میرزا قاسمی با کشک یکی از ترکیب‌های خوش‌طعم و خاص غذاهای شمالی به حساب میاد که کنار طعم دودگرفته بادمجون و سیر، کشک طعم و لعاب متفاوتی بهش می‌ده. این مدل به عنوان یکی از رسپی های مختلف میرزا قاسمی برای کسایی جذابه که هم میرزا قاسمی دوست دارن، هم می‌خوان مثل کشک بادمجون تنوع و لعاب بیشتری تو غذاشون داشته باشن یا غذای گیاهیِ سیرکننده‌تر بخورن. این روش باعث می‌شه غذا کمی خامه‌ای‌تر و مقوی‌تر بشه، ولی همچنان عطر سیر و بادمجون توش حفظ بشه و مناسب سفره‌های ساده یا مهمونی باشه. در این مطلب سرویس آشپزی از مجله کوروش قراره طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک رو به شما آموزش بدیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک در یک نگاه
برای درست کردن این غذای نونی اول بادمجان‌ها رو کبابی یا توی فر بپزید. بعد پوستشون رو جدا کنید و لهشون کنید. سیر رو ریز کنید و با کمی روغن تفت بدید. وقتی عطر سیر بلند شد، گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته و خردشده رو اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه کاملاً کشیده بشه و مواد غلیظ بمونه. بادمجون‌های له‌شده رو همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و چند دقیقه با هم تفت بدید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا طعم‌ها به خورد هم بره. کشک رو کم‌کم اضافه کنید و مواد رو هم بزنید تا یکدست و لعاب‌دار بشه. در آخر میرزا قاسمی رو تو ظرف بکشید و سرو کنید.
برای آگاهی از مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، ادامه این مطلب رو بخونین.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کشک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | ۵ تا ۶ عدد متوسط |
| کشک | حدود نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ تا ۷ حبه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو میرزا قاسمی با کشک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه میرزا قاسمی با کشک: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه میرزا با قاسمی با کشک در خانه
میرزا قاسمی با کشک از خوراکی‌های شمالی هست که برای جذاب‌تر شدن و تغییر طعمش، بهش کشک هم اضافه می‌کنن مثل کشک بادمجون. کشک باعث می‌شه غذا لعاب بیشتری پیدا کنه و یه طعم متفاوت و خامه‌ای بده، ولی مراحل اصلی همون مراحل مرسوم این غذاست.
مرحله اول: بادمجان‌ها رو کبابی کنید یا بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، بادمجان‌ها رو خوب بشویید و خشک کنید. برای گرفتن طعم دودی و بهتر شدن عطر غذا، بهترین کار اینه که بادمجان‌ها رو با پوست روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل بپزید تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و مغز بادمجون نرم بشه.
اگه ترجیح می‌دید بدون بو یا با کثیف‌کاری کمتر درست کنید، می‌تونید بادمجان‌ها رو توی فر هم بپزید. بعد از پخته شدن، بذارید بادمجان‌ها کمی سرد بشن تا پوستشون رو راحت جدا کنید. همه بادمجون‌ها رو کاملاً ساطوری یا با چنگال له کنید تا یکدست و نرم بشن.
مرحله دوم: سیر رو آماده کنید و تفت بدید
حبه‌های سیر رو پوست بگیرید و ریز رنده کنید یا با گوشت‌کوب له کنید. توی یه تابه نسبتاً گود کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد، سیرها رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا سیرها نسوزن و فقط طلایی و خوش‌عطر بشن. مراقب باشید که سیر بیش از حد سرخ نشه، چون طعم تلخی می‌گیره.
سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
مرحله سوم: گوجه‌فرنگی رو پوست بگیرید و خرد کنید
گوجه‌ها رو بشورید و سپس چند ثانیه داخل آب جوش بندازید تا پوستشون ترک بخوره و راحت جدا شه. بعد از گرفتن پوست، گوجه‌ها رو ریز خرد کنید. بعضی‌ها تخم گوجه رو جدا می‌کنن، اما اگه دوست دارین می‌تونید با همون تخم گوجه هم استفاده کنید. گوجه خرد شده رو کنار بذارید تا آماده ترکیب با سیر باشه.
مرحله چهارم: گوجه رو تفت بدید
گوجه‌های خرد شده رو به سیر داغ اضافه کنید. با حرارت متوسط خوب هم بزنید تا گوجه آب بندازه و مواد کمی غلیظ و خوشرنگ بشه. باید صبر کنید تا آب اضافی گوجه کشیده شه و مخلوط شما یه بافت غلیظ و خوشرنگ پیدا کنه.
مرحله پنجم: بادمجون و ادویه‌ها رو اضافه کنید
بادمجان‌های له شده رو به تابه اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه رو هم اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست بشه. این ترکیب باید حدود ۱۰ دقیقه با هم بپزن تا طعم‌ها به خورد هم بره و عطر بادمجون و سیر تو کل مخلوط پخش بشه.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
مرحله ششم: کشک رو اضافه کنید و صبر کنید جا بیفته
در این مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، کشک (طرز تهیه کشک) رو کم‌کم اضافه کنید و همراه با مواد هم بزنید تا کاملاً پخش بشه و لعاب بیفته. حرارت رو خیلی کم کنید تا کشک نجوشه و نبُره، فقط مواد با هم گرم بشن و قوام بگیرن. می‌تونید این مرحله رو بنا به ذائقه طولانی‌تر یا کوتاه‌تر انجام بدید؛ اگه کشک بیشتر دوست دارید، الان اضافه کنید.
