طرز تهیه کباب دل مرغ به ۶ روش + ۱۵ ترفند کباب دل نرم و آبدار

اگه دنبال یه غذای متفاوت، خوش‌طعم و مقرون‌به‌صرفه می‌گردین، کباب دل مرغ می‌تونه یه انتخاب عالی باشه. خیلی‌ها دل مرغ رو نادیده می‌گیرن، در حالی که با یه کم سلیقه و ادویه‌ مناسب، می‌شه ازش یه کباب خوشمزه و خاص درست کرد. این غذا هم برای مهمونی‌ها و هم برای یه شام سبک و متفاوت، مناسبه. مزه‌دار کردن درست و پخت اصولی، راز خوش‌طعم شدن دل مرغ برای کباب کردن هست. تو این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کباب دل مرغ به روش‌های مختلف و رازهای خوشمزه و آبدار شدن کباب دل رو با هم یاد بگیریم.

طرز تهیه کباب دل مرغ در یک نگاه

برای طرز تهیه کباب دل مرغ، اول باید دل‌ها رو خوب پاکسازی کنین؛ یعنی چربی‌ها و لخته‌های خون رو جدا کرده و با دقت بشورین تا کاملاً تمیز بشن. بعدش دل‌ها رو با روغن زیتون، سیر رنده‌شده، آبلیمو و ادویه‌هایی مثل آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنین و بذارین چند ساعت تو یخچال بمونه تا حسابی طعم بگیره.

در ادامه دل‌ها رو به سیخ بکش و روی منقل یا گریل با حرارت ملایم کباب کنین. هر چند دقیقه یه بار سیخ‌ها رو بچرخونین تا نسوزه. اگه می‌خواین خوش‌طعم‌تر بشه، می‌تونین آخر کار کمی کره و زعفرون روش بزننی. این کباب رو معمولاً با نون تازه، سبزی خوردن و گوجه‌کبابی سرو می‌کنن.

شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کباب دل مرغ رو در ادامه این مطلب بخونین.

مواد لازم برای تهیه کباب دل مرغ (برای ۴ نفر)

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

مدت زمان استراحت مواد کباب: حداقل ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب دل مرغ: ۱۰ تا  ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه کباب دل مرغ ساده

با کباب کردن دل مرغ، می‌تونین طعمی جذاب و همه‌پسند رو تجربه کنین. اما برای اینکه کیفیت کباب دل مرغ، بالا بره، از روش زیر برای تهیه اون کمک بگیرین.

مرحله اول: دل مرغ رو پاک کنین

در اولین قدم از طرز تهیه کباب با دل مرغ، دل‌های مرغ رو خوب بشورین و با دقت، تمام رگ‌ها، چربی‌های اضافی و بخش‌های غیرقابل مصرف رو جدا کنین. این مرحله خیلی مهمه چون تمیزی دل‌ها تأثیر مستقیمی روی طعم نهایی غذا داره. پیشنهاد می‌شه دل‌ها رو از وسط نصف کنین تا هم بهتر مزه‌دار بشن و هم سریع‌تر مغزپخت بشن. این کار باعث می‌شه بافت دل‌ها لطیف‌تر و خوش‌خوراک‌تر بشه.

در صورت تمایل می‌تونین دل مرغ بسته‌بندی شده رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.

مرحله دوم: مواد مرینیت رو آماده کنین

برای مزه‌دار کردن دل‌ها، ابتدا پیاز رو رنده کنین و آب اضافی‌شو بگیرین تا طعم تلخ نده. سیر رو هم له یا رنده کنین. سپس توی یک ظرف بزرگ، دل‌های پاک‌ شده رو با پیاز، سیر، آب‌لیمو تازه، روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا همه دل‌ها به‌طور یکنواخت به ادویه‌ها آغشته بشن. توی این مرحله طعم کباب شکل می‌گیره، پس با حوصله انجامش بدین.

انواع ادویه معطر غذا، نمک و آبلیموی تازه رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید اینترنتی و حضوری و می‌تونین تهیه کنین.

مرحله سوم: دل‌ها رو استراحت بدین

توی این مرحله از درست کردن کباب دل مرغ، ظرف رو با سلفون بپوشونین و داخل یخچال بذارین. دل‌ها باید حداقل ۲ ساعت در این حالت بمونن تا طعم‌ها به خوردشون بره. اگه وقت دارین، اجازه بدین یک شب کامل بمونه؛ این کار باعث می‌شه دل‌ها حسابی مزه‌دار و خوش‌عطر بشن. هر چی زمان استراحت بیشتر باشه، نتیجه نهایی دلچسب‌تره.

