صبحانه نذری چی بدم که هم خوشمزه باشه و هم کم هزینه؟ نذر صبحانه یکی از انواع نذری ساده و از انواع نذری کم هزینه محرم است. صبحانه نذری به خاطر راحت‌تر بودن روش تهیه و همچنین اقتصادی بودن، در ایستگاه‌های صلواتی یا نذری یا در مراسم مذهبی ماه محرم، بین مردم به عنوان غذای نذری قسمت می‌شود. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع صبحانه نذری برای محرم را به شما معرفی کنیم. همچنین فیلم طرز تهیه صبحانه های نذری محرم هم در این نوشتار برای شما قرار داده شده است.
صبحانه نذری چی بدم؟
اگر قصد دارید صبحانه نذری برای محرم تهیه و توزیع کنید، بهتر است در انتخاب نوع خوراکی‌ها دقت کنید؛ تا هم مقوی و سالم باشند، هم آماده‌سازی و پخش آن‌ها در ساعات ابتدایی روز ممکن باشد. لقمه‌های نان و پنیر و سبزی، تخم مرغ آب‌پز، حلوا، آش رشته یا آش شله قلمکار (در صورت امکان پخت زودهنگام)، خرما و چای شیرین از گزینه‌های مرسوم و قابل اعتماد برای نذر صبحانه به حساب می‌آیند.
اگر هم قصد دارید پک صبحانه نذری برای محرم درست کنید، بهتر است همه چیز را به صورت بهداشتی در ظروف دربسته و قابل حمل بسته‌بندی کنید. این بسته‌ها را پیش از اذان صبح با استفاده از مواد تازه و با کیفیت آماده کرده و در اولین ساعات صبحگاهی در محله‌های شلوغ، مقابل ایستگاه‌های مترو یا اتوبوس یا حتی درب منازل نیازمندان توزیع کنید.
برای تهیه انواع صبحانه نذری برای مراسم مذهبی چه ماه محرم و صفر و چه سایر مناسبت‌ها، به موادی مثل نان، شیر، رشته آش، کشک، عدس، نخود، شکر، لوبیا چیتی، گوشت گوسفند، بلغور گندم، برنج، روغن، آرد برنج، نشاسته، چاشنی و ادویه جات مختلف و … نیاز دارید. شما می‌توانید این مواد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
شیر برنج نذری
«شیر برنج نذری» یکی از پرطرفدارترین انواع صبحانه نذری برای محرم است که در لیست ایده های نذری هم جزو محبوب‌ترین غذاهای نذری محرم، صفر و رمضان برای ساعات مختلف روز است.
برای درست کردن شیر برنج نذری برای تعداد بالا ابتدا باید برنج‌ها را خوب بشویید و سپس به مدت یک الی دو ساعت با مقداری نمک در آب خیس کنید. بعد از این مدت آب روی برنج را خالی کنید و دوباره مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید برنج روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و حسابی له شود و وا برود.
اگر برنج هنوز له نشده بود و دانه بود باز هم مقداری آب اضافه کنید. برنج برای شیربرنج باید له شده باشد و وا برود و آب برنج کاملا بخار شود. در نهایت باید یک برنج کاملا له و شفته داشته باشید.
سپس، شیر پرچرب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید. شیر را به برنج کم کم اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. زمانی که برنج به اصطلاح شکفته شد شکر را اضافه کنید. در ادامه، پودر هل و گلاب را اضافه کنید؛ البته، اگر طعم هل را در غذا نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیر برنج نذری و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
حلیم گندم نذری
«حلیم گندم نذری» جزو قدیمی‌ترین انواع صبحانه نذری محرم و صفر و سایر مناسبت‌های مذهبی شیعیان و سنی‌ها است که باید از شب قبل برای نذری دادن بار گذاشته شود.
برای تهیه حلیم نذری، ابتدا باید گندم‌های پوست کنده را به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. پس از آن، گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید ۲ تا سه بار بشویید و آبکش کنید. یک قابلمه جداگانه و با سایز مناسب و بزرگ (قابلمه‌ای که می‌خواهید حلیم را در آن بپزید) به همراه مقداری آب (به اندازه ۲ برابر حجم گندم) روی شعله ملایم گاز بگذارید و گندم خیس خورده را نیز به آن اضافه کنید. حین جوشیدن گندم کف روی آب جمع می‌شود، این کف را با قاشق یا ملاقه جدا کنید و دور بریزید که رنگ حلیم را تیره نکند.
