نگهداری صحیح از انواع روغن میتواند روی کیفیت آنها تأثیر بگذارد. قرار گرفتن روغنها در معرض هوا، نور و حرارت بالا موجب فاسد شدن روغن و کاهش کیفیت آن میشود. به طور معمول بهتر است روغن را در ظروف تیره و محل خشک و خنک نگهداری شوند. آشنایی با روش های نگهداری انواع روغن های خوراکی جامد و مایع می تواند به شما کمک کند تا از خراب شدن این روغنها و تغییر رنگ و کاهش کیفیت آنها جلوگیری کنید. در این مطلب از سرویس سرویس سبک زندگی در مجله کوروش هم روش صحیح نگهداری از انواع روغن های خوراکی را به شما میگوییم و هم درباره بهترین ظرف برای نگهداری روغن جامد و مایع صحبت میکنیم.
اصول نگهداری از انواع روغن جامد و مایع
نگهداری از انواع روغن جامد و مایع اصول خودش را دارد. این نکات برای جلوگیری از فساد، حفظ کیفیت و سلامت روغن مهم هستند. برای نگهداری انواع روغنهای خوراکی باید از ظروف مناسبی استفاده کنید و آن را در مکان درستی با دمای مناسب قرار دهید. بیشتر روغنها برای نگهداری به دمای یخچال نیاز ندارند. اما اگر روغنی که استفاده میکنید، تصفیه نشده است، نگهداری روغن در یخچال میتواند عمر آن را افزایش دهد. در ادامه به مواردی که برای نگهداری روغن مهم هستند میپردازیم.
در ضمن شما میتوانید انواع روغن از جمله انواع روغن مایع و انواع روغن جامد و نیمه جامد را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
1- برای نگهداری روغن های خوراکی آن را دور از اکسیژن نگه دارید
به یاد داشته باشید که ظرفی که روغن را در آن نگهداری می کنید، باید درب محکمی داشته باشد تا روغن در معرض اکسیژن هوا قرار نگیرد. اکسیژن یکی از آن عواملی است که موجب کاهش کیفیت روغن و خراب شدن آن میشود.
بعد از هر بار استفاده از روغن مطمئن شوید که درب آن را محکم کردهاید. معمولا بطری اصلی روغنهایی که خریداری کنید دولایه هستند و درب محکمی دارد. در صورتی که بطری مناسبی برای نگهداری روغن در خانه ندارید، بهتر است روغن را در ظرف اصلی آن که محکم بسته میشود نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: روش تشخیص روغن زیتون تقلبی از اصل
2- بهترین ظرف برای نگهداری روغن چه ظرفی است؟
ظرف مناسب برای نگهداری روغن مایع باید در برابر اکسیژن، نور، گرما و میکروب، نفوذناپذیر باشد. ظروفی از قبیل شیشه، فلزاتی مانند استیل ضدزنگ و آلومینیوم، انواع پلاستیک مانند پلیاتیلن و پلیپروپیلن و پلیوینیل کلراید برای نگهداری از روغنهای خوراکی مناسب هستند.
اگر برای نگهداری روغن از شیشه استفاده میکنید، بهترین شیشهها برای نگهداری روغن شیشههای تیره هستند. استفاده از شیشه معمولی موجب میشود تا روغن در معرض نور قرار بگیرد.
این موضوع میتواند کیفیت روغن را کاهش دهد و آن را خراب کند. اگر روغن را در ظرف شیشهای معمولی نگهداری میکنید، حتما آن را داخل کمد قرار دهید تا در معرض نور قرار نگیرد.
معمولاً استفاده از شیشههایی به رنگ سبز و آبی برای نگهداری روغن مناسبتر هستند. بهتر است برای نگهداری روغن از شیشه رنگ قهوهای استفاده نکنید. زیرا این رنگ شیشه نور را به خود جذب می کند.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین برندهای روغن خوراکی بدون پالم ایرانی
3- برای نگهداری از انواع روغن از بطری پلاستیکی استفاده نکنید
پلاستیک به مرور زمان تحت واکنش های شیمیایی قرار می گیرد و از همین رو میتواند کیفیت روغن را تحت تأثیر قرار دهد. باید بدانید که روش صحیح نگهداری روغن در ظروف شیشهای است.
اگر روغن شما در ظرف پلاستیکی قرار دارد، همین حالا آن را به یک ظرف یا بطری شیشهای منتقل کنید مگر اینکه این ظروف پلاستیکی از جنس انواع پلاستیک مانند پلیاتیلن و پلیپروپیلن و پلیوینیل کلراید باشند که برای نگهداری روغن ایمن هستند.
4- برای نگهداری انواع روغن های خوراکی از ظروف آهنی یا مسی استفاده نکنید
ظروف آهنی یا مسی برای نگهداری از انواع روغن مناسب نیستند. این فلزات در تماس با روغن از خود واکنش نشان می دهند و از همین رو نه تنها کیفیت روغن را کاهش می دهند، بلکه موجب می شوند تا روغن به ماده ای سمی و مضر برای سلامت تبدیل شود.
