میرزا قاسمی با مرغ رو امتحان کردید؟ اگه تا حالا میرزا قاسمی خورده باشین، حتما می‌دونین که با اون ترکیب بادمجون کبابی، سیر و گوجه‌فرنگی چه طعم خاص و دل‌چسبی داره. یه غذای ساده و اصیل شمالیه که خیلیا عاشقشن. حالا در یکی از رسپی های مختلف میرزا قاسمی اگه بهش مرغ اضافه کنین، یه نسخه جدید و خوش‌خوراک‌تر ازش درمیاد که هم سیرکننده‌تره، هم برای مهمونی‌ها حسابی مناسبه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ رو به همراه نکاتی که باعث می‌شن غذاتون خوش‌عطرتر و خوش‌طعم‌تر بشه، بهتون یاد بدیم. اگه دنبال یه تنوع خوشمزه توی برنامه غذایی‌تون هستین، این دستور غذا می‌تونه یه انتخاب عالی باشه.
طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ در یک نگاه
برای تهیه میرزا قاسمی با مرغ، ابتدا بادمجون‌ها رو خوب بشورین، خشک کنین و روی شعله یا در فر کبابی کنین تا پوستشون بسوزه و گوشتشون نرم بشه؛ سپس پوست بگیرین و له کنین. مرغ بدون استخوان رو با نمک، فلفل و زردچوبه بپزین و بعد ریش‌ریش کرده، در صورت تمایل با کمی روغن تفت بدین. پیاز نگینی و سیر له‌شده رو در روغن تفت بدین تا طلایی بشن، سپس رب گوجه رو اضافه کرده و خوب تفت بدین تا رنگ باز کنه.
مرغ و بادمجون رو به مواد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا ترکیب بشن؛ در صورت نیاز کمی آب مرغ اضافه کنین. تخم‌مرغ‌ها رو داخل مواد بشکنین و سریع هم بزنین تا ببنده و بافت یکدست بشه. در پایان، مزه رو تنظیم کرده و با نون، برنج یا سبزی‌خوردن سرو کنین؛ افزودن کمی آبلیمو یا گرد لیمو هم طعم ترش ملایمی میده.
شما میتونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه میرزا قاسمی با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۵ عدد متوسط |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ تا ۴ حبه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برنج یا نان | برای سرو با میرزا قاسمی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت میرزا قاسمی با مرغ: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ
میرزا قاسمی با مرغ نسخه مجلسی و غنی‌شده از میرزا قاسمی گیلانی است که با افزودن مرغ پخته‌شده به ترکیب سنتی بادمجون کبابی، سیر، رب گوجه‌فرنگی و تخم مرغ درست میشه. میتونین این غذا رو به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: بادمجون‌ها رو کبابی کنین
برای طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، همه بادمجون‌ها رو خوب بشورین تا خاک یا آلودگی نداشته باشن. بعد با یه دستمال یا حوله آشپزخونه خشک کنین. حالا میتونین بادمجون‌ها رو مستقیم روی شعله گاز بذارین یا داخل فر با دمای بالا (حدود ۲۲۰ درجه) قرار بدین. باید پوستشون کاملاً بسوزه و گوشتشون نرم بشه. اگه روی شعله گاز کباب می‌کنین، حتماً زیرش فویل بذارین تا آشپزخونه کثیف نشه.
مرحله دوم: پوست بادمجون‌ها رو بگیرین
وقتی بادمجون‌ها نرم شدن، بذارین کمی خنک بشن تا راحت‌تر پوستشون رو جدا کنین. بعد گوشت بادمجون‌ها رو با چاقو ریز کنین یا با گوشت‌کوب له کنین تا یه بافت لطیف و یکدست داشته باشن. اگه بخواین طعم دودی بیشتری بگیره، میتونین چند دقیقه روی زغال هم بذارین.
مرحله سوم: مرغ رو بپزین
توی این مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، مرغ رو ترجیحا از نوع ران یا سینه بدون استخوان انتخاب کنین. داخل یه قابلمه بریزین و روش آب سرد بریزین تا کاملا روی مرغ رو بگیره. بعد نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنین. اگه دوست دارین، یه برگ بو یا یه تکه پیاز هم بندازین توی آب مرغ تا عطرش بهتر بشه. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین مرغ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه تا کاملاً نرم بشه.
