قلیه ماهی با تن ماهی یکی از خوشمزهترین غذاها با تن ماهی است که به دلیل سبزیهای معطری که در آن به کار رفته عطر فوقالعادهای دارد. قلیه ماهی جنوبی معمولاً با انواع ماهی تازه درست میشود، اما طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی یکی از خوشمزهترین و البته سریعترین روشهای آماده کردن این خورش جنوبی است. کافی است سبزی قلیه را آماده و سرخ کنید، سیر داغ و پیاز داغ آماده کنید، عصاره تمر هندی را بگیرید، کنسرو ماهی را بجوشانید و سایر جزییات پخت این خورشت لذیذ را رعایت کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه قلیه تن ماهی را برای شما آماده کردهایم. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت قلیه ماهی جنوبی با کنسرو تن ماهی پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و تمر هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنسرو تن ماهی | ۲ عدد |
| گشنیز تازه | ۳۵۰ گرم |
| شنبلیله تازه | ۵۰ گرم |
| تمر هندی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد درشت |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو قلیه تن ماهی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت قلیه ماهی با کنسرو تن ماهی: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قلیه با کنسرو تن ماهی
درست کردن قلیه ماهی با تن و تمر هندی بسیار راحت است و طعم فوقالعاده لذیذی دارد. طعم قلیه ماهی باید کمی ترش و تند باشد و از همین رو در این خورش برای ترش شدن غذا از مقداری تمر هندی استفاده میشود. در ادامه مراحل درست کردن قلیه تن ماهی با تمر هندی را دنبال کنید.
مرحله اول؛ تفت دادن سبزیجات
در اولین مرحله از طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی باید گشنیز و شنبلیله تازه را ساطوری و ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. بعد از این که روغن داغ شد سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید. هر زمان که رنگ سبزیها عوض شد شعله گاز را خاموش کنید.
در صورت تمایل میتوانید روغن سرخ کردنی را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و سیر
بعد از این که سبزیها را تفت دادید، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و سپس زردچوبه (خواص زردچوبه)، فلفل قرمز، فلفل سیاه و رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را اضافه کنید و خوب سرخ کنید.
برای خرید پیاز داغ، سیر داغ، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زردچوبه و رب گوجه فرنگی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن تمر هندی
در این مرحله باید تمر هندی را در ۲ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش حل کنید. سپس آن را از صافی رد کنید تا پوست و هسته تمر هندی جدا شود. در نهایت تمر هندی صاف شده را به ترکیب سیر، پیاز و ادویهها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
تمر هندی را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی
در این مرحله از طرز تهیه قلیه تن ماهی به روش جنوبی باید سبزیهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید. سپس مقداری آب جوش در خورش بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم روشن کنید تا خورش برای ۱ ساعت جا بیفتد. در این مرحله باید نمک را به خورش اضافه کنید، اما مراقب باشید که تن ماهی حاوی نمک است و از همین رو باید در اضافه کردن نمک محتاط باشید.
نمک را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله آخر؛ پختن و جا افتادن خورش قلیه تن ماهی
بعد از حدود ۱ ساعت باید کنسرو تن ماهی را ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس تن ماهی را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش قلیه با تن ماهی برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. سپس شعله گاز را خاموش کنید. پیشنهاد میشود قلیه تن ماهی را با برنج زعفرانی و سیر ترشی میل کنید.
شما برای تهیه این خورش میتوانید کنسرو تن ماهی و برنج را از فروشگاههای افق کوروش در سراسر کشور به صورت اینترنتی و حضوری خریداری کنید.
روش تهیه قلیه تن ماهی با سبزی خشک و رب گوجه
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و سبزی خشک بسیار راحت است. در تهیه این خورش با سبزی خشک میتوانید از گشنیز تازه و شنبلیله خشک استفاده کنید. برای این کار باید گشنیز تازه را ساطوری کنید و با مقداری روغن سرخ نمایید. سپس پیاز، سیر و ادویهها را با هم سرخ کنید، رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید و در نهایت مثل روش بالا تمر هندی صاف شده را به آنها اضافه کنید.
گشنیز سرخ شده را همراه با شنبلیله خشک به سایر مواد اضافه کنید و در نهایت در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید محتویات خورش با شعله ملایم بپزد و جا بیفتد. در یک ربع آخر میتوانید تن ماهی جوشانده شده را به خورش اضافه کنید و از طعم این غذای خوشمزه لذت ببرید.
