پیروگی (Pierogi) یکی از انواع پیراشکی لهستانی است که جزو شناخته‌شده‌ترین غذاهای بین‌المللی محسوب می‌شود. این پیراشکی خوشمزه بافت بسیار لطیفی دارد و از خمیر لطیفی که داخل آن با کره، پنیر یا سیب زمینی آبپز، پر شده است، درست می‌شود. این پیراشکی، به صورت پخته شده سرو می‌شود و نیازی به سرخ کردن ندارد. اگر به دنبال یک غذای متفاوت و مجلسی برای شام و ناهار یا برای مهمانی‌ها می‌گردید، می‌توانید طرز تهیه پیراشکی لهستانی پیروگی و رازهای پخت و خوشمزه شدن پیروگی لهستانی را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش را یاد بگیرید.
طرز تهیه پیراشکی لهستانی در یک نگاه
برای درست کردن پیروگی، ابتدا خمیر پیراشکی را با آرد، آب، کره، تخم مرغ و نمک درست کنید. وقتی خمیر پیراشکی را ورز دادید و جمع شد، به مدت نیم ساعت استراحت دهید. مواد میانی پیراشکی را با سیب زمینی آبپز، پنیر چدار، کره، نمک و فلفل سیاه درست کنید تا حالت خمیری بگیرد.
در ادامه، خمیر پیراشکی را به صورت گرد قالب بزنید و مایه پیراشکی را بین آن بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. پیراشکی‌ها را به همین شکل آماده کنید و در آب در حال جوش به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آبپز کنید. سپس پیراشکی‌ها را بیرون بیاورید و روی آنها، کمی کره بمالید. در آخر سس پیراشکی لهستانی را درست کنید و روی پیراشکی بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی لهستانی را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد درشت |
| کره (بدون نمک) | ۵۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد میانی پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | نیم کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره بدون نمک | ۳۰ گرم ( ۲ قاشق غذاخوری) |
| پنیر چدار (رنده شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای سس پیراشکی لهستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| کره | ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری) |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب یا استاک سبزیجات | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر فلفل پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| خامه ترش | برای سرو پیروگی لهستانی |
| جعفری و پیازچه ریز خرد شده | برای تزیین پیراشکی لهستانی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی لهستانی: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی لهستانی به روش اصیل
پیراشکی لهستانی معمولا با سس‌های مختلفی سرو می‌شود، اما متداول‌ترین روش تهیه و سرو پیروگی را می‌توانید در ادامه مطلب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد خمیر پیراشکی لهستانی را آماده کنید
برای درست کردن خمیر پیروگی، در ابتدا کره را در دمای محیط به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نرم شود. آرد همه‌منظوره را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. سپس وسط آرد را یک حفره ایجاد کنید تخم مرغ را بشکنید و در حفره بیندازید. کره به دمای محیط رسیده و نمک را هم اضافه کنید. آرد، تخم مرغ و کره را ورز دهید تا با هم مخلوط شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع آرد، انواع کره حیوانی و گیاهی و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر پیروگی را درست کنید
در ادامه، آب را به مایه خمیری اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر پیراشکی جمع شود. باید در نهایت یک خمیر منسجم و لطیف داشته باشید. ممکن است به کمی آب بیشتر نیاز پیدا کنید. اما توجه داشته باشید که افزودن آب باید کنترل‌شده باشد. وقتی خمیر آماده شد، آن را چانه کنید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. در این مدت روی خمیر را در سلفون بپیچید تا هوا به آن نفوذ پیدا نکند و خشک نشود.
مرحله سوم: سیب زمینی‌ها را آبپز کنید
در یک قابلمه مقداری آب (نصف قابلمه) بریزید و ۱ قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید.
سپس آنها را به صورت حلقه‌های ضخیم به ضخامت ۲ سانتی‌متر خرد کنید. بعد از جوشیدن آب، سیب زمینی‌ها را در قابلمه بریزید. مقدار آب باید به قدری باشد که ۲ بند انگشت روی سیب زمینی‌ها را بپوشاند.