مرحله چهارم: مرغ رو ریش ریش کنین
بعد از پخت مرغ، اون رو از عصاره مرغ دربیارین و با چنگال ریش‌ریش کنین. اگه بخواین مزه‌اش قوی‌تر بشه، میتونین مرغ رو با کمی روغن و زردچوبه داخل یه تابه جداگانه تفت بدین تا هم رنگ بگیره هم خوش‌عطر بشه.
سینه و ران مرغ و انواع ادویه معطر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله پنجم: پیاز و سیر رو تفت بدین
در ادامه، یه پیاز متوسط رو نگینی خرد کنین و داخل یه تابه با کمی روغن (ترجیحاً روغن مایع یا روغن زیتون ملایم) تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. وقتی پیاز نرم شد، سیر له‌شده رو اضافه کنین. تعداد سیرها بستگی به ذائقه‌تون داره، ولی معمولاً ۳ تا ۴ حبه کافیه. سیر رو حدود یکی دو دقیقه تفت بدین تا عطرش بلند بشه. حواستون باشه که سیر نسوزه چون خیلی زود تلخ میشه و طعم کل غذا رو خراب می‌کنه.
برای خرید روغن سرخ کردنی یا پخت و پز، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده میتونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری اقدام کنین.
مرحله ششم: رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین
حالا باید حدود ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو اضافه کنی. رب گوجه رو خوب با پیاز و سیر مخلوط کنین و چند دقیقه تفت بدین تا رنگش باز بشه و خامی‌اش گرفته بشه. اگه بخواین رنگ غذا خوشرنگ‌تر بشه، میتونین یه کم زعفرون دم‌کرده یا پودر پاپریکا (طرز تهیه پودر پاپریکا) هم اضافه کنین.
رب گوجه فرنگی باکیفیت و زعفرون اعلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله هفتم: مرغ و بادمجون رو اضافه کنین
مرغ ریش‌ریش‌شده و بادمجون له‌شده رو به مواد داخل تابه اضافه کنین. خوب هم بزنین تا همه چیز با هم ترکیب بشه. چند دقیقه تفت بدین تا مزه‌ها به خورد هم بره و یه ترکیب خوش‌عطر و خوش‌طعم به دست بیاد. اگه احساس کردین مواد خیلی غلیظ شده، میتونین یکی، دو قاشق آب مرغ یا آب جوش اضافه کنین تا بافتش لطیف‌تر بشه.
مرحله هشتم: تخم‌مرغ‌ها رو بشکنین
تخم مرغ‌ها رو یکی‌یکی داخل مواد بشکنین و سریع هم بزنین تا با مواد مخلوط بشه و ببنده. اگه بخواین تخم مرغ‌ها جدا دیده بشن، میتونین اول تخم‌مرغ‌ها رو نیمرو کنین و بعد روی مواد بذارین. ولی اگه بخواین بافت یکدست داشته باشه، همون داخل مواد بشکنین و هم بزنین تا کاملاً ترکیب بشه.
تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتونین خریداری کنین.
مرحله نهم: مزه میرزا قاسمی رو بچشید و سرو کنین
در آخرین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، مزه غذا رو بچشین و نمک و فلفلش رو تنظیم کنین. اگه دوست دارین یه طعم ترش ملایم داشته باشه، میتونین کمی آبلیمو تازه یا گرد لیمو اضافه کنین. این غذا رو میتونین با نان تازه (طرز تهیه انواع نان) یا برنج چلو رستورانی و برنج کته و سبزی‌خوردن سرو کنین.
انواع نان و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی میتونین خریداری کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک
نکات مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ
- برای طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، نصف سیر رو اول با پیاز تفت بدین تا عطرش آزاد بشه و نصف دیگه رو در مرحله آخر (قبل از تخم مرغ) خام اضافه کنین تا طعم تند و تازه سیر توی غذا باقی بمونه. این تکنیک باعث میشه طعم غذا عمیق‌تر بشه.
- قبل از پخت مرغ، میتونین اون رو با کمی آبلیمو، زردچوبه، فلفل و پیاز مزه‌دار کنین و نیم ساعت بذارین داخل یخچال. این کار باعث میشه مرغ خوش‌عطرتر بشه و بوی زهم نده.