5- برای سهولت از استفاده از روغن آن را به ظرف کوچکتری منتقل کنید
اگر روغنی که خریداری کردهاید، در ظرف بزرگی قرار دارد و استفاده از آن سخت است؛ میتوانید روغن را به یک بطری شیشهای کوچک منتقل کنید. سپس باقیمانده روغن را داخل کمد تا یک مکان خشک و خنک قرار دهید. هر زمان که این روغن تمام شد، میتوانید دوباره آن را پر کنید.
بیشتر بخوانید: برای آشپزی روغن بهتر است یا کره
6- با مدت زمان نگهداری از روغن های خوراکی در دمای اتاق آشنا باشید
هر روغنی معمولاً تا زمان مشخصی قابل نگهداری است. شما میتوانید انواع روغن را تا مدت مشخص شدهای در دمای اتاق نگه دارید.
- انواع روغن گیاهی تا چند ماه در دمای اتاق قابل استفاده هستند.
- روغن پالم تا چند ماه قابل استفاده است.
- روغن تصفیه شده بادام زمینی تا 2 سال نگهداری است.
- روغن نباتی جامد اگر با درب بسته نگهداری شود، بیشتر از 1 سال قابل نگهداری است.
- روغن زیتون در داخل کمد و دمای بین 14 تا 21 درجه سانتی گراد تا 15 ماه قابل نگهداری است.
7- روغن های خوراکی را در مکان مناسبی نگهداری کنید
روش صحیح نگهداری روغن های خوراکی در مکانی خنک و تاریک است. شما میتوانید برای نگهداری از انواع روغن های خوراکی آنها را داخل کمد قرار دهید. به یاد داشته باشید که کابینتهای بالای اجاق گاز که در معرض گرما قرار دارند، مکان مناسبی برای نگهداری روغن نیستند.
8- روغن هایی که باید در یخچال نگهداری شوند را بشناسید
اگر کمی تحقیق در مورد روغن های خوراکی انجام دهید، متوجه خواهید شد که نگهداری از برخی روغنها تنها در یخچال امکانپذیر است. در مقابل قرار دادن برخی از روغنها در یخچال می تواند موجب کدر شدن رنگ و غلیظ شدن روغن شود.
روغنهایی که در یخچال نگهداری میشوند باید یک ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج شوند و بعد از اینکه به دمای اتاق رسیدند، استفاده شوند. در ادامه میتوانید با مدت زمان ماندگاری روغنهایی که باید یخچال نگهداری شوند، آشنا شوید.
- روغن آووکادو بین 9 تا 12 ماه در یخچال ماندگاری دارد.
- روغن ذرت طبیعی تا 6 ماه در یخچال ماندگاری دارد.
- روغن خردل 5 تا 6 ماه در یخچال قابل استفاده است.
- روغن کنجد تا 6 ماه در یخچال قابل استفاده است.
9- کدام روغنها را میتوانید هم در دمای اتاق و هم یخچال نگهداری کنید
نگهداری از برخی روغنها در یخچال چندان مهم نیست. اما این کار موجب میشود تا عمر روغن افزایش پیدا کند.
- روغن کانولا 4 تا 6 ماه در دمای اتاق و 9 ماه در یخچال ماندگاری دارد.
- استفاده از روغن نارگیل در یخچال موجب افزایش ماندگاری آن می شود.
- روغن هسته انگور در دمای اتاق 3 ماه و در یخچال تا 6 ماه ماندگاری دارد.
- روغن فندق در 3 ماه در دمای اتاق و 6 ماه در یخچال ماندگار است.
- روغن هسته خرما 1 سال در دمای اتاق ماندگار است. نگهداری از آن در یخچال موجب افزایش ماندگاری آن میشود.
- روغن گردو در دمای اتاق 3 ماه و در یخچال تا 6 ماه ماندگاری دارد.
10- برای نگهداری از انواع روغن به خلوص روغن دقت کنید
روغنها به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم میشوند. معمولاً «روغنهای تصفیه شده» فرآوری شده هستند و ارزش غذایی کمی دارند. اما «روغنهای تصفیه نشده» خالصتر هستند و مواد مغذی بیشتری دارند. این موضوع روی برچسب روغنها نوشته میشود.
روغنهای تصفیه شده معمولاً 6 تا 12 ماه ماندگاری دارند. در حالی که انواع روغنهای گیاهی تصفیه نشده باید از 3 تا 6 ماه مصرف شوند و بهتر است در یخچال نگهداری شوند.
