چطور میگو را مزهدار کنیم که بوی زهم ندهد؟ میگو یکی از لذیذترین و پرکاربردترین مواد غذایی دریایی است که به‌دلیل بافت لطیف و طعم نسبتاً خنثی، به‌راحتی می‌تواند طعم‌ها و چاشنی‌های مختلف را جذب کند. از همین رو، مزهدار کردن میگو یکی از مراحل مهم در آماده‌سازی این ماده غذایی است؛ مرحله‌ای که اگر به‌درستی انجام شود، می‌تواند تفاوت چشمگیری در طعم نهایی غذا ایجاد کند. بسته به روش پخت و نوع غذا، روش‌های متنوعی برای مرینیت یا طعم‌دار کردن میگو وجود دارد که در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آنها پرداخته و روش‌های متنوع سرآشپزها برای مزهدار کردن میگو را با شما در میان خواهیم گذاشت.
روش‌های مزهدار کردن میگو قبل از پخت
در این حالت، میگو را برای مدتی در ترکیب مواد طعم‌دهنده (مرینیت) می‌خوابانند تا طعم‌ها جذب شوند و ترکیب نهایی یک غذای خوشمزه باشد. شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود و طریقه پخت میگو از روش‌های مختلفی برای مرینیت استفاده کنید.
مرینیت میگو با سیر و لیمو
این ترفند یکی از روش‌های مرسوم مزهدار کردن میگو در آشپزی بین‌المللی است که قدمتی و طولانی دارد و طعمی کلاسیک، تازه و محبوب برای اکثر غذاهای دریایی محسوب می‌شود.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر تازه (رنده شده یا له شده) | ۲ حبه |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
در این روش مرینیت میگوها را به درستی پاک کنید و بشویید. میگوهای پاک‌شده را در یک ظرف درب‌دار بریزید. مواد بالا را با هم مخلوط کرده و روی میگو بریزید. در ظرف را ببندید و به آرامی تکان دهید تا مواد به خوبی به تمام میگوها برسد.
میگو را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. این مرینیت برای گریل، تابه‌ای یا حتی پخت در فر عالی است. طعم ترش آبلیمو و سیر بافت میگو را لطیف‌تر و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
برای تهیه میگو، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مزهدار کردن میگو به روش آسیایی با سس سویا
این روش مزهدار کردن میگو طعمی ملایم و شیرین و شور ایجاد می‌کند که منطبق با ذائقه غذایی آسیای شرقی است.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر له شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکر قهوه‌ای یا عسل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | به مقدار لازم |
برای مزهدار کردن میگو به این روش کافی است تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کرده، سپس میگو را اضافه کرده و هم بزنید تا یکنواخت پوشانده شود. زمان مرینیت میگو در این روش ۲۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است. بیشتر از این زمان ممکن است طعم سس سویا (طرز تهیه سس سویا) غالب شود و طعم میگو از بین می‌رود.
برای تهیه انواع سس از جمله سس سویا، روغن کنجد و عسل به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرینیت میگو با ماست و ادویه‌جات
این نسخه از مرینیت میگو یکی از روش‌های محبوب مزهدار کردن میگو است که باعث نرم شدن بافت آن و نفوذ بهتر طعم‌ها به آن می‌شود.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست ساده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو یا سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مطابق با دیگر روش‌های مزهدار کردن میگو پیش از پخت، ابتدا همه مواد مرینیت را خوب مخلوط کنید تا یک سس یکدست به دست بیاید. سپس میگو را به سس به دست آمده اضافه کرده و خوب زیر و رو کنید. در این مدل مرینیت، میگو باید حدود ۱ ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها به خورد میگو بروند.
ماست به ترد شدن میگو کمک می‌کند و ادویه‌ها طعمی عمیق به آن می‌دهند. این روش، روشی ایده‌آل برای کباب کردن میگو یا پختن میگو در فر است.
برای تهیه ماست ساده، زردچوبه، پودر کاری، پودر پاپریکا و سرکه سفید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرینیت میگو با سبزیجات معطر خشک
اگر به دنبال یک روش برای مزهدار کردن میگو هستید که طعمی ملایم و لطیف داشته باشد، پیشنهاد ما مرینیت سبزیجات معطر خشک است. با این روش می‌توانید یک سالاد میگو یا پاستا میگو خوشمزه آماده کنید.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شوید خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گشنیز خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| آب لیموترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
در این روش سبزی‌های معطر خشک را با آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید، سپس سیر را خرد کنید و به همراه نمک و فلفل سیاه به بقیه مواد اضافه کنید. این مرینیت را روی میگو بریزید و به آرامی مخلوط کنید. ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان استراحت کافی است. طعم نهایی میگو با این مرینیت بسیار تازه و سبک است و مناسب برای سرو میگو با سالاد، پاستا یا بشقاب سرد دریایی.
