گراتن گوشت و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب با بادمجان در سراسر دنیاست که به عنوان وعده ناهار و شام مهمانی می‌توانید آن را تهیه کنید. در این غذا علاوه بر بادمجان و گوشت چرخ کرده، از سس سفید یا سس گوجه فرنگی، پنیر پیتزا، انواع سبزیجات و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان و نکات پخت و خوشمزه شدن گراتن بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان در یک نگاه
برای طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان، بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و بعد از گرفتن تلخی، هر دو طرفشان را سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت داده شده، سیر و ادویه‌های معطر تفت دهید. قارچ و رب گوجه را اضافه کنید و کمی بپزید.
سس سفید (سس بشامل) را با آرد، کره و شیر درست کنید تا غلیظ شود. سپس در یک ظرف، به صورت لایه لایه، بادمجان سرخ شده، مایه گوشت، سس سفید و پنیر پیتزا بریزید و لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود. لایه آخر را سس سفید و پنیر پیتزا بریزید. گراتن گوشت و بادمجان را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت، بپزید.
برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه گراتن گوشت و بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۰ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس دلخواه | برای سرو گراتن گوشت و بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت گرفتن گوشت چرخ کرده و بادمجان: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان با سس مخصوص
اگر سوال شما هم این است که با بادمجان چی بپزم؟ می‌توانید این غذای جدید و خوشمزه با بادمجان و گوشت چرخ کرده را درست کنید. کافی است مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن گراتن با بادمجان، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. ضخامت برش‌ها باید حدود نیم سانتی‌متر باشد. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید بمانند و تلخی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
بعد از اینکه آب قهوه‌ای از بادمجان‌ها خارج شد، آنها را بشویید و کمی فشار دهید تا آب نمک آنها خارج شود. بادمجان‌های شسته شده را روی یک پارچه تمیز بچینید تا رطوبت آنها گرفته شود. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس هر دو طرف بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی، بادمجان سرخ کرده منجمد و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در ادامه، یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
شما می‌توانید برای خرید گوشت چرخ کرده، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا از طریق فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه گوشت چرخ کرده را درست کنید
سپس قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید و در تابه بریزید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید. سیرهای رنده شده را هم در تابه بریزید و همه مواد را هم بزنید. قارچ‌ها که نرم شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود. درب تابه را بگذارید. شعله را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه گوشت چرخ کرده را بپزید.
رب گوجه فرنگی، قارچ و سیر داغ آماده را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس سفید را آماده کنید
در یک تابه، آرد را بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. آرد را کمی تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد و کره، حالت خمیری بگیرد. بعد، شیر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. مدام مواد داخل تابه را هم بزنید تا غلیظ شود و گلوله گلوله نشود. وقتی سس سفید (سس بشامل)، غلیظ شد، کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی، شیر و آرد، می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد گراتن بادمجان و گوشت را در ظرف بچینید
قبل از چیدن مواد گراتن، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا مناسب فر را با کره یا روغن چرب کنید. یک لایه بادمجان کف ظرف بچینید. سپس روی آن را یک لایه سس سفید (۱/۴ سس) بریزید و پخش کنید. بعد یک لایه مایه گوشت چرخ کرده و یک لایه پنیر پیتزا بریزید.
پنیر پیتزا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: گراتن بادمجان و گوشت را بپزید
دوباره لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید. یک لایه بادمجان، یک لایه سس سفید، یک لایه مایه گوشت چرخ کرده و یک لایه پنیر بریزید. همه مواد را به همین نظم، روی هم بچینید و لایه آخر را ابتدا سس سفید و بعد پنیر پیتزا بریزید. وقتی همه مواد تمام شدند، ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا گراتن گوشت چرخ کرده و بادمجان بپزد.
مرحله آخر: گراتن گوشت و بادمجان مجلسی را سرو کنید
بعد از پختن گراتن گوشت چرخ کرده و بادمجان، گریل را روشن کرده و چند دقیقه صبر کنید تا روی پنیر پیتزا طلایی شود. سپس فر را خاموش کنید. ظرف را از فر بیرون بیاورید. گراتن را به با چاقو به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید. گراتن گوشت و بادمجان لذیذ را به صورت گرم و با سس دلخواه، سرو کنید.
انواع سس را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه گراتن گوشت و بادمجان در تابه
اگر می‌خواهید گراتن بادمجان و گوشت در تابه بپزید، کافی است مانند روش بالا، مواد را آماده کرده و لایه لایه در یک تابه بچینید. سپس تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت، گراتن بپزد و آماده شود.
نکات مهم در طرز تهیه گراتن گوشت چرخ کرده و بادمجان مجلسی
- گراتن گوشت و بادمجان را هم می‌توانید با گوشت چرخ کرده و هم با گوشت گوساله یا گوسفند پخته و ریش ریش شده درست کنید.
- بهتر است حلقه‌های بادمجان را ضخیم و زمخت برش نزنید. هر چه بادمجان‌ها نازک‌تر باشند، غذایتان خوشمزه‌تر می‌شود.
- اگر ممنوعیت مصرف گوشت دارید، می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از سویا استفاده کرده یا کلا آن را از دستور غذا حذف کنید.
- می‌توانید بادمجان‌های گراتن را با پوست هم سرخ کنید.
- استفاده از سبزیجات دیگر مثل سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، هویج، سبزیجات معطر تازه خرد شده و … در گراتن گوشت و بادمجان اختیاری است.
- در ۵ دقیقه آخر پخت گراتن، گریل را روشن کنید تا رنگ پنیرها، طلایی شود.
- برای گرم کردن مجدد گراتن، به آن کمی شیر اضافه کنید و گراتن را در مایکروفر یا فر، گرم کنید.
فوت و فن خوشمزه شدن گراتن گوشت و بادمجان
سس گراتن گوشت و بادمجان چیست؟
در میان لایه‌های گراتن، می‌توانید از سس سفید یا سس گوجه استفاده کنید. استفاده از سس سفید، بافت نرم‌تر و لذیذتری به گراتن می‌دهد.
محصولات مرتبط
