«کوفته نخود فرنگی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوفته و از انواع غذاهای سبک و گیاهی هستش که به جای گوشت بر پایه نخود فرنگی درست می‌شه. شما می‌تونید کوفته نخود فرنگی رو به صورت سرخ شده و فینگرفودی یا همراه با سس کاری با نان یا با برنج سرو کنید. از اونجایی که این نوع کوفته بدون گوشت درست می‌شه، می‌تونه گزینه بسیار خوبی برای گیاهخواران و افرادی باشه که رژیم کاهش وزن دارن. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کوفته نخود فرنگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کوفته نخود فرنگی با سس کاری در یک نگاه
برای تهیه کوفته نخود فرنگی با سس کاری، اول سیب زمینی‌ها رو آبپز کنید و کنار بذارید. پیاز و سیر رو خرد و جعفری یا گشنیز رو ریز کنید. نخود فرنگی رو حدود ۵ دقیقه بجوشونید، نصفش رو له کنید و نصف دیگه رو سالم نگه دارید. بعد نخود فرنگی، سیب‌زمینی رنده شده، پیاز، سیر، سبزی و ادویه‌ها رو توی کاسه بریزید، ورز بدید و در صورت شل بودن کمی آرد نخودچی یا سوخاری اضافه کنید. از مایه توپک‌هایی به اندازه گردو درست کنید و اگه خواستید وسطش پنیر یا مغزیجات بذارید. کوفته‌ها رو نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خودشون رو بگیرن. هم‌زمان سس کاری رو آماده کنید؛ پیاز، سیر و زنجبیل رو تفت بدید، ادویه‌ها، پوره و رب گوجه رو اضافه کنید، بعد شیر نارگیل و کمی آب بریزید و بذارید جا بیوفته. در نهایت کوفته‌ها رو داخل سس بچینید و با حرارت ملایم ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. این غذای خوش‌عطر رو می‌تونید با برنج یا نون سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کوفته نخود فرنگی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته نخود فرنگی (برای ۳ تا ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود فرنگی تازه یا نخود فرنگی منجمد | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| گشنیز یا جعفری تازه و ریز خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی یا آرد سوخاری | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| مغز گردو یا پنیر موزارلا | برای گذاشتن داخل کوفته |
| نان یا برنج | برای سرو با کوفته |
مواد لازم برای تهیه سس کاری کوفته نخود فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ تا ۳ حبه |
| زنجبیل رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| شیر نارگیل | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع یا روغن نارگیل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
| پودر گشنیز خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| گرام ماسالا یا ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه کوفته نخود فرنگی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس کاری: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوفته نخود فرنگی با سس کاری: ۸ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته نخود فرنگی با سس کاری
طرز تهیه کوفته نخود فرنگی با سس کاری یا برخی دیگر از انواع سس یا به صورت فینگرفودی سرخ شده یا در فر به عنوان یکی از انواع غذاهای گیاهی خوشمزه قابل انجامه.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها رو آبپز کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته نخود فرنگی با سس کاری، سیب زمینی‌ها رو به خوبی بشورید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید. این قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید تا سیب زمینی آبپز بشه. در صورت تمایل، می‌تونید سیب‌زمینی رو به جای آبپز کردن، بخارپز کنید. بعد از پخته شدن سیب‌زمینی، حرارت رو خاموش کنید و سیب زمینی‌ها رو کنار بذارید تا خنک بشن.
مرحله دوم: مواد اولیه رو آماده کنید
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بذارید. حبه‌های سیر شسته و بدون پوست رو هم رنده یا له کنید. جعفری یا گشنیز تازه رو هم به دقت پاک کنید و بشورید. برگ‌های ترو تازه سبزی رو در سبد بریزید تا آب اضافی اون خارج بشه. بعد، جعفری یا گشنیز تازه رو به صورت ریز ساطوری کنید. اگه به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌تونید از جعفری یا گشنیز خشک استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سبزیجات خشک مانند جعفری و گشنیز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: نخود فرنگی رو بپزید
باید نخود فرنگی‌ها رو آماده کنید. نخود فرنگی تازه خیلی بهتره؛ ولی یخ‌زده هم جواب می‌ده. یه قابلمه کوچیک آب بذارید روی گاز تا جوش بیاد. وقتی آب قل‌قل کرد، نخود فرنگی‌ها رو بریزید توش و بذارید حدود ۵ دقیقه بجوشن. لازم نیست بیشتر بپزن، چون زیادی نرم می‌شن و موقع کوفته درست کردن حالت خمیری پیدا می‌کنن.
برای خرید انواع صیفی و سبزیجات منجمد مانند نخود فرنگی منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: نخود فرنگی پخته رو آماده کنید کنید
بعد از گذشت این مدت، نخود فرنگی‌ها رو آبکش کنید و بذارید چند دقیقه بمونن تا آب اضافی‌شون کاملا گرفته بشه. حالا نصف نخودفرنگی‌ها رو با پشت قاشق یا با گوشت‌کوب دستی له کنید تا مثل پوره بشن. نصف دیگه رو سالم نگه دارید، چون همین دونه‌های نخودفرنگی وسط کوفته باعث می‌شن موقع خوردن یه بافت خوشمزه و دونه‌دار حس بشه و کوفته‌ها خیلی یکدست و خمیری نشن.
