چگونه از تخم مرغ شکسته و ترک خورده نگهداری کنیم؟ حتما برای شما هم پیش آمده است که بعد از خرید تخم مرغ متوجه شوید که یک یا چند تا از تخم مرغ‌ها شکسته یا ترک خورده است. حتی ممکن است در حین جابه‌جا کردن تخم مرغ‌ها از جعبه یا کارتن به یخچال، تخم مرغ‌ها بشکنند یا پوسته آنها ترک بردارد. همچنین شکستن و ترک برداشتن تخم مرغ در حین پختن و آبپز کردن، یکی دیگر از مشکلاتی است که هر از گاهی پیش می‌آید. در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش به بررسی نکات نگهداری از تخم مرغ ترک خورده و شکسته و راه‌های جلوگیری از شکستن و ترک خوردن تخم مرغ و نحوه پخت تخم مرغ ترک خورده می‌پردازیم.
آیا می‌توان تخم مرغ شکسته را مصرف کرد؟
ابتدا به صورت مختصر به این بپردازیم که اصلا می‌توان تخم مرغ‌های شکسته و ترک خورده را مصرف کرد؟ علیرغم خواص تخم مرغ برای سلامتی، مصرف تخم مرغ‌های شکسته همیشه با اما و اگرهایی مواجه است. اما زمان شکستن یا ترک خوردن تخم مرغ‌ها، بر قابل مصرف بودن یا نبودن آنها، تاثیر مستقیمی دارد.
حتما خودتان بیشتر و بهتر می‌دانید که برای نگهداری از تخم مرغ ترک خورده و شکسته، خیلی وقت‌ها کار چندانی از دستمان برنمی‌آید. به همین خاطر به محض اینکه متوجه شکستگی یا ترک خوردن تخم مرغ شدید، باید به فکر چاره باشید.
اگر از زمان شکستگی تخم مرغ وقت زیادی گذشته است یا اصلا نمی‌دانید تخم مرغ کی شکسته است، بهتر است از مصرف آن صرف‌نظر کنید. اما اگر تخم مرغ در دستان خودتان ترک خورده و شکسته، برای مصرف آن سریع‌تر اقدام کنید.
در ضمن تخم مرغ سالم و با کیفیت را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
در چه صورت مصرف تخم مرغ شکسته بی‌خطر است؟
معمولا تخم مرغ‌هایی که از زمان شکستن‌شان وقت زیادی نگذشته است، به صورت پخته یا آبپز و در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند و مشکلی هم ایجاد نمی‌شود. اگر در هنگام چیدن تخم مرغ‌ها در یخچال، تخم مرغ سالم، در دستتان به جایی برخورد کرد و ترک خورد، می‌توانید بلافاصله آن را در اولویت مصرف قرار دهید.
در صورتی که تخم مرغ ترک خورده در این شرایط را به درستی نگهداری کنید، می‌توانید تا چند روز بعد هم تخم مرغ را مصرف کنید بدون اینکه خطری برای سلامتتان به دنبال داشته باشد ولی حتما این موضوع را مد نظر داشته باشید که کیفیت این تخم مرغ به خوبی تخم مرغ بدون ترک و شکستگی نیست.
چطور از تخم مرغ ترک خورده و شکسته نگهداری کنیم؟
۱- اگر مدت زیادی از شکستن و ترک خوردن تخم مرغ گذشته، آن را دور بیندازید.
۲- اگر مدت کوتاهی از زمان شکستن یا ترک خوردن گذشته، آن را به سرعت بپزید یا آبپز کنید.
۳- اگر روی پوسته تخم مرغ، ترک‌هایی را مشاهده کردید، سریعا تخم مرغ را در یک ظرف دربسته و تمیز که هیچ هوایی به آن وارد نمی‌شود، بگذارید. حتی می‌توانید تخم مرغ را در بطری‌های شیشه‌ای بگذارید و درب آنها را محکم ببندید و در یخچال بگذارید و در اسرع وقت مصرف کنید.
۴- اگر تخم مرغ به تازگی شکسته یا ترک خورده است، زرده و سفیده را در بطری یا ظرف تمیز دربسته خالی کنید و درب آن را کاملا ببندید و در یخچال نگهداری کنید. این تخم مرغ‌ها را در اسرع وقت مصرف کنید.
روش‌های پخت تخم مرغ ترک خورده و شکسته
تخم مرغ‌ها در دو صورت، می‌شکنند یا ترک می‌خورند. تخم مرغ‌ها یا قبل از پختن و مصرف دچار شکستگی و ترک خوردگی می‌شوند که در بالا، شرایط مصرف آنها را بررسی کردیم و یا بعد از پختن دچار شکستگی می‌شوند.
