آش کدو حلوایی اصفهانی از جمله غذاهای شب یلدا در اصفهان است. البته این آش سنتی ایرانی در شهرهای مختلف ایران با دستورهای مختلفی تهیه و سرو می‌شود. آش کدو حلوایی اصفهانی یکی از این دستور پخت‌ها است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما به آموزش طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهان و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدنش می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه آش کدو حلوایی به روش اصفهانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۵۰ گرم |
| ماش | ۵۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار دلخواه |
| نعناع خشک | برای نعناع داغ |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت آش کدو حلوایی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهانی مخصوص شب یلدا
آش کدو حلوایی اصفهانی هم یک آش لذیذ و خوشمزه برای بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا است و هم یک غذای اصفهانی شب چله. مراحل طرز تهیه آش کدوی اصفهانی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهان، باید حبوبات مختلف که شامل نخود، لوبیا چیتی، ماش، لوبیا سفید و بلغور گندم است پاک کنید و سپس در آب حداقل به مدت ۲ ساعت بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا نفخ حبوبات از بین برود و راحت‌تر پخته شوند.
یک عدد کدو حلوایی متوسط را بشویید و پوست آن را جدا کنید. تخم‌های وسط کدو را نیز جدا کنید. سپس کدو حلوایی را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید. هر قدر تکه‌های کدو حلوایی کوچکتر باشند راحت‌تر و سریع‌تر می‌پزند.
سبزی آش را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است پاک کنید و در آب و نمک چند دقیقه بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. سبزی آش را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع حبوبات مانند نخود، لوبیا چیتی، ماش، لوبیا سفید، سبزی آش و بلغور گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: بلغور گندم را نیم‌پز کنید
در یک قابلمه کوچکتر بلغور گندم را با حدود چهار لیوان دسته‌دار فرانسوی روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را باز کنید و اجازه دهید تا بلغور گندم کمی نرم و نیم‌پز شود.
توجه داشته باشید نیاز نیست بلغور گندم کاملا بپزد و نرم شود. در این فاصله زمانی چند باری بلغور گندم در حال پخت را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: حبوبات آش را بپزید
بعد از آنکه بلغور گندم نیم‌پز شد یک قابلمه با سایز بزرگتر انتخاب کنید و آن را با مقداری مناسب از آب روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. در این فاصله بلغور گندم را آبکش کنید. حبوبات را که از قبل خیسانده‌اید نیز آبکش کنید و همه مواد را به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله باید پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) درست کنید. سه عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید. پیازها را بشویید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی از روغن را به آن اضافه کنید. بعد از آنکه روغن حسابی داغ شد، پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و روی حرارت تفت دهید تا پیازها کاملا طلایی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کدو حلوایی را تفت دهید
در ادامه روند تهیه آش کدو حلوایی اصفهان، تکه‌های کدو حلوایی را باید تفت دهید. بعد از آنکه پیازها کاملا طلایی شدند حدود یک سوم پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین آش کنار بگذارید.
سپس کدو حلوایی را که به صورت نگینی خرد کردید به پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید و آنها را با هم تفت دهید تا آب میان بافتی کدو حلوایی کشیده شود و کمی نرم شده و از حالت خامی در بیاید.
مرحله ششم: همه مواد آش کدو اصفهانی را با هم ترکیب کنید
زمانی که حبوبات پختند و کاملا نرم شدند، مخلوط کدو حلوایی و پیاز داغ را به همراه سبزی آش به قابلمه اضافه کنید. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را نیز اضافه کنید و یک بار همه مواد را با هم بزنید تا عطر و طعمشان به خورد هم برود.
سپس درب قابلمه را بگذارید و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش کدو حلوایی کاملا جا بیفتد.
مرحله هفتم: نعنا داغ را آماده کنید
تا زمانی که آش کدو حلوایی جا بیفتد شما فرصت دارید که نعنا داغ (طرز تهیه نعناع داغ) را برای تزئین آش کدو آماده کنید. یک تابه کوچک را انتخاب کنید و در آن روغن و نعنا خشک را بریزید.
تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا نعنا خشک تفت بخورد و عطر آن بلند شود. مراقب باشید حتما روی حرارت ملایم این کار را انجام دهید و زود از روی حرارت بردارید، چون نعنا خشک خیلی زود می‌سوزد.
سبزی خشک نعناع را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: آش کدو حلوایی اصفهانی را سرو کنید
بعد از آنکه آش کدو حلوایی کاملا پخت و جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه گود بریزید. آش کدو حلوایی اصفهانی را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید و آن را در شب یلدا یا دیگر شب‌های سرد سال به عنوان یک وعده غذایی کامل، خوشمزه و مقوی نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کدو حلوایی گیلانی
نکات مهم در تهیه آش اصفهانی کدو حلوایی
- حتما از کدو حلوایی رسیده استفاده کنید تا آش کدوی خوشمزه و خوشرنگی داشته باشید.
- حبوبات را حتما از قبل بخیسانید و سپس آنها را بپزید. این کار برای گرفتن نفخ حبوبات ضروری است. سایر روش‌های گرفتن نفخ حبوبات را بلد هستید؟
- حتما بلغور گندم را جداگانه از دیگر حبوبات نیم‌پز کنید. اگر بلغور گندم را همزمان با حبوبات دیگر بپزید، لعاب بلغور مانع پخت بقیه حبوبات می‌شود.
- کف ایجاد شده روی قابلمه، هنگام پختن بلغور را بردارید. این کار کمک می‌کند تا طعم خامی بلغور گندم از بین برود.
- بنا به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید کمی کشک به آش کدوی اصفهانی اضافه کنید یا با کشک آن را تزیین کنید. در این صورت شما یک آش کدو حلوایی با کشک خواهید داشت.
- استفاده از حبوبات در طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهانی محدودیت خاصی ندارد. شما می‌توانید از هر نوعی حبوبات که تمایل دارید در تهیه این آش استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری شکر به کدو در حال تفت دادن میزان شیرینی آن را بیشتر خواهد کرد. اگر به غذاهای شیرین تمایل دارید می‌توانید کمی شکر به کدو اضافه کنید.
- برای آنکه آش کدو حلوایی خوشمزه‌تر و مقوی‌تر شود از مقداری عصاره قلم (طرز تهیه عصاره قلم) در تهیه آن استفاده کنید.
- طرز تهیه آش کدو حلوایی یزدی هم مثل آش کدو حلوایی اصفهانی با حبوبات است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش کدو حلوایی اصفهانی
چرا کدو حلوایی در آش وا می‌رود؟
برای اینکه کدو حلوایی در آش کدو وا نرود و انسجام خود را حفظ کند دو راهکار زیر را به کار ببرید:
- حتما کدو حلوایی را پیش از پختن کمی تفت دهید. این کار کمک می‌کند حین پخت انسجام خود را حفظ کند.
- بعد از اضافه کردن کدو حلوایی به آش، آن را بیشتر از یک بار هم نزنید. هم زدن زیاد کدو حلوایی در آش موجب وا رفتن آن می‌شود.
سبزی آش کدو حلوایی شامل چه نوع سبزی است و با چه نسبتی باید به کار برود؟
اسفناج، جعفری، تره و گشنیز سبزی اصلی این آش است که باید به نسبت مساوی در تهیه آش استفاده شوند.
محصولات مرتبط