مرحله پنجم: مایه کوفته نخود فرنگی رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته با نخود فرنگی، یه کاسه بزرگ بیارید که راحت بشه مایه کوفته رو توش ورز داد. حالا نخود فرنگی له شده و سالم رو با هم بریزید توی این کاسه. سیب زمینی‌های آبپز رو پوست بگیرید و له یا رنده کنید. سپس، رنده سیب زمینی رو به نخود فرنگی‌ها اضافه کنید.
مرحله ششم: باقی سبزیجات رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته نخود فرنگی خوشمزه، وقتشه پیاز و سیری رو که قبلا نگینی و رنده کردید هم به مایه کوفته اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌تونید پیاز رو با کمی روغن یه تفت کوچیک بدید تا سبک بشه، بعد اضافه کنید. سبزیجات خردشده مثل جعفری یا گشنیز رو هم هم داخل همین کاسه بریزید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ادویه‌ها رو هم اضافه کنید
حالا وقتشه همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز (بسته به ذائقه) رو هم به مایه کوفته اضافه کنید. ادویه رو کم نزنید، چون نخود فرنگی به خودی خودش مزه خیلی ملایمی داره و با ادویه‌ست که خوش‌طعم می‌شه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مایه کوفته نخود فرنگی رو ورز بدید
همه مواد رو با دست به خوبی ورز بدید تا یه مخلوط یکدست ایجاد بشه. اگه دیدید مایه کوفته زیادی شل شده و به دست می‌چسبه، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری رو به تدریج در این کاسه بریزید و دوباره ورز بدید. این کار باعث می‌شه مایه کوفته سفت‌تر و چسبناک‌تر بشه. برعکس، اگه خیلی سفت شد، می‌تونید چند قطره آبلیموی تازه یا حتی یه قاشق شیر اضافه کنید تا کمی لطیف‌تر بشه.
برای خرید آرد نخودچی، آرد سوخاری و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: کوفته‌های نخود فرنگی رو شکل بدید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته با پوره نخود فرنگی، دیگه وقت شکل دادن کوفته‌هاست. برای اینکه مایه به دستتون نچسبه، یه کم روغن یا آب روی دستتون بمالید. از مایه به اندازه یه گردوی درشت بردارید و کف دستتون قل بدید تا گرد و خوش‌فرم بشه. اینجا از یه ترفند خوشمزه هم می‌تونید استفاده کنید؛ وسط هر کوفته یه تیکه کوچیک پنیر موزارلا، یا حتی یه دونه گردو یا بادوم بذارید. این کار باعث می‌شه وقتی کوفته رو گاز می‌زنید، یه سورپرایز جذاب توی دلش پیدا کنید.
برای خرید انواع مغزیجات مانند گردو و بادام و انواع پنیر پخت و پز مانند موزارلا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: کوفته‌ها رو در یخچال استراحت بدید
کوفته‌های آماده رو یکی‌یکی توی یه سینی بچینید. سینی حاوی کوفته نخود فرنگی رو حدود نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خودشون رو بگیرن. اینطوری موقع پخت وا نمی‌رن و ترک هم نمی‌خورن.
مرحله یازدهم: سس کاری رو آماده کنید
در فاصله استراحت کردن کوفته‌ها بهتره سراغ درست کردن سس کاری برید. برای این منظور، اول توی یه قابلمه یا تابه ۲ تا ۳ قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. پیاز رو نگینی کنید و در این تابه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. بعدش، سیر رو له کنید و داخل این تابه بریزید. زنجبیل تازه رو هم رنده کرده و به محتویات این تابه اضافه کنید. این ترکیب رو یکی دو دقیقه دیگه هم بزنید تا عطرشون بلند بشه. حالا زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و گشنیز خشک رو بریزید و سریع هم بزنید تا نسوزه.
مرحله دوازدهم: سس کاری رو تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس کاری، اول گوجه‌ها رو پوست بگیرید و رنده کنید. حالا پوره گوجه‌فرنگی و رب گوجه رو به محتویات تابه اضافه کنید و بذارید برای ۵ تا ۷ دقیقه بجوشه تا آبش کشیده بشه و سس غلیظ‌تر بشه. در این مرحله یه لیوان شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل) و کمی آب اضافه کنید، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید سس حدود ۱۰ دقیقه ریز‌جوش بخوره تا جا بیفته. در آخر ادویه کاری یا گرام ماسالا و کمی نمک رو اضافه کنید و هم بزنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و ادویه کاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: کوفته نخود فرنگی رو داخل سس بچینید
حالا می‌تونید کوفته‌های نخود فرنگی رو به آرومی داخل تابه حاوی سس کاری بچینید. درب تابه رو ببندید، حرارت رو ملایم کنید و اجازه بدید کوفته‌ها حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با درب بسته بپزن تا طعم سس به خورد کوفته‌ها بره.
