ناگت از محبوب‌ترین انواع فینگر فود تولد و مهمونی و از خوشمزه‌ترین فست فودهای دنیاست که همه افراد در هر سن و سالی بهش علاقه دارن. شما می‌تونید انواع ناگت رو در فر، در تابه روی گاز یا حتی در هواپز یا همون ایرفرایر درست کنید و از بافت ترد و طلایی‌شون لذت ببرید؛ از ناگت مرغ و ناگت گوشت گرفته تا ناگت ماهی، ناگت سبزیجات، ناگت پنیر و حتی ناگت‌های گیاهی (وگان) رو می‌تونید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی أر لیست شام یا منوی ناهار قرار بدید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه انواع ناگت رو به شما آموزش بدیم.
تاریخچه غذایی به اسم ناگت و انواع آن
برخلاف تصور خیلی‌ها، ناگت اختراع یه برند فست‌فود نیست! ناگت مرغ به عنوان یه خوراک خوشمزه در دهه ۱۹۵۰ میلادی توسط «رابرت بیکر»، استاد دانشگاه و دانشمند علوم غذایی در آمریکا، ابداع شد. بیکر دنبال راهی بود تا گوشت مرغ، که در اون زمان کمتر از گوشت قرمز استفاده می‌شد، راحت‌تر، سریع‌تر و با ماندگاری بیشتر مصرف بشه.
بیکر با ترکیب گوشت مرغ چرخ کرده، انواع چاشنی‌ها و پوشش سوخاری، محصولی ساخت که هم خوش‌طعم بود و هم به سادگی قابلیت پخت و نگهداری داشت. مدتی بعد، با گسترش فست‌فودها در دنیا، ناگت مرغ به یکی از محبوب‌ترین غذاهای سریع جهان تبدیل شد و نسخه‌های مختلفی از اون مثل ناگت ماهی، سبزیجات و حتی ناگت‌های وگان هم به‌وجود اومدن.
شما برای تهیه انواع ناگت خوشمزه به مواد اولیه متنوعی مانند پودر سوخاری، سویا، انواع سس، انواع ادویه معطر غذا، روغن، تخم مرغ، گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، میگو و ماهی، پنیر پخت و پز و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد و البته انواع ناگت آماده رو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
ناگت گیاهی بدون گوشت (ناگت وگان)
ناگت گیاهی یکی از سالم‌ترین انواع ناگت و از انواع فینگرفود خوشمزه مناسب تولد و مهمانی و از بهترین غذاهای وگان هست که به ویژه برای گیاهخواران مناسبه. ناگت گیاهی با اینکه بدون تخم مرغ و هیچ نوع گوشتی درست می‌شه، بسیار خوشمزه‌ست و درست مثل باقی انواع ناگت برای همه افراد در هر سن و سالی جذابیت داره.
برای درست کردن ناگت گیاهی، اول باید بلغور جو رو به خوبی بشورید و آبکشی کنید. بعد، بلغور رو در کاسه مناسبی بریزید و روی اون رو با آب جوش بپوشونید؛ طوری که آب جوش تقریبا ۲ تا ۳ سانتی‌متر بالاتر از بلغور قرار بگیره. این کاسه رو برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کنار بذارید تا بلغور جو به خوبی خیس بخوره. سپس، بلغور خیس خورده رو در سبد بریزید و فشار بدید تا آب اضافی بلغور گرفته بشه.
به جای بلغور جو می‌تونید از سویا هم استفاده کنید. در این صورت، سویا رو هم باید به همین ترتیب بخیسونید، آبکشی کنید و بعد ازش استفاده کنید. حالا سیب زمینی و هویج رو به خوبی بشورید و پوست بگیرید. بعدش، این سبزیجات شسته شده و بدون پوست رو در ابعاد دلخواه برش بزنید و با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید.
این قابلمه رو برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بذارید و بپزید تا نرم بشن. در صورت تمایل، می‌تونید هویج و سیب زمینی رو به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در بخارپز یا برای ۱۵ دقیقه در زودپز قرار بدید تا پخته بشن.
