمانه مخصوص نوزاد |
| کره | نصف قاشق چای‌خوری (برای نوزاد بالای ۸ ماه) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فرنی تخم مرغ: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فرنی با تخم بلدرچین (روش سوم)
این فرنی یک مدل دیگر فرنی تخم مرغی است که به دلیل استفاده از تخم بلدرچین و خواص بی‌شمار آن، برای کودکان یک وعده غذایی کامل و مقوی به حساب می‌آید.
مرحله اول: آرد برنج را با آب سرد مخلوط کنید
در یک قابلمه کوچک مقداری آب بریزید. آرد برنج را به آن اضافه کنید و با آب سرد کاملاً حل کنید. مخلوط به دست آمده را خوب هم بزنید تا یکدست شود و به شکل گلوله گلوله دیده نشود.
مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید
آرد برنج حل شده در آب را روی شعله کم بگذارید و به‌طور مداوم هم بزنید تا کم‌کم غلیظ شود.
مرحله سوم: زرده‌های تخم بلدرچین را اضافه کنید
دو عدد تخم بلدرچین را بشکنید. زرده‌های آن را جداگانه در یک ظرف بزنید، سپس آرام‌آرام به فرنی داغ اضافه کنید و سریع هم بزنید تا پخته و یکدست شوند.
مرحله چهارم: پخت را ادامه دهید تا بافت فرنی سفت‌تر شود
حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر فرنی را روی حرارت نگه دارید. فرنی را هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً بپزند و غلظت مناسبی پیدا کند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله پنجم: شیر خشک و کره را اضافه کنید
بعد از کمی خنک‌شدن فرنی، شیر خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در فرنی حل شود. اگر از شیر مادر استفاده می‌کنید، آن را پس از ولرم شدن اضافه کنید. برای نوزادان بالای ۸ ماه در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی کره برای طعم‌دهی به فرنی اضافه کرد.
مرحله آخر: فرنی تخم بلدرچین را سرو کنید
فرنی تهیه شده با زرده تخم بلدرچین را در ظرف مناسب بریزید و وقتی که کمی خنک شد آن را سرو کنید.
خواص زرده تخم مرغ در تغذیه نوزاد
زرده تخم مرغ منبعی غنی از مواد مغذی ضروری برای رشد نوزاد است. این بخش از تخم مرغ سرشار از پروتئین، آهن، چربی‌های مفید، کولین، ویتامین‌های A، D، E و B12 است که به تقویت سیستم عصبی، رشد مغز، بهبود بینایی و ساخت سلول‌های خونی کمک می‌کنند. مصرف زرده به‌عنوان یکی از اولین منابع پروتئین حیوانی، باعث افزایش انرژی نوزاد و پیشگیری از کم‌خونی می‌شود. البته شروع آن باید تدریجی و با مشورت پزشک انجام گیرد تا احتمال بروز آلرژی یا حساسیت بررسی شود.
نکات مهم در طرز تهیه فرنی با تخم مرغ
- این فرنی مثل حریره بادام مناسب نوزادان بالای ۷ ماه است، در صورتی که زرده تخم‌مرغ به برنامه غذایی‌شان اضافه شده باشد.
- همیشه قبل از اضافه‌کردن مواد جدید به رژیم نوزاد، با پزشک مشورت کنید.
- بهتر است از آرد برنج مخصوص نوزاد استفاده کنید، یا آرد برنج خانگی که از برنج ایرانی تهیه شده باشد.
- زرده تخم مرغ باید کاملاً پخته شود تا احتمال بروز حساسیت یا مشکلات گوارشی کاهش یابد. از استفاده زرده نیم‌پز برای نوزاد پرهیز کنید.
- اگر برای اولین‌بار زرده تخم مرغ به رژیم غذایی نوزاد اضافه می‌شود، ابتدا مقدار بسیار کمی (مثلاً نصف زرده) استفاده کنید و واکنش بدن او را طی ۳ روز بررسی کنید.
- فرنی را هر بار تازه تهیه کنید و از نگهداری باقی‌مانده آن در یخچال برای وعده بعدی خودداری شود، چون ممکن است طعم، بافت و ارزش غذایی آن تغییر کند.
- برای خوش‌خوراک‌تر شدن فرنی، می‌توانید چند قطره گلاب یا مقدار خیلی کمی دارچین بعد از یک‌سالگی نوزاد اضافه کنید، ولی در ماه‌های ابتدایی از افزودنی‌های معطر پرهیز شود.
- اگر نوزاد به شیر خشک حساسیت دارد یا با نظر پزشک شیر مادر دریافت می‌کند، می‌توان شیر خشک را حذف کرد و پس از پخت، شیر دوشیده شده مادر را به فرنی ولرم افزود.
