طرز تهیه شفته (کوفته) سماق کاشان مرحله به مرحله با فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش

طرز تهیه کوفته شفته سماق کاشان مرحله به مرحله

طرز تهیه کوفته شفته سماق کاشان مرحله به مرحله


18 مرداد 1400 . زمان مطالعه: 9 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
0
طرز تهیه کوفته شفته سماق کاشان

شفته کاشان یا شفته کوفته سماق که برخی افراد به آن شفته نخودچی نیز می گویند، یکی از منحصر به فرد ترین و خوشمزه ترین غذاهای کاشان است. این کوفته خوشمزه که در کنار دستور پخت ساده ای که دارد، بسیار لذیذ است. برای درست کردن این شفته یا کوفته جذاب شما فقط به مقداری گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز، روغن و سماق فراوان نیاز دارید. در واقع مهم ترین طعم دهنده این غذا سماق آن است. در سرویس آشپزی از مجله کوروش می توانید با طرز تهیه شفته کوفته سماق کاشان آشنا شوید.

 

 

سرزمین بازی افق کوروش

طرز تهیه شفته کوفته سماق کاشان

 

مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۴۰ دقیقه

 

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار

آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم

کره یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: ۲ عدد

نمک و فلفل: به مقدار لازم

سماق: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

 

 

طرز تهیه

مرحله اول؛ رنده کردن پیاز

 

در اولین مرحله از طرز تهیه شفته کوفته سماق کاشان یا همان شفته نخودچی باید ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید. هر قسمت از پیازها را با استفاده از یک رنده تیز به صورت ریز رنده کنید. بعد از اینکه پیازها را رنده کردید، آب اضافی آن را که در ظرف جمع شده خارج کنید. برای خارج کردن آب پیاز لازم نیست که پیازها را فشار دهید. تنها خارج کردن آب جمع شده در کاسه کافی است.

 

رنده کردن پیاز

 

مرحله دوم؛ ترکیب کردن مواد شفته کاشان

 

در دومین مرحله از طرز تهیه شفته نخودچی کاشان باید گوشت چرخ کرده را به پیازهای رنده شده اضافه کنید. سپس برای آماده کردن مواد شفته کوفته نخودچی کمی نمک و فلفل سیاه و ۲۵۰ گرم آرد نخودچی نیز به آن اضافه کنید. سپس ترکیب آماده شده را برای چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا گوشت حالتی چسبناک و منسجم پیدا کند.

 

 

بیشتر بخوانید:

 

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و سنتی 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

رازها و فوت و فن های وا نرفتن و خوشمزه شدن کوفته تبریزی

 

 

مرحله سوم؛ درست کردن کوفته نخودچی

 

بعد از این که ترکیب گوشت و پیاز و آرد نخودچی را به اندازه ورز دارید و گوشت شما به انسجام کافی رسید، در این مرحله از طرز تهیه کوفته سماغ کاشان باید مواد را به صورت کوفته آماده کنید. برای این کار به اندازه یک گردو از مواد گوشتی را بردارید. آن را با دقت با دست گرد کنید تا کاملاً حالت بگیرد. اگر گوشت شما حین گرد کردن ترک می خورد، احتمالاً به ورز دادن بیشتری نیاز دارد. سپس همه کوفته ها را به همین روش آماده کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ و لوبیا قرمز سریع و خوشمزه

 

 

مرحله چهارم؛ تفت دادن کوفته ها

 

در این مرحله از طرز تهیه کوفته شفته کاشان (کوفته شفته نخودچی) باید کوفته هایی را که آماده کرده اید کمی در روغن تفت دهید. برای این کار کمی کره یا روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن یا کره کمی داغ شود. سپس کوفته ها را به آرامی به ماهیتابه اضافه کنید. در این مرحله تنها فرم گرفتن کوفته ها و تغییر رنگ گوشت کافی است. این کار موجب می شود تا کوفته ها بعد از ترکیب شدن با آب وا نروند و شکل خودشان را حفظ کنند.

 

تفت دادن کوفته ها

 

مرحله پنجم؛ خیس کردن سماق

 

بعد از این که همه کوفته ها را تفت دادید، آن ها را در یک سینی بگذارید و به سراغ سماق بروید. در طرز تهیه کوفته سماق می توانید از سماق نکوبیده و یا پودر شده استفاده کنید. اگر از سماق نکوبیده استفاده می کنید، باید سماق ها را برای یک شبانه روز در آب بخیسانید. سپس آب سماق خیس خورده را داخل یک کاسه بریزید. سماق های خیس خورده را نیز از یک الک یا صافی عبور دهید. این کار موجب می شود تا طعم و عصاره سماق از آن خارج دهید و تنها پوسته و هسته سماق در صافی باقی بماند. اما به هر حال استفاده از سماق کوبیده و پودر شما راحت تر است.