در ادامه، محتویات کنسرو نخود رو در صافی بریزید تا آب اضافیش خارج بشه. سپس، نخودها رو کنار بذارید تا بعدا به مایه ناگت گیاهی اضافه کنید. اگه دوست داشتید، می‌تونید از نخود پخته شده خونگی استفاده کنید.
در این صورت، باید نخودها رو حداقل به مدت ۲۴ ساعت بخیسونید و در این مدت، چندین بار آب نخودها رو عوض کنید تا نفخ‌شون گرفته بشه. بعد، نخود رو با مقداری آب در زودپز بریزید و به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه ناگت گیاهی می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
ناگت میگو
ناگت میگو یکی از مقوی‌ترین انواع ناگت و از خوشمزه‌ترین انواع غذا با میگو به حساب میاد. ترکیب طعم‌های مختلف با میگو در این غذا باعث می‌شه تا بوی میگو کمتر از حالت طبیعی به مشام برسه و این موضوع خوردن میگو رو برای خیلی از افراد ساده‌تر و جذاب‌تر می‌کنه.
برای درست کردن ناگت میگو خانگی، اول باید میگوهای تازه رو پاک کنید. پوست میگو رو جدا کنید و یک برش عمیق با چاقو، پشت میگو بزنید. رگ خاکستری داخل میگو رو خارج کنید. میگوها رو به خوبی بشورید و در آبکش قرار بدید تا آب اضافی‌شون گرفته بشه.
در ادامه، پیاز رو پوست بگیرید و به ۴ قسمت برش بزنید. سیرها رو هم پوست بگیرید. گشنیز یا جعفری رو هم بشورید و کمی خرد کنید. میگوها، پیاز، سیر، جعفری یا گشنیز، پنیر پیتزا و نصف آرد سوخاری رو در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و پوره کنید تا همه مواد کاملا نرم بشن. حالا مایه ناگت رو در یک کاسه بریزید.
سپس، یک عدد تخم مرغ رو توی یک کاسه بشکنید و با قاشق یا همزن دستی، هم بزنید تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم ترکیب بشن. سپس، نمک و ادویه‌های معطر شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل یا زنجبیل رنده شده رو اضافه کنید. همه مواد ناگت میگو رو با هم ورز بدید تا کاملا یکدست و منسجم بشه. روی ظرف رو با سلفون یا درپوش مناسب بپوشونید و ظرف رو در یخچال بذارید تا مواد استراحت کنن.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه ناگت میگو می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
ناگت مرغ
ناگت مرغ از محبوب‌ترین انواع فینگرفود یا همون غذاهای انگشتی برای بچه‌ها و بزرگترهاست که طعم لذیذی داره. این غذای ساده و خوشمزه با مرغ هم به سرعت آماده می‌شه و هم مقوی و مفیده. شما به دلخواه می‌تونید داخل ناگت مرغ رو با پنیر پیتزا پر کنید یا به صورت ساده و بدون پنیر درست کنید.
برای تهیه ناگت مرغ خانگی، گوشت سینه مرغ بدون پوست و استخوان رو به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی گوشت مرغ خارج بشه. سپس، گوشت سینه مرغ رو به قطعات کوچک برش بزنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید.
حبه‌های سیر و پیاز شسته شده و بدون پوست رو هم به غذاساز اضافه کرده و همراه با گوشت سینه مرغ میکس کنید تا خمیر یکدستی ایجاد بشه. اگه دوست داشتید، به جای سیر و پیاز می‌تونید از نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز استفاده کنید.
