اگه چند تا خرمالوی رسیده دارین و نمی‌دونین باهاش چی درست کنین، این مقاله می‌تونه حسابی به کارتون بیاد. خرمالو یه میوه پاییزی خوش‌طعمه که در عین حال می‌تونه ماده اولیه برای درست‌کردن انواع دسر، نوشیدنی، صبحونه و حتی غذاهای گرم باشه. خیلی‌ها خرمالو رو فقط به صورت تازه می‌خورن، اما شما می‌تونین با کمی خلاقیت، ازش ترکیب‌های خوشمزه و متفاوت بسازین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به این سوال جواب می‌دیم که با خرمالو چی درست کنم؟ قراره ایده‌هایی ساده، کاربردی و جذاب رو باهاتون مرور کنیم تا هیچ خرمالویی توی خونه بی‌استفاده نمونه.
با خرمالو چی درست کنم؟
خرمالو رو توی تهیه انواع غذا، ترشی، دسر، تنقلات و نوشیدنی می‌تونین استفاده کنین. این میوه پاییزی، هر چند برای شب یلدا و مناسبت‌های خاص به کار می‌ره ولی کافیه کمی خلاقیت به خرج بدین تا بتونین از طعم و رنگش، نهایت استفاده رو ببرین. ما در ادامه، خوراکی‌ها و نوشیدنی‌هایی که می‌تونین با خرمالو درست کنین رو به شما معرفی می‌کنیم.
راستی، برای تهیه انواع دسر، خوراکی و غذاها با خرمالو به موادی مثل پودر کیک، پودر کاکائو، زعفران، آرد قنادی، تخم مرغ، شیر، شکر، خامه، بستنی، کره این مواد رو می‌تونین به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
انواع دسر با خرمالو
خرمالو با بافت لطیف و طعم شیرینش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای درست‌کردن دسرهای پاییزی و زمستونی به حساب میاد. این میوه خوشرنگ رو می‌تونین به شکل‌های مختلفی توی دسرها استفاده کنین، از پاناکوتا گرفته تا بستنی، کیک یا حتی چیزکیک‌های یخچالی. بعضی از این دسرها خیلی سریع و بدون نیاز به پخت آماده می‌شن، بعضی‌ها هم برای مهمونی‌ها و پذیرایی‌های خاص مناسب‌ان. اگه دنبال راه‌هایی هستین که خرمالو رو به یه دسر خوش‌خوراک و متفاوت تبدیل کنین، این بخش می‌تونه به سوال با خرمالو چی درست کنم، جواب میده و کلی ایده خوشمزه بهتون معرفی کنه.
پای خرمالو
با خرمالو چی درست کنم؟ «شیرینی پای خرمالو» یکی از دسرهای خوش‌طعم و فصلیه که درست کردنش توی خونه هم آسون و هم لذت‌بخشه. برای تهیه این دسر می‌تونین از خمیر آماده پای استفاده کنین یا خودتون خمیر رو از صفر درست کنین.
در اولین مرحله، باید لایه زیرین پای رو آماده کنین. فر رو روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا گرم بشه. آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک رو سه بار الک کنین تا سبک و یکدست بشن.
بعد پوست لیموی رنده‌شده، شکر و کره رو اضافه کنین و با همزن بزنین تا بافتی کرمی پیدا کنه. زرده تخم‌مرغ رو هم اضافه کنین و در ادامه، با کمی آب سرد ورز بدین تا خمیر شکل بگیره، فقط حواستون باشه زیاد ورز ندین.
توی این مرحله، خمیر پای رو با سلفون بپوشونین و حداقل یک ساعت بذارین توی یخچال استراحت کنه. قالب رو با کره یا روغن چرب کنین، سطح کار رو آردپاشی کنین و خمیر رو باز کنین. بعد خمیر رو داخل قالب بندازین و طوری فشار بدین که کف و دیواره‌ها رو کامل بپوشونه.
برای لایه میانی، پوست خرمالوها رو بگیرین (و اگه هسته داشتن، جدا کنین)، بعد داخل مخلوط‌کن بریزین تا پوره بشن. می‌تونین کمی گردو یا کشمش هم بهش اضافه کنین. این ترکیب رو روی خمیر بریزین و با پشت قاشق صافش کنین.
در مرحله آخر، شکر و تخم‌مرغ رو حدود دو دقیقه بزنین تا کش‌دار بشه. بعد آرد، خامه و پنیر ماسکارپونه رو اضافه کنین و هم بزنین تا مایه‌ای یکدست به‌دست بیاد. این مایه رو روی لایه خرمالو بریزین و صاف کنین.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پای خرمالو، روی لینک مقاله کلیک کنین.
کیک کرامبل خرمالو
«کرامبل خرمالو» یه کیک خوش‌عطر و خوش‌طعم پاییزیه که سرشار از آنتی‌اکسیدانه و درست کردنش توی خونه خیلی راحته. اگه سوالتون اینه که با خرمالو چی درست کنم، مراحل زیر رو دنبال کنین.
برای شروع، شکر و روغن مایع رو داخل یه کاسه بریزین و با همزن دستی یا برقی کمی بزنین تا مخلوط بشن. بعد تخم مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کنین و هر بار حدود ۳۰ ثانیه بزنین تا بافت مواد یکدست بشه.
توی یه ظرف دیگه، آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنین. اگه دوست دارین، کمی دارچین هم بهش اضافه کنین تا عطر پاییزی کیک بیشتر بشه. حالا مواد خشک رو کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنین و با لیسک یا همزن دستی هم بزنین تا مایه‌ی کیک شکل بگیره.
خرمالوهای رسیده رو پوست بگیرین، پوره کنین و همراه با گردوی خردشده به مایه‌ی کیک اضافه کنین. اگه طعم شیرین‌تر دوست دارین، می‌تونین کمی کشمش هم اضافه کنین. قالب فر رو با کره یا روغن چرب کنین، کفش رو کاغذ روغنی بندازین و مایه‌ی کیک رو داخل قالب بریزین و سطحش رو صاف کنین.
فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و قالب رو به مدت حدود یک ساعت داخل فر بذارین. بعد از پخت، فر رو روی حالت گریل بذارین و دو دقیقه دیگه کیک رو توی فر نگه دارین تا روی کیک طلایی و برشته بشه و ظاهر کرامبلی بگیره.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه کیک کرامبل خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
پاناکوتا خرمالو
«پاناکوتا خرمالو» یه دسر شیک و خوش رنگ پاییزیه که برای شب یلدا، مهمونی یا تولد انتخاب خیلی خاص و متفاوتیه. این دسر با پوره خرمالو و ژلاتین درست میشه و چون نیاز به پخت و فر نداره، خیلی راحت و کم‌هزینه‌ست و فقط با یخچال آماده میشه.
برای شروع کار، پودر ژلاتین رو روی نصف لیوان آب جوشیده خنک بپاشین و چند دقیقه بذارین بمونه تا حالت اسفنجی بگیره. بعد اون رو به روش بن‌ماری روی بخار کتری یا سماور بذارین و مدام هم بزنین تا کاملاً شفاف و یکدست بشه. ژلاتین باید کامل حل بشه تا توی دسر تکه‌تکه نمونه.
توی یه قابلمه کوچیک یا شیرجوش، خامه، شیر، شکر و وانیل رو بریزین و با همزن دستی هم بزنین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و مدام هم بزنین تا شکر حل بشه. فقط حواستون باشه خامه نباید بجوشه؛ همین که مخلوط گرم شد، شعله رو خاموش کنین.
حالا نوبت خرمالوهاست. پوستشون رو بگیرین، هسته‌ها رو جدا کنین و با غذاساز یا مخلوط‌کن پوره‌شون کنین. بعد پوره خرمالو، ژلاتین حل‌شده و مخلوط خامه و شیر رو با هم ترکیب کنین و خوب هم بزنین تا مایه‌ای یکدست به‌دست بیاد.