کشک رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
مرحله آخر: میرزا قاسمی با کشک رو سرو کنید
میرزا قاسمی با کشک رو داخل ظرف سرو بکشید. به دلخواه روش کمی کشک و سیر داغ بریزید یا همون‌طور ساده سرو کنید. بهتره این غذا رو داغ همراه با نون تازه (طرز تهیه انواع نان) سرو کنید.
انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میرزا قاسمی با فیلم آموزش تهیه
نکات مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک شمالی
- برای طعم دودی، بادمجون رو روی شعله یا منقل بذارید. اگه نمی‌خواید دودی شه یا بوی دود اذیت‌تون می‌کنه، توی فر هم می‌تونید بپزید. فقط بدونید طعمش فرق می‌کنه.
- وقتی بادمجون پخته شد، صبر کنید کمی خنک شه. اینطوری پوستش راحت‌تر جدا می‌شه. موقع له‌کردن هم کمتر چسبناک و بدفرم می‌شه.
- حتماً بادمجون رو تا می‌تونید نرم و یکدست له کنید. اگه دونه‌های درشت بمونه، بافت غذا جالب نمی‌شه و توی ظرف مشخص می‌مونه.
- برای سیر تازه بهتره از نوع پرآب و تر و تازه استفاده کنید. سیر رو له کنید یا خیلی ریز بکنید که طعمش توی همه جای غذا پخش بشه.
- وقتی سیر رو تفت می‌دید، حرارت رو کم بذارید. سیر راحت تلخ می‌شه و همه مواد رو خراب می‌کنه.
- گوجه رو پوست بگیرید، چون اگه پوستش بمونه، وسط غذا به چشم میاد و ظاهرش رو بهم می‌زنه. بعد گوجه رو ریز خرد کنید یا رنده کنید.
- مواد رو با گوجه بذارید بجوشه تا آب گوجه حسابی کشیده بشه. این کار باعث می‌شه میرزا قاسمی آب‌دار و بی‌مزه نشه و لعابش قشنگ دربیاد.
- ادویه‌ها رو همون اول اضافه نکنید. بهتره وقتی بادمجون رو ریختید، زردچوبه و فلفل رو هم اضافه کنید تا خوب عطر بگیرن.
- موقع اضافه کردن کشک، حرارت رو کم کنید. کشک اگه بجوشه یا زیاد داغ شه، ممکنه ببُره و ظاهر غذا خراب شه.
- نمک رو حتماً بعد از کشک بچشید. بعضی کشک‌ها خودشون شور هستن و زود باعث می‌شن طعم غذا شورتر از حد معمول بشه.
- اگه میرزا قاسمی خیلی سفت شد، می‌تونید کمی آب ولرم یا حتی کشک رقیق‌تر بهش اضافه کنید. اینطوری بافتش دوباره لطیف و مخملی می‌شه.
- در طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، مواد رو مرتب هم بزنید، مخصوصاً وقتی کشک رو می‌ریزید. اینطوری همه جای غذا یکدست و خوشرنگ می‌مونه و کشک گلوله نمی‌شه.
- موقع سرو می‌تونید روی غذا کشک و کمی روغن سیر هم بریزید. خواستید کمی زعفرون یا نعنا داغ هم تزئین کنید تا ظاهرش زیباتر بشه.
- این غذا رو داغ سرو کنید. سرما باعث می‌شه کشک سفت بشه و طعم میرزا قاسمی کمتر حس بشه.
- می‌تونید آخر کار، یه دم‌کنی بگذارید روی تابه و ده دقیقه صبر کنید تا طعم مواد کامل‌تر شه و لعاب بیشتری بندازه.
- اگر دوست دارید کشک صاف‌تر باشه، می‌تونید کشک رو با کمی آب گرم رقیق و از صافی رد کنید. این روش باعث می‌شه کشک توی غذا گلوله نشه و بافت میرزا قاسمی کاملاً لطیف باشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میرزا قاسمی با کشک
چرا بعضی وقت‌ها کشک توی میرزا قاسمی می‌بره؟
اگر کشک رو روی حرارت زیاد و مستقیم بریزید یا بذارید جوش بیاد، ممکنه ببُره. همیشه کشک رو وقتی غذا رو از روی حرارت برداشتید یا روی شعله خیلی ملایم بریزید و خوب هم بزنید.
چی کار کنیم میرزا قاسمی آب نندازه؟
در طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، آب گوجه فرنگی رو حتماً تا انتها بگیرید و اجازه بدید مواد حتماً خوب غلیظ بشه. هر بار که آب انداخت، صبر کنید کامل تبخیر شه بعد مرحله بعد رو ادامه بدید.
اگه کشک زیادی شور بود، چی‌کار کنیم؟
موقع اضافه کردن نمک بیشتر احتیاط کنید و نمک رو در آخر کار مزه کنید. اگه غذا شور شد، کمی آب جوش یا کمی بادمجون پخته‌ی بدون نمک به غذا اضافه کنید تا شوری کمتر شه.
آیا می‌شه کشک رو در این روش پخت میرزا قاسمی حذف کرد یا جاش چیزی دیگه ریخت؟
اگه رژیمی می‌خورید یا کشک دوست ندارید، می‌تونید این مرحله رو حذف کنید. به جاش از ماست چکیده یا حتی رب انار شیرین هم بعضی‌ها استفاده می‌کنن، ولی طعمش کاملاً متفاوت می‌شه.
چجوری میرزا قاسمی رو خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر کنیم؟
از زعفران دم‌کرده یا کمی رب گوجه در کنار گوجه‌فرنگی استفاده کنید تا رنگ غذا بهتر بشه. تفت دادن صحیح سیر و گوجه هم توی عطر نهایی تاثیر زیادی داره.
محصولات مرتبط
