دنیای پنکیکها، خیلی متنوع و رنگارنگه اما در بین اونها، پنکیک ژاپنی یکی از نرمترین و جذابترین پنکیکهاست. شاید شما هم اسم پنکیک ابری رو شنیده باشید یا حتی مدلهای مشابه اون، مثل «دورایاکی» رو بشناسید، اما طعم و بافت پنکیک ژاپنی اصیل، واقعاً با بقیه صبحانهها فرق داره. این پنکیک، بافت نرم، کشدار و پفکی داره. اما اگر بخواید پنکیکتون پفدار بشه و بافت لطیفی داشته باشه، فقط ترکیب کردن مواد اولیه و پختنشون، کافی نیست، باید چند تا فوت و فن خیلی مهم رو هم انجام بدید. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره خیلی ساده و مرحله به مرحله، طرز تهیه پنکیک ژاپنی رو یاد بگیرید.
پنکیک ژاپنی چیست و چه تفاوتی با پنکیک معمولی دارد؟
پنکیک ژاپنی که بیشتر با نام «سوئیسکی پنکیک/ Soufflé Pancake» یا همون پنکیکهای پفکی شناخته میشه، بیشتر شبیه یک ابر نرم و شیرینه و مدل مشابه اون هم دورایاکی Dorayaki هست که نوعی شیرینی ژاپنی با لایههای میانیه. به هر حال این پنکیک پفکی، دنیای خودش رو داره. واقعیت اینه که تفاوت اصلی این پنکیک با پنکیکهای معمولی، در بافت و تکنیک پخت اونه. اجازه بدید این تفاوتها رو با هم مرور کنیم.
بافت و ارتفاع
پنکیکهای معمولی معمولاً تختتر، منسجمتر و بافتشون کمی سنگینتره اما پنکیک ژاپنی دقیقاً برعکسه. این پنکیکها به خاطر استفاده از تکنیک خاص تهیه و پخت، ارتفاع خیلی زیادی دارن و وقتی با قاشق به اونها فشار میارید، مثل یک اسفنج نرم و ابری دوباره به حالت اول برمیگردن.
روش تهیه
در تهیه پنکیک معمولی، معمولاً همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا یک مایه یکدست داشته باشیم. اما در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، ما با یک تکنیک حساس طرف هستیم؛ یعنی جدا کردن سفیده و زرده تخممرغ و تبدیل کردن سفیده به یک «مرنگ» بسیار پفکی و محکم. همین مرنگ هویت اصلی و ارتفاع خیرهکننده پنکیک رو میسازه.
طعم و بافت
اگر پنکیک معمولی رو یک غذای سیرکننده بدونیم، پنکیک ژاپنی به خاطر بافت نرم و سبکی که داره، اصلا احساس سنگینی نمیده. انگار که دارید تکهای از ابر رو با طعم شیرین و ملایم میبلعید!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک مغزذار و پفکی کُرهای تابهای هوت تئوک یا هوتوک
مواد لازم برای پنکیک ژاپنی پفکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ تازه | ۲ عدد |
| آرد چندمنظوره یا آرد سفید قنادی | ۴ قاشق غذاخوری سرصاف (۵۰ گرم) |
| نشاسته ذرت | ۱ و نیم قاشق غذاخوری سرصاف (۲۰ گرم) |
| شیر ولرم | ۲ و نیم تا ۳ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری سرصاف (۳۰ گرم) |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| روغن یا کره | کمی برای چرب کردن تابه |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پنکیک ژاپنی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
آموزش گام به گام طرز تهیه پنکیک ژاپنی
اگر میخواید پنکیک ژاپنی که میپزید دقیقاً مثل عکسهای اینستاگرامی، ارتفاع داشته باشه و پفکی بشه، باید خیلی با دقت و حوصله مراحل طرز تهیه پنکیک ژاپنی رو به روش زیر طی کنید.
مرحله اول: تخم مرغ ها رو آماده کنید
برای شروع کار، اولین قدم اینه که یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بردارید. ۲ عدد تخممرغ رو با دقت از سفیده جدا کنید، حواستون باشه که حتی یک ذره کوچیک از سفیده وارد کاسه زرده نشه، چون اگر این اتفاق بیفته، مرنگ شما در مراحل بعدی به درستی پف نمیکنه.
