جیائوزی یا گیوزا، نوعی پیراشکی یا کوفته ژاپنی است که البته اصالت آن به چین برمی‌گردد. پیراشکی گیوزا توکیویی، به خاطر بافت بسیار نرمی که دارد، در کل دنیا شناخته شده است. این پیراشکی خوشمزه با نوعی خمیر بسیار لطیف درست شده و با مواد متنوعی پر میشود. همچنین برای سرو، از سس جیائوزی استفاده میشود. درست کردن پیراشکی گیوزا اصلا کاری سختی نیست و به راحتی می‌توانید به عنوان وعده شام و ناهار یا پیش غذا آن را تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی گوشت چیائوزی، ۲ روش طرز تهیه خمیر گیوزا و رازهای پخت و خوشمزه شدن این پیراشکی گوشت را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی گوشت گیوزا یا پیراشکی جیائوزی، با آرد و آب، خمیر پیراشکی را درست کنید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید. کلم‌های چینی را خرد کرده و با نمک آغشته کنید. حدود ۷ دققیه صبر کنید و کلم‌ها را در یک پارچه بریزید و بفشارید تا آب آنها گرفته شود. گوشت چرخ کرده را با کمی روغن، سیر و زنجبیل تازه در یک تابه و روی حرارت کمی تفت دهید. سپس در یک کاسه، همه مواد میانی، گوشت، سبزیجات و چاشنی‌ها را با هم مخلوط کنید.
خمیر پیراشکی را با وردنه باز کنید تا نازک شود. سپس خمیر را به صورت دایره‌های با قطر ۱۰ سانت، قالب بزنید. از مواد فیلینگ پیراشکی، بین خمیر بریزید و لبه‌های خمیر پیراشکی را به هم بچسبانید. پیراشکی‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید. سپس در تابه ۱ لیوان آب بریزید و ۷ دقیقه صبر کنید تا بخارپز شوند. دوباره کمی آنها را سرخ کنید و با سس پیراشکی سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت چیائوزی را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی جیائوزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای فیلینگ پیراشکی جیائوزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| کلم چینی | ۱/۴ یک کلم |
| تره فرنگی | ۱/۴ یک تره فرنگی |
| تره ساطوری خرد شده | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سویا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مواد لازم برای تهیه سس پیراشکی جیائوزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار دلخواه برای تزیین پیراشکی و سس |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی ژاپنی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی
پیراشکی یا کوفته گوشت جیائوزی، مثل پیراشکی لهستانی (پیروگی) شبیه دامپلینگ است؛ یک غذای خاص و متفاوت ژاپنی است که با مواد دلخواه خود می‌توانید آن را تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی جیائوزی با گوشت و سبزیجات را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر پیراشکی جیائوزی را درست کنید
در ابتدا برای طرز تهیه پیراشکی گیوزا، آرد ساده را ۲ تا ۳ بار با الک ریز الک کنید تا بافت نرم و لطیفی بگیرد و ناخالصی‌های آن گرفته شود. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید و آب را به تدریج به آن اضافه کنید. همزمان با افزودن آب، آرد و آب را ورز دهید تا خمیر جمع شود. ممکن است بسته به نوع آرد، به میزان آب کمتر یا بیشتری نیاز پیدا کنید.
در صورت تمایل می‌توانید آرد گندم را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر پیراشکی گیوزا را استراحت دهید
باید به اندازه‌ای آب اضافه کنید که خمیر کاملا منسجم شود و خشک نباشد یا به دست نچسبد. در صورت چسبناک بودن خمیر پیراشکی، کمی آرد به صورت کنترل شده اضافه کنید. خمیر که آماده شد، آن را به شکل چانه درآورید و روی ظرف را با سلفون یا نایلون بپوشانید. حدود نیم ساعت خمیر پیراشکی را در دمای آشپزخانه بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: مواد فیلینگ پیراشکی جیائوزی را درست کنید
در فاصله‌ای که خمیر پیراشکی جیائوزی در حال استراحت است، سیر را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. یک تکه ۲ تا ۳ سانتی‌متری زنجبیل تازه را پوست بگیرید و رنده کنید. می‌توانید از پودر زنجبیل هم استفاده کنید. تره را بشویید و ساطوری خرد کنید. تره فرنگی را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. کلم چینی را هم به خوبی بشویید و ریز خرد کنید.