برای تهیه انواع سبزی معطر خشک به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش‌های مزهدار کردن میگو حین پخت
این روش‌ها برای زمانی مناسب‌اند که فرصت مرینیت کردن ندارید یا می‌خواهید همزمان با پخت، طعم‌دهی هم انجام شود. در ادامه چند روش مؤثر و خوش‌طعم را به‌صورت جداگانه با هم مرور خواهیم کرد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
اگر به دنبال یک تکنیک ساده، سریع و فوق‌العاده خوش‌عطر برای مزهدار کردن میگو هستید از امتحان کردن این روش غافل نشوید.
در تابه‌ای مناسب، کمی کره (یا ترکیب کره و روغن زیتون) را گرم کنید. ۲ حبه سیر خرد شده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود. سپس میگوها را اضافه کرده و در چند دقیقه سرخ کنید. در انتها، کمی آبلیموی تازه روی آن بچکانید.
این ترکیب در حین پخت میگو را بسیار خوش‌طعم و معطر می‌کند و برای سرو میگو با نان تست، برنج یا پاستا بسیار مناسب است.
افزودن ادویه‌جات در حین پخت میگو
برای کنترل دقیق‌تر طعم و تنوع بیشتر برای مزهدار کردن میگو می‌توانید از ادویه‌های مختلف استفاده کنید.
می‌توانید هنگام سرخ کردن میگو در تابه یا فر، به آن ادویه‌هایی مثل پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز، یا ترکیب ادویه‌های مدیترانه‌ای اضافه کنید. این ادویه‌ها هنگام داغ شدن در روغن، عطرشان آزاد می‌شود و طعم قوی‌تری ایجاد می‌کنند. این روش مخصوصاً برای غذاهای اسپایسی یا سرو میگو با برنج مناسب است.
استفاده از سبزیجات معطر تازه برای مرینیت میگو
از این روش مزهدار کردن میگو برای ایجاد طعمی سبک و تازه، به‌ویژه در غذاهای سبک‌تر می‌توانید استفاده کنید. سبزی‌های تازه مانند جعفری، گشنیز، ریحان، جعفری و شوید را ابتدا پاک کنید و سپس با آب به صورت کامل تمیز بشویید. در پایان پخت یا دقایق آخر، می‌توانید برگ‌های تازه گشنیز، ریحان، جعفری یا شوید را به میگو اضافه کنید.
این سبزی‌ها با گرمای باقی‌مانده عطر خود را آزاد می‌کنند و از پخته شدن بیش از حد میگو جلوگیری می‌شود. این روش روشی ایده‌آل برای بشقاب‌های سبک، میگوی بخارپز یا ترکیبات مختلف سالاد با میگو است.
استفاده از سس‌های آماده یا خانگی در لحظه پخت میگو
استفاده از سس‌های آماده مانند سس سویا، سس تریاکی یا حتی سس کاری رقیق هم طعم مطلوبی به میگو می‌دهد و هم در زمان مزهدار کردن میگو صرفه‌جویی می‌شود.
زمانی که میگو کمی تغییر رنگ داد، چند قاشق از سس مورد نظر را به تابه اضافه کنید. حرارت را متوسط به بالا قرار دهید و اجازه دهید سس به خورد میگو برود و غلیظ شود. این روش طعمی متفاوت و دلنشین به میگو می‌دهد و برای سرو میگو در کنار نودل یا برنج عالی است.
برای تهیه انواع سس به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: روش های تشخیص میگوی تازه و سالم
روش‌های مزهدار کردن میگو بعد از پخت
گاهی اوقات ممکن است میگو را ساده بپزید (مثلاً بخارپز یا آب‌پز) و بخواهید بعد از پخت به آن طعم بدهید. این روش‌ها به‌خصوص برای سالاد، غذاهای سرد یا ساندویچ‌های متنوع با میگو مناسب‌اند.
چکاندن آبلیمو یا آب‌نارنج تازه روی میگو
این یک روش ساده، فوری و مؤثر برای افزایش عطر و طراوت میگو است. بلافاصله پس از پخت، چند قطره آبلیموی تازه یا آب‌نارنج روی میگو بریزید. اسید ملایم این چاشنی، هم به کاهش بوی زُهم میگو کمک می‌کند و هم طعمی شاداب و تازه به غذا می‌دهد. این روش برای سرو میگو در کنار سبزیجات گریل شده یا در ساندویچ میگو فوق‌العاده است.