مایه به دست اومده رو توی قالب‌های تک‌نفره یا ظرف سرو بریزین و بذارین ۳ تا ۴ ساعت توی یخچال بمونه تا خودش رو بگیره. بعد از سفت شدن، می‌تونین پاناکوتا خرمالو رو با تکه‌های میوه، خامه فرم‌گرفته یا پودر پسته تزیین کنین و سرو کنین.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پاناکوتا خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
چیزکیک خرمالو یخچالی
با خرمالو چی درست کنم؟ چیزکیک خرمالو یه دسر خوش‌طعم و پاییزیه که بدون نیاز به فر و پخت، خیلی راحت توی خونه درست میشه. این دسر با پایه بیسکویت و ترکیب پنیر خامه‌ای و پوره خرمالو، انتخابی شیک و خوشمزه برای شب یلدا یا مهمونی‌های پاییزی محسوب میشه.
برای شروع، بیسکویت‌ها رو داخل غذاساز بریزین و کاملاً پودر کنین. شکلات تخته‌ای و کره رو به روش بن‌ماری روی بخار کتری آب کنین و به بیسکویت‌های پودر شده اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا حالت خمیری پیدا کنن.
کف و دیواره‌های قالب کمربندی رو با سلفون بپوشونین و ترکیب بیسکویتی رو داخل قالب بریزین. با دست فشار بدین تا سطحش کاملاً صاف و یکدست بشه. قالب رو به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارین تا لایه‌ی زیرین سفت بشه.
در ادامه، خرمالوها رو بشورین، پوستشون رو بگیرین و هسته‌ها رو جدا کنین. بعد داخل غذاساز بریزین و پوره‌شون کنین. توی یه ظرف جداگانه، پنیر خامه‌ای و پودر قند رو بریزین و با دور تند همزن بزنین تا بافت پنیر سبک و کرمی بشه.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه چیز کیک خرمالو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنین.
دسر کرم خرمالو
«کرم خرمالو» یکی از دسرهای پائیزی و زمستونی خوشمزه و مجلسیه که با طعم خاص و رنگ جذابش می‌تونه زینت‌بخش سفره شب یلدا باشه. این دسر رو می‌تونین به دلخواه به صورت کلاسیک یا وگان برای شب یلدا یا هر مناسبت دیگه‌ای آماده کنین.
توی اولین مرحله از طرز تهیه کرم خرمالو کلاسیک، باید سراغ خرمالوها برین. حواستون باشه خرمالوها کاملاً رسیده و نرم باشن؛ یعنی وقتی با انگشت لمس‌شون می‌کنین، فرو برن و شیرین باشن. اگه خرمالو هنوز کمی سفت یا گس باشه، دسرتون تلخ و بدمزه میشه.
خرمالوها رو خوب بشورین، پوستشون رو بگیرین و گوشت نرم و خوشمزه‌شون رو جدا کنین. بعد گوشت خرمالوها رو داخل مخلوط‌کن بریزین و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنین تا پوره بشن. باید یه پوره نرم و صاف به‌دست بیاد. اگه دوست دارین دسرتون کاملاً لطیف بشه، از یه صافی ریز ردش کنین.
حالا یه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو آروم آروم روی آب سرد بپاشین. ژلاتین رو یه‌جا توی آب نریزین، چون گلوله میشه. اجازه بدین ژلاتین حدود ۵ دقیقه به حال خودش بمونه تا پف کنه و حالت اسفنجی بگیره.
بعدش ترکیب ژلاتین و آب سرد رو یا روی بخار آب بذارین یا برای چند ثانیه داخل مایکروفر قرار بدین تا شفاف و مایع بشه. فقط دقت کنین نجوشه؛ چون اگه بجوشه قدرتش از بین می‌ره. هدف اینه که ژلاتین فقط ذوب و شفاف بشه.
در ادامه شیر و خامه صبحونه رو توی یه قابلمه کوچیک بریزین. بهتره از قابلمه‌ای استفاده کنین که کف ضخیم‌تری داشته باشه تا حرارت به‌صورت یکنواخت پخش بشه و شیر ته نگیره.
حالا قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و با قاشق چوبی یا همزن دستی شروع کنین به هم‌زدن تا شیر و خامه کاملاً با هم مخلوط بشن. باید مواد فقط گرم بشن، نه اینکه بجوشن. اگه حرارت زیاد باشه ممکنه خامه بریده بشه یا رویه ببنده. پس شعله رو خیلی کم نگه دارین و حدود ۲ دقیقه هم بزنین تا ترکیب کاملاً یکدستی ایجاد بشه.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه دسر کرم خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
بستنی خرمالو
با خرمالو جی درست کنم؟ خب «بستنی خرمالو» یه انتخاب عالی برای دسر پاییزی به حساب میاد. بافت کرمی خرمالو وقتی با خامه یا شیر ترکیب میشه، یه بستنی لطیف و خوش‌طعم می‌سازه که حتی بدون دستگاه بستنی‌ساز هم قابل تهیه‌ست.
برای درست کردن بستنی خرمالو بدون ثعلب و دستگاه، ابتدا خرمالوهای رسیده و شیرین رو بشورین و کلاهکشون رو جدا کنین. پوست خرمالوها رو با دقت بگیرین و هسته‌هاشون رو خارج کنین. اگر خرمالوها خیلی نرم هستن، می‌تونین با قاشق گوشتشون رو جدا کنین.
خرمالوهای آماده‌شده رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین تا پوره‌ای کاملاً یکدست داشته باشین. در ادامه، شیر پرچرب، خامه، وانیل و شیرین‌کننده دلخواه (عسل یا شکر) رو به پوره خرمالو اضافه کنین.
اگر از خامه فرم‌گرفته استفاده می‌کنین، بافت بستنی سبک‌تر و کش‌دارتر میشه، ولی خامه صبحانه هم کاملاً مناسبه. همه مواد رو با هم میکس کنین تا ترکیب کاملاً کرمی، لطیف و بدون تکه‌های درشت به وجود بیاد. اگر دوست دارین طعم گرم‌تری داشته باشه، می‌تونین کمی دارچین یا پودر هل هم اضافه کنین.
مایه بستنی خرمالو رو داخل قالب سیلیکونی، ظرف پیرکس یا قالب کیک بریزین. برای جذاب‌تر شدن ظاهر و بافت بستنی، می‌تونین روی بستنی کمی مغز خردشده مثل گردو، بادام یا پسته بریزین. این مغزها هم طعم رو غنی‌تر می‌کنن، هم موقع خوردن حس کرانچی دلچسبی ایجاد می‌کنن. روی ظرف رو با سلفون بپوشونین.
ظرف حاوی مایه بستنی خرمالو رو به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل فریزر قرار بدین تا کاملاً یخ بزنه. اگر وقت دارین و می‌خواین بافت بستنی نرم‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه، می‌تونین هر یک ساعت یک‌بار، بستنی رو از فریزر بیرون بیاورین و با چنگال هم بزنین تا کریستال‌های یخ شکسته بشن.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه بستنی خرمالو، روی لینک مقاله کلیک کنین.
کیک خرمالو
با خرمالو چی درست کنم؟ قطعا «کیک خرمالو» از انواع کیک خوشمزه پاییزیه. کیک اسفنجی خرمالو با مغز گردو و بافت خیس و پف زیاد از انواع کیک محبوب شب یلدا هم هست. این کیک بافت لطیفی داره و طعمش ترکیبی از شیرینی طبیعی خرمالو و ادویه‌های گرم مثل دارچین و هل هست. شما می‌تونین این کیک رو هم برای مهمونی‌های پاییزی و هم عصرانه در کنار چای سرو کنین.
اول از همه برای درست کردن کیک خرمالو باید خرمالوها رو آماده کنین. سه عدد خرمالوی رسیده رو انتخاب کنین. خرمالوها ترجیحاً شیرین و نرم باشن و گس و تلخ نباشن. پوست خرمالوها رو بگیرین، هسته‌هاش رو جدا کنین و با گوشتکوب دستی یا غذاساز پوره‌شون کنین.
