طرز تهیه لگیمات عربی به ۲ روش + فیلم آموزش تهیه

«لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» و «لیگمات» یکی از دسرهای عربی و یک دسر با ماست خوشمزه مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان در لیست افطار ماه رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود. این شیرینی ماه رمضانی قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ سال به «لقمه قاضی» هم مشهور است و بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. دستور پخت لگیمات با ماست و طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ بیشتر مرسوم است. ۲ طرز تهیه مرحله به مرحله دسر لگیمات را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه لگیمات را هم تماشا کنید.

طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ

مواد لازم تهیه لگیمات با شیر خشک و ماست (برای ۸ نفر)

• آرد سفید: ۲ پیمانه (هر پیمانه آرد برابر با ۱۲۰ گرم است)
• نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
• شیرخشک قنادی: ۳ قاشق غذاخوری
• ماست پر چرب: ۲ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• هل: ½ قاشق چای‌خوری
• رازیانه: ½ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع برای سرخ کردن لگیمات: به مقدار لازم
• آب ولرم: به مقدار لازم

فیلم آموزش طرز تهیه لگیمات را تماشا کنید:

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

مراحل پخت و آماده سازی لگیمات عربی بدون تخم مرغ

مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خشک لگیمات

در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات ترد و ساده با شیر باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. برای درست کردن دسر لگیمات ساده بدون تخم مرغ، ابتدا آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی، شکر، خمیر مایه فوری، نمک، هل و رازیانه را با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر لگیمات با ماست

در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات مرحله به مرحله باید ماست را به تدریج و کم کم اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا زمانی که مواد حالتی مثل یک مایه شل و چسبنده و مرطوب مثل ماست پیدا کنند. یادتان باشد خمیر لگیمات باید شل باشد. نکته مهمی که باید در مورد درست کردن خمیر لگیمات بدانید این است که حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دما با محیط باشد.

مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر لگیمات

بعد از آماده کردن خمیر لگیمات روی خمیر را به مدت یک ساعت بپوشانید. ظرف خمیر را در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه سبب شود که خمیر به اصطلاح شیرینی پزی «برسد» و حجم خمیر دو برابر شود.

مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر لگیمات بدون تخم مرغ

در این مرحله از طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ باید یک دستکش یک بار مصرف بپوشید. مقداری روغن روی دستکش بمالید و کمی آن را چرب کنید. سپس خمیر را که حالا حجم آن تقریباً دو برابر شده بردارید و کمی ورز دهید. استراحت کردن خمیر موجب می شود تا داخل آن هوا ایجاد شود و پف کند. شما باید با ورز دادن پف آن را بگیرید.

مرحله پنجم؛ سرخ کردن لگیمات عربی

حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که لگیمات‌ها در آن شناور شوند. خمیر را داخل ماسوره مخصوص درست کردن شیرینی بامیه بریزید. به همان ترتیبی که بامیه را داخل روغن می‌ریختید لگیمات را هم در روغن به صورت گرد گرد بریزید و سرخ کنید.

حین سرخ شدن مرتب لگیمات‌ها را به آرامی هم بزنید (اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید).

مرحله ششم؛ قرار دادن لگیمات در شربت بار یا شهد

به محض این که سطح شیرینی لگیمات عربی طلایی شد آن ها را از روغن بیرون بیاورید. می‌توانید لگیمات‌های داغ داغ را در شهد سرد شده در دمای محیط بریزید. یک روش دیگر این است که روی لگیمات عسل، شیره خرما یا شیره انگور بریزید. لگیمات را بعد از بیرون آوردن از شهد در یک صافی یا آبکش فلزی بگذارید تا هم شربت اضافی آن‌ها گرفته شود و هم نرم و خمیری نشوند. این بود طرز تهیه خیلی ساده لگیمات ماه رمضان؛ نوش جان!

طرز تهیه شهد یا شربت بار لگیمات

مواد لازم برای شربت یا شهد لگیمات

• آب: ½ یک لیوان فرانسوی دسته‌دار
• شکر: ۲ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• گلوکز مایع یا شربت ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار

مراحل آماده سازی شربت لگیمات

مرحله اول؛ آب و گلاب را با هم ترکیب کنید

برای درست کردن شهد یا شربت بار شیرینی لگیمات عربی ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید.