در صورت تمایل میتونید تخم مرغ تازه رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: شکر و وانیل رو به زردهها اضافه کنید
حالا توی یک کاسه، زردههای تخممرغ رو به همراه نصف شکر و وانیل بریزید. با یک همزن دستی، اونها رو در حدی هم بزنید تا رنگ مخلوط، کمی روشنتر بشه و با هم یکدست بشن. این کار باعث میشه طعم شیرین شکر و عطر دلپذیر وانیل کاملاً با بافت زرده ترکیب بشه.
شکر با قیمت دولتی و وانیل رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله سوم: شیر رو اضافه کنید
در مرحله بعد، شیر ولرم رو به مخلوط زرده اضافه کنید. با یک حرکت آرام و ملایم، مواد رو هم بزنید تا مطمئن بشید شیر کاملاً با زرده ترکیب شده و هیچ ردی از جدا بودن اونها باقی نمونده. دقت کنید که شیر نباید داغ باشه تا بافت زرده رو تغییر نده.
انواع شیر رو به صورت خرید حضوری میتونید از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آرد، نشاسته و بیکینگ پودر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک ژاپنی ابری، آرد چندمنظوره، نشاسته و بیکینگ پودر رو ۲ بار با الک ریز، الک کنید و روی ترکیب بریزید. با همزن دستی، مواد رو فقط در حدی که گلولههای آرد و نشاسته باز بشن، هم بزنید. مراقب باشید، اگر بیش از حد هم بزنید، بافت پنکیکتون سفت میشه و اون حالت ابری رو نمیگیره.
آرد، نشاسته و بیکینگ پودر رو از فروشگاههای افق کوروش به صورت حضوری تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرنگ رو درست کنید
سپس توی یک کاسه دیگه که باید حتماً کاملاً خشک و بدون ذرهای چربی باشه، سفیده تخممرغ رو به همراه نوک قاشق چایخوری نمک بریزید. این مرحله در طرز تهیه پنکیک ژاپنی خیلی مهمه و راز پف کردن اونه. با همزن برقی، ابتدا با سرعت متوسط شروع به زدن سفیده کنید تا کف کنه. وقتی دیدید کف کرد، سرعت همزن رو بالا ببرید.
مرحله ششم: بقیه شکر رو اضافه کنید
حالا باید کم کم، باقیمونده شکر رو به آرامی اضافه کنید و همچنان با سرعت بالا به زدن ادامه بدید تا بافت سفیده تغییر کنه. شما باید آنقدر با همزن، مواد رو بزنید تا سفیده به یک مرنگ سفت و محکم تبدیل بشه. در حدی که وقتی همزن رو از مایه داخل کاسه جدا میکنید، نوک مرنگ باید مثل یک قله کوچیکِ رو به بالا باقی بمونه و با برگردوندن کاسه، اصلاً از حالت خودش خارج نشه.
مرحله هفتم: مقداری از مواد رو با هم ترکیب کنید
توی این مرحله از طرز تهیه پنکیک ژاپنی، هر دو بخش آمادهست و باید با هم ترکیب کنید. اما برای این کار نباید مثل پنکیک معمولی مواد یکباره به هم اضافه کنید. در ابتدا یک یا دو قاشق از مرنگ پفکی رو به کاسه زرده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مایه زرده هم کمی سبک و آماده بشه.
مرحله هشتم: مواد رو به آرامی مخلوط کنید
سپس این ترکیب رو به بقیه مرنگ اضافه کنید. با استفاده از یک لیسک یا قاشق، با حرکت چرخشی و بسیار آرام، از پایین به بالا، مواد رو مخلوط کنید. نباید هوای داخل مرنگ رو از بین ببرید تا پنکیکتون مثل ابر بالا بیاد.