شما می‌توانید برای خرید پودر زنجبیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی ژاپنی، یک تابه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود و بعد سیرهای له شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
سپس گوشت چرخ کرده و زنجبیل رنده شده یا پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را در آن بریزید و هم بزنید. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. اجازه دهید، بوی زهم گوشت گرفته شود. سپس شعله را خاموش کنید تا از دما بیفتد.
گوشت چرخ کرده، سیر داغ و روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: کلم چینی را آماده کنید
در ادامه، کلم چینی شسته شده را در یک کاسه بریزید و نصف قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. کلم‌ها را با نمک آغشته کنید و هم بزنید تا نمک روی کلم‌ها را بپوشاند. حدود ۵ تا ۶ دقیقه صبر کنید تا نمک به خورد کلم‌ها برود. سپس کلم‌ها را در پارچه تمیز نخی بریزید و آنها را بفشارید تا آب کلم‌ها گرفته شود.
انواع نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: مواد میانی پیراشکی جیائوزی را مخلوط کنید
در این مرحله، در یک کاسه، گوشت چرخ کرده تفت داده شده، کلم چینی فشرده شده، تره، تره فرنگی، شکر، سس سویا و در صورت لزوم کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا کاملا با هم میکس شوند و طعم یکدیگر را بگیرند. این مخلوط را در یخچال بگذارید و سراغ خمیر پیراشکی ژاپنی بروید.
شما می‌توانید سس سویا و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی ژاپنی را قالب بزنید
وقتی خمیر پیراشکی جیائوزی استراحت کرد و آماده شد، حدود ۲ دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. خمیر را چانه کنید. سپس روی یک سطح، مثل کانتر آشپزخانه را کمی آردپاشی کنید و خمیر پیراشکی را روی آن بگذارید.
خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن به کمتر از نیم میلی‌متر برسد. سپس خمیر را با دهانه لیوان یا کاسه، به شکل گرد قالب بزنید. (قطر هر خمیر حدود ۱۰ سانتی‌متر باشد.)
مرحله هشتم: خمیرهای پیراشکی را با مواد فیلینگ پر کنید
کاسه‌ای که مواد میانی پیراشکی ژاپنی را در آن با هم ترکیب کرده بودید، از یخچال بیرون بیاورید و مقداری از مایه میانی را در خمیر بگذارید. لبه‌های خمیر را با دست یا به کمک چنگال، به هم بچسبانید تا مواد میانی، کاملا داخل خمیر قرار بگیرند. خمیر را محکم به هم بچسبانید تا مواد فیلینگ پیراشکی، بیرون نریزد. باید پیراشکی‌ها شبیه یک کیسه هلالی کوچک باشند.
مرحله نهم: پیراشکی‌های گیوزا را در روغن تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی گوشت گیوزا، در یک تابه، مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیراشکی‌ها را در تابه بچینید، طوری که قسمت چسبانده شده خمیر، رو به بالا باشد و پیراشکی‌ها روی هم قرار نگیرند. اجازه دهید زیر پیراشکی‌ها طلایی شود.
مرحله دهم: پیراشکی‌های جیائوزی را بخارپز کنید
سپس ۱ لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب تابه را بلافاصله روی آن بگذارید. حدود ۷ دقیقه درب تابه را بسته نگه دارید تا پیراشکی‌ها بخارپز شوند. سپس درب تابه را بردارید و اجازه دهید آب داخل تابه بخار شود. بعد به اندازه ۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی در تابه بریزید و اجازه دهید پیراشکی‌ها کمی طلایی‌تر شوند.
مرحله آخر: پیراشکی جیائوزی را با سس سرو کنید
بعد از سرخ شدن پیراشکی‌ها، آنها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف سرو بگذارید. در یک کاسه، سرکه برنج و سس سویا را بریزید و با هم مخلوط کنید. می‌توانید مقداری کنجد هم به سس اضافه کنید. این سس را در کنار پیراشکی گوشت گیوزا سرو کنید. در زمان میل کردن، پیراشکی را در سس بزنید و نوش جان کنید.
