نجمات سمید، یکی از شیرینی‌های عربی برای افطار ماه رمضان است که شباهت زیادی به لگیمات عربی دارد. در این شیرینی ماه رمضانی، خمیر نجمات سمید، بعد از آماده شدن، با مواد میانی پر می‌شود و بعد باید آن را در روغن سرخ کرده و در شربت بار بیندازید. این شیرینی عربی، بافت ترد و طعم بسیار لذیذی دارد و تهیه آن کمی صبر و حوصله می‌خواهد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه نجمات سمید و نکات خوشمزه و ترد شدن نجمات سمید را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه نجمات سمید در یک نگاه
برای تهیه شیرینی نجمات سمید، ابتدا شربت بار آن را درست کنید. در یک قابلمه آب و شکر را بجوشانید و به آن زعفران، گلاب، جوهر لیمو و گلاب را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و شربت را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا قوام بگیرد.
برای تهیه خمیر شیرینی نجمات سمید، آرد سفید، آرد سمولینا، نشاسته، روغن، شکر، شیر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را در پاک بگذارید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند. سپس کرم میانی شیرینی را با شیر، شکر، نشاسته، خامه و گلاب درست کنید.
خمیر را با وردنه باز کنید و به شکل دایره‌ای قالب بزنید. سپس از مواد میانی داخل خمیر بگذارید و به شکل ستاره‌ای بپیچید. در یک تابه روغن بریزید و شیرینی‌ها را در آن سرخ کنید. سپس شیرینی‌ها را در شربت بیندازید و بیرون بیاورید. روی شیرینی را با مواد دلخواه تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل، مواد لازم و فوت و فن‌های درست کردن دسر عربی نجمات سمید ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شربت نجمات سمید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی نجمات سمید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سمولینا یا ایرمیک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای مواد میانی نجمات سمید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری (سرپر) |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چای‌خوری (سرپر) |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع سرخ کردنی | برای سرخ کردن شیرینی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ و نیم ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نجمات سمید: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه نجمات سمید عربی برای افطار ماه رمضان
نجمات سمید به عنوان یک شیرینی محبوب در ماه رمضان، به عنوان جایگزین زولبیا و بامیه می‌توانید تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه نجمات سمید عربی مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن نجمات سمید عربی، همه مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی و مایه میانی نجمات سمید را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس برای شروع کار، شربت بار شیرینی را درست کنید. در یک قابلمه شکر و آب را بریزید و روی حرارت قرار دهید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: شربت بار شیرینی را درست کنید
شکر و آب را روی حرارت بجوشانید تا وقتی که دانه‌های شکر در آب حل شوند. سپس شعله زیر قابلمه را کم کنید و گلاب، زعفران دم کرده، جوهر لیمو (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو) و گلوکز مایع را در قابلمه بریزید و هم بزنید. مواد شربت باید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا کمی غلیظ شوند. سپس شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.
شما می‌توانید گلاب، زعفران باکیفیت و آبلیموی تازه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد خشک خمیر نجمات سمید را با هم ترکیب کنید
برای تهیه خمیر شیرینی نجمات سمید، آرد سفید، خمیر مایه، نشاسته و آرد سمولینا و بیکینگ پودر را در الک بریزید و ۳ بار الک کنید تا بافت آن کاملا باز شود و ناخالصی‌های آن گرفته شود. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای خرید آرد، بیکینگ پودر و نشاسته، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: روغن مایع و شیر را اضافه کنید
در ادامه، روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید و شیری را که به دمای محیط رسیده است، به تدریج، به مواد خشک بیفزایید. همزمان مواد خشک را با شیر هم بزنید تا خمیر شیرینی گلوله نشود. خمیر را با لیسک به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
سپس خمیر شیرینی را در یک پلاستیک زیپ کیپ بگذارید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا خمیرمایه عمل کند و خمیر شیرینی آماده شود.
شیر و روغن مایع را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: کرم میانی شیرینی نجمات سمید را درست کنید
در فاصله‌ای که خمیر در حال آماده شدن است، شکر و شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و هم بزنید. آرد و نشاسته ذرت را الک کنید و وقتی هنوز شیر سرد است، آرد و نشاسته را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به خوبی با مخلوط ترکیب شوند. اگر احساس کردید، در شیر، گلوله‌های خمیر وجود دارند، مایع را از صافی رد کنید.
مرحله ششم: مواد میانی نجمات سمید را روی حرارت بگذارید
مایع شیری که صاف و یکدست شد، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا آرد و نشاسته ته نگیرند. به هم زدن ادامه دهید تا کرم میانی، غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید. در یک کاسه دیگر، خامه صبحانه، گلاب و پودر نارگیل را با هم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید و هم بزنید تا خامه در مخلوط، پخش شود. قابلمه را کنار بگذارید تا مایه میانی سرد شود.
