حمص بادمجان یا هوموس بادمجان یک غذای خوشمزه و مفید است که می‌توانید از آن به عنوان پیش غذا یا حتی یک شام نونی مقوی استفاده کنید. در طرز تهیه حمص به عنوان یک پیش غذای عربی با بادمجان کبابی معمولا از نخود و ارده هم استفاده می‌شود. اما می‌توانید این هوموس بادمجان را با لوبیا سفید نیز آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه حمص بادمجان به ۳ روش مختلف آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه حمص بادمجان لبنانی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان کبابی | ۲ عدد |
| روغن زیتون فرابکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| نخود پخته یا کنسروی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ارده | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر زیره | ۱/۲ قاشق مرباخوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی حمص: ۲ ساعت (اگر از نخود خام استفاده می‌کنید)
مدت زمان آماده‌سازی حمص بادمجان کبابی: ۱۰ دقیقه
کالری ۱۰۰ گرم حمص بادمجان: حدود ۱۶۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حمص بادمجان کبابی با نخود و ارده
زیره یکی از بهترین طعم‌دهنده‌ها در تهیه این مدل حمص بادمجان است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه حمص بادمجان کبابی با زیره و نعنا خشک آشنا شوید.
مرحله اول؛ نخود را بپزید و بادمجان‌ها را کبابی کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حمص بادمجان باید مثل روش تهیه هوموس نخود ابتدا نخودها را بخیسانید و سپس بپزید. بعد از پخت باید پوست نخودها را جدا کنید. اضافه کردن مقداری زیره به نخود در حال پخت موجب از بین رفتن نفخ آن می‌شود و طعم بهتری به آن می‌بخشد. در صورت تمایل می‌توانید از کنسرو نخود آبگوشتی هم برای تهیه حمص بادمجان استفاده کنید.
برای کبابی کردن بادمجان‌ها هم باید بادمجان را بشویید و با کمک چاقو چند برش روی سطح بادمجان ایجاد کنید. سپس یک شعله پخش‌کن روی گاز قرار دهید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید. زمانی که پوست بادمجان کاملا کبابی شد، آن را برگردانید تا همه قسمت‌های بادمجان کبابی شود.
در صورت تمایل زیره، نخود یا کنسرو نخود را به روش‌های تلفنی، حضوری یا آنلاین از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ همه مواد حمص بادمجان را میکس کنید
در این مرحله باید پوست بادمجان‌های کبابی را جدا کنید و آن را همراه با نخود، ارده، سیر، روغن زیتون و نعنا خشک، پودر زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک در مخلوط‌کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. مواد را آنقدر هم بزنید تا غلظت آن شبیه به ماست شود.
شما می‌توانید ارده، روغن زیتون و نعنا خشک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ حمص بادمجان کبابی را سرو کنید
بعد از این که مواد حمص بادمجان را ترکیب کردید، باید آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با نان پیتای برشته شده در فر یا هر نان دیگری که دوست دارید سرو کنید.
نان پیتا را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه حمص بادمجان با لوبیا سفید (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سفید پخته | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بادمجان کبابی | ۲ عدد |
| ارده | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | ۱ و نیم قاشق مرباخوری |
| ماست چکیده یا ماست موسیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر خام | ۱ حبه |
| روغن زیتون فرابکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| نان ترتیلا | به مقدار لازم |
| کنجد و سیاهدانه (برای تزیین هوموس) | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و پاپریکا | به مقدار لازم |
روش تهیه هموس بادمجان با لوبیا سفید
یک روش دیگر تهیه حمص بادمجان به روش لبنانی درست کردن آن با لوبیا سفید است که حالت رژیمی‌تری دارد. برای تهیه حمص لوبیا سفید رژیمی با بادمجان باید لوبیا سفید پخته شده و بادمجان کبابی را همراه با سیر، ارده، آب لیموترش، روغن زیتون و ماست در غذاساز بریزید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند و مثل روش بالا غلظتی شبیه ماست پیدا کند.
