ناتیلا یک نوع دسر مخصوص کریسمس در کلمبیا است که در روز کریسمس و ایام سال نو مسیحی سرو می‌شود. اصالت دسر کریسمسی ناتیلا به اسپانیا بازمی‌گردد و به جز کلمبیا در سایر کشورهای آمریکای لاتین هم محبوبیت زیادی دارد. طعم و بافت این دسر کاسترد کریسمسی لذیذ و خوشمزه است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه ناتیلا، دسر کاسترد مخصوص کریسمس در کلمبیا را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه دسر کاستارد ناتیلا مخصوص کریسمس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر قهوه‌ای | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| میخک | ۲ تا ۳ عدد |
| چوب دارچین | ۳ تا ۴ عدد |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| نشاسته | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| مغز آجیل خرد شده | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | مقداری برای چرب کردن ظرف دسر |
مدت زمان آماده‌سازی و پخت دسر ناتیلا: ۴۵ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم دسر ناتیلا: حدود ۳۶۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دسر کاسترد ناتیلا مخصوص کریسمس
درست کردن دسر کاستارد ناتیلا یکی از اصلی‌ترین رسوم مردم کلمبیا در شب کریسمس است. در ادامه مراحل طرز تهیه ناتیلا مخصوص کریسمس را دنبال کنید.
مرحله اول؛ نشاسته و شیر را ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ناتیلا کلمبیایی باید نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک بریزید. ۱ لیوان شیر به آن اضافه کنید و با همزن دستی مواد را هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود و مخلوطی یکدست ایجاد شود.
در صورت تمایل می‌توانید شیر و نشاسته را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ شیر، نشاسته و شکر را روی حرارت قرار دهید
در این مرحله باید باقی‌مانده شیر را در قابلمه بریزید. در ادامه ترکیب نشاسته ذرت با شیر و همچنین شکر قهوه‌ای را اضافه کنید. شعله گاز را با حرارت متوسط رو به کم روشن کنید و مواد دخل قابلمه را برای یک دقیقه هم بزنید روی شعله ملایم گاز هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر قهوه‌ای را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ همه مواد دسر ناتیلا را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه ناتیلا باید جوش شیرین، میخک، چوب دارچین و نمک را به سایر مواد داخل قابلمه اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید. صبر کنید تا مایه دسر شروع به جوشیدن کند. سپس چوب دارچین و میخک را از قابلمه خارج کنید.
در صورت تمایل می‌توانید جوش شیرین، میخک، چوب دارچین و نمک را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ پودر نارگیل را به مایه دسر اضافه کنید
بعد از خارج کردن چوب دارچین و میخک باید مایه دسر ناتیلا را مدام هم بزنید تا غلیظ شود و حباب‌های ریزی روی آن ظاهر شود. بعد از غلیظ شدن مواد شیرینی، نوبت اضافه کردن پودر نارگیل است.
مرحله پنجم؛ صبر کنید تا مایه دسر ناتیلا غلیظ شود
بعد از اضافه کردن پودر نارگیل یابد همچنان به هم زدن مایه دسر ادامه دهید. حدود ۱۰ تا ۱۲دقیقه این کار را ادامه دهید تا مایه دسر کاسترد ناتیلا کاملا غلیظ شود. به خاطر داشته باشید که اگر مایه دسر را مدام هم نزنید، نشاسته ذرت گلوله‌ای می‌شود و ممکن است دسر ته بگیرد.
مرحله ششم؛ آجیل و کره را به شیرینی اضافه کنید
بعد از این که مایه دسر کاملا غلیظ شد، باید مغز آجیل خرد شده را اضافه و شعله گاز را خاموش کنید. در ادامه کره و وانیل را نیز به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کره آب شود و همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای تهیه انواع آجیل و مغز، کره و وانیل می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی، تلفنی و حضوری انجام دهید.
مرحله هفتم؛ مایه دسر را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید
بعد از این که مایه دسر ناتیلا آماده شد، باید یک ظرف شیشه‌ای را چرب کنید و مایه دسر را در آن بریزید. سپس قالب دسر را برای حدود یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا دسر ناتیلای کریسمسی شما سفت شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن مایع را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هشتم؛ دسر ناتیلا را سرو کنید
بعد از چند ساعت مایه دسر ناتیلا سفت می‌شود و خودش را می‌گیرد. در این مرحله می‌توانید دسر را از قالب خارج کنید و آن را به صورت مستطیل‌های کوچک برش دهید. سپس مقداری پودر قند یا پودر دارچین روی ناتیلا بپاشید و از طعم این دسر کاسترد کریسمسی جذاب لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه دسر ناتیلا
- برای تهیه دسر ناتیلا کلمبیایی می‌توانید به جای آجیل خرد شده از نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار کشمش یا مویز استفاده کنید.