مرحله چهارم: دل‌ مرغ رو سیخ بزنین

وقتی دل‌ها خوب مزه‌دار شدن، نوبت به سیخ کردن می‌رسه. دل‌ها رو به سیخ بکشین و اگه دوست دارین، بینشون از تکه‌های فلفل دلمه‌ای رنگی یا گوجه‌ فرنگی استفاده کنین تا هم ظاهر غذا جذاب‌تر بشه و هم طعمش متنوع‌تر. اگه از سیخ چوبی استفاده می‌کنین، حتما قبلش حدود ۳۰ دقیقه توی آب بذارین تا هنگام پخت نسوزه و سالم بمونه.

مرحله پنجم: کباب دل مرغ رو روی منقل یا گریل کباب کنین

منقل یا گریل رو با حرارت متوسط آماده کنین. سیخ‌ها رو روی حرارت بذارین و هر طرف دل‌ها رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزین. دقت کنین که دل‌ها مغزپخت بشن ولی زیادی نپزن، چون ممکنه خشک و سفت بشن. اگه از زغال استفاده می‌کنین، طعم دود ملایمی به کباب می‌ده که خیلی دل‌چسبه.

مرحله آخر: کباب دل مرغ رو سرو کنین

در نهایت، کباب دل مرغ رو با نان تازه، سبزی خوردن، انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و دوغ سرو کنین تا یه وعده کامل و سنتی داشته باشین. اگه بخواین، می‌تونین کنار غذا چلو آبکش یا چلو کته یا سالاد شیرازی هم بذارین تا ترکیب رنگ و طعم جذاب‌تری داشته باشه. این غذا برای مهمونی‌های خودمونی یا پیک‌نیک‌های خانوادگی هم عالیه.

انواع ترشی، دوغ، انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع نان رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.

مواد اولیه برای تهیه کباب دل مرغ چرخ کرده

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

مدت زمان استراحت مواد کباب: حداقل ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب دل مرغ: ۱۰ تا  ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه کباب دل مرغ چرخ شده

اگر می‌خواین یه کوبیده اقتصادی و در عین حال خوشمزه درست کنین، کباب دل مرغ چرخ شده، بهترین گزینه‌ست.

مرحله اول: دل مرغ رو آماده کنین

دل‌های مرغ رو کاملا تمیز کرده، رگ‌گیری و با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنین تا بافتی یکدست و لطیف پیدا کنه. این مرحله پایه اصلی بافت کباب شماست.

مرحله دوم: مواد کباب دل مرغ رو ترکیب کنین

دل چرخ‌کرده رو داخل یک کاسه بریزین و با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر له‌شده، رب انار یا رب گوجه‌فرنگی، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مثل سماق یا گلپر مخلوط کنین. اگر مواد خیلی شل بود، آرد نخودچی یا پودر سوخاری رو اضافه کنین تا حالت چسبندگی پیدا کنه.

رب گوجه، پودر سوخاری و انواع آرد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.

مرحله سوم: مواد کباب کوبیده دل مرغ رو استراحت بدین

مواد آماده‌شده رو حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین تا طعم‌ها به خورد هم برن و بافت منسجم‌تری پیدا کنه. این مرحله باعث می‌شه کباب‌ها موقع پخت وا نرن.

مرحله چهارم: کباب کوبیده دل مرغ رو فرم بدین

مواد رو به شکل کوفته‌های کوچک یا روی سیخ‌های چوبی فرم بدین. سپس در تابه‌ای نچسب با کمی روغن، یا داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین تا کاملاً مغزپخت و طلایی بشن. در صورت استفاده از فر، می‌تونین سیخ‌ها رو در نیمه پخت بچرخونین تا دو طرفشون یکدست برشته بشه. البته می‌تونین سیخ‌ها رو روی منقل هم کباب کنین.

مرحله آخر: کباب دل مرغ چرخ کرده رو سرو کنین

کباب دل مرغ چرخ‌کرده رو با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی و در صورت تمایل کمی سس انار (طرز تهیه سس انار) سرو کنین. طعم خاص دل مرغ با رب انار ترکیبی متفاوت و خوش‌عطر می‌سازه که قطعاً ارزش امتحان کردن داره.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

مواد اولیه برای تهیه کباب دل مرغ با دنبه

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

مدت زمان استراحت مواد کباب: حداقل ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب دل مرغ: ۱۰ تا  ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه کباب دل مرغ با دنبه و سینه مرغ

اضافه کردن دنبه به مایه کباب دل مرغ، می‌تونه بافت اون رو آبدار و لذیذ کنه. این کباب طعی نزدیک به کباب کوبیده با دل مرغ داره و می‌تونین به روش زیر درست کنین.