مقداری نمک، فلفل و پاپریکا به مایه هوموس بادمجان اضافه کنید. سپس حمص را در ظرف مورد نظرتان بریزید. مقداری نان ترتیلای برشته شده در کنار آن قرار دهید و در صورت تمایل روی حمص را با مقداری جعفری تازه و ساطوری خرد شده، لوبیا سفید پخته، کنجد و سیاهدانه تزیین کنید.
می‌توانید انواع ماست، لوبیا سفید و کنجد را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان خوشمزه
روش اضافه کردن ماست به هوموس بادمجان کبابی
بسیاری از افراد برای تهیه حمص بادمجان از ماست نیز استفاده می‌کنند. اضافه کردن ماست به حمص هم روی طعم آن موثر است و هم بافت نرم‌تری به غذا می‌بخشد. برای این کار بهتر است از ماست غلیظ و چکیده یا ماست موسیر که طعم ترش و شیرینی دارند، استفاده کنید. برای این کار باید در زمان ترکیب کردن مواد حمص، مثل روش بالا مقداری ماست هم به آن اضافه کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه حمص بادمجان
- یکی از اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌های حمص بادمجان، سیر است. برای تهیه این حمص می‌توانید از پودر سیر یا سیر رنده شده استفاده کنید.
- اگر از سیر تازه استفاده می‌کنید، یک روش این است که سیر را روی حرارت کبابی یا بخارپز کنید و بعد به غذا اضافه کنید یا از سیر خام استفاده کنید که در این صورت عطر و بوی آن در هوموس قوی‌تر می‌شود.
- برای این که حمص بادمجان شما سریع‌تر آماده شود، می‌توانید نخودهای خیسانده شده را در زودپز بپزید.
- برای این که نفخ نخود سریع‌تر گرفته شود، می‌توانید یک عدد خیار را خرد کنید و در زمان خیساندن در آب نخود بینداید.
- در طرز تهیه هوموس رستورانی با بادمجان بهتر است از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
- برای تزیین حمص بادمجان می‌توانید از برگ نعنای تازه یا هر سبزی تازه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- در طرز تهیه حمص حتما از روغن زیتون فرابکر که عطر بیشتری دارد، استفاده کنید.
- حمص بادمجان معمولا در کنار نان پیتای سرخ شده سرو می‌شود. برای این کار می‌توانید نان پیتا را به صورت مثلثی برش دهید و در روغن سرخ کنید و یا نان را به روغن زیتون و مقداری فلفل و آویشن آغشته کنید و چند دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا طلایی و برشته شود.
- برای اینکه سرعت پخت هموس بادمجان بیشتر شود، می‌توانید از کنسرو نخود آبگوشتی نیز استفاده کنید.
- برای تزیین حمص بادمجان با نخود، باید مقداری نخود پخته را همراه با فلفل قرمز و روغن زیتون تفت دهید و سپس آن را روی حمص بریزید.
- غلظت حمص بادمجان مثل سایر انواع هوموس باید درست مثل یک سس غلیظ باشد.
- برای خوشمزه‌تر شدن حمص بادمجان می‌توانید از مقداری ماست استفاده کنید. بهتر است برای تهیه حمص بادمجان از ماست نسبتا ترش یا ماست چکیده استفاده شود.
- به منظور طعم دادن به حمص بادمجان می‌توانید مقداری پودر زیره و پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه کنید.
- می‌توانید حمص بادمجان را به مدت ۱ هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هوموس دال عدس
سوالات متداول
اگر غلظت حمص بعد از میکس کردن مواد زیاد بود، چکار کنیم؟
اگر حمص شما بیش از حد غلیظ شده است، می‌توانید آب لیموترش را با یک قاشق غذاخوری ماست ترکیب کنید و به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
چطور یک حمص بادمجان نرم و خوشمزه درست کنیم؟
برای نرم و لطیف شدن حمص بادمجان باید نخودها را آنقدر بپزید که کاملا نرم شوند. هر چند نخود بهتر بپزید، طعم و بافت حمص شما بهتر می‌شود. در کنار آن استفاده از روغن زیتون در بافت و مزه حمص تاثیر زیادی دارد. بنابراین سعی کنید از روغن زیتون به مقدار مناسب در این غذا استفاده کنید.
