کیک برگردان هلو یکی از اون شیرینی‌های خوش‌عطر و خوش‌طعمیه که هم ظاهر چشم‌نواز داره، هم طرز تهیه‌اش ساده‌ست. ترکیب هلوهای تازه با لایه‌ای از کارامل طلایی، وقتی بافت نرم و لطیف کیک روش قرار می‌گیره، نتیجه‌اش یه کیک جذاب و متفاوت میشه که هم برای مهمونی‌ها مناسبه، هم برای عصرونه‌های خودمونی. اگه دنبال یه دستور ساده ولی خاص هستی، کیک برگردان هلو می‌تونه انتخاب خوبی برای درست کردن کیک باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش مرحله به مرحله طرز تهیه کیک برگردان هلو و نکات پخت و خوشمزه شدن اون رو با هم مرور می‌کنیم.
طرز تهیه کیک برگردان هلو در یک نگاه
برای تهیه کیک برگردان هلو، اول هلوها رو بشورین، از وسط نصف کنین و هسته‌شون رو دربیارین. کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونین و برش‌های هلو رو به شکل دلخواه بچینین. شکر و یه کم آب رو روی حرارت ملایم بذارین تا کارامل طلایی‌رنگی به دست بیاد، بعد اون رو روی هلوها بریزین و اجازه بدین کمی خنک بشه.
بعد تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل رو با همزن بزنین تا کرمی و پف‌دار بشه، بعد شیر و روغن رو اضافه کنین و هم بزنین. آرد و بیکینگ پودر رو سه بار الک کنین و کم‌کم به مواد اضافه کنین. مواد رو با لیسک هم بزنین تا بافت کیک حفظ بشه. مایه کیک رو روی هلوهای کاراملی بریزین، سطحش رو صاف کنین و قالب رو توی فر ۱۸۰ درجه، حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بذارین. در آخر، وقتی کیک هنوز گرمه، اونو توی ظرف سرو برگردونین تا لایه کاراملی و هلوها روی سطح بیاد.
شما میتونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کیک برگردان هلو رو توی این مقاله بخونین.
مواد اولیه برای تهیه لایه هلو برای کیک برگردان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| هلو تازه | ۴ تا ۵ عدد متوسط |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کاغذ روغنی | برای کف قالب کیک |
مواد اولیه برای تهیه کیک برگردان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک (برای تعادل طعم) | نوک قاشق چای‌خوری |
| بستنی وانیلی | برای سرو با کیک برگردان هلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک برگردان هلو: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک برگردان هلو
کیک برگردون هلو رو به عنوان یه کیک تابستونی جذاب و خوشمزه، میتونین به راحتی درست کنین. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: هلو و وسایل کیک رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه کیک برگردون هلو، باید لایه هلو رو آماده کنین که قراره کف قالب باشه و بعد از برگردوندن، ظاهر خوشگل و اشتها‌برانگیز کیک رو بسازه. اول از همه، چند تا هلوی رسیده و خوش‌عطر رو پوست بگیرین و به صورت ورقه‌هایی با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برش بزنین. اگه هلوها خیلی نرم بودن، با دقت برش‌شون بزنین که له نشن. بعد کف قالب مناسب کیک رو با یه کاغذ روغنی بپوشونین و کمی با کره یا روغن چربش کنین تا هم هلوها بهش نچسبن، هم بعدا راحت بتونین کیک رو برگردونین.
مرحله دوم: کارامل رو درست کنین
توی یه قابلمه کوچیک، نصف لیوان شکر و ۲ قاشق غذاخوری آب بریزین و بذارین روی حرارت ملایم. صبر کنین تا شکر شروع کنه به حل شدن و رنگش کمی طلایی بشه. اگه دوست دارین طعم کارامل خوشمزه‌‌تر و خوش‌عطرتر بشه، ۱ قاشق کره هم بهش اضافه کنین و هم بزنین تا یه سس کاراملی سبک و خوشمزه درست بشه.
شما میتونین شکر و کره رو به روش خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: لایه هلو و کارامل رو آماده کنین
این سس رو کف قالب بریزین و بعد برش‌های هلو رو با سلیقه روی سس کارامل بچینین. میتونین برش‌های هلو رو به صورت دایره‌ای بچینین یا مثل گل طراحی کنین، هر جور که دوست دارین. قالب آماده شده رو کنار بذارین. حالا وقتشه که مایه کیک رو درست کنین.