مرحله چهارم: مواد میانی پیراشکی لهستانی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی لهستان، پنیر چدار را رنده کنید و در یک کاسه بریزید. سیب زمینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا آبپز شده و نرم شوند و با چنگال به خوبی له شوند. سپس سیب زمینی‌ها را آبکش کنید و به اندازه نصف لیوان از آب سیب زمینی‌ها را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: مواد میانی پیروگی را با هم ترکیب کنید
سپس سیب زمینی‌های آبپز شده را به پنیر چدار اضافه کنید. سپس کره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید. می‌توانید از غذاساز برای ترکیب کردن مواد با هم استفاده کنید. در نهایت باید یک مایه خمیری نرم و لطیف داشته باشید. این مایه خمیری را در یخچال بگذارید و سراغ خمیر پیروگی بروید.
شما می‌توانید پنیر چدار و فلفل سیاه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید
خمیر که استراحت کرد، در این مرحله از درست کردن پیراشکی لهستانی، خمیر را از ظرف بیرون بیاورید. روی یک سطح را کمی آردپاشی کنید. با وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن به نیم سانتی‌متر برسد. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، دایره‌هایی را روی خمیر دربیاورید و خمیرها را با کاتر یا چاقو، برش بزنید و جدا کنید. همه خمیر را قالب بزنید و دایره‌ها را کنار بگذارید.
مرحله هفتم: خمیر پیروگی را با مواد میانی پر کنید
سپس مایه میانی (پنیر، کره، سیب زمینی) را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری از این مواد را بردارید و در خمیر بگذارید. لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای بهتر چسبیدن لبه‌ها، می‌توانید دور تا دور لبه داخلی خمیر را خیس کنید. همه خمیرهای پیراشکی لهستانی را به همین شکل با مواد داخلی پیروگی، پر کنید.
مرحله هشتم: پیراشکی‌های لهستانی را بجوشانید
در یک قابلمه تا ۲/۳ حجم آن را آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. پیراشکی‌های لهستانی را که پیچیدید، هر ۵ یا ۶ عدد از آنها را در آب در حال جوش بیندازید.
مراقب باشید که پیراشکی‌ها به کف قابلمه نچسبند. حدود ۱۰ دقیقه آنها را بجوشانید تا وقتی که پیراشکی‌ها روی سطح آب بیایند. بعد از شناور شدن پیراشکی‌ها روی سطح آب، به مدت ۲ دقیقه دیگر صبر کنید تا خمیر پیراشکی بپزد.
مرحله نهم: پیراشکی‌های لهستانی را بپزید
بعد از حدود ۷ تا ۸ دقیقه، پیراشکی‌ها را از روی سطح آب جمع کنید و در یک ظرف جدا بگذارید. سپس برای دور دوم و سوم، پیراشکی‌ها را آبپز کنید. هر بار که پیراشکی‌ها را از آب بیرون می‌آورید، روی آنها کمی کره بمالید تا سطح روی پیراشکی‌ها خشک نشود. همه پیراشکی‌های لهستانی را بپزید و با کره، رومال کنید. پیراشکی‌ها را کنار بگذارید و سس پیروگی را آماده کنید.
مرحله دهم: پیاز داغ درست کنید
در ادامه برای طرز تهیه سس پیراشکی لهستانی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه نصف کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در کره، سرخ کنید تا کاملا طلایی و سبک شود. سپس پیازها را از تابه بیرون بیاورید. پیراشکی‌ها را در ظرف سرو بریزید و پیازهای سرخ شده را روی آنها بپاشید.
شما می‌توانید پیاز داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: سس پیراشکی لهستانی را درست کنید
سپس تابه چرب را روی حرارت بگذارید و بقیه کره را در آن بریزید و اجازه دهید ذوب شود. آرد را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.
در ادامه، آب سبزیجات یا آب معمولی یا آبی که سیب زمینی را در آن آبپز کرده بودید، به همراه شیر، در تابه بریزید و با آرد هم بزنید. آرد باید کاملا حل شود. اجازه دهید سس کمی بجوشد و غلیظ شود. در آخر پودر پاپریکا را هم اضافه کنید و هم بزنید. سس که قوام گرفت، شعله زیر آن را خاموش کنید.