مرحله آخر: کوفته نخود فرنگی رو سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کوفته نخود فرنگی رو همراه با سس خوشمزه‌ش در ظرف بریزید. این غذای گیاهی لذیذ رو می‌تونید با انواع نان یا حتی با برنج سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش پخت کوفته نخود فرنگی فینگرفودی
طرز تهیه کوفته نخود فرنگی فینگرفودی در مراحل اولیه و. آماده‌سازی مایه کوفته درست مثل رسپی بالاست؛ با این تفاوت که بعد از آماده کردن توپک‌های کوفته و استراحت دادن‌شون در یخچال، باید کوفته‌ها رو توی پودر سوخاری بغلتونید. بعدش کمی روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا داغ بشه. کوفته‌ها رو در این تابه سرخ کنید؛ یا به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بذارید؛ یا با همین دما برای ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در ایرفرایر قرار بدید تا طلایی بشن. شما می‌تونید کوفته نخود فرنگی فینگرفودی رو همراه با انواع سس سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته نخود فرنگی
- نخود فرنگی رو فقط چند دقیقه بجوشونید یا بخارپز کنید تا زیادی نرم نشه؛ وگرنه بافت کوفته خمیری می‌شه.
- نصف نخود فرنگی رو له کنید و نصف دیگه رو سالم بذارید تا بافت کوفته خوش‌فرم و دونه‌دونه باشه.
- سیب‌زمینی رو خوب له کنید تا توی مایه گلوله نشه و کار رو خراب نکنه.
- برای چسبندگی بهتر، آرد سوخاری یا آرد نخودچی رو کم‌کم اضافه کنید تا مایه فرم بگیره.
- اگه مایه کوفته زیادی سفت شد، چند قطره آبلیمو یا یه قاشق شیر می‌تونه نجاتش بده.
- قبل از سرخ کردن، کوفته‌ها رو حداقل ۳۰ دقیقه بذارید توی یخچال تا خودشون رو بگیرن و وا نرن.
- دست‌هاتون رو کمی چرب کنید تا مایه به دست نچسبه و کوفته‌ها گرد و خوشگل دربیان.
- روغن نباید خیلی داغ باشه، حرارت متوسط باعث می‌شه کوفته‌ها آروم بپزن و ترک نخورن.
- کوفته‌های کوچیک‌تر زودتر می‌پزن و برای مهمونی‌ها هم ظاهر شیک‌تری دارن.
- اضافه کردن سبزی معطر و کمی ادویه کاری یا گرام ماسالا طعم کوفته نخود فرنگی رو خاص‌تر می‌کنه.
- برای رژیمی‌ها، پخت در فر یا ایر فرایر بهترین انتخابه.
- وسط هر کوفته می‌تونید یه تیکه پنیر یا آجیل بذارید تا موقع خوردن سورپرایز داشته باشید.
بیشتر بخوانید: دلایل وا رفتن انواع کوفته و روش های جلوگیری از آن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته نخود فرنگی
چرا گاهی اوقات کوفته نخود فرنگی وا می‌ره؟
احتمالا یا مایه کوفته زیادی شل بوده (پیاز آب انداخته یا آرد کم بوده) یا اینکه قبل از پخت بهش استراحت ندادید. حدود ۳۰ دقیقه توی یخچال گذاشتن خیلی کمک می‌کنه.
می‌شه کوفته نخود فرنگی رو از قبل درست کنیم؟
بله، می‌تونید مایه رو آماده کنید و تا یک روز توی یخچال نگه دارید. حتی می‌شه کوفته‌ها رو فرم بدید و فریز کنید. موقع نیاز هم مستقیما (بدون یخ‌زدایی) توی فر یا ایر فرایر قرار بدید.
بدون سیب‌زمینی هم می‌تونیم کوفته نخود فرنگی درست کنیم؟
سخت می‌شه، چون سیب زمینی نقش چسبندگی داره. اگه نخواید سیب زمینی بزنید، بهتره از آرد نخودچی بیشتر یا حتی یه قاشق اوتمیل (جو پرک آسیاب شده) استفاده کنید.
کدوم روش پخت بهتره؟
برای طعم، سرخ کردن و پخت با سس کاری عالیه. برای رژیمی‌ها، ایر فرایر یا فر انتخاب خوبیه.
چه سسی با کوفته نخود فرنگی بیشتر می‌چسبه؟
سس ماست و سیر، سس تارتار، سس کاری هندی یا حتی یه دیپ ساده ماست و خیار. بستگی داره به سبک سرو شما.
چطور کوفته‌ها رو فینگرفودی سرو کنیم؟
بهترین راه اینه که توپک‌های کوچیک درست کنید، توی ایر فرایر یا فر بپزید و بعد با خلال دندون یا سیخ چوبی در ظرف سرو بچینید.