حلیم شیر یکی از انواع حلیم محبوب و خوشمزه مخصوص استان اصفهان است که روش تهیه آن بسیار شبیه به حلیم گندم است، اما برای درست کردن آن از مقداری شیر نیز استفاده می‌شود. اصفهانی‌ها حلیم شیر را در اغلب روزهای سال به عنوان صبحانه و در ماه رمضان برای وعده سحری و افطار میل می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه حلیم شیر خوشمزه و مجلسی به روش اصفهان را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه حلیم شیر اصفهانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گندم پوست کنده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گردن گوسفندی و گوشت بوقلمون | ۲۵۰ گرم |
| شیر (هم دمای محیط) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد |
| کره یا روغن حیوانی | ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| دارچین، نمک، فلفل سیاه و برگ بو | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت حلیم شیر: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه حلیم شیر
برای تهیه حلیم شیر ابتدا باید شیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه حلیم شیر معروف اصفهان به روش اصلی که تا حدود زیای شبیه طرز تهیه حلیم گندم است آشنا شوید.
مرحله اول: گندم را بپزید
برای شروع باید گندم را در یک ظرف آب بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید و در این مدت چندین بار آب گندم‌ها را عوض کنید. سپس آن‌ها را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. در این مرحله باید کف روی آب را بگیرید و سپس حرارت را کمک کنید تا گندم به آرامی بپزد و لعاب بیندازد.
می‌توانید گندم پوست کنده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت حلیم را بپزید
برای تهیه این حلیم بهتر است از ترکیب گوشت گردن گوسفندی و گوشت بوقلمون استفاده کنید. گوشت‌ها را در قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب در قابلمه بریزید که روی گوشت‌ها را بپوشاند. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. یک عدد پیاز را به صورت ۴ قاچ خرد کنید و در قابلمه بریزید. مقداری نمک، فلفل سیاه، ۱ عدد چوب دارچین و چند عدد برگ بو در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت‌ها به خوبی بپزید و نرم شوند.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت گوسفندی، گوشت بوقلمون، نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین و برگ بو را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: گوشت‌ها را ریش ریش کنید
بعد از این که گوشت گوسفند و بوقلمون به خوبی پختند، شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید گوشت‌ها کمی خنک شوند، سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و با چنگال یا با دست گوشت‌ها را ریش ریش کنید. آب گوشت را هم از صافی رد کنید تا صاف شود.
مرحله چهارم: گوشت‌ها را بکوبید
بعد از ریش ریش کردن گوشت‌ها باید آن‌ها را همراه با مقداری آب گوشت در یک قابلمه بریزید و با گوشتکوب دستی گوشت‌ها را بکوبید تا بافت گوشت‌ها کاملا از هم باز شود و در نهایت حلیم کشدار شود.
مرحله پنجم: گندم‌ها را میکس کنید
در این مرحله از دستور پخت حلیم شیر باید گندم‌های پخته شده را با گوشتکوب برقی یا دستی له کنید. اگر به گوشت کوب برقی دسترسی ندارید، می‌توانید گندم‌ها را در غذاساز بریزید و خوب پوره کنید تا بافت یکدست و غلیظی پیدا کنند و کشدار شوند.
مرحله ششم: گندم را صاف کنید
گندم‌های له شده را در یک قابلمه بریزید و سپس مقداری از آب گوشت را به آن‌ها اضافه کنید. کمی نمک روی این ترکیب بپاشید و گندم را خوب با آب گوشت ترکیب کنید. برای این که بافت حلیم یکدست شود، می‌توانید این ترکیب را از یک صافی رد کنید و پوسته‌های گندم را جدا کنید. می‌توانید پوسته‌های گندم را همراه با کمی آب گوشت در یک ظرف بریزید و دوباره با گوشتکوب برقی مواد را له کنید و به حلیم اضافه کنید. سپس ترکیب آب گوشت و گندم را دوباره روی حرارت قرار دهد تا بجوشد.
شما می‌توانید نمک را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: شیر را به گندم اضافه کنید
اجازه دهید گندم با آب گوشت با حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. سپس می‌توانید در اواخر پخت حلیم، شیر را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید حلیم را چندین بار به صورت هفت و هشتی هم بزنید تا بافت آن نرم و لطیف شود.
برای تهیه شیر به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله هشتم: گوشت‌ها را اضافه کنید
اجازه دهید حلیم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سپس در این مرحله گوشت‌های ریش ریش شده را به آن اضافه کنید. دوباره با گوشتکوب دستی حلیم را بکوبید تا گوشت‌ها به طور کامل در حلیم له شوند.