شما می‌توانید شیر و پودر پاپریکا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: پیراشکی لهستانی را با سس سرو کنید
پس از آماده شدن سس پیراشکی لهستانی، می‌توانید سس را در یک ظرف دیگر بریزید و در کنار پیراشکی‌ها سرو کنید یا روی پیراشکی‌ها بریزید. خامه ترش و سبزی‌های معطر تازه خرد شده هم روی پیراشکی‌ها بریزید. پیراشکی لهستانی پیروگی را می‌توانید هم به صورت گرم و هم به صورت سرد، سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی لهستانی
- هر چند در برخی رسپی‌ها گفته می‌شود که نیازی نیست خمیر پیراشکی لهستانی را استراحت دهید اما اگر به مدت ۳۰ دقیقه خمیر را در سلفون بپوشانید، کره به خوبی جذب خمیر می‌شود و بافت نرم‌تری می‌گیرد.
- حتما در زمان استراحت دادن خمیر، باید کل خمیر طوری پوشانده شود که هوا به آن نفوذ نکند. چون در این خمیر، از کره استفاده می‌شود، از در مجاورت هوای آزاد قرار بگیرد، سفت و خشک می‌شود.
- تفاوت پیراشکی لهستانی با پیراشکی‌های دیگر این است که این پیراشکی، سرخ یا در فر پخته نمی‌شود. بلکه نیاز به آبپز کردن دارد.
- مواد داخلی پیراشکی لهستانی را بنا به سلیقه خود می‌توانید تغییر دهید. معمولا از پنیر، کره یا سیب زمینی به عنوان ماه میانی پیراشکی استفاده می‌شود اما می‌توانید همه این مواد را با هم ترکیب کرده و وقتی بافت خمیری گرفت، در پیراشکی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات، گوشت یا فرآورده‌های گوشتی (مثل انواع پیراشکی) در پیروگی استفاده کنید. اما در پیروگی اصل، فقط از پنیر، کره و سیب زمینی آبپز استفاده می‌شود.
- در دستور اصلی طرز تهیه پیروگی یا پیراشکی لهستانی، پیراشکی‌ها باید جوشانده یا آبپز شوند اما در صورت تمایل می‌توانید آنها را بعد از پیچیدن، در تابه، فر یا سرخ کن بدون روغن، سرخ کنید.
- در زمان جوشاندن یا آبپز کردن پیراشکی لهستانی، همه پیراشکی‌ها را همزمان در قابلمه نیندازید. باید پیراشکی‌ها به قدری فضا داشته باشند که به راحتی بعد از پخت روی سطح آب بیایند.
- در زمان جوشاندن پیروگی‌ها، مراقب باشید که پیراشکی‌ها به ته قابلمه نچسبند. در صورت چسبیدن پیراشکی‌ها، آنها را سریعا جدا کنید.
- در صورتی که پیراشکی لهستانی را آماده کردید و بیشتر از میزان مصرفتان بود، پیراشکی‌ها را بدون آبپز کردن، فریز کنید. زمانی که قصد استفاده مجدد پیراشکی داشتید، آنها را از یخ‌زدایی کرده و آبپز کنید.
- پیروگی یا پیراشکی لهستانی را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال و به مدت ۳ ماه در فریزر می‌توانید نگهداری کنید.
- سس پیروگی را هم ظرف ۳ روز مصرف کنید چون این سس، به مرور تغییر طعم می‌دهند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی لهستانی
چرا پیروگی خشک می‌شود؟
۱- باید مواد اولیه و تناسب مواد خمیر پیراشکی لهستانی را رعایت کنید تا خمیر نرم شود.
۲- بهتر است خمیر پیراشکی لهستانی را نیم ساعت در سلفون استراحت دهید.
۳- ضخامت خمیر پیروگی بعد از باز کردن آن، نباید بیش از نیم سانتی‌متر باشد.
۴- بعد از آبپز کردن پیراشکی‌ها، حتما روی آنها را کره‌مال کنید تا کره به خورد آنها برود.
سس پیراشکی لهستانی چیست؟
پیراشکی لهستانی معمولا با سس پیاز سرو می‌شود. اما برای تهیه سس پیروگی اصیل، پیاز داغ جدا درست کنید. سپس با کره، آرد، شیر و آب (یا عصاره سبزیجات) سس پیراشکی را درست کنید و در کنار یا روی پیراشکی‌ها بریزید و سرو کنید.
محصولات مرتبط
