پنکیک یکی از محبوبترین صبحانههای دنیاست که عطر و طعمش میتونه هر کسی رو اول صبح، سر ذوق بیاره! اما تا حالا فکر کردید راز بافت پنبهای و پفکی پنکیکهای کافی شاپی چیه؟ خیلی از آشپزهای حرفهای برای رسیدن به این نتیجه، از یک ماده جادویی به اسم «ماست» توی مایه پنکیک استفاده میکنن. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه پنکیک با ماست رو به سادهترین روش ممکن یاد بگیریم تا بتونید توی خونه، یک صبحانه متفاوت و فوقالعاده نرم درست کنید. پس اگر دنبال یه دستور پخت تضمینی هستید که بافت پنکیکهاتون رو از این رو، به اون رو کنه، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
چرا ماست به پنکیک بافتی پفکیتر میدهد؟
شاید براتون عجیب باشه، اما دلیل پفکی شدن پنکیک با ماست، در واقع یک واکنش شیمیایی ساده و جذاب در آشپزخانهست. ماست برخلاف شیر، اسیدیته (PH) بالاتری داره. وقتی این اسیدیته با مواد پودری مثل بیکینگ پودر یا جوش شیرین برخورد میکنه، یک واکنش سریع ایجاد میشه که باعث تولید حبابهای ریز گاز دیاکسید کربن میشه. این حبابها دقیقاً همون چیزی هستن که باعث میشن مایه پنکیک در حین پخت، بالا بیاد و بافت سبک، نرم و «پفکی» پیدا کنه.
علاوه بر این، اسیدیته موجود در ماست باعث میشه پروتئینهای موجود در آرد و تخممرغ، کمی نرمتر بشن. این فرآیند از سفت شدن بیش از حد بافت جلوگیری میکنه و باعث میشه پنکیک شما بعد از پخت، مثل یک اسفنج، نرم باشه و به راحتی زیر دندون خرد بشه. پس اگر میخواید از بافت پنکیکهای معمولی خسته شدید، استفاده از ماست بهترین راهکار برای رسیدن به بافت ابری و نرمه.
مواد لازم برای تهیه پنکیک با ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماست | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا کره ذوب شده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر یا آب | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز) |
| نمک | نوک قاشق غذاخوری (برای عمق بخشیدن به طعم) |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری (اختیاری) |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پنکیک: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پنکیک با ماست گام به گام
طرز تهیه پنکیک پفکی با ماست، مناسب وقتیه که میخواید هنر آشپزیتون رو نشون بدید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه و مخلوط کردن تخممرغ و شکر
برای اینکه در طرز تهیه پنکیک با ماست بهترین نتیجه رو بگیرید، اول از همه، همه مواد اولیه رو از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسن. این کار تأثیر زیادی روی بافت نهایی پنکیک داره. سپس توی یک کاسه مناسب، تخممرغها رو بشکنید و شکر رو به اون اضافه کنید. حالا با همزن دستی یا چنگال، مواد رو خوب هم بزنید تا رنگ ترکیب کمی روشنتر و شکر تا حدی در تخممرغ حل بشه.
در صورت تمایل میتونید تخم مرغ و شکر رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن ماست به ترکیب
توی این مرحله ماست رو به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب بشن. وجود ماست در این مرحله هم به طعم پنکیک عمق بیشتری میده و هم کمک میکنه بافت نهایی نرم، مرطوب و پفکی بشه. بعد از اینکه ماست و تخممرغ کاملاً با هم مخلوط شدند، روغن مایع یا کره ذوبشده با دمای کم رو به مواد اضافه کنید. این بخش باعث میشه پنکیکها بعد از پخت خشک نشوند و حالت لطیفتری داشته باشند.
ماست، روغن و انواع کره رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله سوم: افزودن وانیل برای عطر بهتر
در این مرحله، وانیل رو به مواد مایع اضافه کنید تا بوی زهم تخممرغ گرفته بشه و پنکیک شما عطر دلپذیرتری پیدا کند. شاید مقدار وانیل کم باشد، اما همین مقدار کم میتواند طعم نهایی رو چند برابر خوشمزهتر کند. اگر دوست دارید پنکیک خانگیتان عطر حرفهایتری داشته باشد، این مرحله رو حذف نکنید، حتی میتونید کمی پودر دارچین یا هل هم اضافه کنید.
