طرز تهیه ۱۰ نوع املت ایرانی حرفه ای و خوشمزه

اغراق نیست اگر بگوییم پخت املت برای ایرانی‌ها شبیه یک سبک زندگی است. املت که معمولا در ایران به صورت درست کردن املت با گوجه، تخم مرغ خانگی و قهوه‌خانه‌ای و حتی املت تخم مرغ با رب بسیار مشهور است انواع دیگری هم دارد. اگر چه به نظر می‌رسد ایرانی‌ها املت را معمولا در وعده صبحانه میل می‌کنند اما حقیقت این است که املت به عنوان یک غذا با تخم مرغ برای ناهار و شام و غذای سحری بدون برنج برای ماه رمضان هم همیشه اولین گزینه دم دستی ایرانی‌هاست، حتی وقتی مهمان خودمانی دارند یا یک صبحانه سالم برای بچه‌ها می‌خواهند درست کنند. اما می‌دانستید ما ۱۰ دستور پخت املت فوق‌العاده خوشمزه و حرفه‌ای در ایران داریم که در شهرهای مختلف ایران طبخ می‌شوند؟ در مجله کوروش با طرز تهیه انواع املت‌ها همراه ما باشید.

اگر املت شیرازی و املت تبریزی را کنار بگذاریم طرز تهیه ۱۰ املت خوشمزه و حرفه‌ای ایرانی که اتفاقا از جمله بهترین غذاهای نونی برای وعده‌های سحری و افطاری ماه رمضان هم بسیار مناسب هستند و می‌توانید در برنامه یک ماهه غذایی ماه رمضان به عنوان افطار کم هزینه آن را جای دهید.

املت یک غذای سحری سبک و مقوی است. در سرویس آشپزی با طرز درست کردن املت همراه ما باشید.

۱- املت گوجه فرنگی

املت خوشمزه با گوجه، یکی از خوشمزه‌ترین املت‌هاست که با رب هم می‌توانید درست کنید.

برای تهیه املت فوق‌العاده خوشمزه با گوجه فرنگی و رب ابتدا در یک ماهیتابه متوسط کره یا روغن و بهتر است که ترکیبی از هر دو را داغ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گرفته شود. گوجه فرنگی‌های خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده شود. برای ادامه طرز تهیه املت گوجه فرنگی به مقاله آن مراجعه کنید.

۲- املت نرگسی اسفناج یا املت تخم مرغ و اسفناج

نرگسی اسفناج به خاطر ترکیب مواد املت پر از خواص مفید برای بدن است. نرگسی اسفناج را برخی با رب انار، گردو، قارچ، پنیر پیتزا، عدس و … هم درست می‌کنند هم طرز تهیه سنتی و کلاسیک نرگسی اسفناج به همین ترتیبی هست که گفته شد.

املت اسفناج یک املت حرفه‌ای و بسیار مقوی است. طریقه درست کردن املت اسفناج بسیار ساده است و یک غذای خوشمزه برای شام هم محسوب می‌شود.

برای روش پخت املت نرگسی، در یک ماهیتابه متوسط روغن را داغ کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. بوی سیر که بلند شد اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید تا اسفناج نرم شود اما رنگش تغییر نکند (حدود ۵ دقیقه کافی است). شکر، نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

برای خواندن ادامه طرز تهیه املت نرگسی به مقاله آن مراجعه کنید.

۳-  املت قیساوا

املت قیساوا یک املت با اصالت ترکی یا به عبارت دیگر املت سنتی تبریزی و ارومیه‌ای است. املت قیساوا را هم با میوه‌های خشک مثل زردآلو یا همان قیسی درست می‌کنند و هم با خرما و طبیعتا یک وعده غذای مقوی و حسابی سیر کننده است.

خوزستانی‌ها هم شبیه این املت را با شیره خرما و گاهی هم با خرما درست می‌کنند و به خاطر طبع گرمی که دارد بیشتر در فصول سرد سال آن را میل می‌کنند. این املت به املت خرما و دارچین هم مشهور است.

مواد لازم املت قیساوا برای ۲ نفر

• تخم مرغ درشت: ۲ عدد
• خرما: ۱۰ عدد
• کره: ۲۵ گرم
• گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: نوک قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل: نوک قاشق چایخوری
• نمک: نوک انگشت

طرز تهیه املت قیساوا

با طرز تهیه املت محلی، املت قیساوا همراه ما باشید.

هسته خرماها را بگیرد و هر کدام را چهار قسمت کنید. در یک ماهیتابه کره را گرم کنید و خرما را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. گردو، دارچین و پودر زنجبیل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در یک کاسه تخم مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند.

کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ‌ها را به سایر مواد ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید کمی تخم مرغ خودش را بگیرد و سپس به آرامی هم بزنید. در املت قیساوا هم باید سفیده خودش را بگیرد، زرده تخم مرغ زیاد هم زده نباشد و حالت عسلی داشته باشد. در پایان پخت در صورت دلخواه کمی دارچین روی املت بپاشید.

۴- املت گیلانی پنیر برشته

املت گیلانی پنیر برشته در حقیقت یک صبحانه خوشمزه با پنیر سرخ شده است به همراه تخم مرغ. املت پنیر برشته را با انواع پنیر از لبنه یا فتا و وابیج گیلانی درست می‌کنند.

مواد لازم طرز تهیه املت رشتی برای ۲ نفر

• پنیر فتا: ۱۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• سیر: ۱ حبه رنده شده
• گشنیر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
• کره: ۳۰ گرم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه طرز تهیه املت گیلانی

با آموزش درست کردن املت گیلانی همراه ما باشید.

طرز تهیه این املت خوشمزه و حرفه‌ای ایرانی هم بسیار ساده است. در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید. پنیر فتا را خرد کنید و در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا کاملا نرم و ذوب شود. در این فاصله تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید. زردچوبه را به پنیر و کره اضافه کنید و هم بزنید. کمی بعد سیر را اضافه کنید.

بوی سیر که بلند شد تخم مرغ‌های هم زده شده را اضافه کنید. حسابی ترکیب را هم بزنید تا پنیر و تخم مرغ کاملا با هم مخلوط شوند. گشنیر خشک، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز حدود ۷ دقیقه ترکیب را هم بزنید تا خوب جا بیفتد.

۵- املت مرغانه انار یا املت تخم مرغ و انار

مرغانه انار از انواع املت ایرانی و یک املت با ریشه شمالی با اصالت مازندرانی و گیلانی است که از ترکیب تخم مرغ و دانه انار ترش و شیرین درست می‌شود.

مواد لازم املت مرغانه انار یا املت تخم مرغ و انار برای ۲ نفر

• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز قرمز: ۱ عدد متوسط و نگینی خرد شده
• سیر: ۱ حبه رنده شده یا له شده
• انار دانه شده: ۱ پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد درشت
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه املت مرغانه انار

با این اموزش املت مرغانه و انار همراه ما باشید.

در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد دانه انار تازه را اضافه کنید و حدود ۷ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا آب دانه‌ها مقداری گرفته شود.

سپس تخم مرغ‌ها را مستقیم روی دانه‌های انار بشکنید. اجازه دهید کمی سفید خودش را بگیرد و سپس زرده را مقداری باز کنید و هم بزنید. نمک املت را هم اندازه کنید. زرده این املت باید عسلی باشد و سفیده هم باید خودش را بگیرد.

فیلم آموزش تهیه املت سبزیجات را تماشا کنید:

۶- املت سوسیس تخم مرغ

املت سوسیس تخم مرغ املت خوشمزه محبوب جوانان است. املت سوسیس تخم مرغ را به صورت ساده یا با گوجه فرنگی و گاهی هم با رب و برخی هم با پنیر پیتزا درست می‌کنند. اما نوع ساده املت سوسیس تخم مرغ بیشتر مرسوم است.

مواد لازم املت سوسیس تخم مرغ برای ۲ نفر

• تخم مرغ: ۲ عدد
• سوسیس آلمانی: ۱ عدد بزرگ (از ۲ عدد سوسیس کوکتل هم می‌توانید استفاده کنید)
• کره یا روغن زیتون: به مقدارلازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه املت سوسیس تخم مرغ

چگونه املت درست کنیم؟ با طرز تهیه املت سوسیس تخم مرغ همراه ما باشید.

سوسیس‌ها را گرد برش بزنید. در یک ماهیتابه متوسط کره را گرم کنید و سوسیس‌ها را روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. وقتی دو طرف سوسیس‌ها طلایی شد، دو عدد تخم مرغ را روی سوسیس‌ها بشکنید. اجازه دهید سفیده تخم مرغ خودش را بگیرد و زرده را کمی هم بزنید. زرده تخم مرغ در این املت باید عسلی باشد و خیلی هم نخورده باشد.

۷- املت پیاز

املت پیاز، املت پیاز و فلفل دلمه‌ای یا املت پیازچه از جمله غذاهای معروف استان‌های جنوبی ایران به خصوص استان کرمان است. طعم پیاز کاراملی شده در این املت فوق‌العاده است.