برای خرید انواع سبزی خشک معطر میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه قلیه با تن ماهی و رب انار
طعم قلیه ماهی باید ترش باشد، به همین دلیل بسیاری از جنوبیها برای درست کردن قلیه ماهی با تن ماهی از رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز استفاده میکنند. برای این کار باید این مقدار از مواد خورش قلیه از ۳ قاشق غذاخوری رب انار در کنار نصف بسته تمر هندی استفاده کنید. ترکیب رب انار ترش با تمر هندی مزه بینظیری به قلیه ماهی شما میبخشد.
رب انار را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
نکات و فوت و فنهای طرز تهیه قلیه با تن ماهی
- در صورت تمایل میتوانید برای درست کردن قلیه تن ماهی خوشمزه از مقدار سیر بیشتری استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن تن ماهی حتماً کنسرو را برای حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس به غذا اضافه کنید. خواص تن ماهی و مضرات آن را میدانید؟
- بعد از این که تن ماهی را به خورش اضافه کردید، آن را هم نزنید تا ماهی داخل خورش له نشود.
- برای لعابدار شدن خورش قلیه ماهی با تن میتوانید مقداری آرد را با آب سرد ترکیب کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از چند عدد گوجه رنده شده در خورش قلیه ماهی با تن اضافه کنید.
- به خاطر داشته باشید که تن ماهی کمی نمک دارد، بنابراین در اضافه کردن نمک به خورش احتیاط کنید.
- برای تهیه قلیه تن ماهی خوشمزه جنوبی معمولی از مقدار فلفل قرمز بیشتری استفاده میشود، اما شما میتوانید میزان فلفل را با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- اضافه کردن مقداری زعفران آب کرده به خورش قلیه ماهی طعم بینظیر میبخشد.
- در دستور پخت قلیه ماهی جنوبی با تن ماهی به هیچ عنوان از مقدار شنبلیله بیشتر از مقدار مشخص شده استفاده نکنید، زیرا این کار موجب بدطعم شدن غذا میشود.
- به خاطر داشته باشید که اضافه کردن رب انار به خورش قلیه ماهی طعم ترشتری میبخشد، بنابراین اگر دوست ندارید طعم خورش شما خیلی ترش شود، میتوانید از رب انار کمتری استفاده کنید و یا مقداری رب انار ملس به خورش اضافه کنید.
- برای درست کردن قلیه ماهی با تن نباید سبزیها را بیش از حد سرخ کنید، زیرا این کار موجب تلخ شدن مزه خورش میشود.
- در مراحل نهایی پخت قلیه ماهی با تن هیچگاه درب قابلمه را به صورت کامل روی آن قرار ندهید تا خورش شما لعابدار و خوشرنگ شود.
- برخی افراد در طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی مقدار کمی جعفری نیز به ترکیب گشنیز و شنبلیله اضافه میکنند. در صورتی که قصد دارید از جعفری استفاده کنید، مقدار آن باید برابر با شنبلیله باشد.
- طبع قلیه ماهی سرد است، به همین دلیل بهتر است مقداری ادویه کاری و ادویه گرم مثل گرام ماسالا به خورش اضافه کنید و بعد از مصرف این غذا از خرما استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: روش اصولی جوشاندن انواع کنسرو قوطی و شیشه ای
فوت و فنهای خوشمزه شدن قلیه با تن ماهی
آیا قلیه ماهی با تن ماهی، مثل سایر غذاهای دریایی، دارای بوی بد و زنندهای است؟
خیر، اگر به روش گفته شده در این دستور قلیه ماهی را با تن درست کنید و از ادویهها، چاشنیها، و سبزی گشنیز و شنبلیله به مقدار ذکر شده استفاده کنید قلیه ماهی با تن ماهی طعم و عطر بسیار لذیذی دارد.
در طرز تهیه قلیه ماهی با تن چطور باید تن ماهی را به خورش اضافه کنیم؟
برای درست کردن قلیه ماهی با تن ابتدا باید قبل از اضافه کردن تن ماهی حتماً کنسرو را برای حدود ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس در ۱۵ دقیقه مراحل پخت خورش کنسرو تن ماهی را به آن اضافه کنید.
محصولات مرتبط
