سس انار یکی از چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های خوشمزه پاییزی است که معمولا با آب انار تهیه می‌شود و تفاوت آن با رب انار این است که سس انار، رقیق‌تر است و غلظت کمتری دارد. این سس برای روی سالاد، طعم دادن مرغ و گوشت و … استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه سس انار رستورانی از سس انار ترکیه گرفته تا سس انار شمالی و سس انار اکبر جوجه به ۷ روش متفاوت را به شما آموزش خواهیم داد.
۱- طرز تهیه سس انار با آب انار
مواد لازم برای تهیه سس انار
• انار: ۱ کیلوگرم
• شکر: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه سس انار با آب انار
در این روش از طرز تهیه سس انار، باید بعد از دانه کردن انارها، آب آن را بگیرید و به ازای هر لیوان آب انار، حدود ۲ قاشق غذاخوری شکر (یا به میزان دلخواه)، اضافه کنید. آب انار و شکر را بپزید تا کمی غلیظ شود. برای ادامه مراحل تهیه، دستورالعمل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: انارها را آماده کنید
در اولین مرحله از روش تهیه سس انار خانگی خوشمزه و خوشرنگ، انارها را بشویید و به ۴ قسمت قاچ کنید. دانه‌های انار را از پوست جدا کنید و در آبمیوه‌گیری، آب آنها را بگیرید. سپس به میزان دلخواه، شکر به آن اضافه کنید. آب انار و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
مرحله دوم: سس انار را سرو کنید
بعد از اینکه آب انار شروع به جوشیدن کرد، کف‌های سفید روی آن را بگیرید تا رنگ سس انار، شفاف شود. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را باز بگذارید تا آب اضافی آن بخار شده و حجم آن به ۱/۴ میزان اولیه برسد. حرارت را قطع کنید و اجازه دهید سس انار خنک شود. این سس برای استفاده روی سالاد یا غذا، آماده است.
۲- طرز تهیه سس انار با تمبر هندی
مواد لازم برای تهیه سس انار با تمر هندی
• تمبرهندی: ۱ بسته
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر و آبلیمو: به میزان دلخواه
• نمک و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سس انار با رب گوجه فرنگی و تمبر هندی
این روش از تهیه سس انار، نیازی به پختن ندارد و با ترکیب کردن مواد با هم، می‌توان یک سس انار ساده در کمترین زمان تهیه کرد. از این سس برای طعم‌دار کردن انواع گوشت یا گرفتن بوی زهم مرغ می‌توانید استفاده کنید. برای درست کردن این سس کاربردی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: تمبر هندی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس انار با تمبر هندی، تمبر هندی را در یک کاسه بریزید و به آن به اندازه ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب ولرم اضافه کنید. صبر کنید تا آب باعث حل شدن تمبر شود. سپس با دست، هسته‌ها را از پوست تمبر جدا کرده و آن را از صافی رد کنید تا یکدست و یکنواخت شود. به اندازه یک لیوان از این عصاره را در یک قابلمه بریزید.
مرحله دوم: بقیه مواد را در عصاره تمبر حل کنید
رب انار را به عصاره تمبر هندی اضافه کنید و آن را هم بزنید تا رقیق شود. سپس رب گوجه، نمک و شکر را به مواد بیفزایید. بقیه مواد مثل آبلیمو و روغن زیتون را هم اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سس را بچشید و به میزان دلخواه ادویه به آن بیفزایید. وقتی سس به طعم دلخواهتان رسید، آن را برای استفاده‌های مختلف، سرو کنید.
۳- طرز تهیه سس انار با گردو و سیر
مواد لازم برای تهیه سس انار اکبر جوجه
• رب انار: ۶ قاشق غذاخوری
• آب انار (یا آب): ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سیر: ۶ حبه
• گردو: ۶ عدد
• روغن زیتون: ۱/۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سس انار با سیر و گردو
برای درست کردن سس انار اکبر جوجه و سالادی به این روش، گردوها را پوست بگیرید و مغز آنها را رنده کنید یا در مخلوطکن پوره کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر و مغز گردو را در یک تابه، با مقداری روغن تفت دهید.
سپس رب انار، آب انار، زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید. همه مواد را روی حرارت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. سس که کمی غلیظ شد و جا افتاد، آن را سرو کنید. این سس را برای سرو کنار اکبر جوجه، روی سالاد یا گرفتن بوی ماهی و مرغ و طعم‌دار کردن گوشت استفاده کنید.