باید حدود یه لیوان فرانسوی دسته‌دار پوره غلیظ و یکدست به‌دست بیاد. اگه خرمالوها کمی گس بودن، می‌تونین چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا طعمشون ملایم‌تر و بافتشون نرم‌تر بشه.
توی یه کاسه بزرگ، چهار عدد تخم مرغ رو بشکنین و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه با سرعت بالا بزنین. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه کیک پف خوبی بگیره، همچنین بوی زهم تخم مرغ از بین می‌ره. وقتی تخم مرغ‌ها سبک و کرم‌رنگ شدن، شکر رو کم‌کم اضافه کنین و به هم زدن ادامه بدین تا کاملاً حل بشه و ترکیب حجیم و براق بشه.
در ادامه روغن مایع یا کره ذوب‌شده رو به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنین. بعد پوره خرمالو و نوک قاشق چای‌خوری وانیل رو هم اضافه کنین. با دور متوسط همزن، مواد رو بزنین تا همه مواد خوب با هم ترکیب بشن و یه مایه یکدست و صاف به‌دست بیاد. روی این مخلوط رو بپوشونین و کنار بذارین.
توی یه ظرف دیگه، ۲ لیوان فرانسوی آرد قنادی، یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و یک قاشق مرباخوری دارچین رو با هم مخلوط کنین. حتماً این ترکیب رو ۲ تا ۳ بار الک کنین تا هم هوا بخوره و هم از گلوله‌شدن آرد جلوگیری بشه.
مواد خشک رو در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنین. هر بار که آرد می‌ریزین، با لیسک یا همزن دستی به آرومی و با حرکات دورانی هم بزنین. این کار باعث میشه بافت کیک، سبک و یکدست بمونه. به خاطر داشته باشین که اگه مواد رو زیاد هم بزنین، گلوتن آرد فعال میشه و کیک سفت درمیاد.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه کیک خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
مافین خرمالو
«مافین خرمالو» یکی از خوش‌عطرترین شیرینی‌های پاییزی هست که بافت نرم و رنگ دلپذیری داره. ترکیب طعم شیرین خرمالوی رسیده با ادویه‌هایی مثل دارچین و زنجبیل، طعمی گرم و دلنشین به مافین میده که کنار چای یا قهوه بسیار لذت‌بخشه. این مافین کاپ کیکی سبک، مرطوب و معطره و می‌تونین اون رو هم به‌عنوان صبحانه سرو کنین، هم به‌عنوان دسر یا میان‌وعده عصرانه.
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین خرمالو، خرمالوها رو بشورین، پوستشون رو جدا کنین و ساقه‌شون رو ببرین. بعد دونه‌ها و بخش سفت میانی رو خارج کنین تا فقط قسمت گوشتی باقی بمونه. خرمالوی آماده باید کاملاً تمیز و بدون تکه‌های سفید یا بخش تلخ باشه تا طعم مافین رو متعادل کنه.
تکه‌های تمیز خرمالو رو داخل مخلوط‌کن بریزین و تا وقتی بافتی نرم، یکدست و روان به دست بیاد، میکس کنین. پوره باید بدون تکه باشه تا در تهیه مافین خرمالو به خوبی با سایر مواد ترکیب بشه. اگه خرمالو کمی بی‌مزه بود، یک قاشق غذاخوری شکر داخل پوره بزنین تا مزه طبیعی میوه بهتر بشه.
در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ‌پودر و جوش شیرین رو بریزین و با هم مخلوط کنین. بعد این ترکیب رو دو بار الک کنین تا سبک‌تر و هوادار بشه. این کار باعث پف بهتر و یکنواخت شدن بافت مافین بعد از پخت میشه.
به ترکیب آرد الک‌شده، نمک، دارچین و زنجبیل اضافه کنین و با قاشق هم بزنین تا همه طعم‌دهنده‌ها به طور یکنواخت پخش بشن. این مرحله باعث میشه مافین در هر قسمت طعم و رنگ یکنواخت‌تری داشته باشه.
توی یک ظرف جداگانه، تخم مرغ‌ها و شکر رو بریزین و با همزن دستی یا برقی حدود سه دقیقه بزنین تا رنگش روشن‌تر بشه و بافتش پف‌دار و کش‌دار بشه. این مرحله خیلی مهمه چون ورود هوا باعث لطافت و سبکی مافین در مرحله پخت میشه.
بعد از اینکه تخم مرغ و شکر یکدست شد، روغن مایع، پودر زنجبیل، وانیل و پوره خرمالو رو به‌تدریج اضافه کنین و حدود یک دقیقه هم بزنین. مایه باید صاف و براق بشه. در این مرحله، اضافه کردن مواد باید کم‌کم صورت بگیره تا ترکیب، انسجامش رو از دست نده.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه مافین خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
انواع نوشیدنی های گرم و سرد با خرمالو
می‌تونین نوشیدنی‌های خوش‌طعم، مقوی و متفاوتی با خرمالو درست کنین که هم برای روزهای سرد پاییز و زمستون و هم برای صبحونه یا میان‌وعده‌های خنک مناسبه. از اسموتی‌های ساده و شیر خرمالو گرفته تا دمنوش‌های گرم و ترکیب‌های خاص با ادویه، این میوه شیرین و لطیف می‌تونه پایه نوشیدنی‌هایی باشه که هم خوشمزه و هم مغذی هستن. توی این بخش از مطلب مفصل با خرمالو چی درست کنم؟ ایده‌هایی رو باهاتون مرور می‌کنیم که با کمترین مواد اولیه، نوشیدنی‌هایی خاص و فصلی درست کنین.
معجون خرمالو و عسل
با خرمالو جی درست کنم؟ معجون خرمالو و عسل یکی از نوشیدنی‌های خوش‌طعم و مقوی پاییزیه که با ترکیب خرمالوی رسیده و عسل طبیعی درست میشه. بعضی‌ها برای خوش‌طعم‌تر شدنش، کمی شیر، مغزیجات مثل گردو یا بادام، یا یه‌ذره دارچین هم بهش اضافه می‌کنن.
برای شروع، خرمالوهای شیرین و رسیده رو زیر آب سرد بشورین و با یه دستمال تمیز خشک کنین. لازم نیست پوستشون رو حتما بگیرین، ولی اگه پوستشون ضخیم یا لکه‌دار بود، بهتره جداش کنین و هسته‌ها رو هم دربیارین.
بعد خرمالوها رو به تکه‌های متوسط خرد کنین تا راحت‌تر توی مخلوط‌کن پوره بشن. اگه خیلی نرم و آبدار بودن، می‌تونین فقط از وسط نصفشون کنین و با قاشق گوشت میوه رو دربیارین.
حالا مغزیجات دلخواه مثل گردو یا بادام رو خرد کنین. شیر یا ماست رو هم اندازه بگیرین و کنار بذارین تا بعداً به معجون اضافه بشه. مقدارش رو طوری تنظیم کنین که غلظت نهایی نوشیدنی مطابق سلیقه‌تون باشه.
تکه‌های خرمالو رو بریزین داخل مخلوط‌کن، شیر یا ماست رو هم اضافه کنین. اگه طعم تند ملایم دوست دارین، کمی دارچین یا زنجبیل هم بریزین. دستگاه رو اول با سرعت کم روشن کنین تا مواد با هم قاطی بشن، بعد با سرعت بالا حدود یکی دو دقیقه بزنین تا بافتی نرم و کرمی به‌دست بیاد. اگه دیدین خیلی غلیظه، کمی شیر یا آب اضافه کنین تا روان‌تر بشه.