مرحله اول: مواد کباب کوبیده با دل مرغ و دنبه رو آماده کنین

در ابتدا برای تهیه کباب دل و سینه مرغ، دل مرغ را از وسط برش بزنین و داخل آن را کاملاً تمیز کنین و بشورین. دنبه و سینه مرغ رو توی چرخ گوشت بریزین و دل مرغ هم اضافه کنین. همه مواد رو با هم چرخ کنین تا یکدست بشه. پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته را نیز به مواد بیفزایید. سپس نمک، فلفل و جوش شیرین را اضافه کرده و مواد را خوب ورز بدین تا کاملاً منسجم و چسبنده بشن.

سینه مرغ و دنبه گوسفندی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.

مرحله دوم: مایه کباب دل و سینه مرغ رو استراحت بدین

مواد کباب را داخل یه ظرف بریزین، روی اون رو بپوشونین و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار بدین تا طعم‌ها به خورد هم برن و بافت مواد خودش رو بگیره.

مرحله سوم: مایه کباب رو فرم بدین و بپزین

بعد از استراحت، مواد را با دست یا کباب‌زن به شکل کوبیده فرم بدین. توری توستر یا فر را چرب کرده و کوبیده‌ها را روی آن بچینین. گریل بالای فر را روشن کنین و هر طرف کوبیده‌ها را حدود ۵ دقیقه حرارت بدین تا طلایی و مغزپخت بشن. می‌تونین این کباب رو روی زغال یا در تابه هم بپزین.

مرحله آخر: کباب دل مرغ رو سرو کنین

کباب دل مرغ با دنبه رو با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی کبابی و کمی کره آب‌شده سرو کنین. دنبه باعث لطافت و طعم خاص این کباب می‌شه، بدون اینکه بوی ناخوشایندی داشته باشه.

روش تهیه کباب دل مرغ در تابه

برای تهیه کباب دل مرغ در تابه، حدود ۵۰۰ گرم دل مرغ رو خوب بشورین و رگ و چربی‌های اضافی‌شو جدا کنین، سپس با یک عدد پیاز متوسط رنده‌ شده، دو حبه سیر له‌شده، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۲ قاشق غذاخوری روغن، نصف قاشق چای‌خوری نمک، ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کنین و حداقل ۲ ساعت در یخچال بذارین تا خوب مزه‌دار بشن.

بعد از استراحت، دل‌ها رو بدون سیخ و مستقیم داخل تابه‌ای نچسب که کمی چرب شده بریزین و با حرارت متوسط رو به بالا شروع به سرخ کردن کنین. دل‌ها رو مرتب هم بزنین تا همه طرفشون طلایی و مغزپخت بشه؛ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان کافیه. در صورت تمایل می‌تونین در کنار دل‌ها چند حلقه فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم اضافه کنین تا هم رنگ و هم طعم غذا بهتر بشه. در نهایت، کباب دل مرغ رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنین و از طعم متفاوتش لذت ببرین.

طرز تهیه کباب دل مرغ در فر

برای تهیه کباب دل مرغ در فر، ابتدا حدود ۵۰۰ گرم دل مرغ رو خوب بشورین و رگ و چربی‌های اضافی‌شو جدا کنین. بعد دل‌ها رو با ۱پیاز متوسط رنده‌شده، ۲ حبه سیر له‌شده، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۲ قاشق غذاخوری روغن، نصف قاشق چای‌خوری نمک، ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کنین و حداقل دو ساعت در یخچال بذارین تا خوب مزه‌دار بشن.

بعد از استراحت، دل‌ها رو به سیخ‌های فلزی یا چوبی (که از قبل خیس کردین) بزنین و داخل سینی فر بچینین. فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و سیخ‌ها رو حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر قرار بدین تا خوب بپزن و کمی برشته بشن.

اواسط پخت کباب‌ها می‌تونین سیخ‌ها رو بچرخونین تا دو طرفشون یکدست طلایی بشه. در صورت تمایل، چند حلقه فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم کنار دل‌ها بچینین تا همراهش کباب بشن. در نهایت، کباب دل مرغ رو با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنین.

طرز تهیه کباب دل مرغ با رب انار

برای تهیه کباب دل مرغ با رب انار (طرز تهیه رب انار)، ابتدا حدود ۵۰۰ گرم دل مرغ رو خوب پاک کرده و بشورین، سپس با یک عدد پیاز متوسط رنده‌شده، دو حبه سیر له‌شده، دو قاشق غذاخوری رب انار، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق چای‌خوری نمک، کمی فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی گلپر یا پودر سماق مخلوط کنین. این ترکیب رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بذارین تا دل‌ها خوب مزه‌دار بشن.

