«مرغ گریل شده» یکی از خوشمزه‌ترین پایه‌های انواع ساندویچ، سالاد سزار و از انواع غذا با مرغ به حساب میاد. شما می‌تونید مرغ گریل شده رو با مواد مختلفی مرینیت کرده و در تابه، در ساندویچ‌ساز، در سرخ‌کن بدون روغن، در فر و در توستر به روش‌های گوناگون آماده کرده و همراه با سبزیجات، نان یا برنج سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه مرغ گریل شده به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه در یک نگاه
برای درست کردن مرغ گریل شده در تابه رژیمی، اول گوشت سینه مرغ رو از یخچال بیرون بیارید، با دستمال خشک کنید. اگه گوشت سینه مرغ ضخیمه، از وسط نصف کنید تا به خوبی و یکنواخت بپزن. بعد توی یه کاسه، روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده‌شده، فلفل سیاه، پاپریکا، کمی پودر سیر یا پیاز، یه ذره زردچوبه یا ادویه مرغ و کمی سبزی خشک مثل آویشن یا رزماری رو با هم قاطی کنید تا یه سس ساده درست بشه.
حالا تکه‌های مرغ رو توی این مایه بریزید و با دست حسابی ماساژ بدید تا خوب به مواد آغشته بشن؛ بعد بذاریدشون حداقل نیم ساعت تا دو ساعت توی یخچال بمونن تا مزه بگیرن. حالا، تابه رژیمی رو روی حرارت متوسط گرم کنید و اگه نچسب نیست، یه ذره با دستمال چربش کنید. مرغ‌ها رو با فاصله توی تابه بچینید و هر طرفش رو حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا طلایی و مغزپخت بشن. بعد از اینکه پخت تموم شد، مرغ‌ها رو از تابه دربیارید، با فویل بپوشونید و برای ۲ تا ۳ دقیقه بذارید استراحت کنن تا آب داخل گوشت حفظ بشه.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن مرغ گریل ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲ عدد (حدود ۴۰۰ گرم) |
| روغن زیتون یا روغن کنجد | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر یا پودر پیاز (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| ادویه مخصوص مرغ یا زردچوبه | برای رنگ و عطر بهتر |
| سبزی خشک معطر (آویشن یا رزماری) | به مقدار دلخواه |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مرغ در یخچال: حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت مرغ گریل شده در تابه: هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی
طرز تهیه مرغ گریل شده با مارینادهای مختلف در تابه رژیمی، ساندویچ‌ساز، در سرخ‌کن بدون روغن، در فر و در توستر قابل انجامه. شما می‌تونید مرغ گریل شده رو در تهیه سالاد سزار، انواع ساندویچ، انواع پاستا و بسیاری از غذاهای دیگه مصرف کنید و یک غذای رژیمی و رزشکاری خوشمزه بسازید.
مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه رژیمی، گوشت سینه مرغ رو از یخچال بیرون بیارید و قبل از هر کاری با دستمال حولهای به خوبی خشک کنید؛ این کار خیلی مهمه چون رطوبت موجود در سطح گوشت باعث می‌شه مرغ داخل تابه بخار بکنه و لایه رویی گوشت مرغ کاملا قهوه‌ای نشه. اگر گوشت سینه مرغ ضخیمه، هر قطعه رو از وسط با چاقوی تیز به دو نیمه تقسیم کنید تا ضخامت‌شون یکنواخت بشه؛ به این ترتیب، گوشت مرغ پخت یکنواختی خواهد داشت.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ و سینه مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه مرینیت گوشت مرغ رو آماده کنید
در یک کاسه متوسط، یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون (یا روغن کنجد)، دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و یک حبه سیر رنده‌شده بریزید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا پایه ماریناد مرغ یکنواخت بشه.
برای خرید روغن زیتون و روغن کنجد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر سیر یا پیاز (اختیاری)، کمی زردچوبه یا ادویه مخصوص مرغ و مقداری از سبزی خشک معطر (مثلا نصف تا یک قاشق چای‌خوری آویشن یا رزماری خشک) رو هم به پایه ماریناد گوشت مرغ اضافه کنید.
