کیک به یکی از خوشمزه‌ترین و خوش عطرترین انواع کیک پاییزی است که با رسپی‌های گوناگونی طبخ می‌شود و در سراسر جهان طرفداران پر و پا قرصی دارد. شما می‌توانید کیک به خوشمزه و خوشبو را به عنوان دسر شب یلدا هم درست کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کیک به ساده را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کیک به (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست (چرب و همزده) | ۱۰۰ گرم |
| به | ۱ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کیک به: ۴۵ الی ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک به در فر
طرز تهیه کیک به هم در فر و هم بدون فر به صورت ساده، دارچینی یا با مغز گردو، مغز فندق و هویج قابل انجام است.
مرحله اول: مقدمات تهیه کیک به را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کیک به ساده، میوه به را به خوبی بشویید تا پوست آن کاملا تمیز شده و پرزهای آن از بین برود. سپس، میوه به را از وسط برش بزنید. دانه‌ها و محل قرارگیری دانه‌های به را با چاقو جدا کنید. در ادامه، پوست به را بگیرید و آن را به صورت زیر برش بزنید.
ماست و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا مدتی در فضای آشپزخانه بمانند و به دمای محیط برسند. آرد، بیکینگ پودر و پودر دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا سبک شود.
سپس، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
در صورت تمایل، برای خرید ماست، تخم مرغ، آرد، بیکینگ پودر و پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: میوه به را بپزید
در این مرحله از درست کردن کیک به در فر، قطعات به خرد شده را در قابلمه مناسبی بریزید و به اندازه نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مواد را هم بزنید تا بجوشد.
سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه بدهید آب قابلمه کشیده شود و میوه به با حرارت کم بپزد و کاملا نرم شود. در ادامه، قطعات به پخته شده را با گوشتکوب برقی یا چنگال پوره کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله سوم: مایه اولیه کیک به را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک به به روش قنادی، تخم مرغ‌های هم دمای محیط را در کاسه مناسبی بشکنید و شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. این ترکیب را با دور تند همزن برقی به مدت ۶ الی ۷ دقیقه به خوبی هم بزنید تا رنگ تخم مرغ‌ها تغییر کند و مایه کرم رنگ و کشداری ایجاد شود.
برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ماست و روغن مایع را اضافه کنید
حالا، ابتدا ماست را به ترتیب به مایه اولیه کیک به اضافه کنید و این ترکیب را به مدت ۳۰ ثانیه با همزن برقی هم بزنید. سپس، روغن مایع را نیز در کاسه بریزید و برای ۳۰ ثانیه دیگر با همزن برقی هم بزنید تا همه مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پوره به را به مایه کیک اضافه کنید
حالا نوبت به اضافه کردن پوره به می‌رسد. بنابراین، به پخته شده و له شده را نیز به مایه کیک اضافه کنید. این ترکیب را با لیسک هم بزنید تا پوره به به صورت یکنواخت با باقی مواد مخلوط شود.
مرحله ششم: مواد خشک را در مایه کیک به بریزید
در ادامه، ترکیب آرد، بیکینگ پودر و پودر دارچین که قبلا ۳ مرتبه الک کردید را به صورت کاملا تدریجی و کنترل شده طی ۳ مرحله به مایه کیک به اضافه کنید. هر بار که بخشی از آرد و دیگر مواد خشک را در کاسه می‌ریزید، محتویات کاسه را با لیسک به صورت دورانی هم بزنید (فولد کنید) تا همه مواد بدون گلوله شدن با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله هفتم: مایه کیک به را در قالب بریزید
در این مرحله از طرز تهیه کیک به روش ساده، کف و دیواره‌های قالب مناسبی (ترجیحا قالب کمربندی ۲۰ سانتی) را با کره سرد یا روغن مایع چرب کنید. سپس، قالب چرب شده را آردپاشی کنید. در ادامه، مایه کیک را در قالب بریزید.
مرحله هشتم: کیک به را در فر بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده و آماده پخت کیک است. بنابراین، قالب حاوی مایه کیک به را برای ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید تا کاملا بپزد.
پس از ۴۰ دقیقه، به کیک سر بزنید و روند پخت آن را با یک عدد سیخ چوبی یا خلال دندان چوبی بررسی کنید. برای این منظور، باید سیخ یا خلال دندان را در قسمت میانی کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر مواد کیک به سیخ چوبی بچسبد، معلوم می‌شود کیک شما هنوز کاملا نپخته است. بنابراین، درب فر را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر منتظر بمانید تا کیک به دارچینی شما مغز پخت شود.