برای خرید پودر دارچین، هل و وانیل از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک در یک ظرف جدا
توی یک کاسه دیگه، آرد، بیکینگ پودر و کمی نمک رو با هم مخلوط کنید. بهتره این مواد رو یک بار الک کنید تا هم گلولههای آرد باز بشن و هم هوا بینشون جریان پیدا کنه. این کار یکی از ترفندهای مهم برای داشتن پنکیکی سبک و پفداره و در کیفیت نهایی پنکیک ماست خیلی تاثیر داره.
آرد، بیکینگ پودر و نمک رو میتونید از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری بخرید.
مرحله پنجم: اضافه کردن مواد خشک به مواد مایع
حالا مواد خشک رو کمکم به کاسه مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید. در طرز تهیه پنکیک با ماست، خیلی مهمه که مواد رو بیش از حد مخلوط نکنید، چون این کار باعث سفت شدن بافت پنکیک میشه. فقط تا جایی هم بزنید که آرد در مواد، حل شده و مایه تقریباً یکدست بشه.
مرحله ششم: تنظیم غلظت مایه پنکیک
اگر احساس کردید مایه پنکیکتون خیلی غلیظ شده، میتونید ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری شیر به بهش اضافه کنید تا بافت نرمتری پیدا کنه. مایه پنکیک نباید خیلی شل باشه و نه اونقدر سفت باشه که به سختی توی تابه پخش بشه. غلظت ایدهآل چیزی شبیه ماست همزده غلیظه که بهآرومی از قاشق بریزه.
برای خرید انواع شیر از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری میتونید اقدام کنید.
مرحله هفتم: استراحت دادن به مایه
یکی از رازهای مهم در طرز تهیه پنکیک با ماست اینه که مایه رو ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کنه. در این مدت، بیکینگ پودر فعالتر میشه و آرد هم فرصت پیدا میکنه رطوبت مواد رو جذب کنه. نتیجه این استراحت کوتاه، پنکیکهایی نرمتر، منسجمتر و پفکیتر خواهد بود.
مرحله هشتم: گرم کردن تابه
برای شروع به پخت پنکیکها، یک تابه نچسب رو روی حرارت ملایم قرار بدید و اجازه بدید خوب گرم بشه. لازم نیست تابه خیلی داغ باشد، چون در این صورت روی پنکیک سریع میسوزه اما داخلش خام میمونه. سطح تابه رو خیلی کم با روغن یا کره چرب کنید تا پنکیکها راحتتر برگردونده بشن.
مرحله نهم: ریختن مایه در تابه
با ملاقه یا قاشق بزرگ، مقداری از مایه پنکیک رو داخل تابه بریزید. بهتره اندازه هر پنکیک متوسط باشه تا هم ظاهر بهتری داشته باشه و هم مغزپخت بشه. وقتی مایه رو در تابه میریزید، خودش کمی پخش میشه و شکل گرد و قشنگی به خودش میگیره. اجازه بدید پنکیک روی حرارت ملایم بپزه. وقتی روی سطح اون حبابهای ریز ظاهر شد و کنارهها کمی خودش رو گرفت، یعنی زمان برگرداندن پنکیک رسیده.
مرحله دهم: برگرداندن پنکیک
با یک کفگیر نازک، پنکیک رو با دقت برگردونید تا طرف دیگهش هم بپزه. بعد از برگردوندن، معمولاً زمان کمتری برای پخت سمت دوم لازمه. فقط مراقب باشید حرارت، زیاد نباشد تا رنگ پنکیک طلایی بمونه، نه قهوهای تیره و سوخته. این کار رو برای باقی مایه پنکیک هم تکرار کنید تا همه پنکیکها آماده بشن. اگر تابه خیلی داغ شد، برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید تا دما متعادل بشه.