این مواد رو به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه. اصلا لازم نیست این مایه زیادی غلیظ باشه؛ کافیه غلظتش به اندازه‌ای باشه که بتونه سطح مرغ رو بپوشونه.
برای خرید انواع سبزیجات خشک مانند آویشن و رزماری و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه و ادویه مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت مرغ رو مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ گریل شده، تکه‌های گوشت مرغ رو داخل یک کاسه یا کیسه زیپ‌دار بذارید و مایه ماریناد رو روی اون‌ها بریزید؛ حالا گوشت مرغ رو با دست برای ۲ دقیقه ماساژ بدید تا همه جای گوشت به مواد آغشته بشه. بعد درب ظرف یا کیسه رو ببندید و برای ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت داخل یخچال بذارید تا گوشت مرغ کاملا مزه‌دار بشه.
مرحله پنجم: تابه رو آماده کنید
بعد از گذشت این مدت، حدود ۵ دقیقه قبل از اینکه بخواید مرغ رو بپزید، تابه رژیمی یا تابه گریل رو روی حرارت متوسط بذارید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه؛ یک نشونه داغ شدن تابه اینه که وقتی دست‌تون رو چند سانتیمتر بالای سطح تابه نگه‌دارید، گرما رو حس می‌کنید.
اگر تابه شما واقعا نچسب نیست، یک دستمال کاغذی رو با مقدار کمی روغن چرب کنید و دستمال رو روی سطح تابه بکشید. دقت کنید فقط یک لایه نازک باشه؛ چون هدف رژیمی موندن غذاست.
مرحله ششم: گوشت مرغ مزه‌دار شده رو گریل کنید
الان دیگه باید تکه‌های گوشت مرغ مزه‌دار شده رو با فاصله مناسب روی تابه داغ قرار بدید؛ بین تکه‌ها حتما فاصله بذارید تا بخار بیرون بره و سطح‌شون به خوبی طلایی بشه. حرارت رو روی متوسط نگه دارید؛ اگر تابه زیادی داغ باشه سطح سریع می‌سوزد و داخلش هنوز نپخته می‌مونه.
برای فیله‌های نازک (با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر) هر طرف رو ۴ تا ۵ دقیقه بپزید و برای فیله‌های ضخیم‌تر هر طرف رو ۶ تا ۸ دقیقه گریل کنید. در این مرحله می‌تونید درب تابه رو تا نیمه ببندید تا کمی بخار ایجاد بشه و فیله‌ها مغزپخت بشن؛ اما کامل نبندید تا گوشت مرغ بتونه طلایی بشه. توجه داشته باشید، تا جای ممکن نباید گوشت مرغ رو تکون بدید؛ در غیر این صورت، سطح مرغ به خوبی طلایی نمی‌شه.
مرحله هفتم: گوشت مرغ گریل شده رو استراحت بدید
بعد از پخت گریل کردن هر دو طرف، گوشت مرغ گریل شده رو از تابه بیرون بیارید و در بشقاب گرم قرار بدید. روی بشقاب رو با یک قطعه فویل بپوشونید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان بدید؛ در این فرصت، گوشت مرغ گریل شده کمی خنک می‌شه و آب مرغ به داخل بافت گوشت برمی‌گرده. به این ترتیب، وقتی مرغ گریل شده رو برش می‌دید، آب میان بافتی بیرون نمیاد و گوشت مرغ خشک نمی‌شه.
مرحله آخر: مرغ گریل شده رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، گوشت مرغ گریل شده رو روی تخته یا ظرف سرو بذارید، چند قطره آبلیموی تازه روی مرغ بچکونید و در صورت تمایل، با کمی سبزی تازه مثل جعفری خرد شده یا برگ رزماری تزئینش کنید. شما به دلخواه می‌تونید مرغ گریل شده رو همراه با انواع سالاد، سبزیجات بخارپز و … سرو کنید.