مرحله آخر: کیک به را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب را از فر خارج کنید و در دمای آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس، کیک به را از قابل بیرون بیاورید و به دلخواه با برش‌های نازک به، مارمالاد یا مربای به، شکلات آب شده، خامه فرم گرفته قنادی، پودر قند یا فندق و مغز گردوی خرد شده تزیین کنید.
روش تهیه کیک به در قابلمه روی گاز
طرز تهیه کیک به بدون فر در قابلمه عینا مانند همان چیزی است که در مراحل بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از آماده شدن مایه کیک، باید یک سوم قابلمه بزرگ و مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، مایه کیک را در یک قالب کیک چرب شده بریزید. پایه فلزی با ارتفاع مناسب را داخل قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید. ارتفاع پایه باید به اندازه‌ای باشد که وقتی قالب کیک روی آن قرار می‌گیرد، آب جوش در قالب نریزد و در عین حال، درب قابلمه بسته شود.
حالا، قالب حاوی مایه کیک به را روی پایه فلزی در قابلمه بزرگ‌تر بگذارید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ببندید. حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه صبر کنید تا کیک به ساده شما کاملا بپزد و آماده سرو شود.
نکات مهم در طرز تهیه کیک به
- برای تهیه این کیک، به جای پوره به می‌توانید از میوه به رنده شده و خام استفاده کنید.
- برای تهیه کیک به، می‌توانید شیر یا آب خالی را جایگزین ماست کنید و کیک به با شیر یا کیک به با آب درست کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقدار شکر مصرفی در تهیه کیک به را ۲ برابر در نظر بگیرید تا شیرین‌تر شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مغز فندق یا مغز گردوی خرد شده را نیز به مایه کیک اضافه کرده و کیک به و گردو یا کیک به و فندق را تهیه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی را نیز در مایه کیک به بریزید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری برش‌های نازک میوه به را روی مایه کیک بچینید و در فر بگذارید.
- در هنگام هم زدن مایه اولیه کیک، حتما چند بار همزن را خاموش کرده و مواد اطراف ظرف را با لیسک به داخل مایه هدایت کنید. به این ترتیب، مایه کیک شما به صورت کاملا یکنواخت ترکیب می‌شود و به هیچ عنوان بوی زهم تخم مرغ نمی‌گیرد. توجه داشته باشید، هم زدن تخم مرغ به شیوه صحیح و کامل یکی از اصلی‌ترین روش‌های برطرف کردن بوی زهم آن است.
- در هنگام تهیه کیک به، حتما قالبی را انتخاب کنید که پس از افزودن مایه کیک همچنان یک سوم آن خالی باقی بماند تا جای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.
- پس از قرار دادن قالب در فر، تا ۴۰ دقیقه درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید. در غیر این صورت، کیک به خوشمزه شما پف نخواهد کرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک به
کیک به رنده شده را چگونه درست کنیم؟
برای تهیه کیک به رنده شده، کافی است به خام، پوست گرفته و بدون هسته را رنده کنید. به پوست گرفته و رنده شده حاوی مقادیر بسیار زیادی آهن است و در مجاورت هوا فورا تیره می‌شود. برای جلوگیری از تغییر رنگ به، پیشنهاد می‌کنیم آن را درست قبل از اضافه کردن به مایه کیک پوست بگیرید و رنده کنید.
طرز تهیه کیک به و هویج چگونه است؟
برای تهیه کیک به و هویج، کافی است به اندازه یک چهارم لیوان هویج رنده شده و یک چهارم لیوان مغز گردوی خرد شده را نیز به مایه کیک اضافه کنید. در هنگام پخت کیک به و هویج، پیشنهاد می‌کنیم میزان شکر را به اندازه یک لیوان فرانسوی دسته‌دار، آرد را ۲ لیوان و روغن را سه چهارم لیوان در نظر بگیرید.
چرا کیک به خمیر می‌شود؟
زمانی که کیک بیش از حد در قالب بماند و در قالب سرد شود، بخار داخل کیک نمی‌تواند به خوبی خارج شود. در نتیجه ظرف عرق می‌کند و کیک شما خمیری می شود. در اکثر مواقع این موضوع می‌تواند علت خوابیدن پف کیک بعد از پخت باشد. برای خنک شدن کیک باید چند دقیقه صبر کنید. سپس کیک را از قالب خارج کنید. آن را روی یک پایه فلزی قرار دهید تا خنک شود.
محصولات مرتبط
