شیرینی اسلایس بادام از انواع شیرینی عید نوروز است که هم در فر و هم بدون فر روی گاز طبخ شده و در مراسم گوناگون، دورهمیها و مناسبتهای مهم سرو میشود. رسپی این شیرینی در اصل به اروپا تعلق دارد و طعم و بافت آن به شیرینیهای آلمانی و فرانسوی نزدیک است. این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار که جزو پرفروشترین شیرینی های عید با ماندگاری بالا است را میتوانید با پرک بادام برشته شده یا با دیگر مغزیجات مورد علاقه خودتان طبخ کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع شیرینی خشک خانگی برای نوروز هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام کاراملی در فر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام در یک نگاه
برای تهیه شیرینی اسلایس بادام عسلی، ابتدا باید پودر قند را الک کرده و با کره به دمای محیط رسیده ترکیب کنید تا مایه نرم و لطیفی ایجاد شود. سپس، تخم مرغ و وانیل را به این ترکیب بیفزایید و مواد را دوباره هم بزنید.
در ادامه، آرد الک شده را به صورت تدریجی و کنترل شده در مایه شیرینی اسلایس بادام بریزید و با دست فقط به اندازهای ورز دهید که خمیرتان جمع شود. کف و دیوارههای یک قالب مستطیلی را با فویل بپوشانید و خمیر را در این قالب بریزید و برای ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
برای آماده کردن رویه کاراملی هم باید قوطی شیر عسلی را در قابلمه حاوی آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا برای یکی دو ساعت بجوشد. سپس، محتویات قوطی شیر عسلی را در تابه مناسبی بریزید و کره و عسل را به آن اضافه کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ و کاراملی شود.
پس از آن، حرارت را خاموش کنید و خامه را هم در این تابه بریزد. این مایه کاراملی و غلیظ را روی خمیر پخته شده اضافه کنید و پرک بادام بو داده را نیز روی آن بریزید. در آخر، خمیر پخته شده آغشته به مایه کاراملی و پرک بادام را در یخچال بگذارید.
برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام ادامه مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی اسلایس بادام (برای ۵ الی ۶ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد قنادی | ۳۰۰ گرم |
پودر قند | ۱۵۰ گرم |
کره (حیوانی) | ۱۸۰ گرم |
تخم مرغ | ۱ عدد |
وانیل | نوک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه رویه کاراملی شیرینی اسلایس بادام
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
شیر عسلی | ۱ قوطی |
عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
کره | ۵۰ گرم |
خامه | ۸۰ گرم |
پرک بادام بو داده | ۷۰ گرم |
پودر مغز پسته و پودر گل محمدی | برای تزیین شیرینی اسلایس بادام |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۴ الی ۵ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی اسلایس بادام: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام و کارامل
طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام کاراملی به عنوان یکی از محبوبترین انواع شیرینی پذیرایی عید نوروز هم در فر و هم بدون فر با استفاده از مواد ساده و با افزودن رویه کاراملی و پرک بادام بو داده انجام میگیرد.
مرحله اول: مقدمات تهیه شیرینی اسلایس بادام را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید تا برای ۲۰ دقیقه در آشپزخانه بمانند و به دمای محیط برسند. سپس، پودر قند را الک کنید و کنار بگذارید. آرد سفید قنادی را نیز ۳ مرتبه الک کنید تا حسابی پوک شود.
در صورت تمایل، برای خرید کره، تخم مرغ و آرد سفید میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پودر قند و کره را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام و کارامل، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) الک شده را در کاسه مناسبی بریزید و کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید. این مواد را با همزن برقی برای ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و مایه نرم و حجیمی ایجاد شود.
مرحله سوم: تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
حالا، تخم مرغ به دمای محیط رسیده و وانیل را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد داخل کاسه را به مدت ۵ دقیقه دیگر با دور تند همزن برقی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. در حین انجام این کار، چند بار کاسه را با کمک لیسک دورگیری کنید تا ذرات تخم مرغ و پودر قند به دیواره ظرف نچسبند و همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید وانیل میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آرد را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام و عسل، آرد ۳ بار الک شده را نیز به صورت تدریجی و کنترل شده به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را با دست فقط به اندازهای هم بزنید که خمیر شیرینی عید نوروز شما جمع شده و کاملا نرم و لطیف شود. یادتان باشد، این خمیر را نباید زیادی ورز بدهید.
مرحله پنجم: خمیر اسلایس بادام و عسل را در یخچال بگذارید
پس از آماده شدن، خمیر را به یک کیسه فریزر منتقل کنید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله ششم: قالب شیرینی را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، وقت آن است که فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف و دیوارههای یک قالب مستطیلی (ترجیحا با ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر) را با فویل طوری بپوشانید که فویل از دو سمت قالب بیرون بزند.
به این ترتیب، میتوانید از بخشهای بیرونزده فویل به عنوان دستگیره برای خارج کردن شیرینی از قالب استفاده کنید تا کراست شیرینی بادامی عید نوروز شما آسیب نبیند و خرد نشود.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی را در قالب بریزید
در این مرحله باید خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کف قالب بریزید. خمیر شما باید به صورت یکنواختی در قالب پخش شود. برای یکدست کردن خمیر در قالب میتوانید از لیسک یا غلتک شیرینیپزی کمک بگیرید و سطح خمیرتان را با آن کاملا صاف کنید.
