در طرز تهیه میگو گریل شده با طعم رستورانی باید نکات مهمی درباره آماده کردن و مزه‌دار کردن میگو رو رعایت کنید. میگو گریل شده یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین انواع غذا با میگو به حساب میاد که با حداقل مواد اولیه و در کوتاه‌ترین زمان ممکن پخته می‌شه. شما می‌تونید میگو گریل رو در فر، روی باربیکیو، در ماهیتابه گریل یا داخل هواپز آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه میگو گریل شده مجلسی و لذیذ رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه میگو گریل شده در فر در یک نگاه
برای درست کردن میگو گریل شده در فر، اول باید میگوهای تازه رو زیر آب سرد بشورید و به دقت رگ‌گیری کنید. اگه میگو منجمد بدون پوست و رگ دارید، کافیه اون‌ها رو ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال یا داخل آب سرد بذارید تا یخ‌شون باز بشه. برای دیفراست کردن میگو هرگز از آب گرم استفاده نکنید. حالا با استفاده از روغن زیتون، سیر رنده شده، آبلیموی تازه و در صورت تمایل زعفران یه یک ماریناد ساده درست کنید. ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه رو هم به مایه ماریناد اضافه کنید.
میگوها رو داخل این سس قرار بدید و به خوبی مخلوط کنید. اجازه بدید میگوها حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل مایه ماریناد در یخچال استراحت کنن و مزه‌دار بشن. فر رو از ۱۰ دقیقه قبل روی حالت گریل بذارید یا با ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. بعد میگوها رو با فاصله روی سینیِ پوشیده با فویل بچینید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید؛ بعد از گذشت ۳ تا ۴ دقیقه، درب فر رو باز کرده و میگوها رو یک‌بار پشت و رو کنید.
در یک دقیقه آخر هم کمی کره ذوب شده یا سس سیر و لیمو روی میگوها بریزید تا براق و معطر بشن. در آخر، سینی حاوی میگو گریل شده رو از فر بیرون بیارید و میگوها رو ۱ تا ۲ دقیقه استراحت بدید. به این ترتیب، آب میان بافتی میگوها داخل‌شون باقی می‌مونه و میگوها خشک و سفت نمی‌شن. بعد میگو گریل شده رو با لیموی تازه و جعفری خرد شده تزئین کرده و همراه سبزیجات، برنج، نان و انواع سس دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن میگو گریل شده ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه میگو گریل شده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (درشت یا متوسط) | ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۳ تا ۴ حبه |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه یا ادویه کاری (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| کره یا سس سیر و لیمو (اختیاری) | ۳۰ گرم |
| جعفری خرد شده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان یا برنج | برای سرو با میگو گریل |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت میگو گریل شده در فر: حدود ۵ تا ۷ دقیقه
مراحل طرز تهیه میگو گریل شده در فر
طرز تهیه میگو گریل در فر، در تابه چدنی، روی باربکیو و در هواپز قابل انجامه. اگر میگوی تازه و پاک نشده دارید، اول باید میگوها رو رگ‌گیری کنید (روش های رگ گیری کردن میگو). در ضمن، به دلخواه می‌تونید پوست میگو یا فقط دمش رو نگه دارید تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کنه.
مرحله اول: میگوها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه میگو گریل شده، اگر میگوهاتون تازه و غیر منجمد هستن، اول از همه میگوها رو داخل یک آبکش بذارید و زیر آب سرد بشورید تا همه آلودگی‌های سطحی برطرف بشن. اگر هم میگوها یخ‌زده هستن، بهترین روش اینه که خیلی آروم یخ‌شون باز بشه تا کیفیت گوشت میگو حفظ بشه؛ برای این کار، می‌تونید میگوها رو به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بذارید یا داخل یک کاسه آب سرد قرار بدید؛ اما هرگز از آب گرم استفاده نکنید. چون باعث می‌شه بافت میگو خراب، سفت و لاستیکی بشه. بعد از شست‌وشو و یخ‌زدایی، میگوها رو از نظر کیفیت بررسی کنین: میگوهای تازه باید رنگ براق داشته باشن، گوشتشون محکم باشه و بوی ملایم دریایی بده؛ هرگونه بوی تند یا لزجی نشونه فاسد شدن میگوست و بهتره استفاده نشن.