- هنگام دادن فرنی به نوزاد، حتماً دمای آن را با پشت مچ دست چک کنید. حرارت زیاد ممکن است باعث سوختگی دهان نوزاد شود.
- از تخم‌مرغ تازه و با تاریخ معتبر استفاده کنید. تخم‌مرغ‌هایی که مدت زیادی در یخچال مانده‌اند، ممکن است کیفیت مناسبی برای نوزاد نداشته باشند.
- زرده تخم بلدرچین باید کاملاً پخته شود تا احتمال آلرژی و مشکلات گوارشی کاهش یابد.
- بهتر است برای شروع، فقط از زرده استفاده کنید و نه سفیده، چون سفیده می‌تواند برای کودک حساسیت‌زا باشد.
- تخم بلدرچین حتماً باید تازه و با تاریخ معتبر باشد. خواص تخم بلدرچین را می‌دانید؟
- برای جلوگیری از بوی زُهم تخم مرغ در فرنی، می‌توانید زرده‌ها را پیش از اضافه‌کردن به فرنی، حتما با قاشق (نه چنگال) هم بزنید تا یکنواخت‌تر در غذا پخش شوند.
- در صورت استفاده از شیر خشک یا شیر مادر، آن را حتماً در فرنی ولرم (فرنی داغ نباشد) اضافه کنید تا خواص تغذیه‌ای آن حفظ شود.
- برای نوزادانی که برای اولین‌بار تخم بلدرچین مصرف می‌کنند، مقدار کمی از فرنی را امتحان کنید و ۳ روز اول واکنش بدن را تحت نظر بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فرنی تخم مرغ برای کودک
از چه ماهی می‌توان به نوزاد فرنی با تخم مرغ داد؟
معمولاً از پایان ۶ ماهگی به بعد می‌توان فرنی را وارد برنامه غذایی نوزاد کرد، اما افزودن زرده تخم مرغ باید طبق نظر پزشک کودک و به‌تدریج انجام شود. اغلب پزشکان توصیه می‌کنند زرده تخم مرغ از ماه هفتم یا هشتم شروع شود.
چرا شیر خشک نباید روی حرارت بجوشد؟
شیر خشک با حرارت بالا ارزش تغذیه‌ای خود را از دست می‌دهد و ممکن است برخی ترکیبات آن تجزیه شوند یا طعم نامطبوعی پیدا کنند. به همین دلیل، همیشه باید شیر خشک را در فرنی ولرم (نه داغ) حل کرد، نه روی شعله مستقیم.
آیا می‌توان از آرد برنج خانگی استفاده کرد؟
بله، آرد برنج خانگی تهیه شده از برنج ایرانی شسته شده و خشک شده انتخاب بسیار خوبی است، به‌ویژه اگر فاقد افزودنی و سالم باشد. با این حال، حتماً آرد را از قبل الک کرده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا کپک نزند.
چه طور می‌توان بوی زهم تخم مرغ را در فرنی از بین برد؟
برای کاهش یا از بین بردن بوی زُهم تخم‌مرغ در فرنی، می‌توانید از روش‌های ساده و بی‌ضرر زیر استفاده کنید، به‌ویژه زمانی که غذا برای نوزاد یا کودک تهیه می‌شود:
- زرده تخم‌مرغ را قبل از اضافه‌کردن، جداگانه با قاشق بزنید تا یکدست شود، این کار به کاهش بوی تخم مرغ کمک می‌کند.
- حتماً زرده را در زمان مناسب (وقتی مایع فرنی تخم مرغ داغ شده اما نجوشیده) اضافه کنید و سریع هم بزنید تا پخته شود و بوی خامی ندهد.
- پخت کامل زرده مهم است؛ اگر زرده خوب نپزد، بوی خامی آن بیشتر احساس می‌شود.
- افزودن مقدار بسیار کمی کره به فرنی بعد از پخت می‌تواند طعم و بوی آن را ملایم‌تر کند.
- برای کودکان بالای یک سال، مقدار کمی گلاب یا عرق هل می‌تواند به خوش‌بو شدن فرنی کمک کند (در نوزادان بهتر است پرهیز شود).
آیا می‌توان فرنی با تخم‌مرغ را در فریزر نگهداری کرد؟
خیر، فرنی مخصوص نوزاد به‌ویژه اگر با زرده تخم مرغ تهیه شده باشد، نباید فریز شود. یخ‌زدگی باعث تغییر بافت، جدا شدن مواد از هم، و کاهش کیفیت تغذیه‌ای می‌شود. بهتر است فرنی همیشه تازه تهیه شود و در صورت باقی ماندن، حداکثر تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری شود؛ آن هم فقط اگر بدون شیر خشک یا شیر مادر آماده شده باشد.
محصولات مرتبط