شکستن و ترک خوردن تخم مرغ در هنگام آبپز کردن یکی از مشکلات شایعی است که بسیاری افراد با آن مواجه می‌شوند. تخم مرغ‌هایی که در حین آبپز شدن می‌شکنند، علاوه بر این که طعم بدی می‌گیرند، ممکن است محتویاتشان داخل آب بریزید و ظرف را کثیف کنند، همچنین این موضوع باعث هدررفت تخم‌مرغ می‌شود. اما چطور از ترک خوردن و شکستن تخم مرغ آبپز پیشگیری کنیم و چطور تخم مرغ ترک خورده را آبپز کنیم؟
۱- تخم مرغ را در آب سرد بگذارید
در حالت عادی تخم مرغ‌هایی که در یخچال هستند، بعد از انداختن در آب در حال جوشیدن، دچار شوک دمایی می‌شوند. حتی اگر پوسته تخم مرغ سالم باشد، به خاطر فشار داخلی و انبساطی که داخل تخم مرغ اتفاق می‌افتد، پوست تخم مرغ می‌شکند یا ترک برمی‌دارد.
پس ابتدا تخم مرغ را برای چند دقیقه از یخچال بیرون بیاورید و در آب سرد یا آبی که می‌خواهید در آن تخم مرغ را آبپز کنید، بگذارید و بعد آن را آبپز کنید تا دمای آب و تخم مرغ، همزمان بالا برود و به تخم مرغ، شوک دمایی وارد نشود.
۲- تخم مرغ را در پلاستیک بگذارید و آبپز کنید
هر چند حرارت دادن پاکت‌های فریزری موجب ایجاد مسمومیت می‌شود ولی اگر تخم مرغ نشکند و با مواد پاکت فریزری تماس پیدا نکند، مشکلی به وجود نمی‌آید. تخم مرغ را در پلاستیک فریزری بگذارید و هوای داخل آن را خارج کنید. پلاستیک را گره بزنید و داخل آب بیندازید. در این صورت تخم مرغ نمی‌شکند یا اگر ترک خورد، مواد آن داخل آب نمی‌ریزد.
۳- تخم مرغ ترک خورده را در فویل بپیچید
تخم مرغ‌هایی که ترک دارند، بعد از آبپز شدن، حتما محتویاتشان بیرون می‌ریزد. برای جلوگیری از این کار، تخم مرغ را داخل فویل آلومینیومی بپیچید و بعد آن را آبپز کنید.
۳- روی ترک‌های تخم مرغ آبلیمو بمالید
یکی دیگر از روش‌های آبپز کردن تخم مرغ‌های ترک خورده این است که روی پوسته تخم مرغ و جایی که ترک به وجود آمده، مقداری آبلیمو بمالید. این کار باعث می‌شود سفیده تخم مرغ، از درز ترک روی پوسته بیرون نیاید.
برای خرید آبلیمو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
۴- روی ترک تخم مرغ، سرکه بمالید
سرکه هم مثل آبلیمو عمل می‌کند و با محتویات اسیدی که دارد، از بیرون آمدن سفیده در حین آبپز شدن تخم مرغ تا حدودی جلوگیری می‌کند. پس می‌توانید این روش را هم امتحان کنید.
انواع سرکه را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
۵- شرایط آبپز کردن تخم مرغ را رعایت کنید
برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ در حین آبپز کردن، به اندازه ۱/۵ سانتی‌متر روی سطح تخم مرغ را با آب بپوشانید. تخم مرغ باید در آب فرو برود وگرنه دمای قسمت داخل آب و قسمتی که از آب بیرون است، متناقض شده و موجب ترک خوردن آن می‌شود. سپس مقداری نمک روز تخم مرغ بریزید. در این صورت بدون شکستگی، تخم مرغ‌ها می‌پزند.
نمک را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
۶- حرارت را تنظیم کنید
برای اینکه تخم مرغ در زمان آبپز کردن نشکند، به محض اینکه تخم مرغ به نقطه جوش رسید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر بجوشد. اگر تخم مرغ با زرده سفت‌تر می‌خواهید، به محض آبپز شدن، تخم مرغ را از ظرف آب بیرون نیاورید.
درب قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها با بخار آب، بیشتر سفت شوند یا برای مدت بیشتری (۵ تا ۶ دقیقه) روی حرارت ملایم، تخم مرغ‌ها را آبپز کنید.
