سمبوسه پیتزایی یه میان وعده عصرانه یا حتی یک ناهار یا شام خوشمزه‌ست که طعم پیتزا رو داخل یه خمیر نازک و برشته میاره. موادش ترکیب کالباس یا سوسیس، پنیر، قارچ و فلفل دلمه‌ایه که بعد از پخت مزه و بوی پیتزا رو کامل یادآوری می‌کنه. هم با خمیر یوفکا میشه درستش کرد، هم با خمیر سمبوسه یا نون لواش، و زمان آماده‌سازیش هم نسبتا کوتاهه و برای دورهمی و فینگرفود ساده مهمونی و تولد هم مناسبه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سمبوسه پیتزایی به روش‌های مختلف می‌پردازیم.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی در یک نگاه
برای درست کردن سمبوسه پیتزایی با نون لواش، اول همه مواد مثل کالباس یا سوسیس، قارچ و فلفل دلمه‌ای رو بشویید و خرد کنید، قارچ رو کمی تفت بدید تا آبش بره و بعد با بقیه مواد و سس مخلوط کنید. نون لواش رو برش بزنید، مواد و پنیر رو گوشه نون بذارید و به شکل مثلث بپیچید، لبه رو با آب بچسبونید و بعد هر دو طرف رو تو روغن داغ سرخ کنید تا طلایی بشه، در آخر روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه و گرم سرو کنید.
برای آگاهی از مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه سمبوسه پیتزایی ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه پیتزایی با نون لواش
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان لواش | ۸ ورق مستطیلی |
| کالباس یا سوسیس (خرد شده) | ۲۰۰ گرم |
| قارچ (خرد شده) | ۱۵۰ گرم |
| فلفل دلمه رنگی (خرد شده) | ۱ عدد متوسط |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه یا سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سس (تند یا طعم دلخواه) | برای سرو سمبوسه پیتزایی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت سمبوسه پیتزایی: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با نون لواش (روش اول)
سمبوسه پیتزایی با نون لواش و کالباس و سوسیس هم سریع آماده میشه، هم موادش دم‌دستی و ساده‌ست. اگه همه مراحل رو با دقت و ترتیب پیش برید، هم ظاهرش تمیز در میاد، هم داخلش خوب می‌پزه و پنیرش کامل آب میشه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سمبوسه پیتزایی، نون لواش رو روی میز تمیز پهن کنید تا رطوبت یا چروک نداشته باشه. کالباس یا سوسیس رو با چاقوی تمیز به تکه‌های مکعبی یا خلالی ریز ببرید. قارچ رو زیر آب سرد بشورید، خیلی سریع و کوتاه تا آب به داخلش نفوذ نکنه، بعد با دستمال یا حوله آشپزخونه کامل خشک کنید و به ورقه‌های نازک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای رو بشورید، دونه‌ها و نوار سفید داخلش رو جدا کنید و ریز خرد کنید.
شما می‌تونید نان، کالباس، سوسیس و قارچ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: قارچ رو آماده کنید
یه تابه متوسط رو روی شعله ملایم بذارید و کمی روغن مایع بریزید. وقتی روغن کمی گرم شد، قارچ‌های خرد شده رو اضافه کنید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدید تا فقط آبشون بیفته و بخار بشه، ولی زیاد نرم نشن. این کار باعث میشه داخل سمبوسه آب نیندازه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد میانی سمبوسه رو با هم مخلوط کنید
توی یه کاسه بزرگ، کالباس یا سوسیس خرد شده، قارچ تفت داده، فلفل دلمه‌ای خرد شده و پودر آویشن رو بریزید. سس کچاپ یا رب رو اضافه کنید و همه رو با قاشق خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا به سس و ادویه آغشته بشن.
شما می‌تونید پودر آویشن، سس کچاپ و رب گوجه فرنگی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: نون لواش رو برای پیچیدن آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سمبوسه پیتزایی، نون لواش رو روی سطح کار بذارید. اگه سایزش بزرگه، هر ورق رو به دو یا قسمت مساوی ببرید. گوشه‌ای از نون رو برای شروع پیچیدن انتخاب کنید. اگه نون خیلی خشک بود، یه دستمال مرطوب روی اون بذارید یا کمی آب اسپری کنید تا موقع پیچیدن ترک نخوره.