روش تهیه مرغ گریل شده در فر
طرز تهیه مرغ گریل شده در فر هم تا مرحله مزه‌دار کردن و استراحت دادن گوشت مرغ درست شبیه دستور بالاست؛ با این تفاوت که این بار باید فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر رو با فویل یا کاغذ روغنی بپوشونید. مرغ‌ها رو روی سینی بچینید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بپزید؛ برای اینکه سطح مرغ کاملا طلایی و برشته بشه، حدود ۲ تا ۳ دقیقه گریل فر رو روشن کنید. باقی مراحل رو مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.
روش تهیه مرغ گریل شده در سرخ کن بدون روغن
طرز تهیه مرغ گریل شده در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) هم عینا مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که در این روش باید سرخ‌کن بدون روغن رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گرم بشه. بعد مرغ‌های مزه‌دار شده رو در سبد دستگاه قرار بدید (طوری که روی هم نباشن) و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت، تکه‌های مرغ رو برگردونید تا دو طرف به طور یکنواخت طلایی و مغزپخت بشن.
دستور تهیه مرغ گریل شده در ساندویچ ساز
طرز تهیه مرغ گریل شده در ساندویچ ساز به این صورته که درست مثل دستور اصلی باید مرغ رو مزه‌دار کنید و بذارید استراحت کنه. بعدش دستگاه ساندویچ ساز رو روشن کنید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. اگر صفحه‌ها نچسب نیستن، خیلی کم با قلم‌مو یا دستمال آغشته به روغن چرب‌شون کنید. تکه‌های مرغ رو داخل دستگاه قرار بدید، درب ساندویچ ساز رو ببندید و گوشت مرغ رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا هر دو طرفش طلایی و بشه؛ البته، گریل شدن تکه‌های ضخیم‌تر ممکنه تا ۱۲ دقیقه طول بکشه.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ گریل شده
- قبل از مزه‌دار کردن، حتما گوشت مرغ رو به خوبی خشک کنید تا موقع گریل کردن آب نندازه و رنگش کاملا طلایی بشه.
- اگه ضخامت مرغ‌ها یکی نباشه، یا اگه زیادی ضخیم باشن، حتما با چاقو نصف‌شون کنید تا هم‌زمان بپزن.
- برای اینکه مرغ طعم‌دارتر بشه، اجازه بدید حداقل نیم ساعت تا دو ساعت توی یخچال استراحت کنه.
- موقع پخت، حرارت تابه رو متوسط نگه دارید تا بیرونش نسوزه و داخلش خام نمونه.
- تکه‌های مرغ رو با فاصله بچینید تا بخار نکنن و بتونن حسابی برشته بشن.
- درب تابه رو کامل نبندید؛ نیمه باز بذارید تا بخار به پخت کمک کنه ولی مرغ آب نندازه.
- بعد از پخت، حتما مرغ رو ۲ تا ۳ دقیقه استراحت بدید تا آب داخل گوشت دوباره پخش بشه و خشک نشه.
- برای طعم بهتر می‌تونید در اواخر پخت چند قطره آبلیموی تازه روی مرغ بریزید.
- مرغ گریل‌شده رو بهتره بلافاصله سرو کنید؛ چون اگه زیاد بمونه، ممکنه بافتش خشک بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ گریل شده
می‌تونیم مرغ گریل رو بدون روغن مزه‌دار کنیم؟
بله، فقط آبلیمو، سیر و ادویه‌ها کفایت می‌کنن. روغن فقط باعث طلایی شدن بهتر سطح می‌شه ولی ضروری نیست.
چقدر طول می‌کشه مرغ مزه‌دار بشه؟
حداقل نیم ساعت؛ ولی اگه فرصت دارید ۱ تا ۲ ساعت مزه‌دار شدن بهتره.
ضخامت گوشت مرغ مهمه؟
بله، تکه‌های ضخیم دیرتر می‌پزن؛ پس اگه ضخیم هستن نصف‌شون کنید یا کمی بکوبید.
محصولات مرتبط