مرحله دوم؛ زعفران و آبلیمو و شکر را اضافه کنید

زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید. شکر را هم نزنید، اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و کمی خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید.

مرحله سوم؛ گلوکز مایع را اضافه کنید

گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. ‌

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله زولبیا با طعم بازاری

روش دوم طرز تهیه دسر لگیمات عربی با تخم مرغ

مواد لازم  لگیمات با تخم مرغ (برای ۴ نفر)

• آرد سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• تخم مرغ:۱ عدد
• آرد برنج: ۳ قاشق مرباخوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
• خمیر مایه فوری :۱ قاشق غذاخوری
• ماست: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• آب ولرم: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

مراحل پخت لگیمات عربی با آرد برنج

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر لگیمات

برای درست کردن دسر لگیمات با تخم مرغ و آرد برنج، ابتدا باید تخم مرغ را با ماست، خمیرمایه فوری، آرد برنج و بیکینگ پودر مخلوط کنید. در مرحله بعد آرد را بریزید و با دست خمیر را ورز دهید. در صورتی که خمیر سفت بود کمی آب ولرم هم به آن اضافه می‌کنیم تا خمیر رقیق شود (همان طور که گفتیم خمیر لگیمات باید مثل ماست شل و رقیق و البته چسبنده باشد). خمیر را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در جای گرمی می‌گذاریم تا خمیر برسد و پف کند.

مرحله دوم، سرخ کردن لگیمات در روغن

در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ باید روغن را داخل ماهیتابه یا قابلمه تفلون یا چدن عمیق بریزید. حالا به همان ترتیب خمیر را در قیف ماسوره بریزید یا با قاشق غذاخوری بردارید و در روغن داغ گرد گرد بیندازید و سرخ کنید. خمیر داخل روغن پف می‌کند و به اندازه یک گردوی بزرگ می‌شود. وقتی رنگ لگیمات طلایی شد آن از روغن خارج کنید.

مرحله سوم؛ قرار دادن دسر لگیمات در شربت یا نوتلا

بعد از سرخ شدن لگیمات باید آن‌ها را در شربت بیندازید تا شیرین شوند. در این مرحله باید شهد در دمای محیط سرد شده باشد و روی شیرینی‌ها حسابی شهددار و شربتی شود. روی دسر لگیمات را با پودر پسته یا پودر نارگیل یا شکلات نوتلای ذوب شده تزیین کنید. برای این کار  مقداری نوتلا را در مایکروفر گرم کنید تا حالت روان و مایع به خودش بگیرد. سپس نوتلا را روی لگیمات‌ها بریزید تا حسابی شکلاتی شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله گوشفیل

فوت و فن‌هایی که لگیمات شما را عالی می‌کند

• در دستور پخت لگیمات ساده با ماست یا با تخم مرغ، حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتما باید متوسط باشد.

• در دستور پخت لگیمات با ماست یا با تخم مرغ، هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لقیمات خوب نمی‌شود.

• می‌توانید لگیمات‌ها را بعد از آغشته شدن در شهد در پودر قند و پودر دارچین بغلتانید تا طعم متفاوتی پیدا کنند. اگر پودر قند دوست ندارید روی لگیمات فقط کمی پودر دارچین بپاشید.

• طرز تهیه دسر لگیمات بوشهری، هرمزگانی، عربی و لگیمات کویتی به همین ترتیب است. برای درست کردن لگیمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.

• طرز تهیه دسر لگیمات با شیر هم مرسوم است.

• طرز تهیه لگیمات شباهت زیادی به شیرینی دونات دارد. تنها باید آن را در اندازه‌های کوچک تهیه کنید و همانند زولبیا و بامیه در شربت بار قرار دهید تا شیرین شود.

• در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت با شیره خرما یا انگور شیرین می‌کنند.

• اگر برای درست کردن خمیر لگیمات از ماست سرد استفاده کنید، وَر آمدن خمیر مدت زیادی طول خواهد کشید.