بعد از استراحت، دل‌ها رو به سیخ بکشین یا مستقیم داخل تابه‌ای نچسب بریزین و با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنین تا کاملاً مغزپخت و کمی برشته بشن. در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری دیگه رب انار رقیق‌شده با کمی آب رو اضافه کنین تا لعاب خوش‌طعمی روی دل‌ها ایجاد بشه. این کباب خوش‌عطر و ترش‌مزه رو می‌تونین با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا حتی برنج ساده سرو کنین.

نکات مهم در طرز تهیه کباب دل مرغ

• دل‌هایی رو برای کباب کردن انتخاب کنین که رنگ تیره و براق دارن و بدون لکه یا بوی ناخوشایند هستن. دل‌های یک اندازه باعث می‌شن کباب به طور یکنواخت‌تری بپزن و ظاهر کباب مرتب‌تر بشه.
• قبل از هر کاری، دل‌ها رو با دقت بشورین و رگ‌ها، چربی‌ها و بافت‌های سفت رو جدا کنین. این مرحله نه‌تنها روی طعم بلکه روی بافت نهایی کباب تأثیر زیادی داره.
• دل‌ها رو از وسط نصف کنین یا به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنین تا هم سریع‌تر بپزن و هم بهتر مزه‌دار بشن.
• از ترکیب پیاز، سیر، آبلیمو، روغن، ادویه‌ها و در صورت تمایل رب انار یا ماست برای مرینیت دل‌های مرغ استفاده کنین. حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان برای استراحت در یخچال در نظر بگیرین. اگر مایه کباب برای یک شب تا صبح بمونه، طعم اون چند برابر می‌شه.
• اگه در طرز تهیه کباب دل مرغ، دل رو چرخ می‌کنین، اضافه کردن کمی دنبه یا سینه مرغ باعث لطافت بیشتر و جلوگیری از خشکی کباب می‌شه. این ترکیب در کباب کوبیده دل مرغ عالی جواب می‌ده.
• برای طرز تهیه کباب دل مرغ با دنبه بدون چرخ کردن، می‌تونین دل‌های مرغ رو از وسط نصف کنین و دنبه‌ها رو به صورت نواری برش بزنین. هر نوار دنبه رو لای دل بذارین و دل رو به سیخ بزنین و کباب کنین.
• دل‌ها رو با فاصله‌ مناسب روی سیخ بچینین تا حرارت به همه قسمت‌ها برسه. استفاده از فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی بین دل‌ها هم ظاهر رو زیباتر و هم طعم رو متنوع‌تر می‌کنه.
• کباب دل مرغ رو با حرارت متوسط بپزین. حرارت زیاد باعث خشک شدن دل‌ها می‌شه و حرارت کم ممکنه باعث خام موندن داخل دل‌ها بشه. بهترین حالت، پخت تدریجی با چرخش منظم سیخ‌هاست.
• اگه دوست دارین کباب دل مرغتون براق و خوش‌عطر باشه، در دقایق پایانی پخت، کمی رب انار رقیق‌شده یا کره آب‌شده روی دل‌ها بمالین. این کار ظاهر و طعم رو حرفه‌ای‌تر می‌کنه.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب دل مرغ

برای آبدار شدن کباب دل مرغ چه کنیم؟

• دل مرغ رو با مواد اسیدی ملایم مثل آب‌لیمو یا ماست مرینیت کنین تا بافتش نرم و آبدار بشه.
• کمی دنبه یا کره به دل‌ها اضافه کنین تا چربی طبیعی باعث حفظ رطوبت بشه.
• از حرارت ملایم و غیرمستقیم استفاده کنین تا دل‌ها به‌آرامی بپزن و خشک نشن.
• در پایان پخت کباب دل مرغ، دل‌ها رو با کره یا رب انار برس بزنین تا لعاب‌دار و آبدار بشن.
• بعد از پخت کباب دل مرغ، دل‌ها رو چند دقیقه داخل ظرف دربسته بذارین تا بخار باعث حفظ لطافت بشه.

بهترین مواد مرینیت برای تهیه کباب دل مرغ چیست؟

برای مرینیت دل مرغ و تهیه یک کباب خوش‌طعم و آبدار، ترکیبی از پیاز رنده‌شده، سیر له‌شده، آب‌لیمو تازه، روغن زیتون، کمی ماست چکیده، ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه، به همراه رب انار یا زعفران دم‌کرده، بهترین انتخابه. این مواد هم بوی زهم دل رو می‌گیرن، هم بافتش رو لطیف می‌کنن و طعم لذیذی به کباب می‌دن.