بعد از جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گندم روی شعله ملایم گاز بپزد. یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت کامل گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. ۴ ساعت زمان برای پخت گندم لازم است.
همزمان، گوشت درسته و با استخوان را (بدون اینکه گوشت را خرد کنید) به همراه پیازهای ۴ تکه شده (پیازها را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)، مقداری فلفل سیاه و مقداری آب جوش (آب روی گوشت را لب به لب بپوشاند) روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گوشت آرام آرام به خوبی بپزد و به اصطلاح «مغز پخت» شود.
برای پخت گوشت، حداقل ۳ ساعت زمان لازم است. بعد از پخت گوشت، آب گوشت را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. پیازها را هم از گوشت جدا کنید و گوشت را هم کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
سپس، صبر کنید گندم‌های پخته کمی سرد شوند و سپس با گوشتکوب دستی یا میکسر آن‌ها را پوره کنید. دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که بعد از کوبیدن له و شبیه پوره شود. درواقع گندم‌ها بعد از پخت باید آنقدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلیم گندم نذری و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
عدسی نذری
«عدسی» از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای نونی ایرانی برای شام یا ناهار یا صبحانه گرم است. عدسی هم یک صبحانه نذری ساده است و هم یک افطار نونی در لیست غذاهای نذری است.
برای تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی، ابتدا باید از ۲۴ ساعت قبل عدس را در آب و جوش شیرین بخیسانید. در این فاصله چند بار آب عدس‌ها را عوض کنید. سپس، آب تازه روی عدس‌ها بریزید و بگذارید با مقداری زردچوبه و روغن مایع یا روغن زیتون بپزد.
در این فاصله، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز برش بزنید و در این تابه بریزید تا تفت ببیند و حسابی سبک و طلایی شود.
پس از آن، عدس پخته شده را از صافی رد کرده و همزمان آرد را در روغن سرخ کنید و با پیاز که از قبل سرخ کردید، مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید آب سبزی یا گوشت را به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم به خوبی بپزد. مقدار مواد نذری برای ۱۰۰ نفر به بالا از جمله نذری‌هایی مثل عدسی را می‌دانید؟
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدسی و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
خوراک لوبیا چیتی نذری
«خوراک لوبیا چیتی» یک غذای ایرانی داغ و خوشمزه با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و یکی از انواع غذاهای نونی و ساده و اتفاقا مقوی و گیاهی است. این خوراک یک غذا با رب گوجه خوشمزه، یک ایده مناسب برای صبحانه نذری کم هزینه برای محرم و رمضان است.
برای تهیه خوراک لوبیا چیتی، ابتدا باید لوبیاها را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. لوبیا چیتی حداقل باید ۱۲ ساعت خیس بخورد. اگر فرصت کافی دارید ۲۴ ساعت زمان بدهید تا لوبیاها کاملا خیس بخورند. در این مدت چند بار آب لوبیا چیتی را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود و لوبیا بهتر و سریع تر بپزد.
در این فاصله، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید؛ این قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس، پیاز را به روغن داغ اضافه کرده و با حرارت ملایم سرخ کنید تا سبک و طلایی شود.
در صورت تمایل، سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با سیر له‌کن یا رنده به شکل پوره در آورید. سپس، سیر رنده شده یا خرد شده را هم به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
در ادامه ادویه‌های مورد نیاز، شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر کاری را به پیاز داغ اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی و آشنایی با جزییات این نذری پرطرفدار روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فرنی نذری
«فرنی نذری» یکی از نذری‌های پرطرفدار برای مناسبت‌های مذهبی، به ویژه صبحانه نذری محرم است. تهیه فرنی در حجم بالا برای نذری، علاوه بر رعایت نکات آشپزی، به دقت و برنامه‌ریزی نیاز دارد تا هر نفر سهم مناسبی دریافت کند و طعم و کیفیت فرنی نیز حفظ شود.