مرحله پنجم: سمبوسه‌ها رو بپیچید
دو قاشق از مواد رو روی گوشه انتخاب‌شده نون بذارید، کمی پنیر پیتزا روی مواد بپاشید. بعد شروع کنید به تا کردن نون به شکل مثلث، محکم و فشرده تا مواد وسط جا بمونن. آخر کار، لبه نون رو با کمی آب خیس کنید تا خوب بهم بچسبه.
شما می‌تونید پنیر پیتزا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: سمبوسه پیتزایی رو سرخ کنید
یه قابلمه یا تابه گود رو پر از روغن مایع کنید به حدی که سمبوسه‌ها آزادانه توش شناور بشن. روغن رو روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید. وقتی روغن داغ شد (برای تست، یه تکه کوچیک نون بندازید، اگه سریع قل زد و بالا اومد یعنی آماده‌ست)، سمبوسه‌ها رو آروم بندازید تو روغن. هر طرف رو ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته بشن.
مرحله آخر: روغن اضافی رو بگیرید و سرو کنید
بعد از سرخ شدن، سمبوسه‌های پیتزایی رو از روغن داغ بیرون بیارید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. بعد تو ظرف سرو بچینید و همراه سس دلخواه، به صورت گرم میل کنید.
شما می‌تونید انواع سس آماده و همچنین انواع سمبوسه آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه در هواپز (ایرفرایر) با یک قاشق روغن
روش‌های دیگر طرز تهیه سمبوسه پیتزایی
سمبوسه پیتزایی رو علاوه بر نون لواش، میشه با خمیر نونوایی، خمیر یوفکا یا حتی به شکل رولی درست کرد و مراحل آماده‌سازیشون تقریباً یکیه. فقط توی نوع خمیر و مدل پیچیدن با هم فرق دارن که روی بافت و تردی نهایی اثر میذاره.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با خمیر نونوایی (روش دوم)
در این روش از طرز تهیه سمبوسه پیتزایی، خمیر نونوایی رو می‌تونید خودتون تو خونه با آرد، آب، نمک و کمی مایه‌خمیر درست کنید، یا راحت‌تر اینه که از نونوایی به صورت آماده و تازه بخرید تا هم تو وقت صرفه‌جویی بشه هم خیالتون از کیفیتش راحت باشه.
برای درست کردن سمبوسه پیتزایی با خمیر نونوایی، خمیر رو به بخش‌های مساوی ببرید و کمی باز کنید. مواد داخل سمبوسه شامل کالباس یا سوسیس، قارچ و فلفل دلمه‌ای رو بشویید و خرد کنید. قارچ رو توی تابه کمی تفت بدید تا آبش جمع بشه و سبک بشه. بعد قارچ رو با بقیه مواد و سس مخلوط کنید تا مزه‌ها به خورد هم بره.
وسط هر تکه خمیر مقداری از مواد و کمی پنیر بذارید. لبه‌ها رو محکم بپیچید و با انگشت یا چنگال بچسبونید تا باز نشه. سمبوسه‌ها رو تو روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرفشون طلایی بشه. بعد از سرخ شدن، روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه و گرم سرو کنید.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با خمیر یوفکا (روش سوم)
برای تهیه سمبوسه پیتزایی با خمیر یوفکا، مواد میانی رو مثل روش‌های قبل آماده کنید؛ یعنی کالباس یا سوسیس، قارچ، فلفل‌دلمه‌ای و پنیر رو با سس و ادویه مخلوط کنید تا مزه‌ها یکدست بشه. تفاوت این مدل اینه که به جای خمیر نونوایی یا لواش، از ورقه‌های نازک یوفکا استفاده می‌کنید که نیاز به باز کردن نداره و فقط کافیه مواد رو وسط ورقه بذارید، لبه‌ها رو محکم بپیچید و بچسبونید، بعد تو روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد بشه.
شما می‌تونید خمیر یوفکا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی رولی (روش چهارم)
برای درست کردن سمبوسه پیتزایی رولی، مواد میانی رو مثل قبل آماده کنید؛ یعنی قارچ رو تفت بدید و با کالباس یا سوسیس، فلفل‌دلمه‌ای، پنیر و سس مخلوط کنید. بعد از خمیر نونوایی، یوفکا یا لواش یک نوار پهن ببرید، مواد رو به صورت خطی روی یک حاشیه بذارید و خمیر رو محکم رول کنید تا باز نشه. رول‌ها رو با چاقوی تیز به برش‌های دو سه سانتی تقسیم کنید و تو روغن داغ سرخ کنید تا دورشون طلایی و برشته بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه سمبوسه پیتزایی در خانه
- برای اینکه سمبوسه پیتزایی ترد بشه، حتماً خمیر رو نازک باز کنید یا ورقه یوفکا و لواش تازه استفاده کنید.