مرحله نهم: تابه رو گرم کنید
حالا که مایه پنکیک ژاپنی آماده شده، یک تابه نچسب با کیفیت بردارید و اون رو روی شعله بسیار ملایم قرار بدید. به مقدار خیلی کم، کف تابه رو با کره یا روغن چرب کنید، بهتره از برس آشپزی استفاده کنید تا یه لایه ضخیم روغن باقی نمونه.
انواع کره و روغن رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله دهم: پنکیک ژاپنی رو در تابه بریزید
وقتی تابه گرم شد، با یک قاشق بزرگ یا قیف کوچک، مقدار زیادی از مایه رو داخل تابه بریزید. برخلاف پنکیک معمولی، اینجا نباید مایه رو پخش کنید؛ بلکه باید اون رو به صورت یک توده بلند و گرد در وسط تابه بریزید تا خودش به آرامی پهن بشه و ارتفاعش حفظ بشه.
مرحله یازدهم: از کمی شیر یا آب کمک بگیرید
برای اینکه پنکیکها مغزپخت بشن و وسط اونها خام نمونه، یک ترفند خیلی مهم رو رعایت کنید. بعد از ریختن مایه پنکیک ژاپنی، مقدار کمی آب یا شیر رو در فضای خالی بین مایه و لبههای تابه بریزید و بلافاصله درِ تابه رو بگذارید. بخار ایجاد شده، مثل یک فر عمل میکنه و باعث میشه پنکیک به زیبایی پف کنه.
مرحله دوازدهم: پنکیک ژاپنی رو بپزید
حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید. اجازه بدید درب تابه بسته بمونه و بخار باعث بشه پنکیک با دمای ملایم و یکنواخت بپزه. وقتی دیدید روی سطح پنکیک حبابهای کوچیک ایجاد شد و لبههای اون کمی خودشون رو جمع کردن، با احتیاط پنکیک رو برگردونید.
مرحله سیزدهم: طرف دیگر پنکیک ژاپنی رو بپزید
حالا با یک کفگیر پهن، پنکیک رو خیلی آرام برگردونید تا سمت دیگهش هم با همون رنگ طلایی و جذاب پخته بشه. دوباره درِ تابه رو بگذارید و چند دقیقه دیگه صبر کنید تا پختش کامل بشه. دقت کنید که شعله باید همیشه در پایینترین حالت ممکن باشه تا پنکیک نسوزه.
مرحله چهاردهم: پنکیک ژاپنی رو سرو کنید
در نهایت، پنکیک پفکی و ابری شما آماده سرو هست. اون رو به آرامی از تابه خارج کنید و در یک بشقاب زیبا بچینید. حالا میتونید با عسل، میوههای تازه یا شکلات، اون رو تزیین کنید و از خوردن این شاهکار ژاپنی لذت ببرید!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک توت فرنگی خوشمزه و لذیذ در ۲۰ دقیقه
نکات کلیدی برای پف زیاد و بافت ابری پنکیک ژاپنی
اگر میخواید پنکیکهاتون دقیقاً مثل مدلهای ژاپنی، مثل یک ابر نرم و پفکی باشن، فوت و فنهای زیر رو جدی بگیرید.
استفاده از تخم مرغ تازه
اولین و مهمترین نکته در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، استفاده از تخممرغهای بسیار تازهست. تخممرغهای تازه، سفیده سفتتری دارن و خیلی راحتتر و بهتر به مرنگ تبدیل میشن. پس اگر از تخممرغهای قدیمی استفاده کنید، ممکنه کل زحماتتون برای پف کردن، هدر بره.
استفاده از نشاسته ذرت در کنار آرد
آرد گندم حاوی پروتئین گلوتن هست. وقتی ما مواد رو مخلوط میکنیم، گلوتن فعال میشه و باعث میشه بافت پنکیک کمی سفت یا «کشسان» بشه. نشاسته ذرت، گلوتن رو رقیق میکنه و باعث میشه بافت پنکیک ژاپنی به جای اینکه سفت باشه، کاملاً نرم و در عین حال پفکی باقی بمونه.
همچنین نشاسته وزن کمتری نسبت به آرد داره و باعث میشه مایه پنکیک سبکتر بشه که این یعنی پف بالاتر و بافت «نرم و قابل ذوب» در دهان.
