«پنکیک انار» یکی از انواع پنکیک خوشمزه و یک دسر جذاب برای شب یلدا و همچنین وعده صبحانه یا عصرانه است. روش پخت پنکیک انار خیلی آسونه، فقط کافیه فوت و فن‌های تهیه این دسر خوشمزه با انار رو بلد باشید تا بتونید یه صبحانه یا عصرانه سالم برای بچه‌ها و تمام اعضای خانواده آماده کنید. شما می‌تونید پنکیک انار رو به روش کلاسیک، با آب انار یا به روش‌های وگان یا بدون گلوتن درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پنکیک انار رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه پنکیک انار کلاسیک در یک نگاه
برای تهیه پنکیک انار کلاسیک، اول آرد سفید رو الک کنید و بیکینگ پودر، شکر و نمک رو به آرد الک شده اضافه و مخلوط کنید تا مواد خشک یکدست بشن. بعد تخم مرغ رو جداگانه با چنگال بزنید تا از حالت لختگی دربیاد و شیر رو بهش اضافه کنید. سپس، کره ذوب شده یا روغن مایع و در صورت تمایل کمی وانیل یا رنده پوست پرتقال بریزید و هم بزنید تا مایه تخم مرغی یکدست بشه.
حالا این مایه رو کم‌کم به مواد خشک اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنین تا مایه‌ای غلیظ و نرم درست بشه؛ بعد بذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنه. دونه‌های انار رو به مایه پنکیک اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا له نشن. تابه نچسب رو با کمی کره چرب کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید؛ بعد حدود یک چهارم لیوان از مایه رو توی تابه داغ بریزید و هر طرفش رو ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا طلایی بشه. در آخر، پنکیک‌ها رو داغ داغ با دونه‌های انار، عسل یا شربت افرا، خامه یا ماست یونانی و چند برگ نعنای تازه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پنکیک انار ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک انار کلاسیک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا کره (ذوب شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| عسل، خامه یا ماست یونانی | برای سرو با پنکیک انار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پنکیک انار: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پنکیک انار کلاسیک
طرز تهیه پنکیک انار به صورت کلاسیک، وگان، بدون گلوتن یا با استفاده از آب انار تازه با رنگ و لعاب صورتی قابل انجامه. شما می‌تونید پنکیک انار رو به عنوان صبحانه یا عصرانه یا حتی به عنوان دسر با عسل، شیره افرا، شیره خرما، خامه، ماست یونانی و … سرو کنید.
مرحله اول: مواد خشک رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک انار به روش کلاسیک، آرد سفید رو توی یه کاسه بزرگ الک کنید تا گلوله نداشته باشه و سبک‌تر بشه. بعد ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، ۲ قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک رو به آرد اضافه کنید.
این مواد رو با ویسک یا قاشق هم بزنید تا حسابی با هم قاطی بشن. اگه نمی‌خواید پنکیک‌تون خیلی شیرین بشه، می‌تونید مقدار شکر رو یه‌کم کمتر بریزید. یادتون باشه، مخلوط کردن درست مواد خشک باعث می‌شه پنکیک‌تون پف‌دارتر و سبک‌تر دربیاد.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر، شکر و نمک می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ رو هم بزنید
حالا تخم مرغ رو توی یه کاسه دیگه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج بشه. بعد از اینکه سفیده و زرده تخم مرغ کاملا با هم ترکیب شدن، وقتشه یک و یک چهارم لیوان شیر هم بهش اضافه کنید.
برای خرید تخم مرغ و شیر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک انار، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده (ولرم) یا روغن مایع رو توی کاسه حاوی تخم مرغ و شیر بریزید. این مواد رو دوباره با چنگال یا همزن دستی برای یک دقیقه دیگه هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه.
اگه دوست دارید پنکیک‌تون عطر خوشی بگیره، نصف قاشق چای‌خوری وانیل یا یه ذره پوست پرتقال رنده شده (زست پرتقال) هم اضافه کنید. فقط حواس‌تون باشه کره خیلی داغ نباشه که تخم مرغ بریده نشه.
برای خرید کره، روغن مایع، وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه پنکیک رو آماده کنید
حالا مایه تخم مرغی رو کم‌کم توی مواد خشک بریزید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید. لازم نیست خیلی زیاد هم بزنید؛ فقط در حدی که آرد توی مایه تخم مرغی حل بشه و یه مایه نسبتا غلیظ و یکدست ایجاد بشه.
اگه دیدید مایه پنکیک زیادی سفت شده، یکی دو قاشق شیر بهش اضافه کنید تا روان‌تر بشه. این مرحله خیلی مهمه؛ چون اگه زیاد هم بزنید، پنکیک‌تون سفت درمیاد و پف نمی‌کنه. وقتی مواد رو با هم مخلوط کردید، اجازه بدید مایه پنکیک حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنه تا بیکینگ پودر کار خودش رو انجام بده و مایه پنکیک یه کم پف کنه.
