«اگ ناگ» (Eggnog) یا «معجون تخم مرغ» یک نوشیدنی بین‌المللی گرم و خوشمزه بر پایه شیر، تخم مرغ، خامه و شکر است که در کانادا و آمریکا به ویژه در ایام کریسمس درست می‌شود. این دسر کریسمسی فوم‌دار و پفکی از قدیم الایام در ایران هم تهیه می‌شده و طرفداران پر و پا قرصی دارد. شما می‌توانید این نوشیدنی تخم مرغی را با شیر معمولی یا انواع شیر گیاهی آماده کرده و با ادویه‌های دلخواه طعم‌دار کنید. اگر شما هم دوست دارید روش درست کردن انواع نوشیدنی سالم و مقوی برای فصل سرما را بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه اگ ناگ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه اگ ناگ (برای ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه اگ ناگ: ۸ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر نوشیدنی اگ ناگ: ۸۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه اگ ناگ
مراحل طرز تهیه اگ ناگ را دنبال کرده و این نوشیدنی مقوی را با استفاده از شیر معمولی یا انواع شیر گیاهی درست کنید. شما می‌توانید نوشیدنی معجون تخم مرغی را به صورت گرم یا سرد نوش جان کنید.
مرحله اول: خامه و شیر را بجوشانید
در اولین مرحله از طرز تهیه اگ ناگ، خامه و شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و برای ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. این ترکیب را حسابی هم بزنید تا مایع یکدستی ایجاد شود.
برای خرید شیر و خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: شکر و ادویه‌ها را اضافه کنید
در فاصله جوشیدن شیر و خامه، ادویه‌ها و طعم دهنده‌ها شامل وانیل، پودر دارچین و جوز هندی را همراه با شکر به قابلمه اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا طعم ادویه‌ها کاملا به خورد شیر و خامه برود و عطرشان آزاد شود.
دانه‌های شکر هم باید کاملا در شیر حل شوند. توجه داشته باشید، برای خوش رنگ‌تر شدن نوشیدنی تخم مرغی اگ ناگ به جای پودر دارچین می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید. در این صورت، پس از جوشیدن شیر باید چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.
برای خرید شکر، وانیل، دارچین و جوز هندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شعله گاز را خاموش کنید
پس از گذشت ۵ دقیقه و اطمینان از جوشیدن و طعم‌دار شدن ترکیب شیر و خامه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا این مایع خوش عطر و طعم کاملا خنک شود.
مرحله چهارم: زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کنید
در این مرحله از طرز تهیه نوشیدنی اگ ناگ، زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کنید و هر یک را در ظرف مجزایی بریزید. سپس، زرده‌ها را با همزن برقی به اندازه‌ای هم بزنید که کرم رنگ و غلیظ شوند.
در ادامه، سری همزن را بشویید و کاملا خشک کنید. حالا، سفیده‌ها را نیز به صورت جداگانه برای ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا پف کنند و کاملا حجیم شوند.
برای خرید تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: زرده‌های تخم مرغ را به پایه نوشیدنی اضافه کنید
در این مرحله، ابتدا باید از خنک بودن ترکیب شیر و خامه مطمئن شوید. سپس، زرده‌های زده شده تخم مرغ را به قابلمه حاوی شیر اضافه کنید و این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
توجه داشته باشید، اگر مایع درون قابلمه به اندازه کافی خنک نشده باشد، زرده‌ها به محض اضافه شدن به قابلمه خودشان را می‌گیرند و درست مانند املت تکه تکه می‌شوند. پس صبر کنید تا این مایع خنک شود.
مرحله ششم: ترکیب شیر، خامه و زرده تخم مرغ را حرارت دهید
پس از ترکیب کردن پایه نوشیدنی با زرده‌های زده شده، مقدار کمی آب را در قابلمه بزرگ‌تری بریزید و قابلمه حاوی شیر و زرده تخم مرغ را داخل قابلمه بزرگ‌تر قرار دهید. سپس، این ترکیب را برای ۴ الی ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا نوشیدنی شما به صورت غیر مستقیم حرارت ببیند.
نوشیدنی تخم مرغی را به طور مداوم هم بزنید تا زرده‌ها ته نگیرند و کاملا با شیر ترکیب شوند. هم زدن این مایع را تا زمانی ادامه دهید که زرده‌ها از خامی درآیند و مایع داخل قابلمه قوام پیدا کند و کرم رنگ شود. مراقب باشید، در این مرحله معجون شما به هیچ عنوان نباید بجوشد و قل بزند.