دقت در دمای مواد
تخممرغها قبل از اضافه کردن باید در آشپزخونه بذارید تا به دمای محیط برسن. شیر رو هم کمی گرم کنید تا ولرم بشه. استفاده از مواد بسیار سرد باعث میشه مرنگ شما، اون استحکام لازم رو پیدا نکنه و بافت نهایی پنکیک، به جای ابری بودن، کمی سنگین و سفت بشه.
خودداری کردن از هم زدن زیاد مواد اولیه
یکی دیگه از رازهای پف کردن پنکیک ژاپنی، اینه که نباید مایه رو زیاد هم بزنید. در مرحله ترکیب مرنگ و زرده، اگر با سرعت یا شدت زیاد، مواد رو هم بزنید، حبابهای هوا که عامل اصلی پف کردن هستن، از بین میرن. پس با لیسک، خیلی آرام و با حوصله مواد رو با هم مخلوط کنید.
بهترین دما برای پخت پنکیک ژاپنی
بسیاری از افراد وقتی میبینن پنکیک اونها در تابه نمیپزه، شعله زیر اون رو زیاد میکنن. ولی پنکیک ژاپنی برای پف کردن به زمان نیاز داره، نه حرارت زیاد. شعله تابه شما باید در پایینترین حالت ممکن قرار داشته باشه تا پنکیک فرصت کنه از داخل هم خودش رو بالا بکشه.
بهترین روش پخت پنکیک ژاپنی
یک ترفند طلایی برای اینکه پنکیک ژاپنی از بالا هم به خوبی پخته بشه و خشک نشه، استفاده از «بخار آب» هست. وقتی مایه پنکیک رو در مرکز تابه ریختید، مقدار بسیار کمی آب یعنی فقط در حد یک یا دو قاشق غذاخوری، در فضای خالیِ بین مایه و لبههای تابه بریزید و بلافاصله درِ تابه رو بگذارید. این کار باعث میشه یک محیط مرطوب و گرم در تابه ایجاد بشه که مثل یک فر عمل میکنه و پنکیک رو به خوبی پف میده.
قرار دادن کاسه آب در تابه
اگه مایه پنکیک ژاپنی رو به صورت یکدست در مرکز تابه نریختید و به صورت دایرههای جدا و با فاصله از هم، توی تابه گذاشتید بپزه، به جای ریختن آب یا شیر، کف تابه برای بخادار شدن محیط، توی یه کاسه کوچیک کمی آب بریزید و توی تابه، بین پنکیکها بگذارید تا آب داخل کاسه بخار و محیط تابه، مرطوب بمونه. حواستون باشه در هر حالت، باید درب تابه رو ببندید.
استفاده از روغن یا کره در حد محدود
اگر از تابه نچسب استفاده میکنید، نیازی به چرب کردن زیاد نیست؛ اما اگر دوست دارید قسمت لبهها، کمی ترد باشه، میتونید با یک دستمال کاغذی، مقدار خیلی کمی کره رو روی تابه بکشید. دقت کنید که لایه روغن نباید ضخیم باشه، چون روغن زیاد باعث میشه حرارت به صورت غیریکنواخت به مایه برسه و یک سمت پنکیک شما پف کنه و سمت دیگهش تخت بمونه.
بسته ماندن درب تابه تا زمان پخت پنیکیک
نباید مدام درِ تابه رو باز کنید تا چک کنید پنکیک در چه وضعیتیه. هر بار که در تابه رو باز میکنید، گرمای داخلش از دست میره و پف پنکیک به شدت کم میشه. اجازه بدید بخار و حرارت ملایم کارشون رو تا پایان انجام بدن. وقتی دیدید لبههای پنکیک کمی سفت و مات شده، یعنی زمانش رسیده که با احتیاط اون رو برگردونید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک شکلاتی + 21 نکته طلایی پنکیک نرم و پف بدون خامی
جایگزینهای نشاسته ذرت در دستور پخت پنکیک ژاپنی
همه ما گاهی با این موقعیت مواجه میشیم که یکی از مواد اولیه رو در دسترس نداریم. اگر برای طرز تهیه پنکیک ژاپنی به نشاسته ذرت نیاز دارید اما اون رو ندارید، نگران نباشید؛ چند جایگزین خوب وجود داره:
۱- آرد برنج (بهترین گزینه)
اگر آرد برنج توی خانه دارین، عالیترین جایگزین نشاستهست! آرد برنج دقیقاً همون ویژگیهای نشاسته رو داره، یعنی گلوتن نداره و باعث میشه پنکیک ژاپنی بسیار سبک و نرم بشه. میتونید به همون نسبت که نشاسته نیاز داشتید، از آرد برنج استفاده کنید.