برای تهیه فرنی نذری، ابتدا زعفران را با دقت کامل در هاون کوچک یا آسیاب مخصوص بسابید تا کاملا پودر و یکدست شود؛ سپس، پودر زعفران را در یک استکان آب جوش تازه بریزید و روی آن را با نعلبکی بپوشانید تا کاملا رنگ بگیرد و عطر آن آزاد شود.
پس از آن، خلال پسته و خلال بادام را جداگانه درون یک کاسه کوچک بریزید و روی هرکدام مقداری گلاب (به اندازه‌ای که روی خلال‌ها را بگیرد) اضافه کنید. اجازه دهید خلال‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در گلاب بمانند تا کاملا نرم و معطر شوند؛ این کار باعث می‌شود هنگام تزئین، خلال‌ها هم لطیف و خوش‌عطر باشند و هم ظاهر جذاب‌تری به فرنی بدهند.
در ادامه، مقدار موردنیاز آرد برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند مرتبه الک کنید. این کار باعث می‌شود آرد کاملا یکدست شود و هیچ گلوله یا ذره درشتی باقی نماند. اگر آرد شما کمی رطوبت دارد، می‌توانید آن را برای چند دقیقه روی یک سطح صاف پهن کنید تا هوا بخورد و خشک‌تر شود.
سپس، شیر سرد یا هم‌دما با محیط را به آرامی و کم‌کم به آرد برنج الک شده اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن شیر، مخلوط را با یک همزن دستی یا قاشق چوبی به طور مداوم هم بزنید تا آرد کاملا در شیر حل شود. این کار را باید با حوصله و به آرامی انجام دهید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند و ترکیبی یکدست و صاف حاصل شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فرنی نذری و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
شیر کاکائو نذری
شیر کاکائو نذری جزو نذری‌های کم هزینه و اقتصادی محرم و سایر مراسم مذهبی و اعیاد و حتی مراسم ختم است شیر کاکائو برای نذری دادن هم خوشمزه است، هم خواص زیادی برای سلامتی دارد، بسیار پرطرفدار و در عین حال به صرفه و اقتصادی است. اگر شما هم از میان انواع نوشیدنی برای نذری گرم صبحانه شیر کاکائو را انتخاب کرده‌اید، برای درست کردن شیر کاکائو نذری برای ۱۰۰ نفر و ۲۰۰ نفر به این ترتیب عمل کنید.
ابتدا یک قابلمه یا دیگ بزرگ را روی شعله گاز بگذارید و شیر را در آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا شیر شروع به گرم شدن کند. در یک ظرف دیگر، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود موقع اضافه کردن شکر و کاکائو به شیر، کاکائو گلوله گلوله نشود.
وقتی شیر کاملا داغ شد و اطراف قابلمه شروع به حباب زدن کرد، مخلوط شکر و کاکائو را به تدریج در شیر بریزید و همزمان شیر را هم بزنید تا کاکائو گلوله نشود. وقتی همه مواد، کاملا یکدست و دانه‌های شکر در شیر کاکائو حل شدند، شعله گاز را خاموش کنید. بلافاصله، گلاب را هم اضافه کنید. البته اگر می‌خواهید شیر کاکائو غلیظ‌تر باشد طعم اصلی خودش را بگیرد، گلاب را اضافه نکنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیر کاکائو نذری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آش سبزی شیرازی نذری
«آش سبزی شیرازی» جزو خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی و از انواع صبحانه نذری برای محرم در استان فارس است. شیرازی‌ها برای لیست صبحانه و به عنوان یک صبحانه مقوی و کامل معمولا آش سبزی می‌خورند. آش سبزی شیرازی به عنوان یکی از انواع آش سنتی ایرانی با عطر و طعم بی‌نظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت درست می‌شود به همین خاطر یک صبحانه نذری کم هزینه ماه محرم هم به حساب می‌آید.
برای تهیه آش سبزی شیرازی اصیل، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. سپس، قبل از هر چیز نخود و لوبیا را بپزید چون از عدس دیرتر می‌پزند. در یک ساعت پایانی پخت عدس را هم اضافه کنید.
در فاصله پخته شدن حبوبات، سبزی آش یا همان تره را پاک کنید و بشویید و وقتی خشک شد، ریز خرد کنید؛ لازم نیست سبزی آش به صورت ساطوری خرد شود، تره باید مقداری درشت باشد. در این فاصله، گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز درشت، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. گوشت خوب باید بپزد چون قرار است آن را له کنیم. در دقایق پایانی پخت گوشت نمک را اضافه کنید.