• اگر برای ریختن خمیر لگیمات در روغن از اسکوپ استفاده می‌کنید، حتماً قبل از هر بار استفاده آن را در روغن سرد فرو ببرید تا خمیر به آن نچسبد.

• بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.

• برای تزئین لگیمات می‌توانید از پسته خرد شده و پودر نارگیل استفاده کنید.

• در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از شربت برای شیرین کردن لگیمات از نوتلا استفاده کنید. برای این کار باید بعد از سرخ کردن، لگیمات را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. سپس نوتلا را در مایکروفر گرم کنید تا روان شود. بعد می‌توانید شکلات‌ها را روی لگیمات بریزید و زمانی که شکلات‌ها کمی خودشان را گرفتند، آن را سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد و نکات آب ننداختن آن

• برای درست کردن دسر لگیمات می‌توانید خمیر آن را یک شب قبل درست کنید. سپس برای یک روز آن را در یخچال قرار دهید تا ور بیاید.

• اگر دوست دارید لگیمات شما ترد شود، می توانید از ۲ پیمانه ماست استفاده کنید. استفاده از ۳ پیمانه ماست به جای لگیمات ترد، موجب نرم شدن بافت لگیمات می‌شود.

• برای ترکیب کردن خمیر لگیمات می‌توانید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

• برای درست کردن خمیر لگیمات با تخم مرغ می‌توانید ابتدا همه مواد بدون تخم مرغ و نشاسته را ترکیب کنید و اجازه دهید خمیر ور بیاید. سپس تخم مرغ و نشاسته را به خمیر اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید تا خمیر لطیفی حاصل شود.

• اگر قصد دارید لگیمات ها را با شیره خرما شیرین کنید، باید بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از روغن، آن‌ها را داخل شیره خرما فرو ببرید. سپس لگیمات‌ها را در یک آبکش توری قرار دهید تا شیره اضافی از لگیمات خارج شود. در انتها نیز می‌توانید روی آن مقداری پودر نارگیل بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.

• اگر در زمان سرخ  کردن لگیمات متوجه شدید که پف نمی‌کند و سطح آن سوراخ سوراخ می‌شود، مقدار آرد خمیر کم است. در این شرایط حدود ۱ قاشق سرخالی آرد به خمیر اضافه کنید و خمیر را خوب هم بزنید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی به ۳ روش

• هر بار قبل از اضافه کردن خمیر در روغن بهتر است آن را هم بزنید تا شیرینی لگیمات بهتر پف کند.

• هیچگاه قبل از داغ شدن روغن، خمیر را به آن اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود لگیمات خوب پف نکند.

• برای درست کردن لگیمات بهتر است از روغن زیادی استفاده کنید و خمیرهای لگیمات را با هم داخل روغن بیندازید. لگیمات اگر در روغن غوطه‌ور شود روغن کمتری به خودش جذب می‌کند. سپس با استفاده از یک توری دسته‌دار شیرینی‌ها را از روغن خارج کنید.

• معمولاً در دستور پخت لگیمات از شکر یا شیرین کننده استفاده نمی‌شود. زیرا شیرینی بعد از پخت در شربت قرار می گیرد. اما در صورت تمایل می‌توانید حدود ۱ قاشق غذاخوری عسل یا مقداری شکر نیز به آن اضافه کنید تا شیرینی شما بدون شیره نیز کمی شیرین و طعم‌دار باشد.

سوالات متداول

در طرز تهیه لگیمات چقدر زمان برای ور آمدن خمیر کافی است؟

برای درست کردن لگیمات ساده می‌توانید خمیر را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در جای گرمی می‌گذاریم تا خمیر برسد و یا این که آن را یک شب قبل درست کنید و برای یک روز در یخچال قرار دهید.

در طرز تهیه لگیمات ماه رمضان با ماست مهم‌ترین نکته در زمان سرخ کردن شیرینی چیست؟

در طرز تهیه لگیمات با ماست حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتماً باید متوسط باشد.

برای طرز تهیه لگیمات جنوبی به جای شیره از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟

در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت با شیره خرما یا انگور شیرین می‌کنند.