برای خرید کنجد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی در فر
برای درست کردن پیراشکی گوشت جیائوزی، مانند روش بالا، خمیر پیراشکی و مواد فیلینگ گیوزا را آماده کنید و پیراشکی‌های ژاپنی را بپیچید. سپس فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و پیراشکی‌های جیائوزی را در آنها بچینید. می‌توانید با برس آشپزی، روی پیراشکی‌ها را با کمی روغن چرب کنید.
وقتی فر گرم شد، سینی پیراشکی گوشت را در طبقه وسط آن بگذارید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه بگذارید و درب فر را ببندید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌های گوشت ژاپنی آماده شوند. سپس سس پیراشکی را درست کنید و پیراشکی‌ها را با سس سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی گوشت جیائوزی
- در طرز تهیه پیراشکی گوشت چیائوزی، به جای گوشت چرخ کرده از میگو هم می‌توانید استفاده کنید. در برخی رسپی‌ها، هم از گوشت چرخ کرده و هم میگو استفاده میشود.
- تفت دادن گوشت چرخ کرده با روغن، سیر و زنجبیل اختیاری است و می‌توانید بدون تفت دادن آن را به مواد فیلینگ پیراشکی اضافه کنید.
- در صورتی که پیراشکی جیائوزی را با میگو درست می‌کنید، آبی که میگو را در آن بخارپز کرده‌اید، به گوشت چرخ کرده خام اضافه کنید و کمی گوشت چرخ کرده را با آب یا عصاره میگو، آبپز کرده و در مواد فیلینگ پیراشکی جیائوزی استفاده کنید.
- در تهیه مواد میانی پیراشکی جیائوزی از نوعی سیر مخصوص استفاده میشود که عطر و طعم خاصی دارد و در شهرهای نزدیک توکیو یافت میشود. به همین خاطر پیراشکی جیائوزی در توکیو، بسیار محبوب هستند.
- اگر «ساکی ژاپنی» در دسترس دارید، می‌توانید در ترکیبات چاشنی فیلینگ یا مواد میانی جیائوزی از کمی ساکی هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه جیائوزی گیاهی و بدون گوشت، می‌توانید از قارچ، فلفل دلمه‌ای، نخود فرنگی و سبزیجات دلخواه دیگر استفاده کنید.
- می‌توانید به جای سس جیائوزی از سس سویا (طرز تهیه سس سویا)، سس سیر (طرز تهیه سس سیر) یا سس تند (طرز تهیه سس تند فلفل) هم استفاده کنید. این سس‌ها ترکیب جذابی را با گیوزاها به وجود می‌آورند.
- اضافه کردن چند قطره روغن کنجد یا روغن گیاهی دلخواه و مقداری کنجد بو داده یا خام به سس پیراشکی جیائوزی، هم طعم آن را خوشمزه‌تر و هم ظاهر آن را مجلسی‌تر می‌کند.
- برای نگهداری طولانی‌مدت گیوزاها، می‌توانید قبل از پختن یا سرخ کردن پیراشکی جیائوزی، آنها را در پاکت فریزری یا ظرف دربسته بگذارید و در فریزر بگذارید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی جیائوزی
خمیر پیراشکی گوشت جیائوزی چه فرقی با خمیر پیراشکی معمولی دارد؟
برای تهیه خمیر پیراشکی جیائوزی، فقط از آرد و آب استفاده میشود و بافت بسیار لطیفی دارد. این خمیر باید بسیار نازک باشد و در آن از خمیر مایه یا افزودنی‌های دیگر استفاده نمی‌شود.
پیراشکی گیوزا با چی درست میشه؟
در اصل، فیلینگ یا ماده میانی پیراشکی جیائوزی از گوشت، تره و کلم درست میشود که در بعضی رسپی‌ها به جای گوشت از میگو هم استفاده میشود.
سس پیراشکی چیائوزی چیست؟
سس گیوزا یا چیائوزی از ترکیب سرکه برنج و سس سویا با نسبت مساوی درست میشود.