مرحله یازدهم: چیدن پنکیکها و جلوگیری از خشک شدن
بعد از آماده شدن هر پنکیک، اون رو داخل بشقاب قرار بدید و روی بقیه بچینید. اگر دوست دارید پنکیکها تا زمان سرو نرم بمونن، میتونید روی اونها یک پارچه تمیز یا درپوش سبک بگذارید تا گرما و رطوبت داخل پنکیکها حفظ بشه و موقع سرو بافت لطیفتری داشته باشن.
مرحله دوازدهم: آمادهسازی برای سرو
حالا دیگه پنکیکهای شما آماده سرو هستن و میتونید اونها رو با مواد دلخواه تزیین کنید. از عسل و میوه تازه گرفته تا شکلات، کره بادامزمینی یا حتی کمی دارچین، همه میتونن طعم این پنکیک خوشمزه رو کاملتر کنن. اگر دنبال یک صبحانه جذاب و خانگی هستید، این مدل پنکیک با ماست واقعاً انتخاب فوقالعادهایه.
بیشتر بخوانید: پنکیک ژاپنی پفکی و نرم: طرز تهیه آسان در خانه
نکاتی برای انتخاب نوع ماست مناسب برای پنکیک؛ پرچرب یا کمچرب
وقتی صحبت از طرز تهیه پنکیک با ماست میشه، این سوال پیش میاد که «کدام ماست برای پنکیک بهتر است؟ ماست پرچرب یا کمچرب؟». حقیقت اینه که انتخاب نوع ماست، مستقیماً روی دو چیز اثر میگذاره؛ طعم و بافت پنکیک. پس بیاید با هم بررسی کنیم که کدام یک برای شما مناسبتره.
استفاده از ماست پرچرب؛ انتخاب حرفهایها برای طعم بینظیر
اگر براتون مهمه که پنکیکتون مثل پنکیک کافی شاپی باکیفیت، طعم غنی و بافت بسیار نرمی داشته باشه، بدون شک سراغ ماست پرچرب برید. چربی موجود در ماست، باعث میشه بافت پنکیک بسیار لطیف، مرطوب و اصطلاحاً کرهای بشه. همچنین، ماست پرچرب باعث میشه پنکیکها دیرتر خشک بشن و حتی اگر کمی از زمان پخت گذشته باشه، باز هم نرم و خوشمزه باقی بمونن. اگر قراره یک صبحانه مجلل برای مهمانها آماده کنید، ماست پرچرب بهترین دوست شماست!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک با شیره انگور + ترفندهای سفت نشدن پنکیک بعد از پخت
استفاده از ماست کمچرب؛ گزینهای هوشمندانه برای رژیمهای سلامتی
اگر در حال دنبال کردن یک رژیم غذایی خاص هستید یا میخواید کالری صبحانهتون رو کنترل کنید، میتونید از ماست کمچرب یا حتی ماست یونانی کمچرب استفاده کنید. در این صورت، طرز تهیه پنکیک با ماست تغییری نمیکنه، اما باید بدونید که بافت پنکیک کمی سبکتر و شاید کمی خشکتر از حالت پرچرب باشه. برای اینکه از خشک شدن پنکیک با ماست کمچرب جلوگیری کنید، کمی بیشتر از شیر یا روغن در مایه استفاده کنید تا رطوبت و نرمی پنکیک رو جبران کنید.
ماست یونانی یا ماست معمولی؟
یک انتخاب دیگه که برای تهیه پنکیک با ماست بسیار محبوبه، استفاده از ماست یونانی هست. ماست یونانی بهخاطر بافت غلیظتر و پروتئین بالاتر، باعث میشه پنکیک شما حتی از حالت معمولی هم پفکیتر بشه. اگر به دنبال یک بافت بسیار منسجم و پفکی هستین، ماست یونانی، چه پرچرب و چه کمچرب، یکی از بهترین گزینهها برای بالا بردن کیفیت پنکیک خانگی شماست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک توت فرنگی خوشمزه و لذیذ در ۲۰ دقیقه
تفاوت پنکیک با ماست و بدون ماست در طعم و بافت
شاید برای شما هم پیش اومده باشدهکه دستور پخت یک پنکیک ساده رو دنبال کنید، اما نتیجه اون با چیزی که توی رستورانها یا در ویدئوهای اینترنتی میبینید، زمین تا آسمان فرق داشته باشه. یکی از بزرگترین رازهای این تفاوت، وجود یا عدم وجود «ماست» در مایه پنکیک هست. بیایید بررسی کنیم که اضافه کردن ماست، چه تغییرات شگفتانگیزی در طرز تهیه پنکیک با ماست ایجاد میکنه.