مواد لازم املت پیاز برای ۲ نفر

• پیاز متوسط: ۲ عدد
• تخم مرغ درشت: ۲ عدد
• روغن زیتون یا روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه املت پیاز

با طرز تهیه املت پیاز همراه ما باشید.

پیازها را خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه متوسط روغن را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا حسابی طلایی و کاراملیزه شوند. تخم مرغ‌ها را روی پیازها بشکنید و صبر کنید تا سفیده خودش را بگیرد. نمک و فلفل را اضافه کنید. زرده این املت باید درسته باشد پس چند دقیقه درب ماهیتابه را بگذارید اما مراقب باشید که زرده‌ها سفت نشوند.

۸-  املت ورقه بادمجان

املت ورقه بادمجان هم یک املت شمالی خوشمزه با ریشه گیلانی است.

مواد لازم املت ورقه بادمجان برای ۲ نفر

• بادمجان: ۱ عدد متوسط
• تخم مرغ درشت: ۲ عدد
• روغن زیتون یا روغن مایع: به مقدار لازم
• کره: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه املت ورقه بادمجان شمالی

برای پخت این املت بادمجان‌ شسته شده را با پوست ورقه ورقه کنید. ضخامت هر ورقه باید ۱ سانتی‌متر باشد. روی بادمجان‌ها را با برس روغن بمالید و در فر و در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه گریل کنید. در یک کاسه تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید و به آن‌ها نمک و فلفل اضافه کنید.

در یک ماهیتابه متوسط کره بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم کنید. قبل از اینکه کره آب شود بادمجان‌ها را کف ماهیتابه و اطراف کره بچینید و ترکیب تخم مرغ را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد.

۹- املت شاپوری

املت شاپوری در واقع شبیه صبحانه انگلیسی است، ترکیب لوبیا گرم یا همان لوبیا چیتی با املت. املت شاپوری بیشتر در گیلان و به خصوص در شهرهای لاهیجان و بندرانزلی پرطرفدار است.

مواد لازم املت شاپوری برای ۲ نفر

• لوبیا چیتی پخته: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• تخم مرغ: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون یا کره: به مقدار دلخواه
• آب نارنج یا آب لیمو: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه املت شاپوری

یک املت فوق‌العاده خوشمزه قهوه‌خانه‌ای. برای درست کردن املت شاپوری ابتدا باید املت را به همان صورت انواع املت گوجه فرنگی درست کنید. لوبیا چیتی را هم از قبل بپزید. سپس در ماهیتابه‌ای که املت را درست کرده‌اید، املت را کنار بزنید و لوبیا چیتی پخته شده را هم در کنار املت بگذارید.

به این ترتیب یک طرف ماهیتابه املت داریم و یک طرف دیگر خوراک لوبیا گرم یا خوراک لوبیا چیتی. روی لوبیا چیتی آب نارنج یا آب لیموترش بریزید.

۱۰- املت تره کوهی

در منطقه چهار محال و بختیاری به خاطر وفور گیاه تره کوهی انواع غذا با این سبزی خوش عطر طبخ می‌شود. اما تره کوهی در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟ انواع پلو و دمپخت و املت.

مواد لازم طرز تهیه املت تره کوهی برای ۲ نفر

• پیازچه: ۴ عدد نگینی خرد شده
• تره کوهی خشک شده: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• تخم مرغ متوسط: ۲ عدد
• روغن زیتون یا کره: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه املت تره کوهی

با طرز تهیه املت بدون پیاز با تره کوهی همراه ما باشید.

تره کوهی خشک شده را به مدت ۵ دقیقه در مقداری آب خیس کنید تا نرم شود، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه متوسط مقداری کره یا روغن زیتون بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم کنید. پیازچه‌های نگینی خرد شده را در ماهیتابه بریزید تا تفت بخورند و نرم شوند. وقتی رنگ پیازچه‌ها طلایی شد، تره کوهی را اضافه کنید.

تخم مرغ‌ها را یکی یکی در ماهیتابه و روی پیازچه و تره کوهی بشکنید و صبر کنید تا سفید تخم مرغ خوب خودش را بگیرد. نمک و فلفل را هم اضافه کنید. زرده این املت باید نرم و عسلی باشد. پیشنهاد می‌کنیم برای خواندن مقاله کامل طرز تهیه املت تره کوهی روی لینک کلیک کنید.

منبع: Persian Foods Tour