برنج را هم جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا حدی که شفته شود. سپس، سبزی‌های خرد شده را جداگانه بپزید و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ سبزی عوض و مقداری سرخ شود. برای خوشرنگ‌تر شدن آش می‌توانید مقداری سبزی سرخ شده خورشت سبزی هم به تره در حال سرخ شدن اضافه کنید.
پس از آن، گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌هایش را جدا کنید. گوشت را به صورت جداگانه کاملا با گوشتکوب له کنید، هر چه گوشت را بیشتر له کنید آش سبزی کشدارتر می‌شود. آب گوشت را در یک ظرف جداگانه نگه دارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش سبزی شیرازی و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آش شله قلمکار نذری
«آش شله قلمکار» یکی از لذیذترین انواع آش سنتی ایرانی است که ظاهرا اصل و ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته می‌شود اما در لیست ایده غذاهای نذری هنوز هم آش شله قلمکار تهرانی‌های قدیمی به خصوص به عنوان صبحانه نذری محرم و صفر و صبحانه نذری روز اربعین زبانزد خاص و عام است.
برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا باید حبوبات را مثل روال پخت سایر آش‌ها از شب قبل بخیسانید و البته چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید. گوشت گوسفند را هم تکه تکه کرده و به پیاز اضافه کنید؛ سپس، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشت را تفت دهید.
در ادامه، آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید. آب قلم، نخود و گوشت باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند. بعد از اینکه یک ساعت از پخت نخود و گوشت گذشت، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را هم اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش قل قل شوشتری نذری
«آش قل قل» یا «آش غلغل» یکی از غذاهای محلی شوشتری و از انواع آش های سنتی ایرانی است که بافتی شبیه حلیم دارد و صبحانه نذری برای محرم نیز به حساب می‌آید. این آش مقوی و خوشمزه با استفاده از مواد اولیه متنوع و مغذی درست می‌شود و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.
برای درست کردن آش قل قل شوشتری، ابتدا باید گندم پوست کنده را به خوبی بشویید. سپس، گندم را در کاسه مناسبی بریزید و برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود ۲ بند انگشت بالاتر از گندم قرار بگیرد. برنج نیم دانه را نیز بشویید و برای یک شبانه روز در محلول آب با یک قاشق چای‌خوری نمک بخیسانید.
سپس، لپه باقالی، عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را نیز جداگانه بشویید و هر یک را همراه با آب در ظرف‌های مجزا بریزید و به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید. در طول این مدت، هر چند ساعت یک‌بار به همه حبوبات سر بزنید و آب آن‌ها را عوض کنید. مقدار آب برای خیساندن حبوبات هم باید به اندازه‌ای باشد که حداقل یک بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار بگیرد.
در ادامه، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را با چاقو از وسط به ۲ نیم تقسیم کنید و کنار بگذارید. باقی پیازها را هم به صورت خلالی باریک خرد کنید. گوشت گوسفندی بدون استخوان را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.
آب گندم پوست کنده را خالی کنید. سپس، قطعات گوشت، گندم خیس خورده و پیاز نصف شده را همراه با مقداری زردچوبه در قابلمه بزرگ و مناسبی بریزید و مقداری آب هم به قابلمه اضافه کنید.
مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح محتویات قابلمه را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و گندم همراه با پیاز به مدت ۳ ساعت به آرامی بپزند.
در این مدت، گاهی به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب گوشت و گندم تمام نشود تا ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. سپس، آب همه حبوبات خیس خورده را نیز خالی کنید. سپس، قابلمه دیگری را انتخاب کنید و عدس، نخود، لپه باقالی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با مقداری آب جوش در این قابلمه بریزید. مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که حداقل ۲ بند انگشت بالاتر از حبوبات قرار بگیرد.