- مرغ ریش ریش شده رو با ۱ قاشق غذاخوری کره، کمی پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه روی حرارت بالا تفت بدن تا لبه‌هاش کمی برشته و کاراملی بشه. این تکنیک باعث میشه طعم مرغ توی غذا برجسته‌تر بشه و طعمش عمق پیدا کنه.
- وقتی تخم مرغ‌ها رو به میرزا قاسمی با مرغ اضافه کردین، سریع هم نزنین. بذارین کمی خودشون ببندن، بعد با قاشق از کناره‌ها هم بزنین. حتی میتونین در تابه رو بذارین تا بخار باعث پخت یکنواخت تخم مرغ بشه. این روش باعث میشه تخم مرغ‌ها لطیف‌تر و خوش‌فرم‌تر بشن.
- اگه مواد میرزا قاسمی خیلی غلیظ شد، یکی، دو قاشق آب مرغ یا حتی یه قاشق خامه صبحانه اضافه کنین تا بافتش نرم‌تر و کرمی‌تر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ
نکاتی برای خوشرنگ شدن میرزا قاسمی
- قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به پیاز و سیر، اون رو جداگانه با کمی روغن و زردچوبه تفت بدین تا رنگش حسابی باز بشه و طعمش شیرین‌تر بشه. این کار باعث میشه رب بهتر با مواد ترکیب بشه و غذا خوشرنگ‌تر بشه.
- یه تکنیک حرفه‌ای برای خوشرنگ شدن میرزا قاسمی با مرغ اینه که موقع تفت دادن، یه نوک قاشق شکر و چند قطره سرکه سفید یا بالزامیک اضافه کنن. این ترکیب باعث میشه رب هم شیرینی ملایم داشته باشه، هم اسیدیته‌ش کنترل بشه و طعم نهایی غذا رو متعادل و پیچیده‌تر کنه.
- برای رنگ و عطر بهتر میرزا قاسمی با مرغ، کمی زعفرون دم‌کرده یا پودر پاپریکا به رب گوجه اضافه کنین. این ترکیب باعث میشه غذا هم خوشرنگ‌تر و هم خوش‌عطرتر بشه.
نکات کلیدی برای طبخ بادمجان میرزا قاسمی
- برای طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ، از بادمجون‌های قلمی و کم‌تخم استفاده کنین چون هم بافت لطیف‌تر و هم تلخی کمتری داشته باشن. اگه بادمجون‌ها تلخ بودن، میتونین بعد از پوست گرفتن، کمی نمک روشون بپاشین و بذارین ۱۵ دقیقه بمونه، بعد آبکشی کنین.
- وقتی بادمجون‌ها رو کباب کردین، بلافاصله داخل یه ظرف دربسته یا کیسه فریزر بذارین تا بخار کنن. این کار باعث میشه پوستشون راحت‌تر، جدا و گوشتشون لطیف‌تر بشه. همچنین عطر دودی بهتر حفظ میشه.
- اگه بخواین غذا عطر دودی بیشتری داشته باشه، میتونین بادمجون‌ها رو روی زغال یا منقل کباب کنین. حتی یه تکه زغال رو بعد از پخت داخل یه فویل بذارین، کمی روغن روش بریزین و وسط مواد قرار بدین، در تابه رو ببندین تا دودش جذب غذا بشه (روش دودی‌کردن سنتی).
- بادمجون له‌شده رو با کمی روغن و نمک جداگانه تفت بدین تا آب اضافی‌اش کشیده بشه و طعمش متمرکزتر بشه. مرغ ریش‌ریش‌شده رو هم جدا تفت بدین تا کمی برشته بشه. بعد این دو رو با مواد دیگه ترکیب کنین. این مرحله باعث میشه بافت غذا بهتر بشه و مزه‌ها تفکیک‌شده‌تر باشن.
نکات کلیدی برای سرو میرزا قاسمی با مرغ
- برای طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی با مرغ و مناسب مهمانی، تخم مرغ‌ها رو جدا نیمرو کنین و موقع سرو روی غذا بذارین. با این کار، هم ظاهر غذا شیک‌تر میشه، هم هر کسی می‌تونه تخم‌مرغش رو جدا برداره.
- موقع سرو میرزا قاسمی با مرغ، ۱ قاشق روغن رو با سیر له‌شده یا زعفرون دم‌کرده مخلوط کنین و موقع سرو روی غذا بریزین. این کار هم ظاهر غذا رو جذاب‌تر می‌کنه، هم عطرش رو چند برابر می‌کنه.