مرحله پنجم: دونه‌های انار رو اضافه کنید
بعد از اینکه مایه پنکیک چند دقیقه استراحت کرد، نصف لیوان دونه انار رو بهش اضافه کنید. حالا مایه پنکیک رو خیلی آروم با قاشق هم بزنید تا هم دونه‌های انار له نشن و هم پف مایه پنکیک نخوابه.
توجه داشته باشید، در این مدل پنکیک انار قصد نداریم رنگ مایه پنکیک صورتی بشه؛ فقط می‌خوایم دونه‌های انار توی کل مایه پخش بشن. اگه دوست دارید موقع پخت پنکیک، دونه‌های انار روی سطح پنکیک معلوم باشن می‌تونید نصف دونه‌های انار رو نگه دارید و وقتی مایه رو توی تابه ریختید، همون موقع روش بپاشید.
مرحله ششم: تابه رو گرم کنید
الان دیگه باید یه تابه نچسب رو به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. بعد با کمک یه دستمال، یه ذره کره یا روغن کف تابه بمالید تا فقط یه لایه نازک چرب بشه.
برای اطمینان از مناسب بودن دمای تابه، یه قطره آب داخل تابه داغ بریزید؛ اگه اون قطره آب سریع قل‌قل کرد و بخار شد، معلوم می‌شه تابه به اندازه کافی داغ شده و برای درست کردن پنکیک آماده‌ست. توجه داشته باشید، حرارت زیاد باعث می‌شه بیرون پنکیک بسوزه ولی داخلش خام بمونه، پس حتما حرارت رو ملایم نگه دارید.
مرحله هفتم: پنکیک انار رو سرخ کنید
حالا با یه ملاقه کوچیک، حدود یک چهارم لیوان از مایه پنکیک رو وسط تابه داغ بریزید. مایه خودش یه کم پخش می‌شه. حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا سطح پنکیک پر از حباب و لبه‌هاش کمی خشک بشه. بعد با کمک کاردک، پنکیک رو پشت و رو کنید. اجازه بدید طرف دیگه پنکیک هم برای یکی دو دقیقه بپزه و طلایی بشه. اگه دوست داری ظاهر این پنکیک یلدایی خوشگل‌تر بشه، همون اول چند تا دونه انار روی سطح هر کدوم از پنکیک‌ها بپاشید.
مرحله هشتم: پنکیک انار رو گرم نگه دارید
اگه دارید چند سری پنکیک می‌پزید، در این مرحله از طرز تهیه پنکیک انار، پنکیک‌های آماده رو توی بشقاب بچینید و روی پنکیک‌ها رو با یه پارچه تمیز بپوشونید تا گرم بمونن. فقط روشون رو خیلی محکم نپوشونید؛ چون بخارش باعث می‌شه پنکیک انار نرم و خیس بشه.
مرحله آخر: پنکیک انار رو سرو کنید
بعد از آماده شدن همه پنکیک‌ها، اون‌ها رو در حالی که هنوز داغ داغ هستن توی ظرف سرو بذارید و با دونه‌های انار تازه تزئین کنید. شما می‌تونید این پنکیک انار خوشمزه رو با عسل، شربت افرا، سس انار (طرز تهیه سس انار) یا حتی با خامه یا ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) سرو کنید. برای زیبایی بیشتر می‌تونید چند برگ نعنای تازه یا یه ذره رنده پوست پرتقال هم روی این پنکیک‌ها بریزید.
در صورت تمایل، برای خرید عسل، خامه و ماست یونانی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه پنکیک انار وگان
طرز تهیه پنکیک انار وگان به این ترتیبه که اول باید یه قاشق غذاخوری پودر تخم کتان رو با سه قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید و بذارید حدود ۱۰ دقیقه بمونه تا حالت ژله‌ای پیدا کنه (این جایگزین تخم‌مرغه). بعد یک و یک چهارم لیوان آرد، دو قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر، دو قاشق غذاخوری شکر و یه ذره نمک رو توی کاسه مخلوط کنید.
توی یه ظرف دیگه، یه لیوان شیر گیاهی (مثل شیر بادام یا جو دوسر)، دو قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره گیاهی ذوب شده، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و اون مخلوط تخم کتان ژله‌ای شده رو بریزید و هم بزنید تا مواد یکدست بشن. این مایه رو به مواد خشک اضافه کنین و در حدی هم بزنین که آرد حل بشه. حالا نصف لیوان دونه انار رو آروم اضافه کنید و زیاد هم نزنید تا له نشن. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
روش تهیه پنکیک انار بدون گلوتن
در طرز تهیه پنکیک انار بدون گلوتن، اول یه لیوان آرد بدون گلوتن (یا ترکیب آرد برنج، آرد بادام و کمی نشاسته ذرت) رو با دو قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر مخصوص بدون گلوتن، دو قاشق غذاخوری شکر و نوک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید.
