کوفته پسته یکی از انواع کوفته ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می‌شود. این غذای سنتی و مجلسی ایرانی با پسته یکی از متفاوت‌ترین کوفته‌هایی است که تا به حال امتحان کرده‌اید. کوفته پسته را می‌توانید به تنهایی برای مجالس و مهمانی‌های خود آماده کنید و یا آن را با سس انار سرو کنید و یک شام ویژه شب یلدا یا یک غذای خوشمزه برای منوی شام و لیست ناهار تدارک ببینید. اگر سوال شما هم این است که با پسته چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوفته پسته به همراه آموزش سه نوع سس مختلف برای سرو این کوفته خوشمزه خواهیم پرداخت.
مواد مورد نیاز برای تهیه کوفته پسته مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر مغز پسته | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر مغز گردو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| گوجه فرنگی | ۴ یا ۵ عدد متوسط |
| نان | برای سرو کوفته پسته |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت کوفته پسته: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته پسته به روش سنتی با سس گوجه
کوفته پسته یک غذای مقوی است که با گوشت چرخ کرده و مغز پسته و مغز گردو درست می‌شود. برای درست کردن کوفته پسته قدم به قدم مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: مواد اولیه کوفته پسته را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته پسته، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به وسیله رنده به صورت کاملا ریز رنده کنید و با فشار دست آب اضافه پیاز رنده شده را بگیرید و در یک ظرف گود و نسبتا بزرگ بریزید.
مغز گردو و مغز پسته را نیز به وسیله رنده ریز، آسیاب یا گوشتکوب آنقدر خرد کنید تا به شکل پوره و پودر پسته و پودر گردو در بیایند و سپس آنها را نیز به ظرف حاوی پیاز اضافه کنید.
حتی می‌توانید پیاز را چهار قاچ کنید و به همراه مغز پسته و مغز گردو در غذاساز بریزید و همه را با هم آسیاب کنید تا یک مایه یکدست درست شود.
می‌توانید برای تهیه مغز پسته و مغز گردو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد را به ترکیب پودر پسته و گردو و پیاز اضافه کنید
گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها که شامل نمک، فلفل سیاه و پودر زیره هستند و همچنین آبلیمو و آرد سوخاری و تخم مرغ به کاسه حاوی پودر پسته، پودر گردو و پیاز رنده شده اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا طعم یکدیگر را بگیرند.
می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، آبلیمو، تخم مرغ و آرد سوخاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد کوفته پسته را ورز و آن را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته پسته تمام موادی را که در مرحله پیش با هم ترکیب کردید باید به خوبی ورز دهید. ورز دادن را باید تا جایی ادامه دهید که ترکیب مواد به بافتی یکدست و منسجم و چسبنده برسند. ورز دادن مواد مرحله بسیار مهمی در پخت کوفته پسته و گردو است چون اگر ورز دادن به خوبی انجام نشود کوفته هنگام پخت وا می‌رود.
بعد از ورز دادن روی کاسه حاوی مواد کوفته پسته را سلفون بکشید و آن را برای نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم: کوفته پسته را سرخ کنید
بعد از آنکه مایه کوفته به خوبی استراحت کرد آن را از یخچال بیرون بیاورید. برای شکل دادن به کوفته پسته هر بار به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد کوفته بردارید و با دست به صورت گرد دربیاورید. این کار را تا جایی ادامه دهید تا تمام مایه کوفته تمام شود.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و با مقدار کافی از روغن روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، کوفته‌ها را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی از همه طرف سرخ شوند.
می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: سس گوجه را آماده کنید
بعد از آنکه تمام کوفته‌ها سرخ شدند آن را از تابه خارج کنید. یک عدد پیاز متوسط را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در همان تابه‌ای که کوفته‌ها را سرخ کردید تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
در فاصله‌ای که پیازها سبک و طلایی می‌شوند گوجه‌ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. گوجه‌ها را به پیاز سبک و طلایی شده اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا به روغن بیفتد. ادویه‌ها را به همراه نصف لیوان آب گرم به آن اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
مرحله ششم: کوفته پسته را در سس گوجه بپزید
بعد از آنکه سس گوجه به جوش آمد، در این مرحله از طرز تهیه کوفته پسته حرارت را کم کنید، کوفته‌ها را به آرامی در سس گوجه بچینید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید کوفته‌های پسته با حرارت ملایم حدود ده دقیقه در سس گوجه فرنگی بپزند تا کاملا مغز پخت شوند.