۱- بافت؛ پفکی و اسفنجی در مقابل، تخت و سفت
مهمترین تفاوت اونها، بافت پنکیکه. در پنکیکهای معمولی بدون ماست، بافت پنکیک معمولاً کمی منسجمتر و گاهی حتی سفته. اما وقتی از ماست استفاده میکنید، اسیدیته موجود در ماست با بیکینگ پودر واکنش نشان میده و باعث تولید حبابهای ریز دیاکسید کربن میشه. این حبابها همون چیزی هستن که باعث میشن پنکیک شما مثل یک ابر، سبک، پفکی و اسفنجی بشه.
۲- میزان رطوبت؛ نرمی طولانی در مقابل احتمال خشکی
پنکیکهای بدون ماست معمولاً سریعتر خشک میشن و اگر کمی بیش از حد توی تابه بمونن، بافتشون مثل نان، خشک میشه. اما در طرز تهیه پنکیک با ماست، ماست مثل یک نگهدارنده رطوبت عمل میکنه. چربی و پروتئینهای موجود در ماست باعث میشن که بافت پنکیک تا مدتها مرطوب و نرم باقی بمونه. این یعنی حتی اگر پنکیک رو کمی دیر سرو کنید، باز هم بافت لذیذ و نرمی داره.
۳- طعم؛ تعادل بین شیرینی و لطافت
پنکیکهای کلاسیک معمولاً طعم بسیار ساده و شیرینی خاصی دارن. اما اضافه کردن ماست، یک لایه از «طعم غنی و کمی ترش» رو به پنکیک اضافه میکنه. این تضاد کوچک بین شیرینی شکر و طعم ملایم ماست، باعث میشه پنکیک شما از حالت یک میانوعده ساده خارج بشه و طعمی پیچیدهتر و حرفهایتر پیدا کنه که با عسل یا میوه بسیار هماهنگه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک شکلاتی + 21 نکته طلایی پنکیک نرم و پف بدون خامی
تزیین و سرو پنکیک به روش مجلسی و کافی شاپی
درسته که پنکیکهای شما آماده شدن، ولی کار هنوز تمام نشده. اگر میخواید هم طعم و هم ظاهر پنکیکهاتون اشتهابرانگیز باشه، باید به سراغ بخش تزیین و سرو برید. با چند ترکیب ساده، میتونید پنکیکهای خودتون رو حسابی جذاب و خوردنی کنید. در ادامه سه سبک مختلف برای سرو پنکیک با ماست به شما پیشنهاد میدیم:
۱- سبک کلاسیک و اصیل با شیرینی عسل و کره
اگر طرفدار طعمهای اصیل و سنتی هستید، این سبک مخصوص شماست. پنکیکها رو روی هم بچینید. در حالی که پنکیکها هنوز گرم هستند، یک تکه کوچک کره روی نوک اونها قرار بدید تا شروع به ذوب شدن کنه. حالا با مقداری عسل طبیعی، تمام سطح پنکیکها رو پوشش بدید. ترکیب گرمای پنکیک، ذوب شدن کره و شیرینی عسل، یکی از لذتبخشترین تجربههای صبحانهست که هرگز فراموش نمیکنید.
۲- سبک رنگارنگ و پرانرژی با میوههای تازه و شاداب
برای کسایی که به دنبال یک صبحانه سالم، سبک و البته بسیار زیبا هستن، میوهها بهترین گزینه محسوب میشن. رنگهای مختلف میوه علاوه بر اینکه ظاهر پنکیک رو جذاب میکنن، طعم اون رو هم دلپذیر میکنن.
ترکیب ۱: توتفرنگیهای اسلایس شده همراه با کمی بلوبری و یک نوک قاشق پودر دارچین.
ترکیب ۲: موزهای حلقه شده که با کمی کره بادامزمینی ترکیب شدن.