وقتی همه‌چی خوب مخلوط شد، دستگاه رو خاموش کنین. حالا عسل رو (حدود دو تا سه قاشق غذاخوری، بسته به ذائقه‌تون) اضافه کنین و دوباره فقط چند ثانیه بزنین تا عسل هم با مواد ترکیب بشه. در آخر، طعم معجون رو بچشین و اگه لازم بود، شیرینی یا غلظتش رو تنظیم کنین
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه معجون خرمالو و عسل، روی لینک مقاله کلیک کنین.
میلک شیک خرمالو
«میلک شیک خرمالو» یکی از انواع میلک شیک خوشمزه و یه نوشیدنی خنک، کرمی و دلچسبه که از ترکیب خرمالوی رسیده با شیر و بستنی تهیه میشه. این نوشیدنی شیرین و مغذی، یه گزینه عالی برای میان وعده یا دسر پاییزی به حساب میاد.
در اولین مرحله از طرز تهیه میلک شیک خرمالو به روش کلاسیک، خرمالوها رو به خوبی بشورید تا هیچ گرد و غباری باقی نمونه. بعد با یه چاقوی تیز پوست خرمالوها رو بگیرید و بخش خوراکی خرمالو رو جدا کنید.
خرمالوها رو به قطعات کوچیک و یکنواخت برش بزنید تا موقع میکس کردن راحت یه بافت نرم و یکدست داشته باشه. یادتون باشه، خرمالو باید کاملا رسیده و شیرین باشه؛ وگرنه میلک شیک خرمالوی خوشمزه طعم تلخ یا گس پیدا میکنه.
در ادامه تمام قطعات خرمالو رو داخل مخلوط‌کن بریزید و چند پالس کوتاه بزنید تا خرمالوها کاملا له بشن. بعد می‌تونید شیر، بستنی وانیلی و عسل یا شکر رو به خرمالوی له شده اضافه کنید. این مواد رو حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با دور تند میکس کنید تا کاملا یکدست و کرمی بشه.
می‌تونید کمی وانیل یا دارچین هم به مواد داخل مخلوط‌کن اضافه کنید. این ترکیب رو برای چند ثانیه دیگه میکس کنید تا یکنواخت بشه. اگه حس کردید بافتش خیلی غلیظه، یه کم شیر بهش اضافه کنید. یادتون باشه زیاد میکس نکنید تا هوا بیش از حد وارد میلک شیک نشه و لطافتش رو از دست نده.
حالا میلک شیک خرمالو رو داخل لیوان‌های بلند بریزید. اگه خواستین، روی میلک شیک کمی خامه زده شده اضافه کنید و میلک شیک رو با تکه‌های خرمالو، پودر دارچین یا حتی شکلات رنده شده تزئین کنید. توصیه می‌کنیم، میلک شیک رو همون موقع سرو کنید تا تازه و خنک بمونه.
برای خوندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه میلک شیک خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
دمنوش خرمالو
«دمنوش خرمالو» یکی از نوشیدنی‌های مقوی و پرخاصیته که با طبع گرم و ملایمی که داره، می‌تونه به خاطر خواص خرمالو توی روزهای سرد پاییز و زمستون، به تقویت سیستم ایمنی و آرامش اعصاب کمک کنه. هم با کلاهک، هم با برگ خرمالو و هم با خود میوه خرمالو (یا برگه یا چپیس خرمالو) می‌تونین دمنوش درست کنین.
برای تهیه دمنوش خرمالو، اول از همه بهتره خرمالوی رسیده‌تون رو پوست بگیرین و به چند تکه کوچیک تقسیم کنین. اگه خیلی نرم باشه، می‌تونین اونها رو له کنین. اگر هم چپیس خرمالو استفاده می‌کنید، فقط چیپس‌ها را توی قوری بندازین.
داخل یه قوری یا قابلمه کوچیک، دو لیوان آب بریزین و خرمالوهای خردشده یا چیپس‌ها را اضافه کنین. سپس یه تکه چوب دارچین، یه برش نازک زنجبیل تازه و چند دونه فلفل سیاه (اگه طبع‌تون باهاش سازگاره) هم به ترکیب اضافه کنین.
قوری یا قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا آب به جوش بیاد. وقتی شروع به قل‌قل کرد، شعله رو کم کنین و اجازه بدین مواد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشن تا عصاره‌ها و عطرهاشون آزاد بشه. در این مدت، می‌تونین در قوری رو نیمه‌باز بذارین تا بخار اضافی خارج بشه و طعم‌ها بهتر ترکیب بشن.
بعد از اینکه دمنوش خوب جا افتاد، اون رو از صافی رد کنین تا بافت‌های میوه و ادویه جدا بشن. حالا دمنوش صاف‌شده رو داخل فنجون بریزین و اگه دوست دارین، با کمی عسل یا نبات شیرینش کنین.
برای خوندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه دمنوش خرمالو، روی لینک مقاله کلیک کنین.
میان وعده ها با خرمالو
اگه دنبال خوراکی‌هایی سبک، سالم و خوش‌طعم هستین که بشه با خرمالو درستشون کرد، میان‌وعده‌ها بهترین گزینه‌ان. خرمالو به تنهایی یه اسنک طبیعی و شیرینه، اما می‌تونین با کمی خلاقیت، ترکیب‌های جذاب‌تری باهاش بسازین؛ از برگه و لواشک گرفته تا حلوا و کمپوت خرمالو. این خوراکی‌ها برای مدرسه، محل کار، سفر یا حتی پذیرایی عصرونه عالی‌ان، در ضمن هم ظاهر خوب و هم ارزش غذایی بالایی دارن.
حلوای خرمالو
با خرمالو جی درست کنم؟ توی این لیست بلند بالا «حلوای خرمالو» یکی از دسرهای ساده و پرخاصیت فصل پاییزه که به عنوان میان وعده یا عصرونه هم می‌تونین استفاده کنین. این حلوای مجلسی با استفاده از خرمالوی کاملاً رسیده، آرد، روغن و شکر پخته میشه و بافتی نرم و لطیف داره. به خاطر شیرینی طبیعی خرمالو، مقدار شکر مورد نیاز کمتر از حلواهای معموله. این دسر برای زمان‌هایی که می‌خواین غذایی گرم، سبک و مغذی تهیه کنین مناسبه.
در ابتدا خرمالوهای رسیده رو با دقت بشورین و خشک کنین. بعد از اون، زعفران رو دم بذارین. برای این کار بهتره رشته‌های زعفران رو در هاون بسابین، بعد با چند قاشق آب جوش مخلوط کنین و روش رو بپوشونین تا رنگ و عطرش خوب آزاد بشه. زعفران دم‌کرده رو کنار بذارین تا در مراحل بعدی استفاده کنین. اگر تمایل دارید از کره استفاده کنید، اون رو هم در دمای محیط بذارید تا نرم بشه.
خرمالوهای تمیز رو پوست بگیرین و تکه‌تکه کنین. قسمت‌های سیاه یا آسیب دیده رو جدا کنین تا رنگ و بافت پوره خراب نشه. تکه‌ها رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و تا وقتی مایع صاف و براق به‌دست بیاد، دستگاه رو روشن نگه دارین.
اگه خرمالوها کمی سفت‌تر بودن و خوب له نشدن، می‌تونین یکی دو قاشق آب اضافه کنین تا پوره نرم‌تر بشه. در نهایت، پوره رو از صافی رد کنین تا بافت حلوا کاملاً لطیف و بدون ذرات درشت باشه. حالا پوره خرمالو آماده‌ست و می‌تونین در ادامه مراحل پخت حلوا ازش استفاده کنین.
آرد سفید رو داخل ماهیتابه بریزین و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین. آرد رو مرتب با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنین تا یکنواخت گرم بشه و نسوزه. بعد از حدود ده دقیقه رنگ آرد از سفید به کرم روشن تغییر میکنه و بوی خامیش گرفته میشه.
حواستون باشه آرد بیش از حد تفت نخوره، چون اگر تیره بشه، رنگ نهایی حلوا کدر میشه و طعمش تلخ میشه. تفت دادن ملایم اما مداوم باعث لطافت نهایی حلوا میشه.