در صورت تمایل، برای خرید میگو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: میگوها رو رگ‌گیری کنید
بعد از شست‌وشو یا دیفراست شدن میگوها، نوبت به پاک‌کردن و رگ‌گیری می‌رسه. برای این کار، با یه چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه، یه برش سطحی کوتاه روی پشت میگوها بزنید و رگ سیاه یا روده داخلش رو با نوک چاقو یا با خلال دندون بیرون بیارید. این مرحله مخصوصا برای میگوهای درشت اهمیت داره و بسته به تعداد میگوها و سرعت کار شما می‌تونه حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه طول بکشه. اگر دوست دارید می‌تونید پوست میگوها رو نگه دارید تا موقع گریل آب‌دارتر بمونن. به ویژه اگر دم میگو رو نگه دارید، ظاهر غذاتون قشنگ‌تر می‌شه. در صورتی که میگوی پاک شده و بدون رگ خریداری کردید، طبیعتا باید این مرحله رو نادیده بگیرید و یه راست سراغ مرحله بعدی برید.
مرحله سوم: مایه ماریناد رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو گریل در فر، داخل یک کاسه بزرگ روغن زیتون، سیر رنده شده و آبلیموی تازه بریزید. این مواد رو هم بزنید تا به خوبی مخلوط بشن و مایه یکدستی ایجاد بشه. در صورت تمایل، می‌تونید یکی دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ هم اضافه کنید.
برای خرید زعفران و روغن زیتون می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
حالا، پودر پاپریکا، کمی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا هر ادویه دلخواه دیگری رو توی کاسه حاوی مایه ماریناد میگو بریزید. میگوهای پاک شده رو هم داخل این کاسه قرار بدید. مواد داخل این کاسه رو به خوبی هم بزنید تا میگوها کاملا به مواد آغشته بشن.
برای خرید انواع ادویه مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: میگو مرینیت شده رو در یخچال استراحت بدید
درب ظرف حاوی میگوهای مرینیت شده رو با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشونید. این ظرف رو برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا میگوها استراحت کنن و مزه‌دار بشن. توجه داشته باشید، میگوها نباید بیش از ۳۰ دقیقه توی ماریناد اسیدی (مثل آبلیمو) بمونن؛ وگرنه گوشتشون سفت می‌شه. اگر عجله دارید، می‌تونید زمان طعم‌دار شدن میگو رو فقط ۱۰ دقیقه در نظر بگیرید.
مرحله ششم: میگوها رو گریل کنید
در این مرحله از طرز تهیه شاه میگو گریل، فر رو روی حالت Grill یا Broil بذارید یا با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. این کار رو ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از گذاشتن میگوها انجام بدید تا فر حسابی داغ بشه. سینی فر رو با فویل بپوشونید و میگوها رو با فاصله کنار هم بچینید تا حرارت آزادانه به همه قسمت‌های میگوها برسه. اینطوری، بخار اضافی ایجاد نمی‌شه و میگوها بهتر گریل می‌شن.
حالا سینی حاوی میگو رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه در طبقه میانی فر گرم قرار بدید. در نیمه پخت، یعنی بعد از ۳ تا ۴ دقیقه، میگوها رو فقط یک‌بار پشت و رو کنید تا هر دو طرف‌شون کاملا طلایی بشه. توجه داشته باشید، میگو نباید بیشتر از ۷ تا ۸ دقیقه حرارت ببینه؛ وگرنه گوشتش سفت و لاستیکی می‌شه.