در ادامه، قابلمه حاوی حبوبات و آب جوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا برای ۲ ساعت بجوشد و محتویات آن کاملا بپزد. در طول این مدت، هر نیم ساعت یک‌بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود و حبوبات ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش قل قل شوشتری و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش عباسعلی کرمانشاهی
«آش عباسعلی» از جمله غذاهای ماه رمضانی کرمانشاهی و جزو غذاهای نذری محرم است. قدمت پخت این آش سنتی ایرانی به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر نداشتن سبزی با سایر آش‌ها تا حدودی فرق می‌کند. طعم آش عباسعلی چیزی شبیه به آش شله قلمکار است و برای صبحانه نذری محرم، اربعین و ماه صفر یک گزینه عالی است..
برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافی است. برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. گندم هم باید به مدت ۲ الی ۳ ساعت در آب خیس بخورد.
در این فاصله، گوشت سردست، گردن و دنده گوسفندی را بدون خرد کردن به همراه یک عدد پیاز در یک قابلمه بیندازید و روی حرارت بگذارید. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های معطر به آن اضافه کنید. برای خوش‌طعم شدن گوشت، دو حبه سیر را هم رنده کرده و به گوشت اضافه کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بگیرد؛ البته، از پودر سیر هم می‌توانید استفاده کنید.
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت، کاملا بپزد. در اواخر پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید. گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و استخوان‌های گوشت را کاملا جدا کنید. حتی می‌توانید گوشت را بکوبید تا حسابی له شود. آب گوشت را کنار بگذارید.
حالا نوبت آن است تا حبوبات را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن‌ها گرفته شده است، از آب بکشید و بپزید. بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود، به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپزید تا خیلی له نشود.
برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بودند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته و آماده‌اند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش رشته نذری
«آش رشته هیئتی و نذری» هم در لیست ایده نذری محرم جزو غذاهای نذری محرم است و هم صبحانه نذری محرم و یک غذای محبوب ماه رمضانی در بسیاری از شهرهای ایران به حساب می‌آید. برای مثال آش رشته از جمله غذاهای رمضان شهرکرد و یک نذری کم هزینه ماه محرم و البته یک افطاری کم هزینه ماه رمضان است. اما برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزه‌‌کاری‌های حرفه‌ای دارید.
برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و لعابدار باید از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار موجب می‌شود هضم حبوبات آش رشته راحت‌تر شود و از طرفی نفخ حبوبات نیز گرفته شود.
بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس کنید و برای خیس کردن عدس از ظرف دیگری استفاده کنید. اگر زمان کافی برای خیس کردن حبوبات ندارید، بهتر است حداقل ۲ ساعت آن‌ها را در آب خیس کنید. در این مدت لازم است چند بار آب حبوبات را عوض کنید.
سپس، سبزی آش رشته شامل تره، گشنیز، جعفری، اسفناج و کمی شنبلیله را پاک کنید. برای این کار شاخه‌های بلند و ضخیم و برگ‌های پلاسیده و زرد سبزی‌ها را جدا کنید. سپس، سبزی‌ها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شستشو، سبزی‌ها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در ادامه، سبزی‌ها را در ابعاد متوسط ساطوری کنید. توجه داشته باشید، سبزی آش نباید بیش از حد خرد و ساطوری شود. بنابراین بهتر است سبزی آش رشته را کمی درشت‌تر از سبزی قورمه یا پلو خرد کنید.
سپس، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی و نازک خرد کنید. بعد از خرد کردن پیاز، یک ماهیتابه مناسب روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خلالی را به روغن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا یک پیاز داغ مجلسی و خوشمزه داشته باشید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته نذری و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
آش عاشوری کرمان
«آش عاشوری» یا همان «عاشورای کرمانی»، یک مدل آش سنتی و نذری معروف شهر کرمان است که با بلغور گندم تهیه می‌شود و بعضی‌ها به آن «بلغور گندم کرمانی» هم می‌گویند. این آش خوشمزه معمولا در ایام محرم، مخصوصا در روز عاشورا، پخته می‌شود و بین مردم به‌عنوان صبحانه نذری محرم توزیع می‌شود. مواد اصلی این آش در ساده‌ترین شکل آن معمولا شامل بلغور گندم، نمک و آب است؛ اما گاهی بسته به سلیقه یا نذری بودن این غذا، به آن ادویه یا حبوبات هم اضافه می‌کنند.
برای تهیه آش عاشوری، ابتدا باید گوشت گوسفندی را با آب سرد کاملا بشویید و آن را به قطعات منظم خرد کنید تا هنگام پخت کاملا نرم شود و ریش‌ریش کردن آن آسان باشد.