وقتی آرد به حد مناسب تفت داده شد، روغن یا کره ذوب شده رو اضافه کنین و هم بزنین تا به‌خوبی به خورد آرد بره. اضافه کردن روغن باید کم‌کم و در چند نوبت انجام بشه تا بافت نرم و یکدستی پیدا کنه. اگر روغن کم باشه، بافت خشک و شکننده میشه، پس مطمئن بشین که آرد به اندازه کافی چرب شده.
سپس حرارت رو کم کنین و پوره خرمالو رو که از قبل آماده کردین، به مخلوط آرد و روغن اضافه کنین. در لحظه اضافه شدن ممکنه بخار زیادی بلند بشه، بنابراین آهسته بریزین و هم‌زمان هم بزنین تا مواد به دیواره ظرف نچسبه.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه حلوای خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
چیپس خرمالو
چیپس خرمالو یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین انواع میوه خشک خونگیه که هم خاصیت‌های خودِ خرمالو رو داره، هم برای دسر شب یلدا یه انتخاب عالیه. برای خشک کردن خرمالو، می‌تونید از بخاری، شوفاژ، فر، ایرفرایر یا حتی نور آفتاب استفاده کنید، یعنی بدون هیچ دستگاه خاصی هم میشه درستش کرد.
اگه دستگاه میوه‌خشک‌کن دارید، مراحل کار خیلی راحت‌تره. اول از همه، خرمالوهای تازه، سفت و رسیده رو انتخاب کنید؛ حواستون باشه زدگی نداشته باشن.
بعد با یه چاقوی تیز برش‌شون بدین. نه خیلی نازک که له بشن، نه خیلی ضخیم که دیر خشک بشن، ضخامت حدود یک سانتی‌متر کاملاً مناسبه.
برش‌ها رو بچینید توی سینی دستگاه و بذارید برای حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خشک بشن. توی این مدت، سینی‌ها رو هر چند ساعت جا‌به‌جا کنید و بعد از حدود ۵ ساعت، خرمالوها رو برگردونید تا طرف دیگه‌شون هم خوب خشک بشه.
وقتی چیپس‌ها آماده شدن، بذاریدشون توی کیسه فریزر یا ظرف درب‌دار و نگهداری‌شون کنید توی یخچال. یه نکته مهم: خرمالوها کامل خشک نمی‌شن و یه کوچولو نرم باقی می‌مونن، ولی نگران نباشید، اگه خیلی حرارت ببینن، سیاه می‌شن و ظاهرشون شبیه پاستیل میشه.
برای خوندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه چیپس خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
لواشک خرمالو
«لواشک خرمالو» یکی از اون خوراکی‌های خونگیه که هم خوش‌طعم و گوشتیه، هم خواص خودِ میوه خرمالو رو توی خودش حفظ کرده. می‌تونید این لواشک رو هم با فر درست کنید، هم زیر نور آفتاب خشک کنید، ولی اینجا قراره روش فر رو مرحله‌به‌مرحله توضیح بدیم.
اول از همه، خرمالوهای رسیده و سالم رو انتخاب کنید، پوستشون رو بگیرید و اگه هسته داشتن، حتماً جداشون کنید. بعد با میکسر یا غذاساز خوب پوره‌شون کنید تا یه ترکیب کاملاً یکدست داشته باشید.
فر رو روی کمترین دما، یعنی حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و بذارید گرم بشه. حالا یه سینی فر یا هر سینی صاف و مناسب دیگه‌ای بردارید و پوره خرمالو رو توش بریزید. مواد رو به‌طور یکنواخت پخش کنید، طوری که ضخامتش کمتر از ۵ میلی‌متر باشهر، چون اون خیلی زیاده و باعث میشه خوب خشک نشه.
سینی رو بذارید داخل فر و اجازه بدید حدود ۶ تا ۸ ساعت بمونه تا لواشک‌ها به‌آرومی خشک بشن. بعد از حدود ۶–۷ ساعت، در فر رو باز کنید و با نوک انگشت سطح لواشک رو لمس کنید. اگه بافتش سفت شده ولی هنوز یه کوچولو چسبناکه، یعنی تقریباً آماده‌ست. اگه حس کردید هنوز یه‌کم خیسه، یه ساعت دیگه هم بذارید بمونه.
وقتی لواشک‌ها کامل خشک شدن، سینی رو از فر بیرون بیارید و اجازه بدید خنک بشه. بعد از سرد شدن، خیلی راحت می‌تونید لواشک‌ها رو از سینی جدا کنید. حالا می‌تونید اونها رو به صورت نواری برش بزنید و رول‌شون کنید. برای نگهداری، لواشک‌ها رو داخل ظرف درب‌دار بذارید و توی یخچال یا یه جای خنک نگه دارید تا تازه و خوش‌طعم بمونن.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه لواشک خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
کمپوت خرمالو
با خرمالو جی درست کنم؟ «کمپوت خرمالو» یه روش قدیمی و خوشمزه‌ست برای اینکه از خواص این میوه پاییزی حسابی بهره ببرین. اگه بخواین سالم‌تر و رژیمی‌تر درستش کنین، می‌تونین به‌جای شکر از عسل استفاده کنین.
برای شروع، اول خرمالوها رو خوب بشورین، خشک کنین و پوستشون رو بگیرین. بعد به اندازه دلخواه خردشون کنین. یه قابلمه کوچیک بردارین و خرمالوهای خردشده رو بریزین توش.سپس دو قاشق غذاخوری آب و عسل رو اضافه کنین. حرارت رو روی متوسط بذارین تا مواد شروع کنن به جوشیدن. حدود ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنین، بعد حرارت رو کم کنین.
ادویه‌هایی که دوست دارین رو اضافه کنین و بذارین حدود ۱۰ دقیقه دیگه با حرارت ملایم بجوشه. هر چند دقیقه یه‌بار، یه سر به قابلمه بزنین و مواد رو آروم هم بزنین که ته نگیره.
توی یه کاسه کوچیک، نشاسته ذرت و دو قاشق غذاخوری آب رو با هم مخلوط کنین. بعد از اینکه خوب هم زدین، این ترکیب رو بریزین توی قابلمه و هم بزنین تا کمپوت غلیظ‌تر بشه.
وقتی مواد کمی غلیظ شد، یه لیموترش تازه بردارین و آبش رو بچکونین توی قابلمه. کمپوت‌تون آماده‌ست! فقط کافیه از روی حرارت وردارین و بذارین خنک بشه. بعد بریزینش توی ظرف شیشه‌ای درب‌دار و داخل یخچال بذارین.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه کمپوت خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
انواع چاشنی ها با خرمالو
هر چند تا اینجای مقاله با خرمالو چی درست کنم، ایده‌های زیادی بهتون معرفی کردیم ولی می‌تونین چاشنی‌های خاص، خوشرنگ و متفاوت درست کنین که کنار غذاهای اصلی یا به عنوان طعم‌دهنده خلاقانه استفاده بشن. از ترشی خرمالوی کال گرفته تا دوشاب و مرباهای ترکیبی. این میوه پاییزی می‌تونه طعم تازه‌ای به سفره‌تون بده. اگه دنبال راه‌هایی هستین که خرمالو رو به چاشنی‌های خونگی، قابل نگهداری و خوش‌خوراک تبدیل کنین، این بخش می‌تونه کلی ایده‌ی کاربردی بهتون بده.
شیره خرمالو
«شیره خرمالو» یکی از شیرین‌کننده‌های طبیعی و پرطرفدار توی آشپزیه که اگه بخواین خونگی و سالم درستش کنین، فقط به خرمالوهای رسیده و سالم نیاز دارین. این شیره علاوه بر اینکه خواص خود خرمالو رو داره، می‌تونه جایگزین خوبی برای شکر باشه توی انواع حلوا، دسر، شیر برنج و کلی چیز دیگه.