- در طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با مرغ، مرغ رو از قبل بپزید و ریش‌ریش کنید تا توی رول کردن آسیبی به خمیر نزنه.
- اگه می‌خواید سمبوسه پیتزایی با گوشت درست کنید، گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز و ادویه کامل بپزید تا آبش کاملاً کشیده بشه و به روغن بیفته.
- برای طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با سیب‌زمینی آبپز، سیب‌زمینی‌ها رو خوب له کنید تا بافت مواد یکدست و نرم باشه.
- قارچ رو حتماً قبل از مخلوط کردن تفت بدید تا آبش کشیده باشه و خمیر داخل سمبوسه خیس نشه.
- برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه حین سرخ کردن، لبه‌ها رو با آب یا مخلوط آرد و آب بچسبونید و با فشار محکم کنید.
- در روغن داغ ولی با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز سمبوسه گرم بشه و بیرونش طلایی و برشته بمونه.
- اگه روغن بیش از حد داغ باشه، لایه بیرونی سمبوسه سریع می‌سوزه و تیره میشه، اما داخلش نیم‌پز یا خام باقی می‌مونه و طعم خوبی نداره.
- برای تردتر شدن، می‌تونید بعد از پیچیدن سمبوسه‌ها، چند دقیقه در یخچال بذارید تا خمیر کمی خشک‌تر بشه.
- استفاده از پنیر پیتزای کم‌چرب باعث میشه چربی اضافی مواد میانی بیرون نزنه و خمیر نرم نشه.
- مواد میانی رو به شکل خنک داخل خمیر سمبوسه بذارید، چون مواد داغ باعث خیس شدن ورقه‌ها قبل از سرخ شدن میشه.
- موقع پیچیدن، از ریختن مواد بیشتر از ظرفیت خمیر خودداری کنید تا لبه‌ها راحت بسته بشه و وسط کار باز نشه. این کار باعث میشه حین سرخ کردن مواد بیرون نریزه.
- توی طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با مرغ یا گوشت، کمی ادویه فلفل و آویشن طعم رو شبیه پیتزاهای بیرون می‌کنه.
- بعد از سرخ کردن، سمبوسه‌ها رو بلافاصله روی دستمال آشپزخانه یا کاغذ مخصوص روغن‌گیر بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه و بافتشون ترد باقی بمونه.
- اگه به جای سرخ کردن، سمبوسه پیتزایی از فر استفاده کنید، با کمی روغن روی خمیر هم میشه سمبوسه طلایی و کم‌چرب داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده با تصاویر پیچیده آن
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سمبوسه پیتزایی
چطور سمبوسه پیتزایی رو ترد و برشته کنیم؟
خمیر رو نازک باز کنید یا از لواش تازه استفاده کنید. قبل از سرخ کردن چند دقیقه بذارید یخچال بمونه. توی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغزپخت بشه. بیرونش هم طلایی و برشته بشه.
چرا سمبوسه حین سرخ کردن باز میشه؟
مواد رو زیاد نریزید که خمیر کش بیاد. برای چسبوندن لبه‌ها از آب یا مخلوط آرد و آب استفاده کنید. با انگشت محکم فشار بدید تا خوب بچسبه. این کار جلوی ورود روغن به داخل رو می‌گیره.
میشه سمبوسه پیتزایی رو رژیمی درست کرد؟
بله، میشه بدون سرخ کردن هم درستش کرد. داخل فر با کمی برس روغن بپزید. یا از سرخ‌کن بدون روغن استفاده کنید. طعم و بافتش باز هم خوب میشه.
بهترین مواد داخل سمبوسه پیتزایی چیه؟
قارچ تفت‌خورده و فلفل دلمه‌ای ترکیب خوبیه. پنیر پیتزا و سوسیس یا مرغ پخته رو اضافه کنید. کمی سس گوجه هم طعمش رو کامل می‌کنه. البته می‌تونید مواد میانی سمبوسه رو بسته به ذائقه خودتون تغییر بدید؛ مثلا از ذرت، نخودفرنگی، سیب زمینی نگینی و … هم استفاده کنید.
چطور روغن اضافی سمبوسه رو بگیریم؟
بعد از درآوردن از روغن، بلافاصله روی دستمال آشپزخانه بذارید. این کار باعث میشه روغن اضافی کشیده بشه. بافتش هم تردتر و سبک‌تر بمونه.
محصولات مرتبط