ترکیب ۳: تکههای کیوی و انبه برای تهیه یک صبحانه استوایی و پرانرژی.
میوهها با اسیدیته ملایم خود، به همراه طعم غنی پنکیک با ماست، یک هارمونی بینظیر ایجاد میکنن.
۳- سبک شکلاتی برای عاشقان دسر و شیرینی
اگر صبح شما با یک بمب انرژی و شیرینی شروع میشه، این مدل تزیین مخصوص شماست. میتونید از سس شکلات، نوتلا یا حتی شکلاتهای خرد شده استفاده کنید. یک ترفند عالی اینه که تکههای شکلات رو بلافاصله بعد از برگردوندن پنکیک و وقتی هنوز توی تابه گرم هست، روی اون بریزید تا کمی نرم بشن. سپس میتونید روی پنکیک رو با گردو، فندق یا مغز پسته تزئین کنید تا علاوه بر طعم فوقالعاده شکلات، بافت ترد هم به پنکیک اضافه بشه. این سبک تزیین، پنکیک شما رو به یه دسر مجلل تبدیل میکنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه 20 مدل پنکیک خوشمزه با تمام فوت و فن های پخت
ارزش غذایی و کالری پنکیک با ماست
پنکیک با ماست به خاطر استفاده از لبنیات، منبع خوبی از پروتئین و کلسیمه که باعث ایجاد احساس سیری طولانیمدت میشه. به طور تقریبی، هر عدد پنکیک متوسط بدون تزیین، حدود ۸۰ تا ۱۱۰ کالری انرژی داره. البته این عدد با اضافه کردن تزییناتی مثل عسل و میوه به حدود ۲۰۰ کالری و با افزودن شکلات یا کره بادامزمینی میتونه تا ۴۰۰ کالری یا بیشتر افزایش پیدا کنه. برای داشتن یک صبحانه رژیمیتر، بهتره از آرد کامل و ماست کمچرب استفاده کنید و تزیینات رو به میوههای تازه محدود کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک پروتئینی (بدنسازی) + 21 نکته خام نماندن و پف کردن آن
سوالات متداول درباره طرز تهیه پنکیک با ماست
۱- چرا پنکیک من پف نمیکند؟
احتمالاً زمان کافی برای واکنش ماست با بیکینگ پودر رو رعایت نکردید یا مواد خشک رو بیش از حد، هم زدید. دقت کنید که بافت مایه پنکیک نباید خیلی سفت باشه و بلافاصله بعد از ترکیب مواد خشک و تر، فرآیند پخت رو شروع کنید.
۲- آیا میتوانم به جای ماست از شیر استفاده کنم؟
بله، در اون صورت بافت پنکیک متفاوت میشه. استفاده از ماست باعث ایجاد بافت بسیار نرم، اسفنجی و غنی میشه، در حالی که استفاده از شیر معمولاً پنکیک رو کمی سبکتر اما با رطوبت کمتر و بافت سادهتر میکنه.
۳- بهترین نوع ماست برای تهیه پنکیک کدام است؟
ماست پرچرب برای بافت بسیار نرم و لذیذ عالیه، اما اگر دنبال پروتئین بیشتر و کالری کمتر هستین، ماست یونانی بهترین گزینهست؛ چون بافت غلیظی داره و باعث میشه پنکیکها منسجمتر و خوشفرمتر بشن.
۴- چطور پنکیکها را برای چند روز نگهداری کنیم؟
بهترین راه، سرد کردن کامل پنکیکها و سپس قرار دادن اونها در یک ظرف دربسته در یخچال هست. برای گرم کردن مجدد، میتونید اونها رو چند ثانیه در مایکروویو یا داخل تابه با حرارت بسیار کم قرار بدید تا دوباره نرم بشن.
۵- آیا میتوان این پنکیک را برای رژیم لاغری خورد؟
بله. اگر از آرد کامل مثل آرد جو دوسر یا گندم، ماست کمچرب و تزییناتی مثل میوههای تازه به جای شکر و شکلات استفاده کنید، این پنکیک یک صبحانه بسیار سالم، فیبردار و پروتئینی برای رژیمهای غذایی خواهد بود.
محصولات مرتبط
