«لازانیا بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع لازانیا و از مدرن‌ترین انواع غذا با بادمجان است که با گوشت چرخ کرده، با گوشت مرغ یا اصلا بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی درست می‌شود. طعم این لازانیای ایتالیایی با سس مخصوص و خوشمزه‌اش را همه می‌پسندند. اگر شما هم از طرفداران غذاهای ایتالیایی هستید با این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه لازانیا بادمجان با گوشت چرخ کرده را به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده برای وعده منوی شام و لیست غذای ناهار به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لازانیا بادمجان و گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه لازانیا بادمجان و گوشت چرخ کرده، کافی است بادمجان‌های حلقه‌ای را سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس، پیاز را تفت دهید و گوشت چرخ کرده را همراه ادویه‌ها به پیاز اضافه کنید و گوشت را هم با پیاز تفت دهید.
در ادامه، فلفل دلمه‌ای و قارچ خرد شده را به این مایه گوشتی اضافه کنید و این مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و همگی تفت ببینند. پس از آن، رب گوجه فرنگی را نیز در این تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خامی آن برطرف شود. به اندازه نصف لیوان آب جوش در این تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا مایه لازانیا بپزد.
از سوی دیگر، کره را در تابه مناسبی بریزید و گرم کنید. سپس، آرد را در کره تفت دهید و شیر را هم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس بشامل شما شروع به حباب زدن بکند و غلیظ شود. نمک و ادویه‌ها را هم به این سس اضافه کنید. پس از آماده شدن سس و مایه لازانیا، ورقه‌های لازانیا را در ترکیب آب، نمک و روغن بجوشانید تا نرم شوند. سپس، ورقه‌های لازانیا، مایه گوشتی، سس و پنیر پیتزا را لایه لایه در ظرف مناسبی بچینید و در فر بگذارید تا لازانیا گوشت و بادمجان بپزد.
برای مطالعه رسپی کامل لازانیا بادمجان و گوشت ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه لازانیا بادمجان با گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| لازانیا | ۱ بسته |
| قارچ | ۱ بسته |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو لازانیا بادمجون |
مواد لازم تهیه سس مخصوص بشامل برای لازانیا بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سیاه، آویشن و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت لازانیا بادمجان: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه لازانیا بادمجان و گوشت
طرز تهیه لازانیا بادمجان تا حدود زیادی شبیه طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده کلاسیک ایتالیایی است.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لازانیا بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌های بدون پوست را به صورت حلقه‌ای یا نواری با قطر کم برش بزنید. حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری نمک در این قابلمه بریزید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود.
در ادامه، قطعات بادمجان برش خورده را در قابلمه حاوی آب و نمک بریزید تا بادمجان برای ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک خیس بخورد و تلخی آن گرفته شود. پس از گذشت این مدت، بادمجان‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجان‌ها گرفته شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه لازانیا بادمجان را آماده کنید
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. قارچ‌ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید.
برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
در این مرحله از تهیه لازانیا بادمجان و گوشت چرخ کرده، وقت آن است که مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات بادمجان را در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجان‌ها را سرخ کنید. در ادامه، بادمجان‌های سرخ شده و طلایی را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی بادمجان‌ها گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
پس از خارج کردن همه بادمجان‌ها از تابه، در صورت لزوم، مقداری روغن به این تابه اضافه کنید. سپس، پیاز را که قبلا نگینی خرد کردید در همین تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه هم به این تابه اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ و عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله وقت آن است که گوشت چرخ کرده را هم به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند. در ادامه، مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید فلفل سیاه، آویشن و انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه لازانیا بادمجان و گوشت را آماده کنید
حالا، فلفل دلمه‌ای و قارچ خرد شده را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. این مواد را دوباره هم بزنید تا قارچ و فلفل دلمه‌ای هم با گوشت ترکیب شوند و به خوبی تفت ببینند. سپس، مایه لازانیا را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. رب گوجه فرنگی را در فضای خالی تابه بریزید و برای یکی دو دقیقه تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خامی رب برطرف شود.
در آخر، به اندازه نصف لیوان آب جوش به محتویات تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را ملایم کنید تا مایه لازانیا روی حرارت کم برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد و جا افتاده شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سس لازانیا را آماده کنید
در فاصله جا افتادن مایه لازانیا، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود و نسوزد. سپس، آرد را به کره اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آرد برطرف شود. در ادامه، شیر را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و این ترکیب را مرتبا هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
با مشاهده اولین حباب‌ها، حرارت را خاموش کرده و کمی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن را به سس بشامل (طرز تهیه سس بشامل به روش های دیگر) اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
برای خرید کره، آرد سفید، شیر و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: ورقه‌های لازانیا را بجوشانید
حالا قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری نمک و کمی روغن مایع هم به این قابلمه اضافه کنید. پس از جوشیدن آب، ورقه‌های لازانیا را در قابلمه در حال جوش قرار دهید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشند و نرم شوند.