برای شروع، اول خرمالوها رو بشورین و کلاهک سبزشونو جدا کنین. لازم نیست بعد از شست‌وشو کاملاً خشکشون کنین یا آبشونو بگیرین. خرمالوهای شسته‌شده رو بریزین توی یه قابلمه که حدود یه‌سومش خالی بمونه. حالا حرارت رو روی حالت متوسط بذارین و یه کم آب به قابلمه اضافه کنین. هرچی آب کمتر باشه، بهتره. حدود نیم ساعت صبر کنین تا خرمالوها بپزن و نرم بشن.
بعد از پخت، با گوشتکوب یا پشت قاشق یه کم له‌شون کنین. کف یه صافی، یه پارچه توری تمیز یا گونی یا پارچه متقال بندازین و صافی رو بذارین روی یه قابلمه تمیز، طوری که کاملاً ثابت بمونه. حالا خرمالوهای پخته‌شده رو بریزین روی پارچه داخل صافی.
با قاشق یه کم فشار بدین تا عصاره‌شون تا حد ممکن خارج بشه. بعد چهار طرف پارچه رو جمع کنین، سرش رو بچرخونین و گره بزنین. پارچه رو فشار بدین و از یه جای بلند آویزون کنین. زیرش هم همون قابلمه رو بذارین تا بقیه عصاره‌اش بریزه توی قابلمه.
وقتی عصاره کاملاً جدا شد، یه بار دیگه پارچه رو فشار بدین تا آب داخل پوست و گوشت خرمالوها هم خارج بشه و فقط یه‌کم تفاله بمونه. حالا عصاره‌ای که توی قابلمه جمع شده رو بذارین روی حرارت.
حرارت رو اول متوسط کنین و وقتی عصاره شروع کرد به جوشیدن و حباب زدن، سریع شعله رو کم کنین. بذارین با حرارت خیلی ملایم بجوشه تا آب اضافیش تبخیر بشه و شیره غلیظ بشه. توی این مدت، حرارت رو بالا نبرین، درِ قابلمه رو نبندین و هر چند دقیقه یه بار مواد داخل قابلمه رو هم بزنین
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه شیره خرمالو، روی لینک مقاله کلیک کنین.
مربای خرمالو
«مربای خرمالو» یکی از خوش‌عطرترین مرباهای خونگیه که خیلی راحت هم درست میشه. روش‌های مختلفی برای تهیه‌اش هست؛ بعضیا با سیب می‌پزن، بعضیا یه روز کامل وقت می‌ذارن، ولی ساده‌ترین روشش فقط یه ساعت زمان می‌بره و کلی خاصیت خرمالو رو هم حفظ میکنه.
برای شروع، خرمالوها رو بشورین، پوستشونو بگیرین و ریز خرد کنین. بعد با چاقو یه کم له‌شون کنین و بریزین توی یه قابلمه. شعله رو کم کنین تا آروم گرم بشن. حالا شکر رو کم‌کم اضافه کنین و خوب هم بزنین تا با خرمالوها مخلوط بشه. وقتی شکر کاملاً ترکیب شد، آبلیمو رو هم بریزین توی قابلمه.
تو مرحله آخر، شعله رو یه کم زیاد کنین و بذارین حدود ۴۰ دقیقه مربا بجوشه تا شکر و آبلیمو حسابی به خورد خرمالوهای له‌شده بره و شهدش غلیظ بشه. وقتی یه کم از شهد رو بین دو انگشت بزنین و انگشت‌ها رو از هم دور کنین، اگه کش بیاد و چسبناک باشه یعنی مربا آماده‌ست. در نهایت، شعله رو خاموش کنین و صبر کنین تا مربا تو دمای محیط خنک بشه. بعد بریزینش توی شیشه‌های خشک و تمیز و داخل یخچال بذارین.
برای خوندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه مربای خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
ترشی خرمالو
با خرمالو جی درست کنم؟ «ترشی خرمالو» یکی از خاص‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ترشی‌های پاییزیه که هم ظاهر جذابی داره، هم طعم متفاوتی. این ترشی رو می‌تونین به روش کلاسیک با سرکه سفید یا سرکه سیب درست کنین، یا حتی به‌صورت مدرن و ترش‌وشیرین، با خرمالوی برش‌خورده یا درسته، رسیده یا کال.
برای شروع، اگه از خرمالوی کال استفاده می‌کنین، اول خوب بشورینشون تا هیچ گرد و خاکی نمونه. بعد با یه دستمال تمیز کاملاً خشکشون کنین، چون رطوبت می‌تونه باعث کپک زدن ترشی بشه. حالا پوست خرمالوها رو بگیرین و با چاقوی تیز به صورت حلقه‌ای یا قاچی، با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برش بزنین. البته اگه پوست خرمالو نازک و تمیزه، می‌تونین با پوست هم برش بزنین.
دقت کنین برش‌ها نه خیلی نازک باشن که توی سرکه له بشن، نه اون‌قدر ضخیم که طعم سرکه بهشون نرسه. بعد از برش زدن هم نذارین زیاد توی هوا بمونن، چون رنگشون تیره میشه.
حالا نوبت سیرهاست؛ پوستشونو بگیرین و حلقه‌ای خرد کنین تا عطرش بین لایه‌ها پخش بشه. فلفل‌های تند رو هم بشورین و خشک کنین. اگه نمی‌خواین ترشی خیلی تند بشه، دونه‌هاشو دربیارین. ولی اگه تندی رو دوست دارین، همون‌طوری بندازین توی شیشه. برای زیبایی بیشتر، می‌تونین از ترکیب فلفل سبز و قرمز استفاده کنین.
حالا توی یه قابلمه کوچیک، حدود دو لیوان سرکه سفید یا سرکه سیب بریزین. بعد شکر، نمک، زردچوبه، دونه خردل، تخم گشنیز و یکی دو برگ بو یا نصف چوب دارچین اضافه کنین. قابلمه رو بذارین روی حرارت ملایم و اجازه بدین حدود ۵ دقیقه قل بخوره تا هم بوی خامی ادویه‌ها گرفته بشه، هم طعم‌ها با هم ترکیب بشن.
وقتی جوشید، شعله رو خاموش کنین و صبر کنین تا سرکه ولرم بشه. یادتون نره، هیچ‌وقت سرکه داغ رو مستقیم روی خرمالو نریزین، چون باعث له شدنش میشه.
حالا یه شیشه تمیز و خشک آماده کنین. برای اطمینان بیشتر، می‌تونین شیشه رو ۵ دقیقه بجوشونین و بعد کاملاً خشک کنین. بعد شروع کنین به لایه‌چینی، به این صورت که یه لایه خرمالو، یه کم سیر و فلفل بچینین و همین‌طور ادامه بدین تا شیشه پر بشه. بعد با یه قاشق تمیز مواد رو کمی فشار بدین تا حباب هوا بینشون نمونه.
در نهایت، سرکه ولرم رو خیلی آروم روی مواد بریزین تا کاملاً روی همه‌چیز رو بپوشونه. اگه دیدین سطح سرکه پایین‌تر از خرمالوهاست، یه کم دیگه اضافه کنین تا همه مواد غوطه‌ور بمونن. در شیشه رو محکم ببندین تا هوا واردش نشه. اگه می‌خواین ترشی‌تون موندگاری بیشتری داشته باشه، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری روغن مایع روی سطح سرکه بریزین.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل و روش‌های دیگه طرز تهیه ترشی خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
ترشی لیته خرمالو
مزه شیرین و لطیف خرمالو با سرکه، ادویه‌های گرم و گاهی خرما یا تمر هندی، اون رو به یه چاشنی متفاوت و خاص تبدیل میکنه. این ترشی هم برای کسایی که عاشق مزه‌های جدید هستن، جذابه و هم یه راه عالیه برای استفاده از خرمالوهای رسیده‌ای که کمی نرم شده‌ن.