حالا تخم مرغ رو هم به محتویات داخل غذاساز اضافه کنید. این مواد رو دوباره هم بزنید تا همگی به خوبی با هم ترکیب بشن. آرد سفید یا آرد سوخاری و آرد ذرت رو هم در همین مرحله به مایه ناگت مرغ اضافه کنید. مواد رو باز هم بزنید تا خمیر منسجم‌تر و یکپارچه‌تری به دست بیاد. اضافه کردن آرد ذرت به لطافت بیشتر ناگت مرغ کمک می‌کنه.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه ناگت مرغ می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
ناگت سیب زمینی
ناگت سیب زمینی یکی از خوراکی‌های محبوب و از پرطرفدارترین انواع ناگت در سراسر دنیاست. شما به دلخواه می‌تونید ناگت سیب زمینی رو در اشکال مختلف و با مواد افزودنی متنوع درست کنید؛ از مدل‌های ساده گرفته تا ترکیب‌های پنیری یا سبزیجات، که باب میل هر سلیقه‌ای می‌تونه باشه.
برای تهیه ناگت سیب زمینی، اول باید سیب زمینی‌ها رو زیر شیر آب سرد با برس مخصوص یا اسفنج تمیز به خوبی بشورید تا هرگونه خاک یا آلودگی از روی پوست سیب زمینی‌ها پاک بشه. بعد پوست همه سیب‌زمینی‌ها رو کامل بگیرید و اگر نقطه‌های سیاه یا سبز یا جوانه دارن، با نوک چاقو جدا کنید. سیب زمینی‌های پاکیزه رو به قطعات کوچک، مثلا به شکل مکعبی یا ورقه‌ای برش بزنید؛ این کار باعث می‌شه زودتر و یکدست‌تر بپزن و له کردن اون‌ها راحت‌تر باشه.
پیاز شسته و بدون پوست رو هم با چاقوی تمیز قاچ بزنید و به صورت ریز رنده کنید. حالا پیاز رنده شده رو در صافی بریزید و با فشار ملایم آبش رو بگیرید و دور بریزید. در صورت استفاده از سبزی معطر یا جعفری، ساقه‌ها و برگ‌های پلاسیده یا زرد رو جدا کنید؛ سبزی‌ها رو به خوبی بشورید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی سبزی کاملا خارج بشه. بعد از خشک شدن، سبزی معطر رو به صورت ریز ساطوری کنید تا به راحتی در مواد پخش بشه و طعم یکنواخت‌تری ایجاد کنه.
حالا سیب زمینی‌های خرد شده رو داخل قابلمه بریزید و با آب و مقدار کمی نمک روی حرارت متوسط بذارید تا به طور کامل بپزن. بعد از اینکه سیب زمینی‌ها نرم شدن، اون‌ها رو آبکش کنید. چند دقیقه صبر کنید تا بخارشون خارج بشه و کمی خنک بشن. بعدش سیب زمینی‌ها رو با گوشتکوب یا پوره‌ساز کاملا له و پوره کنید تا مخلوطی یکدست و بدون تکه‌های درشت داشته باشید.
در ادامه، پوره سیب زمینی رو توی یک کاسه بزرگ بریزید؛ پیاز رنده شده، تخم مرغ‌ها، پنیر رنده شده، سبزی معطر خرد شده، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک رو هم بهش اضافه کنید.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه ناگت سیب زمینی می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
ناگت گوشت چرخ کرده
ناگت گوشت چرخ کرده یکی از لذیذترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده و یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای انگشتی برای بچه‌ها و بزرگترهاست. شما می‌تونید ناگت گوشت سوخاری رو به عنوان پیش غذا، میان وعده یا در وعده‌های اصلی ناهار و شام سرو کنید.
برای درست کردن ناگت گوشت سوخاری، اول از همه بایدگوشت چرخ‌کرده رو آماده کنید. بهتره از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید تا هم طعم و هم بافت ناگت‌هاتون عالی بشه. یک عدد پیاز متوسط رو رنده کنید و حتما آبش رو بگیرید؛ چون اگه آب پیاز بمونه خمیرتون شل می‌شه و موقع سرخ‌کردن ممکنه ناگت‌ها وا برن. یه حبه سیر هم رنده یا له کنید و کنار بذارید.