- به اندازه قاشق روغن زیتون ملایم رو با یه قاشق روغن دنبه یا کره حیوانی مخلوط کنن و روی میرزا قاسمی با مرغ بریزین. این ترکیب باعث میشه هم عطر سنتی داشته باشه، هم لطافت مدرنی بهش میده.
- روی میرزا قاسمی با مرغ، کمی جعفری خرد شده یا پودر گل‌سرخ بپاشین.
- کنار میرزا قاسمی با مرغ، نون سنگک، سبزی خوردن، ماست موسیر (طرز تهیه ماست موسیر) یا ترشی شمالی بذارین تا یه ترکیب کامل و دلچسب داشته باشین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میرزا قاسمی با مرغ
چرا میرزا قاسمی تلخ میشه؟
تلخ شدن میرزا قاسمی معمولا به چند دلیل اصلی برمی‌گرده که اگه رعایتشون نکنین، حتی با بهترین مواد اولیه هم ممکنه طعم غذا خراب بشه. در ادامه نکات حرفه‌ای و دقیق برای جلوگیری از تلخی رو مرور می‌کنیم:
۱- بادمجون نامناسب یا کهنه
بادمجون‌هایی که پوست چروک دارن، سبک هستن یا تخم زیادی دارن، معمولا تلخ‌ترن. بهتره از بادمجون‌های قلمی، براق و سنگین استفاده کنین که تازه باشن و تخم کمتری داشته باشن.
۲- نگرفتن تلخی بادمجون قبل از پخت
اگه بادمجون‌ها رو مستقیما بعد از کبابی شدن استفاده کنین، ممکنه تلخی طبیعی‌‌شون باقی بمونه. برای گرفتن تلخی بادمجون‌ها، میتونین بعد از پوست گرفتن، روی اونها نمک بپاشین و نیم ساعت بذارین بمونه، یا داخل آب و آبلیمو قرار بدین تا تلخی‌شون گرفته بشه.
۳- کبابی کردن بیش از حد
اگه بادمجون رو خیلی بسوزونین، طعم دودی از حالت خوش‌عطر خارج میشه و به تلخی می‌زنه. فقط در حدی کباب کنین که پوستش راحت جدا بشه و گوشتش نرم بشه.
۴- گرفتن تخم بادمجون‌ها
تخم‌های بادمجون یکی از عوامل اصلی تلخی هستن. بعد از پوست گرفتن، حتما تخم‌ها رو جدا کنین تا طعم غذا لطیف‌تر بشه.
۵- زیاده‌روی در ریختن سیر و زردچوبه
استفاده زیاد از سیر یا زردچوبه می‌تونه باعث تلخی میرزا قاسمی با مرغ بشه، مخصوصا اگه سیر بسوزه یا زردچوبه خوب تفت داده نشه. مقدار این ادویه‌ها رو کنترل کنین و سیر رو فقط تا طلایی شدن تفت بدین.
آیا میشه این غذا رو بدون رب گوجه درست کرد؟
رب گوجه فرنگی به غذا رنگ و طعم میده، ولی اگه بخواین نسخه‌ای سبک‌تر از طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ درست کنین، میتونین رب گوجه رو حذف یا با گوجه تازه جایگزین کنین.
کدام قسمت مرغ برای استفاده در میرزا قاسمی با مرغ مناسب‌تره؟
استفاده از ران مرغ برای طرز تهیه میرزا قاسمی با مرغ توصیه میشه چون بافت لطیف‌تری داره و بعد از پخت، راحت‌تر خرد و با مواد ترکیب میشه.
سبزیجات و ادویه‌های خاص برای میرزا قاسمی با مرغ چیست؟
به عنوان ادویه‌های معطر میتونین از زردچوبه، فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده، پاپریکای دودی، پودر سیر یا سیر خشک آسیاب‌شده، کمی دارچین و پودر گوجه خشک‌شده، عصاره سبزیجات یا مرغ (در صورت استفاده از مرغ) استفاده کنین.
به عنوان سبزیجات معطر میتونین جعفری تازه خردشده، گشنیز تازه، ریحان خشک یا تازه، نعناع خشک (در حد نوک قاشق) به کار ببرین.