اول از همه برای درست کردن ترشی لیته با خرمالو، خرمالوهای رسیده رو بشورین و پوست بگیرین. اگه خیلی نرم هستن، مشکلی نیست، چون قراره کاملاً پوره بشن. فقط دقت کنین کپک نزده یا ترش نشده باشن، چون طعم ترشی رو خراب میکنه و باعث زودتر فاسد شدن ترشی میشه.
خرمالوها رو با گوشتکوب یا مخلوط‌کن له کنین تا کاملا نرم و یکدست بشن. اگه دوست دارین ترشی‌تون یه‌کم بافت‌دار باشه، می‌تونین بخشی از خرمالو رو فقط با چاقو ریز خرد کنین و به پوره اضافه کنین. نوع خرمالو هم مهمه. خرمالوی گس و گوشتی بهتره چون بعد از له شدن آب نمی‌ندازه و ترشی رو شل نمی‌کنه. خرمالوهای پوره شده رو توی یه کاسه بریزین.
سیرها رو پوست بگیرین، رنده کنین یا بکوبین و به خرمالوی له شده اضافه کنین. مقدار سیر رو بسته به ذائقه‌تون می‌تونین کمتر یا بیشتر در نظر بگیرین، ولی معمولاً ۵ تا ۶ حبه برای یه کیلو خرمالو مناسبه. سیر طعم تند و تیزی به ترشی میده که با شیرینی خرمالو هماهنگ میشه.
توی این مرحله از درست کردن ترشی لیته پاییزی با خرمالو، زردچوبه، سیاه دونه، تخم گشنیز و گلپر رو به مواد ترشی اضافه کنین. نمک رو هم در همین مرحله اضافه کنین و همه مواد رو خوب هم بزنین تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت پخش بشن.
سرکه رو کم‌کم به کاسه اضافه کنین و هم‌زدن رو ادامه بدین تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن. غلظت نهایی باید شبیه لیته باشه؛ نه خیلی شل، نه خیلی سفت. مقدار سرکه باید تا حدی باشه که سطح مواد رو بپوشونه ولی ترشی رو آبکی نکنه. اگه لازم بود، مقدارش رو تنظیم کنین.
وقتی همه مواد کاملا با هم مخلوط شدن، داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزین. بهتره شیشه‌ها رو از قبل با آب جوش استریل کرده باشین و بذارین کامل خشک بشن. این کار احتمال کپک‌زدن رو کم میکنه. سطح مواد رو صاف کنین و در شیشه رو محکم ببندین. برای جلوگیری از کپک، می‌تونین یه لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی بریزین. این لایه مثل محافظ عمل میکنه و جلوی تماس مستقیم هوا با مواد رو می‌گیره.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل و روش‌های دیگه طرز تهیه ترشی لیته خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
انواع غذا با خرمالو
شاید در نگاه اول خرمالو بیشتر به عنوان میوه‌ای برای دسر و میان وعده شناخته بشه، اما می‌تونین ازش توی غذاهای گرم و سرد استفاده کنین. طعم شیرین و لطیف خرمالو وقتی با مواد شور، تند یا اسیدی ترکیب میشه، یه تعادل خوشمزه و متفاوت ایجاد میکنه. توی این بخش از مقاله با خرمالو چی درست کنم، ایده‌هایی رو باهاتون مرور می‌کنیم خرمالو رو به عنوان یه مواد پایه‌ای توی غذاهای اصلی هم باشه.
سالاد خرمالو
با خرمالو جی درست کنم؟ «سالاد خرمالو و انار» یکی از خوش‌طعم‌ترین سالادهای پاییزیه که هم مزه متفاوتی داره، هم خواص فوق‌العاده‌ای از دو میوه پرخاصیت پاییزی، خرمالو و انار رو با هم ترکیب میکنه. این سالاد رو می‌تونین به‌صورت یه سالاد میوه ساده درست کنین یا با اضافه کردن سبزیجات، تبدیلش کنین به یه پیش‌غذای سالم و خوش‌رنگ‌ولعاب.
برای شروع، یه ماهیتابه متوسط رو بذارین روی شعله تا داغ بشه. بعد تخم گشنیز، دونه کنجد، زیره و رازیانه رو بریزین توش و چند دقیقه تفت بدین تا برشته بشن. یادتون نره که باید مرتب هم بزنین تا نسوزن و کاملاً طلایی و ترد بشن.
وقتی خوب تفت خوردن، دونه فلفل سیاه رو هم اضافه کنین و همه مواد رو بریزین توی هاون و خوب بکوبین تا پودر بشن. بعد یه کم نمک بزنین و پسته خردشده رو هم اضافه کنین. این ترکیب خوش‌عطر رو کنار بذارین تا بعد بریزین روی سالاد.
برای درست کردن سس، پوست لیموی رنده‌شده، آب لیموترش تازه، رب انار، نمک و روغن زیتون رو با هم مخلوط کنین و خوب هم بزنین. سس رو بچشین و اگه لازم بود، کمی نمک یا آبلیمو بهش اضافه کنین تا طعمش متعادل بشه.
حالا نوبت چیدن سالاده. کاهو یا هر سبزی دیگه‌ای که دوست دارین رو خرد کنین. بعد برش‌های خرمالو و دونه‌های انار رو روی سبزیجات بریزین. پنیر موزارلا رو هم اضافه کنین. حالا سس و پودر پسته طعم‌دار شده رو بریزین روی سالاد. در آخر، چند برگ نعناع تازه اضافه کنین تا هم عطرش بیشتر بشه، هم ظاهرش جذاب‌تر.
برای خوندن جزئیات و روش‌های دیگه طرز تهیه سالاد خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
پنکیک خرمالو
«پنکیک خرمالو» یه غذا و حتی ساده و خوش‌طعم پاییزیه که با ترکیب پوره خرمالوی رسیده، آرد، تخم‌مرغ، شیر و مقدار کمی بکینگ پودر درست میشه. با خرمالو به عنوان یک میوه خوشمزه پاییزی می‌توانید یک پنکیک خانگی خوش‌طعم و سریع درست کنید. این پنکیک بدون نیاز به فر روی تابه پخته میشه و بافتی نرم و سبک داره که برای میان‌وعده یا عصرونه انتخاب مناسبیه.
برای تهیه پنکیک خرمالو، خرمالوها رو بشورین، خشک کنین و پوستشون رو جدا کنین. هسته، قسمت‌های سفت زیر دم میوه یا بخش‌های تیره و لک‌دار رو هم دور بندازین. بهتره از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنین تا طعم شیرین طبیعی‌تری بده و نیازی به افزودن شکر اضافی نباشه. اگر خرمالوها هنوز کمی سفت بودن، می‌تونین چند ساعت در دمای اتاق بذارین تا نرم‌تر بشن.
تکه‌های پوست گرفته خرمالو رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و تا زمانی که بافتشون کاملاً یکدست و نرم بشه، مخلوط کنین. پوره باید حالت کرمی و بدون تکه‌های درشت داشته باشه. اگه پوره خرمالو خیلی غلیظ بود، می‌تونین یک قاشق شیر بهش اضافه کنین تا روان‌تر بشه و موقع ترکیب با مایه راحت‌تر مخلوط شه.
توی یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک رو با هم مخلوط کنین. این کار باعث میشه مواد پف‌دهنده و ادویه به‌صورت یکنواخت پخش شن و بافت نرم‌تری به پنکیک بدن. بهتره مواد خشک رو یک‌بار الک کنین تا مایه سبک‌تر بشه و موقع پخت، پنکیک خوب بالا بیاد.
در یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ، شیر و عصاره وانیل رو با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشن. این ترکیب مایه‌ای نرم و لطیف ایجاد میکنه که پایه اصلی پنکیکه. توی این مرحله هنوز پوره خرمالو رو اضافه نکنین تا قوام مایه بهتر تنظیم بشه.