مرحله هفتم: کره رو اضافه کنید
در دقیقه پایانی پخت، یعنی حدود یک دقیقه قبل از اینکه میگوها رو از فر یا گریل خارج کنید، یا حتی بلافاصله بعد از بیرون آوردن میگوها، می‌تونید مقدار کمی کره ذوب شده روی میگو گریل شده بریزید. در صورت تمایل، حتی می‌تونید یک سس ساده مثل سس سیر و لیمو اضافه کنید تا هم عطر و طعم میگوها عمیق‌تر بشه و هم ظاهر براق و اشتها‌آوری پیدا کنن. این مرحله کاملا اختیاریه؛ اما اضافه کردن مقدار کم چربی در انتهای کار باعث می‌شه میگوها لطافت بیشتری داشته باشن. فقط دقت کنید قبل از پخت اصلا نباید سس یا کره زیاد بزنید؛ وگرنه میگوها به جای برشته شدن، بخار می‌کنن و اون حالت طلایی یا برشته زیبا رو از دست می‌دن.
برای خرید کره و انواع سس مثل سس سیر و لیمو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: میگوها رو استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه میگو گریل رستورانی، دیگه وقتشه میگوها رو از فر یا گریل بیرون بیارید. میگوها رو برای ۱ تا ۲ دقیقه داخل سینی فر به حال خودشون بذارید تا کمی خنک بشن. این استراحت کوتاه از بیرون زدن آب میان بافتی و خشک و لاستیکی شدن میگو جلوگیری می‌کنه. برای اطمینان از پخت کامل، یکی از میگوها رو نصف کنید؛ بخش داخلی باید کاملا سفید و غیرشفاف باشه.
مرحله آخر: میگو گریل شده رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، میگوهای گریل شده رو با برش‌های لیموی تازه، کمی جعفری یا گشنیز خرد شده تزئین کرده و بسته به ذائقه، همراه با انواع سس سرو کنید. شما به دلخواه می‌تونید میگو گریل شده رو می‌تونید با انواع سس دلخواه، با سبزیجات گریل شده، انواع سالاد، سیب زمینی سرخ کرده یا حتی با چلو آبکش یا چلو کته یا نان سرو کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید میگوی تازه و باکیفیت
روش تهیه میگو گریل در هواپز (ایرفرایر)
طرز تهیه میگو گریل در هواپز در مراحل آماده‌سازی و مزه‌دار کردن میگو درست شبیه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که این بار باید هواپز یا همون ایرفرایر رو به مدت ۳ تا ۵ دقیقه روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی داغ بشه. بعدش یک لایه از میگوهای مرینیت شده رو داخل سبد هواپز بچینید؛ مهمه که میگوها روی هم نباشن تا همه قسمت‌هاشون یکدست برشته بشه.
حالا سبد رو داخل دستگاه بذارید و میگوها رو ۶ تا ۹ دقیقه با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه بپزید؛ در دقیقه چهارم، سبد رو تکون بدید یا میگوها رو زیر و رو کنید تا دو طرف‌شون یکسان طلایی و برشته بشه. در صورت تمایل، در یک دقیقه آخر پخت کمی کره ذوب شده یا سس سیر و لیمو روی میگوهای گریل شده بریزید.
روش تهیه میگو گریل در تابه
در طرز تهیه میگو گریل در تابه هم باید میگوها رو مطابق دستور اصلی تمیز کرده و مرینیت کنید. سپس، تابه رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید تا کاملا داغ بشه؛ پیشنهاد می‌کنیم از تابه چدنی استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. وقتی تابه حسابی داغ شد، مقدار کمی روغن داخلش بریزید و میگوها رو با فاصله کنار هم بچینید؛ توجه داشته باشید، میگوها نباید روی هم قرار بگیرن؛ وگرنه بخار می‌کنن و گریل نمی‌شن.
هر طرف میگوها رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا رنگ‌شون صورتی و مات بشه و کمی حالت برشته پیدا کنه؛ میگوها رو برای مدت طولانی‌تر روی حرارت نگه ندارید، چون لاستیکی و سفت می‌شن. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای سفت و لاستیکی نشدن میگو
نکات مهم در طرز تهیه میگو گریل
- همیشه میگو رو زیر آب سرد بشورید و اگر منجمده، توی یخچال یا داخل کاسه آب سرد بذارید یخش باز بشه و بافتش خراب نشه.
- اگر میگو تازه و پاک نشده دارید، حتما باید قبل از هر کاری، میگوها رو رگ‌گیری کنید.