خامه صبحانه را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی نجمات سمید را باز کنید و قالب بزنید
در این مرحله از طرز تهیه نجمات سمید، خمیر آماده شده را از پاکت زیپ کیپ بیرون بیاورید و روی یک سطح بگذارید و کمی ورز دهید. روی سطح را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن به حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر برسد. سپس به شکل دایره‌ای، خمیر شیرینی را کاتر بزنید. می‌توانید از دهانه لیوان یا کاسه هم کمک بگیرید.
مرحله هشتم: مواد میانی شیرینی را بین خمیر بگذارید
در ادامه، مایه میانی آماده شده را به اندازه یک گردو بردارید. کرم میانی را وسط خمیر بگذارید و خمیر را از اطراف جمع کنید و به هم بچسبانید تا شکل ستاره‌ای بگیرد. همه خمیرها را به همین شکل درست کنید و کنار بگذارید. (مثل تصاویر بالا)
مرحله نهم: شیرینی نجمات سمید را سرخ کنید
در این مرحله از تهیه شیرینی عربی نجمات سمید، یک تابه عمیق را روی حرارت بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی بریزید. میزان روغن باید به قدری باشد که شیرینی در آن غوطه ور شود. روغن که کاملا داغ شد، شیرینی را در آن بگذارید. اجازه دهید شیرینی کاملا سرخ شود. همه شیرینی‌ها را به همین شکل سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دهم: شیرینی نجمات سمید را در شربت بیندازید
در آخرین مرحله از تهیه نجمات سمید، شیرینی‌ها که سرخ شدند، آنها را در شربت بار به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بیندازید و اجازه دهید، همه قسمت‌های شیرینی، به شربت آغشته شود. سپس شیرینی‌ها را از شربت بیرون بیاورید و در صافی بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود.
مرحله آخر: شیرینی نجمات سمید را سرو کنید
بعد از آماده شدن شیرینی‌های نجمات سمید، آنها را در ظرف سرو بریزید و روی شیرینی‌ها را با مواد دلخواه مثل پودر پسته، پودر نارگیل و انواع مغزها، تزیین و همراه با چای یا قهوه، میل کنید. برای نگهداری از شیرینی‌ها، آنها را در ظرف دربسته بگذارید و در یخچال قرار دهید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی نجمات سمید
- برای جلوگیری از شکرک زدن شربت بار، وقتی شربت در حال جوشیدن است، چند بار با برس آشپزی را به آبلیمو آغشته کنید و روی دیواره‌ها بزنید تا شربتتان شکرک نزند.
- هم زدن زیاد مایه شربت شیرینی نجمات سمید، باعث شکرک زدن آن می‌شود.
- در زمان اضافه کردن شیر به مایه خمیر شیرینی نجمات سمید، این کار را به تدریج انجام دهید و به یکباره، شیر را اضافه نکنید.
- میزان اضافه کردن شیر، به آردی که استفاده می‌کنید بستگی دارد. اگر خمیر زیادی سفت بود، کمی شیر دیگر اضافه کنید و اگر خمیر شیرینی، شل شد، مقدار آرد را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
- ضخامت خمیر نباید به قدری زیاد باشد که شیرینی از تردی بیفتد. نازک بودن زیادی خمیر در زمان قالب زدن هم ممکن است باعث پاره شدن خمیر در زمان فرم دادن شود.
- برای عطر و طعم بیشتر شیرینی، می‌توانید در شربت بار، کمی پودر دارچین یا پودر هل و وانیل هم بریزید.
- روغنی که شیرینی‌های نجمات سمید را در آن سرخ می‌کنید، باید کاملا داغ باشد و شیرینی‌ها در آن غوطه‌ور باشند.
- زمانی که شیرینی‌های نجمات سمید را در شربت می‌اندازید، شربت بار باید کاملا سرد یا به دمای محیط رسیده باشد. اگر شربت داغ باشد، شیرینی خمیری می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نجمات سمید برای ماه رمضان
چرا شیرینی نجمات سمید خمیری می‌شود؟
- دلیل خمیری شدن شیرینی نجمات سمید این است که شیرینی را به مدت زیاد در شربت انداخته‌اید و شربت داخل خمیر شیرینی رفته است. بیش از ۳ دقیقه شیرینی‌ها را در شربت بار قرار ندهید. بعد از انداختن در شربت هم شرینی‌ها را در آبکش بگذارید تا شربت اضافی آنها خارج شود.
- علاوه بر این، در زمان انداختن شیرینی در شربت، باید شربت بار کاملا از دما افتاده باشد. داغ بودن شربت باعث خمیری شدن شیرینی نجمات سمید می‌شود.
چرا شیرینی نجمات سمید سفت می‌شود؟
- دلیل سفت شدن شیرینی نجمات سمید، رعایت نکردن نسبت مواد خمیر شیرینی است.
- اگر در زمان سرخ کردن شیرینی، روغن به اندازه کافی داغ نباشد، خمیر سفت می‌شود یا ترک می‌خورد.
برای براق شدن شیرینی نجمات سمید چه کار کنیم؟
استفاده از گلوکز مایع در شربت بار شیرینی نجمات سمید، باعث براق شدن شیرینی می‌شود. بهتر است گلوکز را حذف نکنید تا خمیر رنگ کدر نداشته باشد.
محصولات مرتبط
