کباب فلفلی یکی از کباب‌های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر مشهد برمی‌گردد. برای پخت این کباب لذیذ و فوری نیازی به منقل و ذغال نیست. کباب فلفلی یک غذای سریع و ساده است که مانند کباب تابه‌ای روی گاز طبخ می‌شود و به همین خاطر یک گزینه عالی برای شام و ناهار سریع و فوری است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کباب فلفلی مشهدی می‌پردازیم، همچنین نکات مهم در روش طبخ و همچنین فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کباب فلفلی به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهدی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم برای تهیه کباب فلفلی مشهدی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| فلفل قلمی شیرین | ۱۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| ریحان یا جعفری | ۲۵ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج و نان | برای سرو کباب فلفلی |
مواد لازم برای تهیه سس کباب فلفلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کباب فلفلی مشهدی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب فلفلی دیگی مشهدی
کباب فلفلی مثل کباب تابه‌ای فوری و کباب دیگی مشهدی با گوشت چرخ کرده و در چند مرحله به سادگی تهیه می‌شود. برای تهیه کباب فلفلی آسان و خوشمزه مطابق دستورالعمل سنتی مشهدی عمل کنید.
مرحله اول: پیاز را برای مایه کباب فلفلی آماده کنید
۲ عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را با رنده درشت رنده کنید. در این مرحله از طرز تهیه کباب فلفلی آنچه اهمیت دارد این است که آب پیاز به خوبی گرفته شود. پیازهای رنده شده را در دستانتان فشرده کنید تا آب اضافه آن کاملا خارج شود و تفاله پیاز باقی بماند.
مرحله دوم: مایه گوشت کباب فلفلی را آماده کنید
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب بریزید. سپس به آن جعفری یا ریحان خرد شده، به همراه نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید تا عطر و طعم مواد به خورد گوشت چرخ کرده برود.
سپس تفاله پیاز را به ترکیب گوشت و ادویه و چاشنی‌ها اضافه کنید. مایه گوشت کباب را به مدت ۱۰ دقیقه حسابی ورز دهید. ورز دادن مواد را تا جایی باید ادامه دهید که مواد یکدست شوند و مایه کباب مثل طرز تهیه کباب کوبیده بافت منسجم و چسبناک پیدا کنند.
می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: به گوشت کباب فلفلی استراحت دهید
بعد از آنکه مایه گوشت کباب فلفلی به بافت مورد نظر رسید، روی ظرف را سلفون بکشید. مواد را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خوب استراحت کند و آماده طبخ شود.
مرحله چهارم: سس کباب فلفلی را آماده کنید
در فاصله‌ای که مایه گوشت کباب فلفلی در یخچال استراحت می‌کند، شما می‌توانید سس کباب فلفلی را آماده کنید. برای این کار کافی است ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس گوجه فرنگی‌ها را پوره یا رنده کنید و به رب گوجه سرخ شده اضافه کنید.
پوره گوجه فرنگی که پخت و به روغن افتاد نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. سپس حدود دو لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا سس کباب با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود.
شما می‌توانید برای تهیه زردچوبه و رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کباب فلفلی را برای سرخ کردن آماده کنید
بعد از گذشت بیست دقیقه مایه کباب را از یخچال بیرون آورده و به همراه فلفل‌های قلمی در دسترس خود قرار دهید. برای آنکه مایه کباب به دستتان نچسبد در ابتدا دستانتان را با آب کمی خیس کنید و سپس به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بردارید.
برای درست کردن هر عدد کباب، مایه کباب را به صورت یکدست به دور فلفل‌ها قرار دهید و با کمک انگشتان مایه کباب را به صورت یکدست روی فلفل پهن کنید و به شکل دوک درآورید. این کار را تا تمام شدن تمام فلفل‌ها و مایه کباب ادامه دهید.
مرحله ششم: کباب فلفلی‌ها را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب فلفلی مشهدی، یک تابه با اندازه مناسب انتخاب و روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن را در تابه ریخته و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. سپس کباب فلفلی‌ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا سرخ شوند. زمانی که یک سمت کباب سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر کباب نیز به خوبی سرخ شود.
می‌توانید برای تهیه انواع روغن به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: کباب فلفلی‌ها در سس مخصوص بچینید
وقتی که تمام کباب فلفلی‌ها در روغن به خوبی سرخ شدند، باید کباب‌ها را در سس مخصوصی که از قبل آماده کردید بچینید. کباب‌ها را به صورت مرتب در سس بچینید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کباب فلفلی‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم در سس جا بیفتند.
مرحله آخر: کباب فلفلی مشهدی را سرو کنید
بعد از آنکه کباب فلفلی در سس مخصوص جا افتاد و عطر و طعم سس و کباب به خورد یکدیگر رفتند، زمان سرو کردن کباب فلفلی‌هاست. کباب فلفلی را با سس غلیظ مخصوص آن در یک ظرف مناسب ریخته و با برنج کته یا آبکش یا با نان در کنار انواع ماست، سالاد و انواع ترشی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر این کباب لذت ببرید.
نان و برنج را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب فلفلی مجلسی و خوشمزه
- شما باید از فلفل‌های قلمی و سالم که ترک و یا سوراخ نداشته باشند در طرز تهیه کباب فلفلی استفاده کنید.
- اگر ذائقه شما متمایل به غذای تند است می‌توانید از فلفل تند به جای فلفل شیرین در طرز تهیه کباب فلفلی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای جعفری و یا ریحان از هر سبزی معطر دیگری مانند پیازچه نیز در طرز تهیه کباب فلفلی استفاده کنید.
- بنا بر ذائقه خود می‌توانید در طرز تهیه سس کباب فلفلی از سیر تازه نیز استفاده کنید. برای این کار سیر پوره شده را با مواد دیگر در روغن تفت دهید.
- می‌توانید در کنار این غذا گوجه را کبابی و به صورت گوجه کبابی سرو کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه کباب فلفلی از ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و ۱۰۰ گرم سویا خیس خورده و چرخ کرده هم استفاده کنید.
- برای رنده کردن پیاز نباید از میکسر استفاده کنید. له کردن کامل پیاز جدا کردن آب از آن را غیر ممکن می‌کند و بافت کباب خراب می‌شود.
- بهتر است از زردچوبه برای طعم دادن به مایه کباب استفاده نشود. زردچوبه باعث تغییر رنگ گوشت می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب فلفلی
چرا کباب فلفلی هنگام پخت وا می‌رود و یا ترک می‌خورد؟
در طرز تهیه کباب فلفلی اگر مایه کباب به اندازه کافی و مناسب ورز داده نشود، کباب هنگام پخت وا می‌رود و ترک می‌خورد.
چرا کباب فلفلی طعم شیرین دارد؟
استفاده از آب پیاز در مایه کباب طعم آن را شیرین می‌کند که چندان باب میل نیست.
اگر با وجود ورز دادن کافی مایه کباب فلفلی، همچنان حالت انسجام و یکدستی را پیدا نکرد باید چه کار کرد؟
برای انسجام مایه کباب فلفلی کمی آرد سوخاری به آن اضافه کنید و آن را مجددا ورز دهید.
محصولات مرتبط