برای استفاده از این نوع سماق باید نیم پیمانه سماق را در آب ولرم خیس دهید. سپس آن را از صافی عبور دهید تا تکه های درشت تر سماق جدا شود. ما برای درست کردن کوفته نخودچی کاشان تنها به آب و عصاره سماق نیاز داریم نه خود سماق.

 

 

مرحله ششم؛ تفت دادن پیاز

 

در این مرحله از طرز تهیه کوفته نخودچی کاشان باید پیاز ها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس با کمک یک چاقوی تیز و تخته آشپزخانه، پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه مناسب روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس مقداری کره به آن اضافه کنید تا گرم شود. پیاز خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید و خوب تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد و رنگ آن تغییر کرد، می توانید آب سماق را به آن اضافه کنید. سپس صبر کنید تا مواد به جوش بیایند.

 

تفت دادن پیاز

 

مرحله هفتم؛ اضافه کردن کوفته ها به آب سماق و پیاز

 

بعد از اینکه آب سماق به جوش آمد، کوفته هایی که از قبل تفت داده اید را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به خوبی جا بیفتد. اگر آب غذا کم است می توانید مقدار کمی آب نیز به آن اضافه نمایید. اجازه دهید کوفته ها به خوبی در آب سماق پخته شوند و طعم بگیرند. به طور معمول شفته کوفته نخودچی یا شفته کوفته سماق کاشان با نان سرو می شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه کباب تابه ای یا کباب دیگی + فیلم آموزش تهیه

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی «

 

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه شفته کوفته سماق کاشان

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه شفته کاشان

 

  • از آن جایی که برای درست کردن کوفته نخودچی کاشان از مقدار زیادی سماق استفاده می شود. بنابراین اگر سماق ها را از آبکش رد نکنید و به همان صورت در غذا بریزد، بافت زبر سماق در غذا حتماً اذیتتان خواهد کرد. از همین رو برای درست کردن این غذا از عصاره سماق خیس خورده استفاده می شود.

 

  • اضافه کردن مقدار زیادی سماق به این کوفته مخصوص موجب می شود تا طعم ترشی پیدا کند. اگر اولین بار است که این غذا را درست می کنید و یا به خوردن غذاهایی با طعم ترش عادت ندارید، می توانید از مقدار سماق کمتری استفاده نمایید.

 

  • برخی افراد برای درست کردن کوفته نخودچی کاشان مقداری تخم مرغ سیب زمینی رنده شده نیز به آن اضافه می کنند. این کار موجب می شود تا در این غذا از گوشت کمتری استفاده شود.

 

  • برای این که مواد گوشتی انسجام بیشتری داشته باشد و وا نرود، بهتر است برای نیم ساعت مواد را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

 

  • برای خوش عطر و طعم شدن شفته کاشان می توانید در طرز تهیه شفته سماق کاشان مقداری نعناع داغ نیز به غذایتان اضافه کنید.

 

  • اگر به هر دلیلی از طعم سماق خوشتان نمی آید و دوست ندارید از سماق استفاده کنید، می توانید طرز تهیه شفته آب انار یا رب انار را امتحان کنید. برای این کار باید کمی آب انار یا به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب انار به غذا اضافه کنید.

 

  • این غذا باید در هنگام سرو کردن آب کمی داشته باشد و آب آن غلیظ شود.

 

  • طرز تهیه شفته بادمجان کاشان درست شبیه به شفته سماق است. تنها باید در سس این غذا علاوه بر پیاز نگینی از بادمجان و رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.

 

  • برای خوش طعم شدن کوفته شفته سماق کاشان می توانید مقداری گردوی خرد یا آسیاب شده نیز به مواد گوشتی آن اضافه کنید.

 

 

جمع بندی نهایی

 

امتحان کردن غذاهای جدید و آسان برای همه ما جذابیت زیادی دارد. کوفته شفته سماق کاشان یک غذای فوق العاده راحت و خوشمزه است که می توانید آن را در کمتر از ۱ ساعت تهیه کنید. معمولاً این غذا همراه با نان و سبزی خوردن سرو می شود و طعم بسیار لذیذی دارد. اما در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه انواع کوفته ایرانی و فرنگی «

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...