۲- آرد گندم
اگر هیچکدام از موارد بالا رو ندارید، میتونید کل مقدار آرد و نشاسته رو با هم ترکیب کنید و فقط از آرد گندم استفاده کنید. اما یک نکته مهم اینه که در این حالت احتمال اینکه پنکیک کمی سنگینتر یا «کشسانتر» بشه وجود داره. پس اگر از این روش استفاده میکنید، حتماً دقت کنید که در مرحله ترکیب مرنگ با مایه، خیلی آرام و با احتیاط مواد رو مخلوط کنید تا بافت پنکیک با همان آرد معمولی هم تا جای ممکن پفکی بمونه.
۳- نشاسته تاپیوکا یا نشاسته سایر غلات
اگر در خانه نشاسته ذرت ندارید اما نشاسته تاپیوکا یا نشاسته تهیه شده از غلات دیگه رو دارید، میتونید از اونها استفاده کنید، اما دقت کنید که طعم اونها ممکنه کمی با دستور اصلی متفاوت باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک پروتئینی (بدنسازی) + 21 نکته خام نماندن و پف کردن آن
تزیین و سرو پنکیک ژاپنی
بسته به اینکه توی چه حال و هوایی باشید، میتونید از این سه سبک برای تزئین پنکیک ژاپنی استفاده کنید:
۱- تزئین پنکیک ژاپنی با عسل یا شربت افرا
اگر طرفدار طعمهای ساده و اصیل هستید، این سبک برای شماست.
یک تکه کوچک کره رو روی لبه گرم پنکیک قرار بدید تا کمی ذوب بشه. سپس به مقدار دلخواه، عسل یا شربت افرا رو از بالا روی پنکیکها بریزید تا به آرامی از لایهها پایین بیاد. ترکیبِ کره و عسل، طعمی بینظیر و کلاسیک به پنکیک میده.
۲- تزئین پنکیک ژاپنی با میوههای فصل
برای صبحانههای پرانرژی و خوشرنگ، سراغ میوهها بروید!
تکههای ریز توتفرنگی، بلوبری یا حتی موز رو روی پنکیک بچینید. تضاد رنگی میوههای قرمز و آبی با رنگ طلایی پنکیک، ظاهر بشقاب شما رو فوقالعاده میکنه. اگر میخواید کمی متفاوت عمل کنید، میتونید از کیوی یا انبه هم استفاده کنید تا یک ترکیب استوایی و دلچسب داشته باشید.
۳- تزیین پنکیک ژاپنی با شکلات و کرمها
اگر به دنبال یک میانوعده یا دسر پرانرژی هستید، این بخش مخصوص شماست!
از سس شکلات، نوتلا یا کرم کارامل استفاده کنید. میتونید خطوط ظریفی از شکلات ذوبشده رو روی پنکیک بکشید. اگر دوست داشتید کمی پودر کاکائو یا حتی تکههای کوچک شکلات روی اونها بپاشید. این مدل، محبوبترین گزینه برای بچهها و دوستداران شیرینیه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه 20 مدل پنکیک خوشمزه با تمام فوت و فن های پخت
یک پیشنهاد از مجله کوروش
برای اینکه تجربه خوردن پنکیکتون خاطرهانگیز بشه، حتماً اون رو در حالی که هنوز کاملاً گرم هست سرو کنید. همراه با یک فنجان قهوه تلخ یا یک لیوان چای گرم، این صبحانه یا میانوعده رو به یکی از بهترین لحظات روزتون تبدیل کنید!
