شیره انجیر یکی از مقوی‌ترین شیره‌های خوراکی است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. شیره انجیر را می‌توانید هم با انجیر سیاه تازه و هم با انجیر خشک تهیه کنید. برای تهیه شیره انجیر نیازی به شکر ندارید. این خوراکی مقوی به دلیل طبع گرمی که دارد، یک صبحانه مفید برای روزهای سرد پاییز و زمستان خواهد بود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شیره انجیر با انجیر تازه و انجیر خشک می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه شیره انجیر خانگی با انجیر سیاه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انجیر تازه (سیاه یا زرد) | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
زمان لازم جهت آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیره انجیر: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه شیره انجیر با انجیر تازه
شیره انجیر سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و مصرف آن برای همه سنین توصیه می‌شود. از طب سنتی مصرف شیره انجیر یا همان رب انجیر به کسانی که دچار عارضه کم خونی هستند بسیار مفید است. برای داشتن یک شیره انجیر سالم و مقوی خانگی مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: انجیرها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیره انجیر، انجیرهای تازه (فرقی نمی‌کند سیاه یا زرد) را پاک کنید و آنها را از ساقه جدا کنید. سپس با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و کمی خشک شوند. بعد از مدتی انجیرها را به وسیله یک چاقو به تکه‌های بزرگ خرد کنید.
مرحله دوم: انجیرها را بپزید
برای پخت یک شیره انجیر خوشمزه، انجیرهای شسته و خرد شده را درون یک قابلمه با سایز مناسب قرار دهید. به قابلمه حدود سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه کنید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که روی انجیرها را کاملا بپوشاند. قابلمه حاوی آب و انجیر را روی حرارت قرار دهید و شعله را زیاد کنید.
مرحله سوم: صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انجیر سیاه تازه، باید صبر کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید و زمان بدهید تا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. در این فاصله هرچند دقیقه یکبار انجیرها را با پشت قاشق له کنید تا راحت‌تر پخته شوند.
مرحله چهارم: انجیر پخته را له کنید
بعد از حدود سی تا چهل دقیقه زمانی که انجیرها کاملا پخته و له شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کمی صبر کنید تا انجیرهای له شده از حرارت بیفتند. انجیرهای پخته شده را به کمک مخلوط کن، بلندر و یا گوشتکوب برقی کاملا له کنید تا به صورت یکدست به شکل پوره دربیاید.
مرحله پنجم: انجیرها را از صافی رد کنید
حالا باید مخلوط انجیر پخته شده را از یک صافی، توری و یا یک پارچه نخی تمیز رد کنید. مایه شیره انجیر را با فشار دست از روی پارچه رد کنید تا تفاله‌های آن باقی بماند و شیره انجیر از آن جدا شود.
مرحله ششم: شیره انجیر را بجوشانید
شیره‌ای که از صافی گذشته را مجددا در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. شیره را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از حدود یک ساعت زمانی که به غلظت مناسب رسید، شیره انجیر خانگی را از روی حرارت بردارید.
مرحله آخر: شیره انجیر سیاه را سرو کنید
زمانی که مایه شیره روی حرارت به غلظت مناسب رسید، شیره انجیر خانگی و مقوی شما آماده است. اجازه دهید تا کمی خنک شود و سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. شیره انجیر را به عنوان یک صبحانه مقوی و خوشمزه و انرژی بخش در کنار ارده (طرز تهیه ارده) می‌توانید سرو کنید.
شما می‌توانید انواع شیره و ارده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه شیره انجیر خشک
طرز تهیه شیره انجیر با انجیر خشک کاملا مشابه با تهیه آن با انجیر تازه است. تنها تفاوت آنها در این است که تهیه شیره با انجیر خشک بi زمان بیشتری نیاز دارد. برای تهیه شیره انجیر خشک، یک کیلوگرم انجیر خشک سالم و بدون کپک را تهیه کنید و آنها را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورند. این کار باعث می‌شود تا انجیرهای خشک نرم شوند و شیره آنها به راحتی استخراج شود. بعد از گذشت ۱۲ تا ۲۴ ساعت با انجیرهای خیسانده شده مطابق با مراحل بالا، شیره انجیر را درست کنید.
شما می‌توانید انجیر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیره انجیر تازه و مقوی
- برای صاف کردن شیره انجیر بهتر است از یک پارچه نخی نازک و تمیز استفاده کنید.
- هنگام از صافی کردن شیره با انجیر حواستان باشد گوشت و تخم انجیر وارد شیره نشود.
- قبل از آنکه مایه شیره را از صافی رد کنید، اجازه دهید تا کمی خنک شود، در غیر این صورت شیره به دست آمده کدر خواهد شد.
- کف روی شیره را در مرحله جوشیدن حتما با یک قاشق چوبی جمع کنید. این کار به شفاف شدن و خوشرنگ‌تر شدن محصول نهایی کمک خواهد کرد.
- شیره انجیر خانگی را با ارده، فرنی و کره بادام زمینی می‌توانید سرو کنید.
- از شیره انجیر تهیه شده در خانه، در پخت انواع شیرینی و دسر و همچنین نان‌های خانگی و سنتی می‌توانید استفاده کنید.
- در طول پخت، مرتب شیره را هم بزنید تا ته نگیرد و طعم سوختگی به خود نگیرد.
- هرچه غلظت شیره انجیر بیشتر باشد، احتمال کپک زدن و خراب شدن آن کمتر می‌شود.
- در طرز تهیه شیره انجیر باید اجازه دهید تا شیره روی حرارت ملایم و به آرامی به غلظت مناسب برسد.
- بنا به ذائقه و سلیقه خود و برای اینکه شیره انجیر شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید به آن کمی گلاب یا عرق بهار نارنج یا زعفران اضافه کنید.
- برای آنکه شیره تهیه شده به غلظت مناسب برسد به حداقل دو ساعت زمان برای جوشیدن نیاز دارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیره انجیر با کیفیت بازاری در خانه
چرا شیره انجیر به دست آمده تلخ می‌شود؟
هم زدن مداوم شیره روی حرارت ملایم از ته گرفتن آن جلوگیری می‌کند، در نتیجه مزه تلخی نخواهد داد.
چرا شیره انجیر بعد از مدتی کپک می‌زند؟
غلیظ بودن شیره انجیر از نکات مهم در تهیه آن است. اگر شیره به اندازه کافی نجوشد و به غلظت مناسب نرسد خیلی زود کپک می‌زند.
محصولات مرتبط
