کباب کوبیده دو رنگ یکی از نسخه‌های کباب کوبیده به عنوان یکی از محبوب‌ترین کباب های ایرانی است. اگر کباب کوبیده دو رنگ دو رنگ درست شود، با یک تیر، دو نشان می‌زنید، چون این کباب هم با گوشت چرخ کرده گوسفندی و هم مرغ چرخ کرده تهیه می‌شود. این کباب خوشمزه را در تابه، در فر و روی زغال می‌توانید طبخ کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ و نکات پخت و خوشمزه شدن کباب کوبیده دو رنگ را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ در یک نگاه
برای تهیه کباب کوبیده دو رنگ، نیم کیلوگرم گوشت گوسفندی را با ۲۵ گرم دنبه دو بار چرخ کنید. ۱ پیاز رنده و آبگیری کنید. تفاله پیاز و فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و همه مواد را با هم ۱۰ دقیقه ورز دهید. سینه مرغ، ۲۵ گرم دنبه، یک پیاز رنده و آبگیری شده، فلفل سیاه و نمک را هم با هم ورز دهید.
ظرف‌های کوبیده مرغ و کباب کوبیده را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. به سیخ‌ها مقداری از مایه کوبیده مرغ و مقداری از کباب کوبیده بزنید. همه سیخ‌ها را به شکل دو رنگ فرم دهید. سیخ‌ها دو رنگ را روی زغال گداخته کباب کنید. یک سمت کوبیده‌های دو رنگ که طلایی شد، سمت دیگر آن را هم کباب کنید. سپس کباب کوبیده دو رنگ را با نان یا برنج، سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده دو رنگ مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند | نیم کیلوگرم |
| سینه مرغ | نیم کیلوگرم |
| دنبه گوسفند | ۵۰ گرم |
| کره | ۲۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی و فلفل دلمه | برای کباب کردن با کوبیده |
| سیخ کباب و زغال | برای کباب کردن کوبیده |
| سبزی خوردن، نان یا برنج | برای سرو کوبیده دو رنگ |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ و نیم ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب کوبیده دو رنگ: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ روی زغال منقل
اگر تجربه تهیه کباب کوبیده را داشته باشید، درست کردن کباب کوبیده سیخی دو رنگ روی زغال منقل هم برایتان بسیار آسان خواهد بود. در ادامه، طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مایه کوبیده گوشت را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ خانگی، گوشت گوسفندی را بشویید و همراه با نصف مقدار دنبه گوسفندی، دو بار در چرخ گوشت، چرخ کنید. گوشت دو بار چرخ شده را در یک کاسه بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت گوسفندی، دنبه گوسفند، نمک و فلفل سیاه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: سینه مرغ را آماده کنید
در ادامه، سینه مرغ را بشویید و بعد از اینکه آب اضافی خود را از دست داد، به تکه‌های درشت، خرد کنید. سینه مرغ خرد شده و نصف باقی‌مانده دنبه گوسفندی را در چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید. مرغ چرخ کرده و دنبه را در یک کاسه بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
برای خرید سینه مرغ از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: پیازها را رنده کنید
در ادامه پیازها را پوست بگیرید و با رنده متوسط، رنده کنید. آب پیاز را با دست بگیرید و تفاله آن را جدا بگذارید. نصف پیازهای رنده شده را به گوشت چرخ شده اضافه کنید. نصف دیگر پیازها را به مرغ چرخ کرده بیفزایید.
مرحله چهارم: مایه گوشت چرخ کرده را ورز دهید
در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ، مایه گوشت چرخ کرده، دنبه، پیاز و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
زعفران را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه مرغ را استراحت دهید
سپس مرغ چرخ کرده، دنبه، پیاز رنده و آبگیری شده و ۱ قاشق زعفران دم کرده را با هم ورز دهید. حدود ۱۰ دقیقه به ورز دادن ادامه دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مایه مرغ چرخ کرده را به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا منسجم شود.
مرحله ششم: وسایل کباب کردن را آماده کنید
در اواخر استراحت کردن مایه گوشت چرخ کرده و مرغ، منقل را آماده کنید. زغال‌ها را گداخته کرده و در منقل بریزید. زغال‌ها باید به یک اندازه سرخ شوند. در این فاصله، سیخ‌های پهن را به آب پیاز، آغشته کنید. مرغ و گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید.
برای خرید زغال کبابی و سیخ کباب از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله هفتم: کوبیده‌ها را سر سیخ بزنید
در این مرحله از درست کردن کباب دو رنگ، دستتان را با آب پیاز مرطوب کنید و به اندازه یک پرتقال از مایه گوشت چرخ کرده بین دست‌هایتان گلوله کنید. سیخ کباب را در دست دیگر بگیرید و به داخل مایه کباب کوبیده، فرو کنید. با انگشت‌هایتان، مایه کباب کوبیده را روی سیخ پهن کنید، در حدی که نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد.
نصف سیخ را مایه گوشت چرخ کرده بزنید. همین کار را با مرغ چرخ کرده هم انجام دهید. از مایه مرغ چرخ کرده هم به اندازه یک نارنگی بردارید و قسمت بالا یا پایین سیخ کوبیده بزنید تا سیخ کباب دو رنگ شود.
مرحله نهم: کوبیده دو رنگ را کباب کنید
همه سیخ‌ها را به روش مرحله بالا، آماده کرده و مایه مرغ و گوشت را سر سیخ‌ها بزنید. می‌توانید چند گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را هم به سیخ بزنید. سپس سیخ‌ها را روی منقل بگذارید و بعد از ۳۰ ثانیه، سیخ‌ها را برگردانید. ۳۰ ثانیه دیگر، دوباره سیخ‌ها را برگردانید. بعد از اینکه کوبیده‌ها به سیخ چسبیدند و دیگر نریختند، اجازه دهید یک سمت سیخ‌ها طلایی شود.