۷- تخم مرغ را نیمرو کنید یا غذاهای دیگر درست کنید
اگر تخم مرغ شکسته یا ترک خورده و از سلامت آن مطمئن هستید آن را نیمرو کنید یا غذاهای ترکیبی با تخم مرغ مثل انواع املت، انواع کوکو و … درست کنید.
بیشتر بخوانید: انواع روش های پخت تخم مرغ به سبک هتلی
چرا مصرف تخم مرغ شکسته و ترک خورده خطرناک است؟
همان‌طور که گفتیم، اگر تخم مرغ خریدید و موقع قرار دادن در یخچال متوجه شدید که تخم مرغ با ترک و شکستگی مواجه شده است، متاسفانه باید به خاطر سلامت خودتان هم که شده، آن را مصرف نکنید. چون زرده و سفیده تخم مرغ، بسیار مستعد آلوده شدن هستند و ممکن است به برخی باکتری‌ها و سموم آلوده شده باشند که با پختن هم از بین نمی‌روند. اما این آلودگی‌ها و میکروب‌ها چه هستند و باعث بروز چه مشکلاتی می‌شوند؟
ابتلا به بیماری‌های با منشأ باکتری
امکان رشد برخی باکتری‌ها در تخم مرغ شکسته و ترک خورده، مثل باکتری سالمونلا، بسیار زیاد است. این باکتری باعث بروز بیماری‌ها و مشکلات روده می‌شود. علائم ابتلا به این باکتری خطرناک شامل تهوع، استفراغ، اسهال، تب و دردهای شکمی است.
امکان رشد قارچ‌ها
رشد قارچ‌های مضر و خطرناک، یکی دیگر از خطرات مصرف تخم مرغ ترک خورده و شکسته است. این تخم مرغ‌ها به خاطرِ نداشتن پوسته محکم و محافظ، به سرعت به قارچ آلوده می‌شوند. بیماری‌های قارچی جزو بیماری‌های خطرناک برای بدن هستند که درمان آن گاهی اوقات بسیار زمان‌بر است. پس باید مراقب باشید.
احتمال رشد مواد سمی
همه ما می‌دانیم که تخم مرغ را باید در دمای یخچال نگهداری کنید. قرار دادن تخم مرغ در دمای بالا و محیط و در صورتی که شرایط مناسبی برای نگهداری نداشته باشد، باعث رشد مواد سمی در آنها می‌شود. این سموم حتی با پختن و حرارت دیدن تخم مرغ هم از بین نمی‌روند و با اختلالات سلامتی همراه هستند.
پس اگر تخم مرغ برای طولانی‌مدت ترک خورده یا شکسته است، به خاطر سلامت خودتان هم که شده، شک نکنید که باید قید خوردن آن را بزنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش‌های تشخیص تخم مرغ سالم از فاسد
سوالات متداول درباره نگهداری از تخم مرغ شکسته و ترک خورده
چرا تخم مرغ در هنگام آبپز کردن می‌شکند؟
به دلیل انبساط زرده و سفیده تخم مرغ، فشار هوای داخل تخم مرغ و وارد آمدن شوک به تخم مرغ در نتیجه انتقال سریع از دمای سرد به دمای گرم آب، تخم مرغ‌هایی که مخصوصا روی آنها ترک وجود دارد، در حین آبپز شدن، دچار شکستگی می‌شوند.
آیا تخم مرغ شکسته و ترک خورده قابل مصرف است؟
اگر تخم مرغ را بلافاصله بعد از ترک خوردن یا شکستن در منزل مصرف کنید، هنوز سالم است ولی در صورت سپری شدن زمان طولانی یا اطلاع نداشتن از زمان شکستن تخم مرغ، به خاطر احتمال آلودگی باکتریایی، قارچی و مسمومیت، بهتر است از مصرف آن اجتناب کنید.
با تخم مرغ ترک خورده و شکسته چه کنیم؟
۱- اگر مدت زیادی از شکستن و ترک خوردن تخم مرغ گذشته، آن را دور بیندازید.
۲- اگر مدت کوتاهی از زمان شکستن یا ترک خوردن گذشته، آن را به سرعت بپزید یا آبپز کنید.
۳- تخم مرغ ترک خورده یا شکسته را در ظرف دربسته و تمیز بگذارید و در اسرع وقت، آن را مصرف کنید.
۴- اگر تخم مرغ به تازگی شکسته یا ترک خورده است، زرده و سفیده را در بطری یا ظرف تمیز دربسته خالی کنید و درب آن را کاملا ببندید و در یخچال نگهداری کنید. این تخم مرغ‌ها را در اسرع وقت مصرف کنید.
محصولات مرتبط