۴- طرز تهیه سس انار با سرکه و سس سویا
مواد لازم برای تهیه سس انار
• آب انار: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
• سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق مرباخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس انار با سرکه سیب
برای طرز تهیه این سس سالاد انار، سیر تازه را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک تابه سیر رنده شده را با روغن کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود. سپس سس سویا و سرکه سیب را به آن اضافه کنید.
نشاسته را در آب انار حل کنید و به تابه بیفزایید. مواد را روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. به سس، نمک، شکر یا طعم‌دهنده‌های دلخواه بزنید و بعد از سرد شدن، آن را سرو کنید.
۵- طرز تهیه سس انار با سس خردل و رب انار
مواد لازم برای تهیه سس انار رستورانی
• رب انار رقیق شده یا آب انار: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سس خردل:۱ قاشق چای‌خوری
• سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: ۲ قاشق چای‌خوری
• گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: نوک قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس انار سالادی با سس خردل
برای تهیه این سس انار راحت و سریع با سس خردل، همه مواد را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا همزن دستی یا در مخلوطکن بزنید تا کاملا یکدست شود. این سس را برای روی مرغ یا سالاد استفاده کنید.
۶- طرز تهیه سس انار با آب مرغ
مواد لازم برای تهیه سس انار شمالی برای مرغ
• آب انار: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• انار دانه شده: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• آبلیمو: ۱/۴ قاشق غذاخوری
• آب مرغ: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• کره: ۱۵ گرم
• نمک: به میزان لازم
طرز تهیه سس انار با نشاسته و آب مرغ
در این روش از تهیه سس انار برای مرغ که به سس انار ترکیه هم مشهور است، در یک تابه کره را بیندازید و روی حرارت بگذارید. سپس آب مرغ را اضافه کنید. آب انار و نشاسته را با هم حل کنید و به تابه بیفزایید. فلفل سیاه، آبلیمو و نمک را هم اضافه کنید و صبر کنید تا سس بجوشد و غلیظ شود.
در آخر دانه‌های انار را اضافه کنید و ۱ یا ۲ دقیقه بعد سس را از روی حرارت بردارید. وقتی سس از دما افتاد، آن را سرو کنید.
۷- طرز تهیه سس انار با رب انار و آب انار
مواد لازم برای سس انار
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• آب انار: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه سس انار با آب انار و رب انار
برای تهیه این سس ساده انار اکبر جوجه، رب انار را در آب انار بریزید و هم بزنید تا رقیق شود. سپس آبلیمو، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید. این سس را برای روی سالاد و انواع غذا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اکبر جوجه به روش رستورانی
فوت و فن‌های طرز تهیه سس انار
*میزان اضافه کردن شکر یا انواع شیرین‌کننده‌ها، به سلیقه شما و به میزان ترش یا شیرین بودن اناری که برای تهیه سس استفاده می‌کنید، دارد و کاملا اختیاری است.
*اگر می‌خواهید طعم سس انار، ترش باشد، به آن می‌توانید کمی آبلیمو یا سرکه اضافه کنید. اگر همزمان کمی شکر هم اضافه کنید، از تیزی سس کم می‌کند.
*گرفتن کف‌های روی آب انار در حال جوشیدن، باعث می‌شود که رنگ سس انار درنهایت شفاف و خوشرنگ شود.
*در هنگام جوشیدن آب انار، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سس انار، تیره نشود.
*به عنوان شیرین کننده، به جای شکر می‌توانید از نبات ساده یا زعفرانی هم استفاده کنید.
*سس انار را در بطری‌های تمیز شیشه‌ای در بسته و در یخچال، به مدت چند ماه می‌توانید نگه دارید.
بیشتر بخوانید: خواص و مضرات انار و طبع و مصلح آن
سوالات متداول
فرق سس انار و رب انار چیست؟
مهم‌ترین تفاوت سس انار و رب انار میزان غلظت آنها است. سس انار رقیق‌تر از رب انار است و معمولا با آب انار تهیه می‌شود.
چه کار کنیم که سس انار تلخ نشود؟
برای جلوگیری از تلخ شدن سس انار، حتما پوست سفید و غشای نازک انار را جدا کنید و بعد آب آن را بگیرید. همچنین برای تهیه سس انار، نباید هسته‌های انار له شوند. له شدن هسته‌های انار باعث گس شدن طعم آب انار می‌شود.