- در طرز تهیه ناتیلا حتما ابتدا نشاسته را با مقداری شیر سرد ترکیب کنید و بعد روی حرارت قرار دهید، این کار از گلوله شدن نشاسته جلوگیری می‌کند.
- غلظت شیرینی یا دسر ناتیلا باید کمی بیشتر از پودینگ باشد.
- دسر ناتیلا خیلی زود می‌سوزد، بنابراین شعله گاز را کم کنید تا دسر به آرامی آماده شود و بوی سوختگی نگیرد.
- می‌توانید دسر ناتیلا را به مدت ۵ روز در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.
- در طرز تهیه دسر ناتیلای سنتی کلمبیا به جای شکر قهوه‌ای از «پانلا» استفاده می‌شود. پانلا درواقع نوعی ساکاروز است که از جوشاندن و تبخیر آب نیشکر تهیه می‌شود و به صورت بسته‌بندی‌شده و کنسرو شده به فروش می‌رسد. استفاده از پانلا موجب تیره شدن رنگ ناتیلا می‌شود.
- برای تزیین دسر ناتیلای کریسمسی می‌توانید از پودر قند، پودر دارچین و یا ترکیب پودر قند و پودر دارچین با پودر نارگیل استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه ناتیلا به جای شیر گاو از شیر نارگیل استفاده می‌کنند.
- در برخی مواقع برای تزیین و مزه‌دار کردن ناتیلا از سس شاه توت به جای دارچین و پودر نارگیل استفاده می‌شود.
تاریخچه دسر کریسمسی ناتیلا
ناتیلا یک دسر خوشمزه و کاسترد مانند است که در شب کریسمس در کلمبیا درست می‌شود. این دسر کاسترد مخصوص کریسمس معمولا در کنار نان‌های پنیری سرخ شده سرو می‌شود. دسر ناتیلا در کشورهای بخش آمریکای لاتین و اسپانیا نیز طبخ می‌شود، اما در کلمبیا معمولا بافت سفت‌تری دارد و برش‌پذیر است. مزه ناتیلا مزه‌ای شبیه به پودینگ خامه‌ای است و معمولا به صورت کشمشی، مغزدار و همراه با پودر نارگیل تهیه می‌شود.
در مکزیک به این شیرینی یا دسر «پیلونسیلو» می‌گویند. با نزدیک شدن به کریسمس مردم کلمبیا خودشان را برای درست کردن ناتیلای کریسمسی آماده می‌کنند. در کلمبیا تعطیلات کریسمس از ۷ دسامبر آغاز می‌شود. معمولا ناتیلا از ۷ دسامبر تا ۲۴ دسامبر آماده می‌شود و در اغلب مهمانی‌ها همراه با نان‌های ترد و پفکی سرو می‌شوند.
برخی از مردم کلمبیا ناتیلا را در کنار نان پرتقالی مخصوصی سرو می‌کنند. این نان که «مانجار بلانکو» نام دارد، درواقع خمیر نازکی با طعم پرتقال است که به صورت نواری بریده می‌شود و در روغن سرخ می‌شود. سپس مقداری پودر قند روی آن می‌پاشند و آن را در کنار ناتیلا سرو می‌کنند. در مورد تاریخچه این دسر اطلاعات دقیقی وجود ندارد، اما گفته می‌شود که ناتیلا در ابتدا توسط راهبه‌ها در صومعه‌های اروپایی درست می‌شد و به مرور زمان به دسر کریسمس تبدیل شده است!
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ناتیلا
برای تزیین ناتیلا از چه چیزی استفاده کنیم؟
برای تزیین ناتیلا می‌توانید از پودر قند، پودر دارچین، پودر نارگیل یا سس شاه توت استفاده کنید.
غلظت مایه دسر ناتیلا باید چگونه باشد؟
مایه دسر ناتیلا باید کاملا غلیظ شود و غلظت آن از پودینگ بیشتر باشد.
منابع: thespruceeats، homecookedharvest
