املت بادمجان یکی از غذاهای ساده، خوش‌طعم و در عین حال مقوی و از محبوب‌ترین انواع املت است که در حالت ساده با ترکیب بادمجان، تخم‌مرغ و ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود. این غذا را به دلخواه می‌توانید با دیگر انواع سبزیجات مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل دلمه ای هم درست کنید. املت بادمجان به دلیل سادگی دستور پخت و مواد اولیه در دسترس، به گزینه‌ای مناسب برای صبحانه یا ناهار و شام سبک تبدیل شده است. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه املت بادمجان خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه املت بادمجان در یک نگاه
برای تهیه املت بادمجان خوشمزه، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک بخیسانید تا تلخی‌شان گرفته شود و روغن کمتری جذب کنند. پس از آبکشی، بادمجان‌ها را کاملا خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. در ادامه، مقداری سیر خرد شده را در همان تابه تفت دهید و بادمجان‌های سرخ‌شده را به آن بیفزایید. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه با کمی شیر، نمک و فلفل خوب هم بزنید و سپس روی مخلوط بادمجان بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید املت روی حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه بپزد. در پایان، می‌توانید املت بادمجان را با ریحان تازه، زیتون و نان تازه یا برنج کته سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل طرز تهیه و جزییات درست کردن یک املت بادمجان خوشمزه ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه املت بادمجان ساده (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| بادمجان | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو املت بادمجان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت املت بادمجان: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه املت بادمجان ساده
طرز تهیه املت بادمجان مثل ورقه بادمجان گیلانی (غذای شمالی با بادمجان و تخم مرغ) هم به صورت ساده و هم با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای یا سیب زمینی به شکل رژیمی با بادمجان کبابی یا گریل شده یا به طور سنتی با بادمجان سرخ کرده قابل انجام است.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه املت بادمجان خوشمزه، ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌های شسته شده را به صورت حلقه‌ای نازک برش بزنید.
در ادامه، قطعات بادمجان را همراه با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و حداقل برای ۳۰ دقیقه بخیسانید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. به علاوه، خیساندن بادمجان در محلول آب و نمک به کاهش جذب روغن کمک می‌کند. روش‌های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟ اگر فرصت ندارید از بادمجان سرخ کرده منجمد استفاده کنید و اجازه دهید یخ بادمجان باز شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و بادمجان سرخ کرده آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را آبکشی کنید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه املت با بادمجان، بادمجان‌های خیس خورده را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید. سپس، قطعات بادمجان را با کمک یک دستمال پارچه‌ای تمیز کاملا خشک کنید تا در هنگام سرخ کردن، روغن به اطراف نپاشد.
مرحله سوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
حالا وقت آن است که مقداری روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات بادمجان را که قبلا آبکشی و خشک کردید در این تابه بچینید. پشت و روی بادمجان‌ها را سرخ کنید تا به یک اندازه طلایی و برشته شوند. در ادامه، بادمجان‌های سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سیر را تفت دهید
حالا، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان تابه‌ای بریزید که بادمجان‌ها را در آن سرخ کردید. حرارت را کاملا ملایم کنید و سیر را به مدت یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید، سیر خیلی زود می‌سوزد و سفت می‌شود.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید قطعات بادمجان سرخ شده را به تابه حاوی سیر تفت داده شده اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه هم در این تابه بریزید و مواد را هم بزنید تا بادمجان‌ها روی حرارت ملایم با سیر و ادویه‌ها مخلوط شوند و حسابی طعم بگیرند.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه املت بادمجان را درست کنید
در این فاصله، تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و حسابی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس، شیر و مقدار بسیار کمی نمک و فلفل را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد داخل ظرف را دوباره به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله هفتم: مایه املت بادمجان را در تابه بریزید
حالا، مایه املت زده شده را در تابه روی بادمجان‌ها بریزید. درب تابه را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا املت بادمجان خوشمزه روی حرارت ملایم خودش را بگیرد و بپزد.