مرحله نهم: روغن یا کره را اضافه کنید
در این مرحله حدود ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر کره یا روغن حیوانی به حلیم اضافه کنید. حلیم را خوب هم بزنید تا کره به خوبی با حلیم مخلوط شود.
می‌توانید کره یا روغن حیوانی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دهم: حلیم شیر را سرو کنید
بعد از این که حلیم آماده شد، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و حلیم را در ظرف مورد نظرتان بکشید. سپس مقداری کره آب شده یا روغن حیوانی روی حلیم بریزید و آن را با دارچین و کنجد تزیین کنید. می‌توانید حلیم شیر را بنا به سلیقه خودتان با شکر یا نمک میل کنید.
در صورت تمایل دارچین، کنجد و شکر را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه حلیم شیر
- اگر دوست دارید دانه‌های حلیم را زیر دندان احساس کنید، نیازی به صاف کردن گندم بعد از میکس کردن نیست.
- رمز خوشمزه شدن حلیم شیر، پخت طولانی مدت آن روی حرارت ملایم است.
- برای تهیه حلیم شیر رژیمی می‌توانید کره یا روغن را حذف کنید و این حلیم را بدون کره و روغن آماده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن حلیم شیر بهتر است از شیر محلی یا پرچرب استفاده کنید.
- برای درست کردن حلیم شیر می‌توانید تنها از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید یا این حلیم را فقط با گوشت بوقلمون آماده کنید.
- اگر به کره محلی یا روغن حیوانی دسترسی ندارید، می‌توانید از کره پاستوریزه برای مزه‌دار کردن حلیم شیر استفاده کنید.
- در زمان پخت گندم به هیچ عنوان گندم را هم نزنید، زیرا در این صورت مجبور می‌شوید تا آخر پخت گندم، مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
قبل از اضافه کردن آب گوشت به حلیم حتما آن را به خوبی صاف کنید. - برای این که حلیم شیر شما کشدار شود، باید آن را هر از چند گاهی هم بزنید و اجازه دهید حلیم با حرارت ملایم بپزد. همچنین کوبیدن گوشت با گوشتکوب هم یک راز کشدار شدن حلیم است.
- برای تزیین حلیم شیر می‌توانید از مقداری خامه ساده استفاده کنید. می‌توانید خامه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- اگر بعد از پخت حلیم احساس کردید که آبکی است، می‌توانید آن را کمی دیگر روی حرارت قرار دهید تا آب اضافه حلیم تبخیر شود.
- در طرز تهیه حلیم شیر بدون گوشت باید گوشت را حذف کنید و این حلیم را تنها با گندم و شیر بپزید.
- در اصفهان معمولا حلیم شیر همراه با عدسی مخصوص سرو می‌شود. عدسی مخصوص حلیم شیر معمولا کاملا له است و بافت غلیظی دارد.
- در طرز تهیه حلیم مرغ و شیر باید به جای گوشت گوسفند و بوقلمون از سینه مرغ ریش ریش شده استفاده کنید. می‌توانید گوشت مرغ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- در طرز تهیه حلیم شیر در زودپز باید گندم را در زودپز بریزید و بپزید. سپس گندم‌ها را با گوشتکوب برقی یا میکسر پوره و له کنید. می‌توانید برای پخت گوشت حلیم نیز از زودپز استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلیم شیر
تفاوت حلیم شیر و گندم چیست؟
حلیم شیر درست مثل حلیم گندم تهیه می‌شود، تنها باید به این حلیم مقداری شیر اضافه کنید.
چرا حلیم کش نمیاد؟
برای تهیه حلیم کشدار باید نسبت گوشت به گندم ۱ به ۲ باشد (مثلا در ازای یک کیلوگرم گندم از نیم کیلوگرم گوشت استفاده کنید). در صورتی که از گوشت کمی استفاده کنید، حلیم کشدار نمی‌شود. همچنین بهترین گوشت برای حلیم گوشت گردن یا سرسینه گوسفند است.
چرا حلیم سفت میشه؟
در صورتی که حلیم را به مدت طولانی بپزید یا از مقدار گندم زیادی برای تهیه حلیم استفاده کنید، بافت آن سفت می‌شود.
چرا حلیم ترش می‌شود؟
در صورتی که گندم را بیش از حد در آب بخیسانید و برای تهیه حلیم استفاده کنید، مزه حلیم شما ترش می‌شود.
چرا حلیم شل میشه؟
اگر برای تهیه حلیم از مقدار گندم کمی استفاده کنید یا حلیم را به اندازه کافی روی شعله ملایم گاز نپزید، ممکن است بافت آن شل شود.