حالا گوشت چرخ کرده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و تفاله پیاز، سیر، تخم مرغ و ادویه‌ها رو بهش اضافه کنید. بعدش پودر سوخاری رو کم‌کم بریزید و با دست یا قاشق ورز بدید تا مواد به خوبی با هم مخلوط بشن. قوام خمیر باید طوری باشه که وقتی یه تکه برمی‌دارید و فشار می‌دید، حالت خودش رو حفظ کنه و نچسبه. اگه حس کردید زیادی شله، کمی پودر سوخاری اضافه کنید؛ اگر هم سفت شد یه قاشق شیر یا ماست داخلش بریزید تا لطیف‌تر بشه. وقتی مواد کاملا یکدست شدن، روی ظرف رو بپوشونید و حدود نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خمیر استراحت کنه و خودش رو بگیره.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه ناگت گوشت سوخاری می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
طرز تهیه پودر سوخاری پفکی برای انواع ناگت
پودر سوخاری یکی از مواد کاربردی در تمام آشپزخونه‌هاست که در تهیه انواع ناگت و انواع سوخاری کاربرد داره. شما می‌تونید پودر سوخاری رو با استفاده از نان خشک و خرد شده همراه با ادویه‌های دلخواه به راحتی در منزل آماده کنید.
برای تهیه پودر سوخاری پفکی، قبل از هر کاری همه نان‌های تست یا باگت رو در ابعاد ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. فر رو از قبل روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا دماش ثابت بشه. حالا سینی فر رو بردارید، کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید و تکه‌های نون رو با کمی فاصله از هم بچینید تا هوا بین‌شون بچرخه و به خوبی خشک بشن.
حالا سینی رو توی طبقه میانی فر بذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تکه‌های نان کاملا خشک و شکننده بشن. هر ۵ تا ۱۰ دقیقه یه بار سینی رو بیرون بیارید و تکه‌های نان رو زیر و رو کنید تا هر دو طرف‌شون به صورت یکنواخت خشک بشه. اگر دیدید لبه‌های نان سریع‌تر طلایی می‌شن، دمای فر رو کمی پایین‌تر بیارید. چون هدف ما برشته شدن نیست؛ فقط باید رطوبتش کاملا گرفته بشه.
اگه به فر دسترسی ندارید، می‌تونید همین کار رو با یه تابه خشک روی حرارت ملایم انجام بدید. فقط حواس‌تون باشه که تکه‌های نان رو پیوسته هم بزنید تا نسوزن و رنگ‌شون خیلی تیره نشه.
در نهایت، وقتی نان‌ها حسابی خشک و شکننده شدن، سینی رو از روی حرارت بردارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا نان‌ها خنک بشن. این کار باعث می‌شه بخار داخل نان‌ها خارج بشه و موقع آسیاب کردن، پودر به هم نچسبه و دونه‌دونه و سبک باقی بمونه.
حالا پفک‌ها رو توی دستگاه غذاساز یا آسیاب بریزید و چند پالس کوتاه بزنید تا به حالت نیمه‌ریز و دونه‌دار دربیان. یادتون باشه که نباید زیاد پودرشون کنید؛ چون اگه مثل آرد بشه، پفکی بودن پودر سوخاری موقع سرخ کردن از بین میره و تردی بافتش کم می‌شه.
اگه حس کردید پفک‌ها کمی چرب هستن، بعد از آسیاب کردن، می‌تونید خرده پفک‌ها رو توی یه تابه خشک بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم تفت‌شون بدید تا روغن اضافه‌شون گرفته بشه. بعد اجازه بدید کاملا خنک بشن تا وقتی با نون مخلوط می‌کنید، رطوبت و گرما باعث نرم شدن پودر نشه.
برای مطالعه باقی مراحل طرز تهیه پودر سوخاری پفکی می‌تونید روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع ناگت
ناگت از چی درست می‌شه؟
انواع ناگت معمولا از گوشت چرخ‌کرده مرغ، ماهی، گوشت قرمز یا حتی ترکیب سبزیجات و پنیر درست می‌شه. این مواد با چاشنی و پودر سوخاری ترکیب می‌شن و در نهایت با یه لایه روکش سوخاری، سرخ یا گریل می‌شن.