مرحله هشتم: خمیر اسلایس بادام را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، وقت آن است که قالب حاوی خمیر را در طبقه میانی فر بگذارید تا برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد و طلایی شود. پس از گذشت این مدت، قالب را از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا شیرینی شما خنک شود.
مرحله نهم: شیر عسلی را حرارت دهید
در این مرحله از طرز تهیه اسلایس کارامل و بادام، نوبت آماده کردن رویه کاراملی است. بنابراین، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و قوطی شیر عسلی را در این قابلمه بگذارید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که روی قوطی شیر عسلی را بپوشاند. سپس، این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا برای ۱ الی ۲ ساعت بجوشد و محتویات قوطی شیر عسلی کاراملی شود.
برای خرید شیر عسلی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: رویه کاراملی اسلایس بادام را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، قابلمه حاوی آب و قوطی شیر عسلی را از روی حرارت بردارید و محتویات قوطی را در قابلمه مناسبی بریزید. سپس، عسل و کره را به شیرعسلی کاراملی شده اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد و غلیظتر شود.
برای خرید عسل میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: خامه را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت و غلیظ شدن مایه کاراملی، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه را به محتویات این قابلمه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا خامه نیز کاملا با مایه کاراملی مخلوط شده و ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
برای خرید خامه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: مایه کاراملی را روی شیرینی بادامی بریزید
تا الان احتمالا خمیر پخته شده اسلایس بادام کاملا خنک شده است. بنابراین، مایه کاراملی و خامهای را روی این خمیر پخته شده بریزید و با کمک پالت، لیسک یا با پشت قاشق سطح مواد را کاملا یکدست و صاف کنید. حالا، پرک بادام بو داده را نیز به طور یکنواخت روی لایه کاراملی پخش کنید.
مرحله سیزدهم: قالب شیرینی را در یخچال بگذارید
پس از اضافه کردن مواد کاراملی و پرک بادام بو داده، قالب حاوی اسلایس بادام را برای ۲ الی ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا رویه کاراملی خودش را بگیرد و تا جای ممکن سفت شود.
مرحله آخر: شیرینی اسلایس بادام را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، با کمک فویل، شیرینی یکپارچه را از قالب خارج کنید و روی تخته آشپزی قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز این شیرینی را برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. در صورت تمایل، میتوانید این شیرینی عید نوروز را با پودر پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بادامی قزوینی
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام
- برای نرم و لطیف شدن خمیر، حتما باید مواد یخچالی مانند کره و تخم مرغ را برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
- برای خوشمزهتر شدن شیرینی اسلایس بادامی، پیشنهاد میکنیم از کره حیوانی استفاده کنید.
- برای کاراملی شدن ترکیب شیرعسلی، عسل و کره باید این مواد را برای یکی دو ساعت روی حرارت ملایم بگذارید. در صورت زیاد بودن حرارت، این ترکیب قبل از کاراملی شدن میسوزد و خراب میشود.
- برای تهیه اسلایس بادام زمینی، کافی است بادام زمینی بو داده را با پرک بادام درختی جایگزین کنید.
- برای تهیه اسلایس بادام و نارگیل، علاوه بر پرک بادام برشته باید مقداری پودر نارگیل را نیز به رویه کاراملی اضافه کنید.
- در طرز تهیه شیرینی اسلایس گردویی، به جای پرک بادام بو داده از مغز گردوی خرد شده استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی اسلایسی بدون فر، باید خمیر شیرینی را مطابق دستور بالا آماده کنید و در قالب بریزید. سپس، یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید و یک پایه فلزی را هم داخل این قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را ببندید تا فضای داخلی قابلمه درست مانند فر داغ شود. سپس، قالب حاوی خمیر شیرینی را در قابلمه روی پایه فلزی قرار دهید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ببندید. حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر شیرینی اسلایس بادام کاملا پخته شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، میتوانید مقداری پودر دارچین را هم به مایه کاراملی شیرینی اسلایس بادام اضافه کنید.
- پس از اضافه کردن خمیر به قالب، بهتر است روی خمیر را با چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیرتان پف نکند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن شیرینی اسلایس بادام
آیا میتوانیم شیرینی اسلایس را با مغزیجات دیگری هم درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، میتوانید بادام هندی، پسته، گردو، فندق یا بادام زمینی را جایگزین بادام درختی کنید. در این صورت، بهتر است مغزیجات دلخواه خود را به صورتی خرد کنید که پودر نشوند و زیر دندان بیایند.
روش نگهداری از شیرینی اسلایس بادام چگونه است؟
شیرینی اسلایس بادامی را میتوانید تا ۲ هفته داخل ظرف درپوشیده در یخچال و برای مدت طولانیتری در فریزر نگهداری کنید. اگر این شیرینی را در فریزر گذاشتید، یک شب جلوتر از زمان مصرف، آن را در یخچال قرار دهید تا دیفراست شود.
آیا میتوانیم رویه کاراملی را بدون شیرعسلی درست کنیم؟
بله. در این صورت، باید عسل، کره، خامه و یک لیوان شکر قهوهای را در قابلمه مناسبی بریزید و این ترکیب را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پرک بادام را به محتویات این قابلمه اضافه کنید.