پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی استان فارس به ویژه شهر شیراز و آباده است. برای درست کردن پلو اسفندی از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. خواص پلو اسفندی با وجود گوشت گوسفند در کنار غلات و حبوبات مختلف تکمیل می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پلو اسفندی شیرازی و نکات مهم طبخ این غذا را آموزش خواهیم داد؛ ضمن آنکه به فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن در دستور پخت پلو اسفندی خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه پلو اسفندی شیرازی خوشمزه و لذیذ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند با استخوان | ۴۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود آبگوشتی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماش | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جو پوست کنده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گندم پوست کنده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ادویه پلویی جنوب و پودر میخک | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| روغن حیوانی | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای خیس خوردن حبوبات: یک شب
مدت زمان لازم برای خیس خوردن برنج تازه: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی و پخت پلو اسفندی: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه پلو اسفندی مجلسی به روش شیرازی
پلو اسفندی غذای محلی شهر شیراز است که دستور پخت ساده‌ای دارد و در مدت زمان کوتاهی تهیه می‌شود. این غذای محلی در شیراز یک غذای مجلسی به حساب می‌آید که می‌توانید از آن برای پذیرایی در مجالس و مهمانی‌ها استفاده کنید.
مرحله اول: حبوبات و غلات را پاک کنید و بخیسانید
حبوبات و غلات مورد نیاز برای طبخ پلو اسفندی شامل عدس، جو، گندم، لوبیا سفید، نخود و ماش را به خوبی پاک کنید تا هیچ‌گونه سنگریزه‌ای نداشته باشند. سپس تمام حبوبات و غلات به جز عدس را از شب قبل در آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید.
خیس خوردن حبوبات باعث می‌شود در فرآیند تهیه غذا زودتر پخته شوند و بافت نرمی پیدا کنند. ضمن آنکه خیساندن حبوبات تا حد زیادی نفخ موجود در آنها را می‌گیرد.
برای خرید انواع حبوبات و غلات شامل عدس، جو، گندم، لوبیا سفید، نخود و ماش می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را آماده کنید
برنج را نیز به دقت پاک کنید. پس از اطمینان از تمیز شدن برنج، آن را همراه با مقداری آب و نمک در ظرفی مناسب بریزید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
برای خرید برنج و نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: حبوبات را بپزید
حبوباتی را که از شب قبل خیس خورده‌اند آبکش کنید و در قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید حبوبات به مدت یک ساعت و نیم بپزند. عدس برای پخته شدن به نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان نیاز دارد. نیم ساعت تا چهل دقیقه پایانی پخت حبوبات، عدس را به قابلمه روی گاز اضافه کنید.
مرحله چهارم: پیاز و گوشت را تفت دهید
یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خورد کنید و به همراه کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب روی گاز آن را تفت دهید. پیاز را تا جایی تفت دهید که سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و با پیاز داغ تفت بدهید. گوشت را تا جایی تفت بدهید که تغییر رنگ بدهد.
برای خرید گوشت گوسفند، پیاز داغ منجمد، زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: زمان بدهید تا گوشت پلو اسفندی بپزد
بعد از آنکه گوشت به خوبی به همراه زردچوبه، فلفل و پیاز تفت خورد، شش لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و زمان بدهید تا با حرارت ملایم به خوبی بپزد.
مرحله ششم: گوشت پخته شده را از آب گوشت جدا کنید
بعد از حدود ۲ و نیم ساعت زمانی که به اندازه ۲ لیوان آب در قابلمه باقی مانده باشد گوشت پخته شده است. به قابلمه که هنوز روی حرارت است زردچوبه، ادویه پلویی جنوب و پودر میخک اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید و سپس گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید، کنار بگذارید و آبِ گوشت را نگه دارید.
مرحله هفتم: برنج را با آب گوشت بپزید
برنج را که از قبل خیسانده‌اید به آب گوشت اضافه کنید و آن را به صورت دمی و به شکل کته بپزید.
مرحله هشتم: حبوبات را به برنج اضافه کنید
بعد از آنکه آب برنج کاملا کشیده شد، حبوباتی را که از قبل پخته شدند به قابلمه برنج اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله نهم: گوشت پخته شده را به ترکیب برنج و حبوبات اضافه کنید
برنج را باز کنید و گوشت را در وسط آن قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه کاملا دم بکشد.
مرحله دهم: برای تزیین پلو اسفندی پیاز داغ درست کنید
یک عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی خورد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. از این پیاز داغ برای تزیین و سرو پلو اسفندی استفاده می‌شود.
مرحله آخر: پلو اسفندی را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه و زمانی‌که برنج دم کشید پلو اسفندی آماده است. ۱ قاشق غذاخوری روغن حیوانی را داغ کنید و روی پلو بریزید. سپس پلو را در ظرفی مناسب ریخته و به همراه پیاز داغ آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه پلو اسفندی شیرازی
- می‌توانید از لوبیا چیتی و یا لوبیا قرمز به جای لوبیا سفید در ترکیب پلو اسفندی شیرازی استفاده کنید.
- برای آنکه به ترکیب پلو اسفندی مجلسی برسید می‌توانید با زعفران و خلال پسته آن را سرو کنید. برای خرید لوبیا چیتی، زعفران و خلال پسته می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
- به دلیل حجم غلات و حبوبات به کار رفته در طرز تهیه پلو اسفندی بهتر است آن را برای وعده نهار سرو کنید.
- بنا به سلیقه می‌توانید بعد از دم کشیدن برنج یک قاشق روغن کرمانشاهی (طرز تهیه روغن حیوانی) به آن اضافه کنید.
- عدس نیازی به خیساندن ندارد، فقط کافی است در هنگام استفاده آن را چند بار بشویید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پلو اسفندی شیرازی لذیذ و مجلسی
آیا می‌توان برخی از حبوبات را از دستور پخت پلو اسفندی حذف کرد؟
در صورت حساسیت و یا عدم تمایل به مصرف برخی از حبوبات می‌توانید آن را از طرز تهیه پلو اسفندی حذف کنید یا با حبوبات دیگری جایگزین کنید.
چرا پلو اسفندی شفته می‌شود؟
اگر میزان آب گوشت باقی‌مانده زیاد باشد برنج شما شفته می‌شود. در مرحله اضافه کردن برنج به آب گوشت حتما میزان آب را با مقدار برنج بسنجید تا برنج پخته شده شفته نشود.
ادویه پلویی جنوب از چه موادی تشکیل شده است؟
ادویه پلویی جنوب شامل پودر گل سرخ و پودر زیره سبز از هر کدام ۲ قاشق چای‌خوری، پودر دارچین و پودر زنجبیل از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری، پودر جوزهندی و پودر هل از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری است.
آیا می‌توان از گوشت مرغ یا بوقلمون در تهیه پلو اسفندی استفاده کرد؟
بله. در صورت تمایل می‌توانید از مرغ یا بوقلمون در طرز تهیه پلو اسفندی استفاده کنید. پختن مرغ و بوقلمون نسبت به گوشت قرمز زمان کمتری می‌برد. برای خرید گوشت مرغ و بوقلمون می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
محصولات مرتبط