افزودن سس‌های آماده سرد به میگو
می‌توانید بعد از پخت میگو، آن را با سس‌هایی مثل سس مایونز وگان، سس تارتار، سس سیر، سس ماست یا سس خردل عسلی ترکیب کنید. میگوها را داخل سس بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند و سپس آن را سرو کنید. این روش مزهدار کردن میگو، یک روش ایده‌آل برای بشقاب‌های سرد میگو یا فینگر فود میگو است.
استفاده از ادویه‌های سبک مانند فلفل سیاه، زیره یا پودر سبزیجات برای مرینیت میگو
پس از پخت، کمی ادویه روی میگو بپاشید و درب ظرف را ببندید تا با بخار خودش طعم‌گیر شود. از نمک در این مرحله به‌مقدار کم استفاده کنید، چون معمولاً در مراحل قبلی پخت از نمک استفاده کردید و افزودن مجدد نمک باعث شوری آن خواهد شد. این روش بافت میگو را بعد از پخت به خوبی حفظ می‌کند.
ترکیب با روغن زیتون و سبزی معطر برای طعم دار کردن میگو
اگر می‌خواهید از میگو برای تهیه سالاد یا غذاهای سرد استفاده کنید این روش مزهدار کردن میگو یک روش عالی است. کافی است مقداری روغن زیتون، کمی سیر رنده‌شده، برگ گشنیز یا شوید خردشده و نمک و فلفل سیاه را ترکیب کرده و روی میگو بریزید. چند دقیقه اجازه دهید مزه‌ها ترکیب شوند.
روش‌های مزهدار کردن میگو بر اساس نوع غذا
بسته به اینکه قصد دارید میگو را گریل، سرخ یا در غذاهای خاص استفاده کنید، روش‌های مزهدار کردن آن فرق می‌کند. در ادامه این مطلب به شما یاد خواهیم داد چگونه بهترین مزه‌سازی را انجام دهید.
مزهدار کردن میگو برای گریل
از آنجایی که در روش گریل زمان پخت کوتاه است، میگو را باید پیش از پخت مزهدار کرد. برای مرینیت میگو در این روش از ترکیب روغن زیتون، آبلیمو، سیر، کمی عسل، فلفل سیاه و ادویه پاپریکا استفاده کنید. میگو را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در این ترکیب بخوابانید. این مزه‌دهنده‌ها در گرمای بالا کاراملی می‌شوند و طعمی قوی ایجاد می‌کنند.
مزهدار کردن میگو برای سرخ کردن
در این حالت می‌توانید از ترکیب ماست یا دوغ، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، سیر و زنجبیل رنده‌شده استفاده کنید. میگوها را ۲۰ دقیقه بخوابانید و سپس در آرد سوخاری یا ترکیب آرد و نشاسته بغلتانید. این روش باعث ترد شدن بافت بیرونی و طعم‌دار شدن داخل میگو می‌شود.
مزهدار کردن میگو برای پاستا
برای پاستا با میگو، بهتر است طعم میگو ملایم‌تر و سازگار با سس باشد. ترکیبی از روغن زیتون، سیر، کمی پوست لیمو رنده‌شده، نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند. در این روش از ادویه‌های قوی یا تند استفاده نکنید تا طعم سس اصلی پنهان نشود. این مزه‌دارسازی به میگو کمک می‌کند تا بخشی از طعم سس را به خود جذب کند و با کل غذا هماهنگ باشد.
مزهدار کردن میگو برای استفاده در غذاهای آسیایی
برای غذاهایی مثل نودل، برنج سرخ‌شده، یا سوپ‌های آسیایی، از ترکیب سس سویا، روغن کنجد، سرکه، کمی زنجبیل رنده شده و سیر رنده یا له شده استفاده کنید. استفاده از کمی شکر یا عسل باعث می‌شود طعمی متعادل ایجاد شود. این نسخه از مرینیت کردن میگو با طعم غالب غذاهای آسیایی هماهنگ است.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های پاک کردن میگو
نکات مهم در مورد روش‌های مزهدار کردن میگو با خوشمزه‌ترین روش‌ها
- میگو را پیش از مزهدار کردن تمیز و خشک کنید. رطوبت اضافی می‌تواند باعث شود مواد مرینیت به خوبی به میگو نچسبد. با یک دستمال حوله‌ای، سطح میگو را خشک کنید تا مزه‌ها بهتر جذب شوند.