- در صورت استفاده از ماریناد اسیدی و حاوی آبلیمو، میگوها رو بیشتر از ۳۰ دقیقه داخل مایه ماریناد قرار ندید؛ وگرنه بافت میگو سفت و لاستیکی می‌شه. طرز تهیه انواع ماریناد رو بلد هستید؟
- موقع چیدن میگوها توی سینی فر یا تابه، مراقب باشید روی هم قرار نگیرن و با هم فاصله داشته باشن.
- فر رو قبل از گذاشتن میگوها کاملا گرم کنید تا از همون لحظه اول شوک حرارتی ببینن و آب‌دارتر بمونن.
- موقع پخت، میگوها رو فقط یک‌بار زیر و رو کنید تا طلایی و آبدار بشن.
- میگو رو زیاد نپزید؛ معمولا ۵ تا ۷ دقیقه توی فر یا ۲ تا ۳ دقیقه هر طرف روی تابه کافیه؛ چون بیشتر از این خشک می‌شه.
- وقتی رنگ میگو صورتی و مات شد و گوشتش هم جمع شد و شکل C گرفت، معلوم می‌شه پخته؛ توجه داشته باشید، اگر میگوها شکل O پیدا کردن، یعنی بیش از حد پخته شدن.
- در صورت تمایل، در یک دقیقه پایانی پخت، کمی کره یا سس سیر و لیمو روی میگو گریل شده بریزید تا براق‌تر و معطرتر بشه.
- بعد از پخت، میگو رو ۱ تا ۲ دقیقه استراحت بدید تا آب میان بافتی میگو ثابت بشه و موقع خوردن آبدار باشه.
- اگر خواستید میگوها رو دوباره گرم کنید، این کار رو خیلی کوتاه و با حرارت کم انجام بدید تا خشک و سفت نشن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ گریل شده به چند روش
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میگو گریل شده
از کجا بفهمیم میگو کاملا پخته؟
وقتی رنگ میگو صورتی و مات شد و شکلش حالت C پیدا کرد، یعنی کاملا پخته. اگر زیادی جمع شد و تقریبا شکل O به خودش گرفت، معلوم می‌شه بیش از حد پخته شده.
می‌تونیم میگو رو بدون ماریناد هم گریل کنیم؟
بله، می‌تونید فقط کمی روغن، نمک و فلفل بزنید و همون‌طور گریل کنید؛ اما ماریناد باعث می‌شه میگو خوش‌عطرتر بشه و بافتش هم خشک نشه.
میگو توی فر بهتر گریل می‌شه یا توی هواپز یا تابه؟
هر سه روش خوبه؛ ولی هواپز سریع‌تره و طلایی‌ترش می‌کنه. توی فر یکنواخت‌تر می‌پزه. داخل تابه هم طعم دودی می‌گیره و برشته‌تر می‌شه.
می‌تونیم از میگو یخ‌زده استفاده کنیم؟
بله، فقط باید بذارید آروم یخش باز بشه. هرگز میگو رو با آب گرم یخ‌زدایی نکنید؛ وگرنه بافت میگو خراب می‌شه.
میگوها رو چقدر باید توی ماریناد اسیدی (با آبلیمو) نگه داریم؟
حداکثر ۳۰ دقیقه. اگه بیشتر بمونه، میگو سفت و لاستیکی می‌شه.
چرا گاهی اوقات میگو آب می‌ندازه و برشته نمی‌شه؟
احتمالا میگوها رو روی هم ریختید؛ شاید هم فر به اندازه کافی داغ نبوده؛ یا ممکنه سس زیادی بهش زده باشید.
چطوری بفهمیم میگو فاسد شده؟
اگه بوی تندی داشته باشه و بافتش لزج شده باشه، معلوم می‌شه خراب شده. میگوی خوب بوی ملایم دریایی داره و گوشتش سفته و جمع نمی‌شه.
چطوری میگو رو دوباره گرم کنیم که خشک نشه؟
خیلی کوتاه، مثلا ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم یا توی فر با دمای پایین بذارید. بیشتر از این خشک و سفت می‌شه.
محصولات مرتبط