سپس، بلغور گندم را پاک کنید و داخل سبد یا آبکش بریزید. آن را با آب سرد چند بار بشویید تا شفاف شود و گرد و غبارش از بین برود. نخود، لوبیا چیتی، عدس و باقلا را دانه‌دانه پاک کنید و جداگانه با آب سرد کاملا بشویید تا تمیز شوند.
هر نوع حبوبات را به طور جداگانه در ظرف مناسب با آب کافی بریزید و چند ساعت (بهتر است یک شب تا صبح) خیس کنید. در این مدت، آب حبوبات را یکی دو بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته و پوستشان نرم‌تر شود. پیازها را هم پوست بگیرید و با آب سرد بشویید. سپس، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
پس از گذشت مدت زمان مورد نیاز، آب حبوبات خیسانده را خالی کنید و هرکدام از حبوبات را در قابلمه‌های مجزا بریزید و جداگانه روی حرارت متوسط آن‌ها را بپزید. همچنین، شما می‌توانید حبوبات را به ترتیب زمان پخت در یک قابلمه بریزید و با هم بپزید.
یعنی، ابتدا نخود و باقلا را روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شوند. سپس، لوبیا چیتی را اضافه کنید و پس از کمی پخت، عدس را که زودتر می‌پزد اضافه کنید. در حین پخت، مرتب کف روی قابلمه‌ها را با کفگیر جمع کنید. پس از نرم شدن و پخت کامل حبوبات آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پس از آن، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازهای نگینی‌شده را در روغن داغ بریزید و با حرارت ملایم تا متوسط تفت دهید. مرتب پیاز را هم بزنید تا همه قسمت‌ها یکسان طلایی و سبک شود و همزمان مراقب باشید تا نسوزد. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، زردچوبه به آن اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید تا کاملا طلایی و معطر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش عاشوری کرمان و آشنایی با جزییات آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع صبحانه نذری
چه نوع صبحانه‌هایی برای نذری دادن مناسب هستند؟
انواع غذاهای ساده با قابلیت بسته‌بندی در پک نذری صبحانه مانند عدسی، حلیم، آش رشته، آش شله قلمکار، کله پاچه یا صبحانه‌هایی مانند نان و پنیر و سبزی یا شیر و کیک یا اصلا شیر و خرما و شیر کاکائو.
چگونه صبحانه نذری را بسته‌بندی کنیم؟
در ظروف یک‌بارمصرف دربسته با قاشق، دستمال و کیسه نایلونی.
بهترین زمان توزیع صبحانه نذری چه موقع است؟
بین ساعت ۶ تا ۹ صبح، قبل از شروع کار روزانه.
آیا می‌توانیم صبحانه نذری را از شب قبل آماده کنیم؟
بله، بعضی غذاها را می‌توانید از شب قبل بپزید یا بسته‌بندی کنید؛ فقط باید خوب نگهداری شوند.
برای چند نفر صبحانه نذری بدهیم؟
توزیع نذری اعم از صبحانه، ناهار یا شام بسته به بودجه و توان برای ۵۰ الی ۲۰۰ نفر متداول است.
برای توزیع نذری آیا به مجوز نیاز داریم؟
اگر قرار است غذای نذری را در مکان عمومی بپزید یا توزیع کنید، بهتر است با نهادهای مربوطه در تماس باشید.
چطور می‌توانیم صبحانه نذری را بین نیازمندان واقعی پخش کنیم؟
از طریق خیریه‌ها، مساجد یا با مراجعه به مناطق محروم.
چطور نذری را بهداشتی نگه داریم؟
غذای نذری را در محیط تمیز بپزید؛ از ظروف مناسب استفاده کنید؛ و غذاها را هر چه سریع‌تر توزیع کنید.
ایده پک نذری برای صبحانه محرم چیست؟
پک نذری صبحانه محرم می‌تواند شامل عدسی، حلیم یا نان و پنیر و سبزی با خرما و چای کیسه‌ای باشد که در ظروف بهداشتی و قابل حمل بسته‌بندی شده و به سادگی بین عزاداران توزیع شود. این پک‌ها هم مقوی هستند و هم تهیه‌شان آسان است.