دلمه انگشتی کلم یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که در شهرهای مختلف به روش‌های گوناگون و با مواد اولیه متنوعی بدون گوشت و با گوشت درست می‌شود. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه دلمه انگشتی کلم را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه دلمه انگشتی کلم (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم برگ | ۱ عدد |
| برنج ایرانی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی دلمه (جعفری، مرزه، ترخون، نعنا، شوید و گشنیز) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری خرد شده |
| سماق (نکوبیده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن سرخ کردنی | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس دلمه انگشتی کلم
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار ملس | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به مقدار دلخواه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دلمه انگشتی کلم: ۱ ساعت
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم دلمه کلم بدون گوشت: ۱۳۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دلمه انگشتی کلم
مراحل طرز تهیه دلمه انگشتی کلم را دنبال کرده و از خوردن یک غذای خوشمزه با طعم متفاوت لذت ببرید.
مرحله اول: سماق را بخیسانید
قبل از انجام هر کاری، لازم است دانه‌های سماق نکوبیده را در مقداری آب ولرم بخیسانید. سپس، درب ظرف را ببندید. حداقل یک ساعت صبر کنید تا سماق کاملا خیس بخورد و عصاره آن خارج شود. پیشنهاد می‌کنیم، در طول این یک ساعت چند بار دانه‌های سماق را با دست ماساژ دهید تا روند خارج شدن عصاره آسان‌تر و سریع‌تر شود.
برای خرید سماق می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برگ‌های کلم را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه انگشتی کلم نوبت به آماده‌سازی برگ‌ها می‌رسد. برای این منظور، ابتدا برگ‌های کلم را جدا کنید و با دقت بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و پس از افزودن مقداری نمک آن را روی حرارت بگذارید.
پس از جوش آمدن آب، زیر قابلمه را خاموش کنید و برگ‌های شسته شده کلم را داخل آن بریزید. حالا درب قابلمه را ببندید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کلم‌ها کاملا نرم و قابل استفاده شوند.
برای خرید نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج دلمه را نیم پز کنید
حالا، برنج (بهتر است ایرانی باشد) را به‌دقت بشویید و آن را در قابلمه حاوی آب جوش و نمک بریزید تا نیم‌پز شود. سپس، برنج را آبکش کنید و اجازه دهید تمام آبش خارج شود.
برای خرید برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپه را بپزید
همزمان با پختن برنج، لپه‌ها را بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید. زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید لپه‌ها هم بپزند.
برای خرید لپه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مواد دلمه انگشتی را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه انگشتی کلم وقت آن است که همه مواد را با هم ترکیب کنید. برای این منظور، برنج و لپه پخته شده را با سبزی دلمه (ترکیب سبزی دلمه چیست؟)، مقداری زعفران دم کرده و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید.
برای خرید فلفل سیاه و زعفران می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: دلمه انگشتی کلم را بپیچید
اکنون باید هر یک از برگ‌های نرم و آماده کلم را در کف دست‌تان قرار دهید و بسته به ابعاد، مقداری از مواد دلمه را داخل‌شان قرار دهید. سپس، برگ‌ها را به‌صورت انگشتی یا استوانه‌ای بپیچید. دقت کنید، ضخامت هر یک از این رول‌ها نباید بیشتر از یک سانتی‌متر باشد.
مرحله هفتم: دلمه‌های انگشت را در قابلمه بچینید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه دلمه انگشتی کلم را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا باید کف قابلمه را با مقداری روغن سرخ کردنی و چند برگ کلم بپوشانید. سپس، کلم برگ‌های پیچیده شده را به‌طور منظم در قابلمه بچینید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: آب سماق را اضافه کنید
حالا آب سماق را صاف کنید و همراه با مقداری روغن روی دلمه‌ها بریزید. زیر قابلمه را روشن کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا دلمه انگشتی کلم بپزد.
مرحله نهم: سس دلمه انگشتی کلم را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دلمه کلم انگشتی با طعم ملس، باید رب گوجه فرنگی، رب انار، آبلیمو، دارچین، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را در مقداری آب جوش بریزید و مخلوط کنید. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، این ترکیب را روی دلمه‌ها بریزید.
یادتان باشد، مقدار سس باید به اندازه‌ای باشد که فقط سطح دلمه‌ها را بپوشاند و بیشتر نباشد. برای جلوگیری از باز شدن دلمه لازم است یک بشقاب نشکن و نسبتا سنگین با ابعاد مناسب را به‌صورت برعکس در قابلمه روی دلمه‌ها قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. حالا، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس دلمه غلیظ شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی، آبلیمو، رب انار و دارچین می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دهم: دلمه‌ها را استراحت دهید
پس از اطمینان از پختن دلمه انگشتی کلم، زیر قابلمه را خاموش کرده و یک ساعت صبر کنید تا دلمه‌ها نسبتا خنک شوند و خودشان را بگیرند.