مرحله دهم: روی کباب‌های دو رنگ را رومال کنید
در این فاصله، کره را روی حرارت ذوب کنید و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کرده و هم بزنید. با قلم‌موی آشپزی، از مایه رومال روی کوبیده دو رنگ بمالید تا آبدار و دارای طعم زعفرانی شود. یک سمت کوبیده‌های دو رنگ که طلایی شد، سمت دیگر آنها را هم کباب کنید تا طلایی شود.
انواع کره حیوانی و گیاهی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله یازدهم: کباب کوبیده دو رنگ را سرو کنید
بعد از اینکه همه کباب کوبیده‌های دو رنگ آماده شدند، آنها را روی نان بگذارید. اگر گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای هم کباب کرده‌اید، سیخ‌ها را بکشید تا کباب‌ها جدا شوند. کباب کوبیده دو رنگ را با نان (طرز تهیه انواع نان) و سبزی خوردن، برنج زعفرانی یا برنج چلو ساده سرو کنید.
برای خرید نان و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
دستور تهیه کباب کوبیده دو رنگ در فر
برای تهیه کباب کوبیده دو رنگ در فر، مایه گوشت چرخ کرده و مرغ چرخ کرده را مانند روش بالا آماده کنید، ورز دهید و استراحت دهید. تعدادی سیخ چوبی را در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید تا در زمان کباب کردن، کباب‌های دو رنگ، نسوزند.
وقتی مایه مرغ و گوشت چرخ کرده، استراحت کردند، به اندازه یک نارنگی از مایه گوشت چرخ کرده را به سیخ بزنید و فرم دهید تا دو سوم سیخ را بگیرد. برای یک سوم دیگر هم مایه مرغ چرخ کرده را به سیخ بزنید تا کوبیده‌ها دو رنگ شوند. همه سیخ‌ها را به همین شکل درست کنید و در سینی فر بچینید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا روی کباب‌ها طلایی و داخل آن، مغزپخت شود. هر ۵ دقیقه یک بار، کوبیده‌های دو رنگ را بچرخانید تا همه قسمت‌ها، طلایی شود. روی کباب‌ها را هم با کره و زعفران، رومال کنید. کباب‌ها که پختند و آماده شدند، سیخ‌ها را از فر بیرون بیاورید و با نان، برنج، پیاز و سبزی خوردن میل کنید.
روش تهیه کباب کوبیده دو رنگ در تابه
برای طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ خانگی در تابه، گوشت گوسفندی را بعد از شستن و درشت خرد کردن، همراه با نصف دنبه گوسفندی، دو بار در چرخ گوشت، چرخ کنید. گوشت دو بار چرخ شده را در یک کاسه بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه و یک پیاز رنده و آب گرفته شده، به آن اضافه کنید. سینه مرغ را هم به همین روش آماده کنید.
در دو ظرف جدا مایه کباب کوبیده مرغ و مایه کباب کوبیده گوشت را ورز دهید و آنها را در یخچال بگذارید تا استراحت کنند. سپس کف یک تابه را چرب کنید و یک لایه از مایه کباب کوبیده و یک لایه مایه مرغ کوبیده بگذارید و سطح آن را صاف کنید. همه مایه کوبیده گوشت و مرغ دو رنگ را به همین شکل کف تابه بگذارید و صاف کنید.
سپس تابه را روی حرارت بگذارید تا یک سمت کباب کوبیده دو رنگ سرخ شود. سپس آن را برگردانید و سمت دیگر را هم سرخ کنید. برای آموزش جزییات طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع جوجه کباب
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ
- با رنده خیلی ریز، پیازها را رنده نکنید چون گرفتن آب آنها، دشوار می‌شود.
- با رنده درشت، پیازها را رنده نکنید چون باعث می‌شود کوبیده‌ها به خوبی به هم نچسبند و فرم نگیرند.
- اگر فراموش کردید آب پیاز را بگیرید یا پیاز را با تکه‌های مرغ یا گوشت چرخ کردید، مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی می‌توانید به آن اضافه کنید.
- اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتما از قبل، سیخ‌ها را در آب سرد بخیسانید تا در زمان کباب کردن، نسوزند.
- می‌توانید از پودر سیر یا سیر پوره شده در مایه کباب دو رنگ استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کوبیده دو رنگ خانگی
چرا کباب کوبیده دو رنگ از سیخ می‌ریزد؟
- آب پیاز را به خوبی نگرفته‌اید و پیاز آب داشته است.
- مایه کوبیده مرغ و کباب کوبیده، به اندازه کافی ورز داده نشده است.
- مایه کوبیده مرغ و کباب کوبیده، به اندازه کافی استراحت نکرده است.
- زمان کباب کردن کوبیده‌ها، حرارت زیر سیخ‌ها، یکدست نبوده است.
- در ابتدای پخت کوبیده دو رنگ روی زغال، باید هر ۳۰ ثانیه یک بار، باید سیخ را بچرخانید تا مرغ و گوشت به سیخ بچسبد.
چرا کباب کوبیده دو رنگ خشک و سفت می‌شود؟
- میزان دنبه مایه کوبیده دو رنگ، کم بوده است.
- حرارت زیر سیخ کباب‌ها، زیاد بوده است.
- روی کباب‌ها را با کره، رومال نکرده‌اید.
محصولات مرتبط