11- مراقب بو و مزه نامطبوع روغن باشید
زمانی که بوی روغن تغییر کند یا طعم آن عوض شود، احتمالاً فاسد شده است. روغن نباید بویی اسیدی یا شبیه به الکل داشته باشد. این موضوع نشاندهنده خراب شدن روغن است و دیگر نباید از آن استفاده شود.
12- حواستان به شیوه نگهداری از روغن جامد باشد
اگر از روغن جامد استفاده میکنید، باید مراقب باشید که اولاً درب آن بعد از استفاده محکم شود. مورد بعدی این که نباید با قاشق آلوده به مواد غذایی یا خیس داخل روغن بزنید.
در پاسخ به این سوال که آیا روغن جامد خراب میشود یا خیر، باید بدانید که ورود هوا و مواد غذایی در این روغن موجب رشد باکتریها و فاسد شدن روغن میشود. ظرف روغن جامد باید همانند روغن مایع تیره باشد و هیچ نوری از آن عبور نکند. نور، اکسیژن، حرارت و رطوبت از عواملی هستند که روغن را خراب میکنند. نگهداری روغن جامد در یخچال معمولاً توصیه نمیشود.
13- بهترین مکان را برای نگهداری روغن حیوانی انتخاب کنید
برای نگهداری انواع روغنهای حیوانی خوراکی بهتر است آنها را در ظرف تیره و داخل کابینت قرار دهید. دمای بین 15 تا 25 درجه سانتیگراد بهترین مکان برای نگهداری از این روغنها است. توجه داشته باشید که برای برداشتن روغن حیوانی از داخل ظرف حتما از قاشق و خشک تمیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد در خانه
14- بهترین مکان برای نگهداری از روغن دنبه، یخچال است
روش صحیح نگهداری روغن دنبه آن است که روغن را در یخچال یا مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. طرز نگهداری روغن دنبه اهمیت زیادی بر کیفیت این روغن دارد. سعی کنید این روغن را داخل ظرف در بسته بگذارید و طی چند ماه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه روغن دنبه بدون بو
سوالات متداول درباره بهترین روش نگهداری انواع روغن مایع و جامد
بهترین ظرف برای نگهداری روغن جامد چه ظرفی است؟
برای نگهداری از روغن جامد اگر قرار است به جز ظرفی که روغن را از فروشگاه خریدهاید میخواهید نگهداری کنید باید آن را در ظرف شیشهای و دربسته قرار دهید.
بهترین ظرف برای نگهداری روغن مایع چه ظرفی است؟
ظرف مناسب برای نگهداری روغن مایع باید در برابر اکسیژن، نور، گرما و میکروب، نفوذناپذیر باشد. ظروفی از قبیل شیشه، فلزاتی مانند استیل ضدزنگ و آلومینیوم، انواع پلاستیک مانند پلیاتیلن و پلیپروپیلن و پلیوینیل کلراید برای نگهداری از روغنهای خوراکی مناسب هستند.
نگهداری روغن زرد (روغن حیوانی) در فریزر آن را سالم نگه میدارد؟
نگهداری روغن حیوانی در فریزر برای مدت زمان بسیار طولانی (حتی چندین سال) امکانپذیر است و کیفیت آن را حفظ میکند.
بهترین مکان برای نگهداری روغن حیوانی کجاست؟
بهترین مکان برای نگهداری روغن حیوانی خالص و باکیفیت، کابینت آشپزخانه، به دور از نور مستقیم خورشید و حرارت زیاد است.
روغن حیوانی را حتما باید در یخچال نگهداری کنیم؟
روغن حیوانی خالص نیازی به نگهداری در یخچال ندارد. قرار دادن آن در یخچال ممکن است باعث سفت شدن بیش از حد روغن شده و استفاده از آن را کمی دشوار کند.
مدت زمان نگهداری روغن دنبه در یخچال چقدر است؟
هرچه روغن طبیعیتر باشد، زودتر خراب و فاسد میشود. در مورد روغنهای طبیعی مثل روغن دنبه که از انواع روغنهای باز شده است احتمال فساد آن بیشتر است. بهترین جا برای نگهداری انواع روغن، کابینت آشپزخانه است و در دمایی بین 15 تا 25 درجه سانتیگراد است.
نشانههای خراب شدن روغن چیست؟
زمانی که بوی روغن تغییر کند یا طعم آن عوض شود، احتمالاً فاسد شده است. روغن نباید بویی اسیدی یا شبیه به الکل داشته باشد. این موضوع نشاندهنده خراب شدن روغن است و دیگر نباید از آن استفاده شود. به طور خلاصه نشانههای ظاهری فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظتر شدن روغن مايع، تغيير رنگ و تند شدن طعم آن است.
منابع: wikihow، thesurvivalmom
alireza . 16 آبان 1401
من سوالی دارم
یک روغن سرخ کردنی داریم که انقضاء شده آیا روشی هست که بتوان ثابت کرد این روغن را تا 1 سال دیگرنگه داشت