مرحله یازدهم: دلمه انگشتی کلم را سرو کنید
حالا با استفاده از ابزار مناسب و با احتیاط کامل دلمه‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف زیبا و مناسبی بچینید. مراقب باشید دلمه‌ها باز نشوند. سپس، سس موجود در قابلمه را روی دلمه بریزید و اطراف آن را به‌دلخواه با سبزیجات مختلف یا با استفاده از برش‌های لیموترش تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ سیگاری و نحوه پیچیدن آن
سایر روش‌های درست کردن دلمه انگشتی کلم
روش تهیه دلمه کلم انگشتی شیرین
برای درست کردن دلمه کلم شیرین کافی است مراحل بالا را عینا دنبال کرده و فقط سس دلمه را بسته به ذائقه خودتان شیرین‌تر درست کنید. برای این منظور، پیشنهاد می‌کنیم مقداری شکر و سرکه را جایگزین آبلیمو و نمک کنید.
برای خرید شکر و سرکه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه دلمه کلم انگشتی با مرغ
برای درست کردن دلمه کلم با مرغ، لازم است مقداری سینه مرغ نگینی یا چرخ کرده مرغ را همراه با پیاز، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه، رب گوجه فرنگی، دارچین و زردچوبه سرخ کنید. سپس، آن را به ترکیب برنج، لپه و سبزی دلمه اضافه کنید و داخل برگ کلم قرار دهید. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
برای خرید گوشت مرغ، پودر سیر و زردچوبه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه دلمه کلم برگ سنندجی یا کردی
برای درست کردن دلمه کلم انگشتی با روش سنندجی لازم است از ترکیب پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز استفاده کنید. این دلمه معمولا با استفاده از چرخ کرده مرغ یا سینه مرغ نگینی تهیه می‌شود. با این حال، در صورت تمایل می‌توانید آن را با گوشت چرخ کرده یا سویا هم طبخ کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده و سویا را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
نکات مهم درباره طرز تهیه دلمه انگشتی کلم
- بسته به ذائقه می‌توانید نسبت جعفری، مرزه، ترخون، نعنا، شوید و گشنیز را کم و زیاد کنید.
- بسته به ذائقه می‌توانید سس دلمه کلم را به‌صورت ترش، ملس یا شیرین درست کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری سیر رنده شده را هم به سس دلمه کلم یا ترکیبات مایه دلمه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کشمش را هم به ترکیبات داخل دلمه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید دلمه برگ مو سیگاری یا انگشتی را هم با همین روش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه انگشتی کلم
چرا سس دلمه می‌سوزد؟
سس دلمه به ویژه اگر حاوی شکر و سرکه باشد خیلی زود ته می‌گیرد. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم پس از پختن دلمه در ۱۰ دقیقه آخر این سس را به محتویات قابلمه اضافه کنید و مراقب باشید ته نگیرد.
چکار کنم دلمه باز نشود؟
برای جلوگیری از باز شدن دلمه لازم است یک بشقاب نشکن و نسبتا سنگین با ابعاد مناسب را به‌صورت برعکس در قابلمه روی دلمه‌ها قرار دهید. سپس، شعله را روشن کنید و اجازه بدهید دلمه‌ها بپزند.
مقدار سبزی برای دلمه کلم چیست؟
به‌طور معمول برای تهیه دلمه انگشتی کلم برای ۱۰ نفر به ۸۰۰ گرم سبزی با نسبت زیر نیاز دارید:
- جعفری: ۲۴۰ گرم
- تره: ۱۶۰ گرم
- شوید: ۱۲۰ گرم
- گشنیز: ۱۶۰ گرم
- ترخون: ۱۲۰ گرم
خوشمزه ترین دلمه کلم چیست؟
به اعتقاد بسیاری از افراد خوشمزه ترین دلمه کلم، دلمه‌ای است که با استفاده از گوشت چرخ کرده همراه با سس حاوی سرکه و شکر درست شده باشد. برای تهیه این دلمه، لازم است گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز، دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی سرخ کرده و به مواد دلمه اضافه کنید.
سس دلمه کلم را چطور درست کنم؟
طرز تهیه سس دلمه کلم بسیار آسان است. برای این منظور به رب گوجه فرنگی، رب انار ملس، آبلیموی تازه، دارچین، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. این مواد را با هم ترکیب کنید و روی دلمه در حال پخت بریزید یا به‌طور جداگانه روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. اگر طعم مایل به شیرین را می‌پسندید، پیشنهاد می‌کنیم آبلیمو و نمک را با مقداری شکر و سرکه جایگزین کنید. پس از آماده شدن سس، آن را روی دلمه کلم بریزید و از طعم خوب این غذا لذت ببرید.
راز خوشمزگی دلمه کلم چیست؟
راز خوشمزگی دلمه کلم این است که از کلم جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید. در ضمن، برگ‌های آن را حتما برای مدتی در محلول آب جوش و نمک قرار دهید تا نرم شده و طعم خامی‌شان گرفته شود. یک روش این است که برای گرفتن طعم و بوی برگ کلم از دارچین استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم در هنگام پخت دلمه چند عدد آلو بخارا یا آلوی خورشتی را هم به قابلمه اضافه کنید تا دلپذیرتر و خوشمزه‌تر شود. برای تهیه سس هم پیشنهاد می‌کنیم ترکیب سرکه و شکر را فرموش نکنید.
کلم مناسب برای دلمه کلم چیست؟
برای درست کردن دلمه کلم پیشنهاد می‌کنیم از کلم جوان با ابعاد متوسط استفاده کنید. این نوع کلم برگ‌های جوان‌تر، شاداب‌تر و تردتری دارد. برگ‌های کلم را به دقت بررسی کنید و مراقب باشید لکه تیره‌ای روی آن‌ها نباشد.
محصولات مرتبط