برای خرید لازانیا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: ورقه‌های لازانیا را آبکش کنید
پس از گذشت این مدت، ورقه‌های نرم شده لازانیا را در سبد بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی آن شسته شده و آب اضافی لازانیا خارج شود.
مرحله دهم: لازانیا بادمجان و گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه لازانیا با بادمجان، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، سطح داخلی ظرف مناسبی را چرب کنید و یک ردیف خمیر لازانیا را داخل این ظرف بچینید. روی این لایه لازانیا را با یک لایه بادمجان سرخ شده بپوشانید و سپس، مقداری مایه گوشتی هم روی بادمجان بریزید.
در ادامه، به اندازه یکی دو قاشق سس سفید (بشامل) لازانیا و کمی پنیر پیتزای رنده شده نیز روی مواد داخل ظرف بریزید. این روند را تا زمانی ادامه دهید که ظرف شما پر شده و بادمجان و مایه لازانیا تمام شود. در آخر، روی محتویات داخل ظرف را با یک لایه پنیر پیتزا بپوشانید و درب ظرف را با یک ورقه فویل پوشش دهید.
برای خرید پنیر پیتزا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: لازانیا بادمجان را در فر بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، ظرف حاوی لازانیا بادمجان را در طبقه میانی بگذارید و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا لازانیای خوشمزه شما بپزد. پیشنهاد می‌کنیم، در دقایق پایانی پخت، فویل را از روی ظرف بردارید و فر را روی حالت گریل بگذارید تا سطح لازانیا کاملا طلایی شود.
مرحله آخر: لازانیا بادمجان و گوشت چرخ کرده را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و لازانیا را از فر خارج کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا لازانیا کمی خنک‌تر شود و خودش را بگیرد. سپس، این غذای خوشمزه را با سس دلخواه نوش جان کنید.
انواع سس را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه لازانیا مرغ و بادمجان
در طرز تهیه لازانیا مرغ و بادمجان مثل طرز تهیه لازانیا با مرغ و سیب زمینی، کافی است گوشت یک عدد سینه مرغ بدون استخوان را به صورت مکعبی برش بزنید و همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. سپس، گوشت مرغ را به مایه لازانیا بادمجان که مثل روش بالا درست کرده‌اید اضافه کنید و همراه با باقی مواد بپزید تا مایه لازانیا جا بیفتد. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لازانیا بادمجان
- شما به دلخواه می‌توانید لازانیا بادمجان را بدون گوشت فقط با سبزیجات دلخواه و بادمجان یا با گوشت مرغ درست کنید.
- برای این‌که بادمجان‌ها روغن کمتری را جذب کنند، می‌توانید بادمجان‌ها را ابتدا به ماست یا به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و سپس، سرخ کنید.
- به جای پنیر پیتزا می‌توانید از دیگر انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر چدار یا پنیر گودا استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید لازانیا بادمجان را به جای سس سفید بشامل کاملا با سس گوجه فرنگی (سس مارینارا) آماده کنید.
- برای تهیه لازانیا در توستر یا فر برقی دمای دستگاه را روی ۱۵۰ یا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- طرز تهیه موساکا یونانی با گوشت و بادمجان هم تا حد زیادی شبیه لازانیا بادمجان است و البته بدون ورقه‌های لازانیا است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لازانیا بادمجان
چرا لازانیا بادمجان خشک میشه؟
کم بودن مقدار سس سفید لازانیا از اصلی‌ترین دلایل خشک شدن انواع لازانیا است. در ضمن، حتما باید بالاترین لایه لازانیا را با مقدار مناسبی سس بپوشانید و سپس، روی آن پنیر پیتزا به مقدار کافی اضافه کنید.
چرا لازانیا خمیر می‌شود؟
استفاده از مقدار بسیار زیادی سس، آبکی بودن سس لازانیا و جوشاندن بیش از اندازه ورقه‌های لازانیا از اصلی‌ترین دلایل خمیر شدن لازانیا به حساب می‌آیند.
چرا قبل از سرو لازانیا باید صبر کنیم لازانیا کمی خنک‌تر شود؟
اگر قبل از سرو کمی صبر کنید تا لازانیای خوشمزه شما کمی خنک‌تر شود، پنیر ذوب شده، سس لازانیا و خمیر لازانیا فرصت می‌کنند کمی خودشان را بگیرند و منسجم‌تر شود.
چکار کنیم ورقه‌های لازانیا موقع جوشیدن به هم نچسبند؟
قبل از قرار دادن ورقه‌های لازانیا در قابلمه در حال جوش، باید مقداری نمک و کمی روغن را به آب قابلمه اضافه کنید. به این ترتیب، ورقه‌های لازانیا در طول جوشیدن به یکدیگر نمی‌چسبند.