مرحله چهارم: تخم مرغ، شکر و وانیل رو هم بزنین
بهتره مواد کیک رو از نیم ساعت قبل شروع به کار، از یخچال بیرون بیارین تا همدما با محیط بشن. توی یه کاسه بزرگ، ۳ تا تخم‌مرغ، ۳/۴ لیوان شکر و یه نوک قاشق چای‌خوری وانیل بریزین و با همزن برقی یا دستی خوب بزنین تا رنگش روشن بشه و بافتش کش‌دار و کرم‌مانند بشه. در حین هم زدن مواد، ظرف رو دورگیری کنین تا بوی زهم تخم مرغ گرفته بشه. حدود ۵ تا ۷ دقیقه تخم مرغ‌ها رو بزنین.
برای خرید تخم مرغ و وانیل میتونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله پنجم: مایه کیک برگردون هلو رو آماده کنین
توی این مرحله از طرز تهیه کیک برگردان هلو، نصف لیوان روغن مایع و ۱ لیوان شیر رو اضافه کنین و کمی هم بزنین تا مواد با هم مخلوط بشن. بعد ۲ پیمانه آرد سفید، ۱ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و اندازه نوک قاشق چای‌خوری نمک رو با هم ۳ بار الک کنین و کم‌کم به مواد قبلی اضافه کنین. با لیسک یا همزن دستی آروم هم بزنین تا یه مایه کیک صاف و یکدست داشته باشین—نه خیلی شل، نه خیلی سفت.
روغن مایع، شیر، آرد، بیکینگ پودر و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتونین بخرین.
مرحله ششم: مایه کیک رو توی قالب بریزین
توی این مرحله از طرز تهیه کیک برگردون هلو، مایه کیک رو با احتیاط و به آرومی روی لایه هلو بریزین. حواستون باشه که هلوها جابه‌جا نشن و شکل‌شون به هم نخوره. اگه خواستین، میتونین قالب رو یه ضربه کوچیک بزنین تا هوا از مایه خارج بشه و سطحش صاف‌تر بشه.
مرحله ششم: کیک برگردان هلو رو بپزین
فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنین. قالب رو بذارین توی فر و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنین تا کیک به خوبی پف کنه و روی اون طلایی بشه. برای مطمئن شدن از پخت کیک برگردون هلو، یک خلال دندون وسط کیک فرو کنین؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک کاملا پخته.
مرحله آخر: کیک برگردون هلو رو برش بزنین
وقتی کیک رو از فر درآوردین، بذارین حدود ۱۰ دقیقه خنک بشه. اطرافش رو با چاقو، از قالب به آرومی جدا کنین. بعد با احتیاط قالب رو روی یه ظرف سرو برگردونین. کاغذ روغنی رو جدا کنین و از دیدن لایه خوشرنگ و خوش‌عطر هلو لذت ببرین. این کیک رو میتونین همون‌طور گرم سرو کنین یا بذارین سرد بشه. اگه بخواین خاص‌ترش کنین، کنارش یه اسکوپ بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) یا یه سس کارامل خونگی (طرز تهیه سس کارامل) هم عالیه.
روش تهیه کیک برگردان هلو در تابه
برای طرز تهیه کیک برگردان هلو در تابه، همه مراحل رو به ترتیب بالا دنبال کنین. بعد کف تابه رو کاغذ روغنی بندازین. برش‌های هلو رو کف تابه بچینین و روش کارامل بریزین. بعد مایه کیک رو هلوها بریزین و درب تابه رو بذارین. تابه رو به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بذارین.
روش تهیه کیک برگردان هلو در توستر
برای طرز تهیه کیک برگردان هلو در توستر یا فر برقی هم به همین روش در رسپی عمل کنید و موقع پخت دمای فر رو ۲۰ درجه کمتر از فر در نظر بگیرین. دمای معمول ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برای توستر و فر برقیه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی هلو به روش قنادی
نکات مهم در طرز تهیه کیک برگردان هلو
- برای طرز تهیه کیک برگردان هلو، از هلوهای خیلی نرم یا خیلی سفت استفاده نکنین؛ هلوهایی که کمی سفت هستن ولی رسیده‌ان، بعد از پخت بافت خوبی دارن و له نمی‌شن.
- برش‌های هلو رو خیلی ضخیم نکنین چون ممکنه موقع برگردوندن کیک، خوب به سطح قالب نچسبن یا خام بمونن.
- کارامل رو زیاد نجوشونین تا خیلی تیره نشن. کارامل خیلی تلخ یا سفت می‌تونه طعم کیک رو خراب کنه. وقتی شکر طلایی شد، از روی حرارت بردارین.
- از قالب کمربندی برای درست کردن کیک برگردون هلو استفاده نکنین چون کارامل نشت می‌کنه. بهترین گزینه، قالب ساده با لبه‌های بلند و نچسبه.
- فر رو قبل از اینکه قالب کیک رو توش بذارین، گرم کنین تا دمای یکنواخت داشته باشه. این کار باعث میشه پف کیک زیاد بشه.
- مایه کیک رو بعد از اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر، با لیسک هم بزنین نه همزن قوی؛ اینطوری پف اولیه حفظ میشه و کیک سبک‌تری خواهید داشت.