مرحله آخر: کوفته پسته را سرو کنید
کوفته‌های مغزپخت شده را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه سس گوجه فرنگی سرو کنید. کوفته پسته لذیذ و خوشمزه را می‌توانید در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
برای تهیه نان به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته شفته سماق کاشانی
روش تهیه انواع سس برای سرو کوفته پسته
بنا بر سلیقه و ذائقه خود می‌توانید سس‌های متنوعی را در خانه تهیه کنید و کوفته پسته را با آن سرو کنید. در اینجا علاوه بر سس گوجه فرنگی ما به آموزش دو نوع سس دیگر برای سرو کنار کوفته پسته می‌پردازیم.
مواد لازم جهت تهیه سس انار برای سرو با کوفته پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
طرز تهیه سس انار
برای تهیه سس انار، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. پیازها را در همان تابه‌ای که کوفته‌ها را سرخ کردید، تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
رب انار (طرز تهیه رب انار) و رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. یک لیوان آب انار را به همراه نمک و فلفل به دیگر محتویات تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیایند. بعد از به جوش آمدن محتویات درون تابه، حرارت را کم کنید و کوفته‌های پسته را در آن بچینید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوفته پسته حدود ده دقیقه با حرارت ملایم مغز پخت شود.
بعد از حدود ده دقیقه کوفته پسته با سس انار آماده است، آن را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید. می‌توانید کوفته پسته با سس انار را با دانه‌های انار تزیین کنید.
می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی و رب انار به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص کوفته پسته با ماست یونانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست یونانی | ۲۵۰ گرم |
| سماق | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سس مخصوص کوفته پسته
برای تهیه سس مخصوص کوفته پسته، در ابتدا ماست یونانی را در یک ظرف مناسب بریزید و با چنگال بهم بزنید تا بافت آن یکدست شود. آبلیمو، روغن زیتون و سماق را به ماست همزده اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
سس مخصوص با ماست یونانی را در یخچال قرار دهید و به سراغ تهیه کوفته پسته بروید. این سس بر خلاف سس‌های دیگر به صورت سرد در کنار کوفته پسته سرو می‌شود.
می‌توانید برای تهیه ماست یونانی، سماق و روغن زیتون به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کردی دست پیچ
نکات مهم در طرز تهیه کوفته پسته لذیذ و مقوی
- می‌توانید پودر مغز گردو را از مواد اولیه کوفته پسته حذف کنید.
- می‌توانید پودر پسته و پودر گردو را به صورت آماده تهیه و در طرز تهیه کوفته پسته از آن استفاده کنید.
- حتما از مغز گردو و مغز پسته درجه یک و تازه استفاده کنید تا کوفته پسته شما طعم خوبی پیدا کند.
- اگر می‌خواهید سس انار کوفته پسته طعم ملس پیدا کند مقداری عسل هم می‌توانید به سس اضافه کنید.
- زمانی که کوفته را درون سس قرار می‌دهید تا بپزد چند بار به آن سر بزنید و مرتب با قاشق سس را روی کوفته‌ها بریزید تا تمام کوفته آغشته به سس شود.
- می‌توانید از خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) برای تزیین کوفته پسته استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته پسته
چرا کوفته پسته وا می‌رود؟
یکی از مشکلاتی که در طبخ هر نوعی از کوفته ممکن است رخ دهد، وا رفتن آن است. وا رفتن کوفته چند دلیل عمده دارد که با رعایت آن به سادگی می‌توان از وقوع آن جلوگیری کرد. وا رفتن کوفته پسته ممکن است به دلایل زیر رخ دهد:
- به اندازه کافی ورز ندادن مایه کوفته
- پایین بودن دمای سس هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به آن
- استراحت ندادن به مواد کوفته
- رعایت نکردن نسبت مواد در ترکیب مایه کوفته
آیا کوفته پسته را با برنج نیز می‌توان سرو کرد؟
بله. شما بنا با ذائقه خود می‌توانید کوفته پسته را با برنج کته یا برنج چلو سرو کنید. در این صورت نیاز است که سس کوفته پسته رقیق‌تر باشد.
محصولات مرتبط