مرحله هفتم: سفیده‌های تخم مرغ را اضافه کنید
در این مرحله نوبت به اضافه کردن سفیده می‌رسد. بنابراین، سفیده‌های زده شده و پفکی را نیز به تدریج در قابلمه بریزید و برای ۴ دقیقه به آرامی در یک جهت هم بزنید. این کار را باید به اندازه‌ای آرام روی حرارت ملایم انجام دهید که پف سفیده‌ها از بین نرود.
توجه داشته باشید، در این مرحله هم درست مانند مرحله قبلی، نوشیدنی تخم مرغی شما نباید بجوشد. در غیر این صورت، اگ ناگ خوشمزه و پفکی شما خراب می‌شود.
مرحله آخر: نوشیدنی اگ ناگ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، نوشیدنی اگ ناگ را در لیوان بریزید و بسته به سلیقه با پودر و چوب دارچین یا ادویه‌های دیگر تزیین کنید. نوشیدنی اگ ناگ را به دلخواه می‌توانید به صورت سرد یا گرم نوش جان کنید.
اگر ترجیح می‌دهید اگ ناگ را سرد بنوشید، آن را به مدت ۲۴ ساعت داخل یک ظرف درپوشیده در یخچال بگذارید و سپس، مصرف کنید.
طرز تهیه اگ ناگ لاته چگونه است؟
برای تهیه اگ ناگ لاته کافی است به ازای هر نفر یک شات اسپرسوی تازه دم (طرز تهیه اسپرسو) را به محتویات قابلمه اضافه کنید. برای مثال، مواد اعلام شده در این دستور طبخ برای ۳ نفر کافی است.
بنابراین، شما باید ۳ شات اسپرسوی دم شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید این نوشیدنی تخم مرغی را آماده کنید و در لیوان‌ها بریزید. سپس، به هر یک از لیوان‌ها یک شات اسپرسو اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اگ ناگ
- در هنگام تهیه اگ ناگ، حتما شیر و خامه را در قابلمه‌ای با ابعاد مناسب بریزید تا بعدا جای کافی برای اضافه کردن زرده‌ها و سفیده‌ها داشته باشید.
- برای تهیه نوشیدنی اگ ناگ، بهتر است از شیر پرچرب و غلیظ استفاده کنید. اگر احساس می‌کنید شیر مصرفی شما از غلظت کافی برخوردار نیست، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شیر خشک هم به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید نوشیدنی اگ ناگ را با انواع شیر گیاهی مانند شیر سویا یا شیر نارگیل تهیه کنید.
- برای شیرین کردن نوشیدنی اگ ناگ به جای شکر می‌توانید از شیره افرا، عسل یا دیگر شیرین کننده‌های دلخواه استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از اضافه کردن سفیده تخم مرغ به نوشیدنی اگ ناگ صرف نظر کنید. در این صورت، نوشیدنی شما دیگر بافت پفکی نخواهد داشت.
- در صورت تمایل، می‌توانید یکی دو عدد میخک و یک عدد بادیان ستاره‌ای را نیز همراه با دیگر ادویه‌ها در قابلمه بریزید و همراه با شیر بجوشانید تا عطرشان به خورد نوشیدنی برود. توجه داشته باشید میخک و بادیان ستاره‌ای را پس از جوشاندن شیر باید از قابلمه خارج کنید.
- بسته به ذائقه، در فاصله خنک شدن ترکیب شیر و خامه می‌توانید یک عدد چای کیسه‌ای را در قابلمه بگذارید تا نوشیدنی شما طعم و رنگ چای سیاه را نیز به خودش بگیرد. سپس، چای کیسه‌ای را از قابلمه بیرون بیاورید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نوشیدنی اگ ناگ
چرا بافت اگ ناگ پفکی نمیشه؟
اگر از اضافه کردن سفیده تخم مرغ به نوشیدنی اگ ناگ صرف نظر کنید. در این صورت، نوشیدنی شما دیگر بافت پفکی نخواهد داشت.
چرا اگ ناگ بریده بریده میشه؟
باید از خنک بودن ترکیب شیر و خامه مطمئن شوید. سپس، زرده‌های زده شده تخم مرغ را به قابلمه حاوی شیر اضافه کنید و این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. اگر مایع درون قابلمه به اندازه کافی خنک نشده باشد، زرده‌ها به محض اضافه شدن به قابلمه خودشان را می‌گیرند و درست مانند املت تکه تکه می‌شوند. پس صبر کنید تا این مایع خنک شود.