تفاوت ناگت مرغ، گوشت و سبزیجات چیه؟
تفاوتش توی ماده اصلی‌شونه. ناگت مرغ سبک‌تر و لطیفه؛ ناگت گوشت طعم قوی‌تر و بافت متراکم‌تری داره؛ و ناگت سبزیجات معمولا سبک‌تر و رژیمی‌تره. بعضی‌ها مایه انواع ناگت رو با پنیر قاطی می‌کنن تا کشدار و خوش‌طعم‌تر بشه.
برای ناگت از گوشت خام استفاده کنیم یا پخته؟
بستگی داره. معمولا ناگت مرغ و گوشت با گوشت چرخ‌کرده خام درست می‌شن؛ چون موقع پخت، ناگت کاملا مغزپخت می‌شه و بافت لطیف‌تری پیدا می‌کنه. ولی بعضی‌ها برای اطمینان بیشتر از گوشت نیم‌پز استفاده می‌کنن.
چرا ناگت‌ها گاهی اوقات موقع سرخ‌کردن باز می‌شن یا از هم می‌پاشن؟
دلیلش معمولا یکی از این موارده:
- خمیر ناگت خیلی شل بوده؛
- ناگت‌ها قبل از سرخ شدن استراحت نکردن؛
- دمای روغن خیلی پایین یا خیلی بالا بوده؛
برای جلوگیری، خمیر رو نیم ساعت بذاری داخل یخچال، بعد ناگت‌ها رو با پوشش سوخاری کاملا بپوشونید و در روغن داغ اما ملایم سرخ‌شون کنید.
چیکار کنیم ناگت تردتر بشه؟
برای تردی بیشتر، از پودر سوخاری دونه‌درشت یا کورن‌فلکس خرد شده استفاده کنید. همچنین، ناگت رو ۲ بار در تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتونید. یه نکته دیگه هم اینه که موقع پخت، ناگت‌ها رو زیاد پشت و رو نکنید تا لایه بیرونی‌شون نریزه.
می‌تونیم ناگت رو بدون روغن درست کنیم؟
بله، حتما! کافیه از فر یا ایر فرایر استفاده کنید. ناگت‌ها رو روی سینی فر بچینید، کمی اسپری روغن بزنید و با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. با این روش، چربی غذا خیلی کمتر می‌شه ولی همچنان ترد و خوش‌طعم درمیاد.
ناگت‌ها رو می‌تونیم فریز کنیم؟
بله، هم ناگت خام و هم ناگت پخته رو می‌تونید فریز کنید. ناگت‌های خام رو بعد از روکش دادن، روی سینی بچینید و داخل فریزر بذارید تا یخ بزنن؛ بعد ناگت‌های خام و روکش‌دار رو داخل به ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار بذارید. برای فریز کردن ناگت‌های پخته شده هم باید صبر کنید تا کاملا خنک بشن؛ بعد بسته‌بندی کنید. در این صورت، می‌تونید ناگت‌های خام یا پخته شده رو تا ۱ ماه داخل فریزر نگهداری کنید.
ناگت سبزیجات رو با چی درست کنیم؟
برای درست کردن ناگت سبزیجات می‌تونید از سیب‌زمینی پخته، هویج، ذرت، نخودفرنگی، فلفل دلمه‌ای، اسفناج یا حتی عدس پخته استفاده کنید. همه رو با کمی ادویه و پودر سوخاری مخلوط کنید تا یه خمیر منسجم درست بشه.
بهترین ادویه برای ناگت چیه؟
ادویه‌ها کاملا سلیقه‌ای هستن؛ ولی معمولا ترکیب نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و کمی زردچوبه همیشه عالی جواب می‌ده. برای طعم خاص‌تر می‌تونید کمی پودر کاری، جعفری خشک یا پودر پیاز هم اضافه کنید.
چه نوع سسی برای سرو ناگت مناسبه؟
سس کلاسیک ناگت معمولا کچاپ و مایونزه؛ ولی ترکیب سس مایونز، خردل و عسل هم عالی می‌شه. اگه اهل طعم تند هستید، سس چیلی یا تند مکزیکی هم گزینه خوبیه.
محصولات مرتبط