- از مواد اسیدی استفاده کنید اما نه به مقدار زیاد. آبلیمو، سرکه یا ماست به نرم شدن میگو کمک می‌کنند، ولی اگر مدت زیادی در مواد اسیدی بماند، بافتش سفت و لاستیکی می‌شود. زمان مرینیت را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در نظر بگیرید.
- نمک را در مرحله نهایی اضافه کنید. افزودن زودهنگام نمک ممکن است آب میگو را بیرون بکشد و باعث از دست رفتن لطافتش شود. بهتر است کمی قبل از پخت، نمک را اضافه کنید.
- پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و سیر پودر شده از ادویه‌های مناسب برای میگو هستند. برای مزه‌های آسیایی می‌توان از زنجبیل و سویا سس هم استفاده کرد.
- اضافه کردن روغن زیتون، کنجد یا هر روغن طعم‌دار به مرینیت، کمک می‌کند ادویه‌ها بهتر پخش شوند و در حین پخت، میگو خشک نشود.
- اگر فرصت کمی دارید، ترکیب ادویه‌های خشک بدون مواد مایع نیز می‌تواند به سرعت طعم خوبی به میگو بدهد.
- اگر فراموش کردید میگو را از قبل مزهدار کنید، بعد از پخت می‌توانید آن را با ترکیبی از کره، سیر تفت داده شده، آبلیمو و سبزی معطر خوش‌طعم کنید.
- ترکیب‌هایی مثل عسل و فلفل سیاه یا آب پرتقال و زنجبیل، طعم جذاب و متعادلی به میگو می‌دهند که در غذاهایی مثل سالاد یا ساندویچ میگو بسیار خوشمزه هستند.
سوالات متداول در مورد روش‌های مزهدار کردن میگو
چه مدت باید میگو را در مواد مرینیت بخوابانم تا طعم بگیرد اما بافتش خراب نشود؟
زمان مناسب معمولاً بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه است. بیشتر از این مدت، به‌خصوص اگر مواد اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه در ترکیب باشد، ممکن است باعث سفت یا لاستیکی شدن بافت میگو شود.
آیا مزهدار کردن میگو با مواد خشک هم مؤثر است؟
بله، استفاده از ادویه‌های خشک مانند پودر سیر، فلفل، پاپریکا و سبزیجات خشک معطر در ترکیب با کمی روغن می‌تواند در زمان کم، طعمی خوب و متعادل به میگو بدهد، به‌خصوص برای سرخ‌کردن یا گریل.
برای پخت‌هایی مثل گریل یا باربیکیو، چه موادی بهترین انتخاب برای مزهدار کردن میگو هستند؟
ترکیب روغن زیتون، سیر، آبلیمو، فلفل قرمز، پودر زیره و کمی عسل یا شکر قهوه‌ای می‌تواند طعمی تند و شیرین به میگو بدهد که در روش گریل بسیار محبوب است.
آیا نوع میگو (درشت یا ریز، تازه یا منجمد) بر انتخاب مواد مرینیت تأثیر دارد؟
بله، میگوهای درشت‌تر برای مزهدار شدن زمان بیشتری نیاز دارند و بهتر است با طعم‌دهنده‌های قوی‌تر مثل سیر، زنجبیل و فلفل مزهدار شوند. در مقابل، میگوهای ریز با مرینیت‌های ملایم‌تر مثل آبلیمو و آب نارنج یا سبزیجات معطر زودتر طعم می‌گیرند. میگوهای منجمد پس از یخ‌زدایی باید کاملاً خشک شوند تا مرینیت بهتر جذب شود.
چطور از نفوذ بهتر طعم به داخل میگو اطمینان پیدا کنم؟
تمیز کردن کامل روده میگو (رگ سیاه پشت آن)، خشک کردن میگو با دستمال و برش سطحی کوچک روی پشت میگو باعث نفوذ بهتر مواد مزهدار می‌شود. همچنین ماساژ دادن مواد مرینیت به سطح میگو کمک زیادی به جذب طعم می‌کند.
آیا می‌توان از لبنیات مثل ماست برای مرینیت کردن استفاده کنم؟
بله، ماست یکی از پایه‌های عالی برای مرینیت کردن میگو است. اسید لاکتیک موجود در ماست، بافت میگو را نرم می‌کند و به همراه سیر، ادویه و سبزیجات معطر، طعمی ملایم و لطیف به آن می‌دهد. این روش به‌ویژه در غذاهای خاورمیانه‌ای و هندی کاربرد زیادی دارد.
محصولات مرتبط