توی یه کاسه دیگه، یه لیوان شیر (یا شیر گیاهی)، یه دونه تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن مایع و نصف قاشق چای‌خوری وانیل رو با همزن دستی بزنید تا یکدست بشه. باقی مراحل رو عینا مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه پنکیک انار صورتی با آب انار
در طرز تهیه پنکیک انار صورتی با آب انار، ابتدا باید یه لیوان آرد، دو قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، دو قاشق غذاخوری شکر و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک رو با هم مخلوط کنید. توی یه ظرف دیگه، نصف پیمانه آب انار تازه و نصف پیمانه شیر (یا شیر گیاهی)، یه دونه تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن مایع و نصف قاشق چای‌خوری وانیل بریزید و هم بزنین تا یکدست بشه. باقی مراحل کاملا مشابه رسپی اصلیه.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک انار
- آرد رو حتما الک کنید تا مایه پنکیک سبک‌تر و یکدست‌تر بشه.
- حتما از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید تا پنکیک‌تون خوب پف کنه.
- مایه پنکیک رو زیاد هم نزنید؛ وگرنه سفت می‌شه.
- بعد از آماده شدن مایه، بذارید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنه تا پف‌دارتر بشه.
- دونه‌های انار رو آخر کار اضافه کنید و خیلی آروم هم بزنید تا له نشن.
- اگه می‌خواین رنگ مایه تغییر نکنه، دونه‌های انار رو زیاد فشار ندید.
- تابه رو قبل از پخت کاملا گرم کنید؛ ولی حرارت رو ملایم نگه دارید تا پنکیک نسوزه.
- موقع پخت، وقتی سطح پنکیک پر از حباب شد، باید اون رو پشت و رو کنید.
- هر طرف پنکیک حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان پخت می‌خواد.
- اگه چند تا پنکیک پشت سر هم می‌پزید، بین هر سری کمی تابه رو چرب کنید.
- برای سرو می‌تونید از عسل، شربت افرا یا حتی سس انار استفاده کنید.
- اگه دوست دارید خوش‌عطر بشه، کمی وانیل یا رنده پوست پرتقال به مایه پنکیک انار اضافه کنید.
- دونه‌های انار رو موقع سرو هم روی پنکیک بپاشید تا ظاهرش قشنگ‌تر بشه.
- مایه پنکیک رو حداکثر تا یه روز می‌تونید داخل یخچال نگه دارید؛ ولی قبل از پخت اجازه بدید مایه پنکیک به دمای محیط برگرده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنکیک انار
می‌تونیم مایه پنکیک انار رو از شب قبل آماده کنیم؟
بله، می‌تونید مایه پنکیک رو تا ۲۴ ساعت توی یخچال نگه دارید؛ فقط قبل از پخت اجازه بدید حدود ۱۵ دقیقه بیرون بمونه تا به دمای محیط برگرده و اگه غلیظ شده بود، کمی شیر بهش اضافه کنید.
چرا پنکیک گاهی اوقات پف نمی‌کنه؟
احتمالا بیکینگ پودر کهنه بوده یا مایه رو زیاد هم زدید. هم زدن زیاد باعث سفت شدن و از بین رفتن پف می‌شه.
می‌تونیم به‌جای کره از روغن استفاده کنیم؟
بله، می‌تونید از روغن مایع یا حتی روغن نارگیل استفاده کنید؛ فقط مقدارش همون دو قاشق غذاخوری باشه.
می‌تونیم پنکیک انار رو بدون تخم‌مرغ درست کنیم؟
حتما! برای نسخه وگان، می‌تونید یک قاشق غذاخوری پودر بذر کتان رو به مدت ۱۰ دقیقه با سه قاشق آب بخیسونید تا ژله‌ای بشه. این ماده ژله‌ای رو جایگزین تخم مرغ کنید.
چطور دونه‌های انار توی پنکیک له نشن؟
دونه‌های انار رو آخر کار اضافه کنید و خیلی ملایم با قاشق مخلوط کنید؛ له شدن‌شون باعث رنگی شدن مایه پنکیک می‌شه.
حرارت مناسب برای پخت پنکیک چقدره؟
حرارت باید ملایم تا متوسط باشه؛ حرارت زیاد باعث می‌شه بیرون پنکیک بسوزه ولی داخلش خام بمونه.
پنکیک انار رو با چی سرو کنیم که خوشمزه‌تر بشه؟
پنکیک انار با عسل، شربت افرا، سس انار، ماست یونانی یا خامه خیلی خوش‌طعم می‌شه.
می‌تونیم از آب انار به جای شیر برای تهیه پنکیک انار استفاده کنیم؟
بله، می‌تونید نصف یا کل شیر رو با آب انار جایگزین کنید تا پنکیک‌تون رنگ و طعم ترش‌وشیرین خاصی بگیره.
هر پنکیک چقدر زمان می‌بره تا بپزه؟
معمولا هر طرف پنکیک ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌خواد تا طلایی و مغزپخت بشه.
چطور بفهمیم وقت برگردوندن پنکیکه؟
وقتی روی سطحش پر از حباب شد و لبه‌ها کمی خشک و مات شدن، زمان برگردوندن پنکیک هست.
محصولات مرتبط