- برای برگردوندن کیک عجله نکنین؛ وقتی کیک هنوز گرمه ولی کمی از دما افتاده، راحت‌تر از قالب جدا میشه.
- اگه خواستین کیک برگردون هلو رو تزئین کنین، میتونین کمی پودر قند روی سطح هلوها بپاشین یا یه برگ نعنا کنار هر قاچ هلو بذارین.
- قبل از چیدن هلوها کف قالب، یه لایه نازک کره و دارچین یا وانیل کف قالب بریزین. این کار باعث میشه عطر و طعم کیک عمیق‌تر بشه.
- ترکیب هلو زرد با هلو سفید (اگه گیر بیاد) هم تنوع رنگی به کیک برگردان هلو می‌ده، هم طعم پیچیده‌تری می‌سازه.
- میتونین برش‌های هلو رو چند دقیقه با حرارت بالا در فر بذارین یا روی تابه گریل کنین تا قند طبیعی‌شون کاراملی بشه. این مرحله معجزه می‌کنه!
- به مایه کیک برگردان هلو کمی پودر هل یا جوز هندی اضافه کنین تا رایحه‌اش خاص‌تر بشه. فقط زیاده‌روی نکنین که طعم میوه‌ها رو نپوشونه.
- با کمی حوصله، برش‌های هلو رو دایره‌وار بچینین تا ظاهر کیک موقع برگردوندن خیره‌کننده باشه، مثل گل رز از بالا دیده بشه.
- بعد از پخت کیک برگردان هلو، قالب رو روی توری سیمی بذارین تا جریان هوا از زیرش رد بشه. این کار باعث میشه کیک بهتر خودش رو بگیره و راحت‌تر جدا بشه.
- چون هلوها رطوبت زیادی دارن، وسط کیک ممکنه دیرتر بپزه. تست‌کردن دقیق کیک، بعد از پخت، جلوی نپختن کیک رو می‌گیره.
- برای یه تجربه شگفت انگیز، کیک گرم رو با یه اسکوپ بستنی وانیل یا کمی خامه فرم گرفته سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک برگردان موز
دلایل احتمالی تلخ شدن کیک برگردان هلو
- اگه موقع درست‌کردن لایه کارامل، شکر رو بیش از حد روی حرارت گذاشته باشین، ممکنه کارامل بسوزه و تلخ بشه. شکر باید فقط طلایی بشه، نه قهوه‌ای تیره!
- هلوهایی که بیش‌ازحد رسیده یا کپک‌زده باشن، طعم ناخوشایند و گاهی تلخی دارن. از هلوهای تازه و نسبتا سفت در طرز تهیه کیک برگردان هلو استفاده کنین.
- بعضی از انواع هلو پوست تلخی دارن. اگه پوست هلو رو نگرفته باشین، ممکنه روی طعم کیک اثر بذاره.
- اگه کیک برگردان هلو رو زیادی تو فر نگه داری، مخصوصا با لایه کارامل و میوه، ممکنه ته‌کیک طعم سوختگی یا تلخی بگیره.
- بعضی برندهای ارزان یا تاریخ‌گذشته بیکینگ‌پودر یا وانیل ممکنه طعم تلخ ایجاد کنن، مخصوصا اگه مقدارش زیاد باشه.
- استفاده از قالب‌هایی با جنس ضعیف یا با لایه‌های پوسته‌پوسته ممکنه باعث واکنش با شکر یا میوه بشه و طعم تلخی بده. بنابراین از قالب نچسب با کیفیت استفاده کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک برگردان هلو
چه کار کنیم کیک برگردان هلو لطیف و پفکی بشه؟
- استفاده از ماست، خامه ترش یا شیر کرمی (مثل شیر پرچرب)؛
- جداکردن سفیده و زرده تخم‌مرغ و زدن سفیده به صورت جداگانه تا پفکی بشه؛
- الک‌کردن آرد قبل از اضافه‌کردن؛
- استفاده از شکر دانه‌ریز یا پودری در مایه کیک برگردان؛
- هم زدن کافی مواد کیک، فقط تا حد ترکیب‌شدن مواد؛
- چرب کردن قالب و گذاشتن کاغذ روغنی توی اون؛
- پخت کیک با حرارت ملایم و یکنواخت.
دلایل چسبیدن کیک برگردان هلو به قالب چیست؟
- استفاده نکردن از قالب نچسب یا چرب نکردن مناسب؛
- نداشتن کاغذ روغنی در کف قالب؛
- خنک نکردن کیک به اندازه کافی، قبل از برگردوندن؛
- کارامل سفت یا زیاد غلیظ‌شده؛
- عدم گردش هوا زیر قالب بعد از پخت؛
- میوه‌های خیلی آبدار یا ضخیم.