در ادامه مواد مایع رو به آرومی داخل کاسه آرد بریزین و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنین تا خمیر شکل بگیره. زیاد هم نزنین چون ممکنه بافت پنکیک سفت بشه. فقط تا جایی هم بزنین که آرد دیده نشه و مواد کاملاً ترکیب شن. مایه باید غلیظ ولی روان باشه.
پوره آماده‌شده خرمالو رو کم‌کم به مایه اضافه کنین و با حرکت‌های دورانی هم بزنین تا رنگ و بافتش یکدست بشه. خرمالو نه‌تنها رنگ زیبا و بوی خاصی به مایه میده، بلکه باعث میشه بافت پنکیک نرم‌تر و مرغوب‌تر بشه. اگه مایه بیش از حد غلیظ بود، یه تا دو قاشق شیر اضافه کنین تا روان‌تر شه.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پنکیک خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
فرنی خرمالو
«فرنی خرمالو» یه دسری پاییزی و مقویه که طعم لطیف فرنی سنتی رو با عطر و شیرینی طبیعی خرمالو ترکیب میکنه. این فرنی مجلسی به خاطر رنگ طلایی و بافت نرمش، هم ظاهر دلچسبی داره و هم برای صبحانه یا عصرانه انتخابی عالیه. می‌تونین میزان شیرینیش رو با توجه به رسیده بودن خرمالوها تنظیم کنین و با اضافه کردن کمی دارچین یا هل، عطر گرم‌تری بهش بدین.
خرمالوهای رسیده و نرم رو بشورین تا روی پوستشون تمیز بشه. بعد با یه چاقوی تیز پوستشون رو بگیرین و قسمت‌های سفت یا وسط خرمالو که هسته داره رو جدا کنین. خرمالوی نارس یا نیم‌رس باعث تلخ شدن فرنی میشه، پس حتما از خرمالوی کاملاً نرم و شیرین استفاده کنین. اگه خرمالو کمی سفت بود، دو سه روز در دمای اتاق نگه دارید تا خوب برسه.
گوشت خرمالوهای آماده رو داخل مخلوط‌کن بریزین و تا وقتی بافتش کاملاً نرم بشه، مخلوط کنین. اگه مخلوط بیش از حد غلیظه، یکی دو قاشق شیر اضافه کنین تا یکدست بشه. اگه مخلوط‌کن ندارین، می‌تونین با گوشتکوب هم خرمالو رو له کنین. پوره باید کرمی و صاف باشه تا داخل فرنی گلوله نشه.
آرد برنج رو داخل قابلمه بریزین. نصف لیوان شیر سرد اضافه کنین و با قاشق هم بزنین تا آرد کاملاً حل بشه و ذره‌ای گلوله نداشته باشه. بعد بقیه شیر رو کم‌کم اضافه کنین و دوباره مخلوط کنین تا مایع کاملاً صاف و یکدست بشه. ترکیب شیر سرد با آرد برنج کمک میکنه هنگام حرارت دیدن، فرنی یکنواخت بپزه و تکه‌تکه نشه.
در این مرحله از طرز تهیه فرنی خرمالو، قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و شروع کنین به هم زدن مداوم. از هم زدن غافل نشین چون آرد برنج زود ته می‌گیره. کم‌کم متوجه می‌شین که مایع داره سنگین‌تر میشه و بافتش تغییر میکنه. زمان رسیدن به غلظت اولیه فرنی معمولاً حدود ۱۰ دقیقه‌ست. این مرحله پایه اصلی بافت فرنیه، پس باید صبر و حوصله به خرج بدین تا نرم و بدون دانه در بیاد.
وقتی فرنی شروع کرد به غلیظ شدن، شکر رو کم‌کم اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً حل بشه. مقدار شکر بستگی به شیرینی خرمالوها داره؛ اگه خرمالوها خیلی شیرین باشن، دو قاشق کافیه، ولی برای خرمالوهای کم شیرین تا سه قاشق هم مجازه. در حین پخت کمی از فرنی بچشین تا مطمئن شین میزان شیرینی دلخواهتونه. شکر رو زودتر از حد معمول اضافه نکنین چون ممکنه باعث بریدن شیر بشه.
بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد و بافت فرنی صاف باقی موند، حالا نوبت اضافه کردن گلاب و پودر هل می‌رسه. حرارت باید همچنان ملایم بمونه تا عطرشون نسوزه. گلاب طعم لطیفی به فرنی میده و پودر هل عطر گرمی اضافه میکنه، اما زیاده‌روی در استفاده از اونها، طعم طبیعی خرمالو رو تحت‌تأثیر قرار میده. بعد از افزودن این مواد، حدود یک دقیقه دیگه هم بزنین تا کاملاً با فرنی مخلوط بشن.
پوره خرمالوی آماده رو کم‌کم داخل فرنی بریزین و مرتب هم بزنین تا یکدست بشه. اگه یه‌دفعه همشو بریزین، ممکنه فرنی بریده بشه یا بافتش ناصاف بشه. اجازه بدین حدود پنج دقیقه دیگه با حرارت ملایم بپزه تا طعم خرمالو با شیر و آرد برنج کاملاً ترکیب بشه. در آخر کار، در صورت تمایل یه قاشق کره یا خامه اضافه کنین تا لعاب فرنی بیشتر بشه و رنگش براق‌تر دربیاد.
برای خوندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه فرنی خرمالو روی لینک مقاله کلیک کنین.
انواع ماسک با خرمالو
خرمالو سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاییه که پوست و مو رو به‌طور طبیعی تغذیه میکنه. ماسک خرمالو پوست رو نرم، روشن و یکدست و به کاهش لک و خشکی کمک میکنه. برای مو هم با تقویت ریشه‌ها و آبرسانی به پوست سر، درخشندگی و لطافت ایجاد میکنه. ترکیب خرمالو با مواد طبیعی مثل ماست یا عسل، اثرگذاریش را چند برابر میکنه. در ادامه، ماسک‌هایی رو که می‌تونین با خرمالو برای و پوست درست کنین، معرفی می‌کنیم.
ماسک صورت خرمالو
با خرمالو چی درست کنم؟ خرمالو یه میوه پاییزی پرخاصیته که می‌تونه توی مراقبت از پوست هم حسابی به کار بیاد. بافت نرم و ویتامین‌های موجود در خرمالو، مثل A، C و آنتی‌اکسیدان‌ها، باعث می‌شن که برای تهیه ماسک‌های خانگی گزینه‌ای عالی باشه. شما می‌تونین خرمالوی رسیده رو له کنین و با موادی مثل ماست، عسل یا کمی آرد برنج ترکیب کنین تا یه ماسک طبیعی برای روشن‌کردن پوست، کاهش التهاب و آبرسانی داشته باشین. این ماسک‌ها معمولاً برای پوست‌های خشک و کدر خیلی مفیدن و بهتره هفته‌ای یک تا دو بار استفاده بشن.
برای خوندن روش‌های مختلف طرز تهیه انواع ماسک صورت خرمالو روی لینک مقاله آن کلیک کنین.
سوالات متداول درباره طریقه استفاده از خرمالو
با خرمالو چه دسرهایی درست کنم؟
با خرمالوهای رسیده و شیرین می‌تونین دسرهای مختلفی مثل چیز کیک خرمالو، پای خرمالو، کیک کرامبل خرمالو، پاناکوتا خرمالو، دسر کرم خرمالو، بستنی خرمالو و … تهیه کنین.
ماسک خرمالو برای چه پوست‌هایی خوبه؟
ماسک خرمالو برای پوست‌های خشک، کدر، حساس یا مستعد لک بسیار مفیده و به آبرسانی، روشن‌سازی و کاهش التهاب کمک میکنه. ترکیب خرمالو با مواد طبیعی مثل ماست یا عسل، اثرگذاریش رو برای انواع پوست بیشتر میکنه.
محصولات مرتبط