مرحله آخر: املت بادمجان را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از پخت کامل املت بادمجان، حرارت را خاموش کنید و املت بادمجان را به آرامی از تابه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بگذارید. شما می‌توانید املت بادمجان خوشمزه را با برگ ریحان تازه و زیتون تزیین کرده و همراه با انواع نان سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید زیتون، انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت بادمجان
- برای تهیه املت بادمجان، بهتر است از بادمجان‌های قلمی یا دلمه‌ای با پوست براق و بدون لکه استفاده کنید. این نوع بادمجان‌ها تلخی کمتری دارند و بافت بهتری پس از پخت پیدا می‌کنند.
- به جای خیساندن بادمجان در محلول آب و نمک می‌توانید سطح بادمجان‌ها را با کمی نمک مزه‌دار کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس، تکه‌های بادمجان را با دست فشار دهید و با دستمال حوله‌ای خشک کنید.
- در طرز تهیه املت بادمجان رژیمی، کافی است بادمجان‌ها را پس از خشک‌کردن کمی با روغن چرب کرده و در فر یا تابه نچسب گریل کنید. این کار باعث می‌شود غذا سالم‌تر و سبک‌تر باشد و روغن کمتری داشته باشد.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک عدد پیاز را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس، پیاز سرخ شده را همراه با بادمجان در تابه حاوی سیر بریزید و مایه املت را به آن اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری دارچین یا نعنا خشک را نیز به مایه املت اضافه کنید.
- در طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی، کافی است ۲ عدد گوجه فرنگی بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با سیر تفت دهید. سپس، به اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به این مواد اضافه کنید. یکی دو دقیقه صبر کنید تا رب گوجه حسابی تفت ببیند و رنگ باز کند. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- برای تهیه املت بادمجان و سیب زمینی، باید قطعات بادمجان و تکه‌های سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید. سپس، پیاز را نیز تفت دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر، تخم‌مرغ‌های زده شده را به این ترکیب اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی گوجه فرنگی یا رب گوجه را هم به این مواد اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
- در طرز تهیه املت بادمجان با پنیر پیتزا باید بادمجان‌ها را برش بزنید و سرخ کنید. سپس، گوجه فرنگی نگینی را نیز به بادمجان اضافه کنید و تفت دهید. پس از افزودن ادویه‌ها و تخم مرغ زده شده، درب تابه را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا تخم مرغ‌ها کمی سفت شوند. سپس، پنیر را به تابه حاوی املت اضافه کنید و دوباره درب تابه را ببندید تا پنیر پیتزا آب شود.
بیشتر بخوانید: روش های سرخ کردن بادمجان در ایرفرایر
فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت بادمجان
در طرز تهیه املت بادمجان آیا می‌توان از بادمجان کبابی استفاده کرد؟
بله، بادمجان کبابی سالم‌تر است و طعم دودی خاصی به املت می‌دهد. برای این منظور، ابتدا باید بادمجان‌ها را کبابی کنید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس، گوشت بادمجان را ساطوری کرده و املت را مطابق دستور بالا درست کنید.
آیا می‌توان فلفل دلمه‌ای یا سبزیجات دیگر را به املت بادمجان اضافه کرد؟
بله، فلفل دلمه‌ای، قارچ یا حتی پیاز داغ طعم املت را غنی‌تر می‌کند.
در طرز تهیه املت بادمجان با پنیر پیتزا، چه موقعی باید پنیر را اضافه کنیم؟
در مرحله آخر، وقتی مواد پخته شد، پنیر پیتزا را به تابه حاوی املت اضافه کنید. سپس، دوباره درب ماهیتابه را ببندید و چند دقیقه منتظر بمانید تا پنیر پیتزا آب شود.
به‌جای سرخ‌کردن بادمجان، از چه روش‌هایی می‌توانیم برای تهیه املت بادمجان استفاده کنیم؟
شما می‌توانید بادمجان را در فر، داخل هواپز (Air Fryer) یا با مقدار خیلی کم روغن در تابه نچسب گریل کنید.