کوکوی ریواس یک کوکو بسیار خوشمزه با طعم ترش و لذیذ است که اصالت آن به شهر قزوین برمی‌گردد. این کوکو معمولا با گل ریواس درست می‌شود و در فصل بهار که ریواس به بازار راه پیدا می‌کند، فرصت خوبی برای تهیه کوکو ریواس برای ناهار یا شام است. کوکو ریواس خواص زیادی برای سلامتی مخصوصا درمان دیابت و فشار خون دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه کوکو ریواس قزوینی و نکات پخت و خوشمزه شدن کوکو گل ریواس را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کوکو ریواس در یک نگاه
برای درست کردن کوکوی ریواس به روش اصیل قزوینی، بعد از شستن ساقه یا گل‌های ریواس، آنها را ساطوری خرد کنید. ریواس را در یک کاسه بریزید و به آنها، سیب زمینی و پیاز رنده و آبگیری شده، تخم مرغ هم زده شده، آرد نخودچی، سبزی کوکو یا سبزی معطر ساطوری شده، انواع ادویه معطر غذا، نمک و گردوی خرد شده اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا منسجم شود. سپس مایه کوکو ریواس را در روغن داغ سرخ کنید. هر دو طرف کوکوی ریواس که طلایی شد، آن را سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کوکو ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی ریواس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل یا ساقه ریواس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ یا ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سبزی کوکو یا سبزی‌های معطر تازه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ماست یا ترشی | برای سرو با کوکو ریواس |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکوی ریواس: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو ریواس قزوینی
کوکو ریواس یک غذای نونی ساده برای شام یا ناهار است که با گل یا ساقه ریواس می‌توانید به راحتی درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کوکوی ریواس را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: ریواس‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کوکوی ریواس، اگر از ساقه‌های ریواس استفاده می‌کنید، ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک آنها را جدا کنید. سپس روی یک تخته آشپزی، ساقه ریواس را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید، طوری که آب آنها خیلی خارج نشود.
اگر از گل ریواس استفاده می‌کنید، گل‌ها را جدا کنید و بشویید. گل‌ها را جدا کرده و ساطوری خرد کنید. ریواس‌های خرد شده را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: سیب زمینی و پیاز را آماده کنید
اگر از سبزی کوکو یا سبزی‌های معطر دلخواه استفاده می‌کنید، سبزی‌ها را بشویید و بعد از اینکه آب اضافی خود را از دست دادند، آنها را ریز و ساطوری خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را هم در کاسه‌ای که ریواس‌ها را ریخته‌اید، بریزید. اگر هم سبزی کوکو منجمد دارید صبر کنید تا یخ سبزی آب شود و سپس بدون آب آن را به مایه کوکو اضافه کنید.
سیب زمینی و پیاز را با رنده متوسط، رنده کنید. آب پیاز و سیب زمینی را حتما با دست بفشارید. سپس سیب زمینی و پیاز آب گرفته شده را در کاسه بریزید.
سبزی کوکو منجمد را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه کوکو ریواس را آماده کنید
در ادامه، تخم مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و هم بزنید تا زرده و سفیده آنها با هم مخلوط شود. جداگانه هم زدن تخم مرغ‌ها هم باعث گرفتن بوی زهم تخم مرغ می‌شود و هم باعث پف بیشتر کوکوها خواهد شد.
سپس تخم مرغ‌های هم زده را در کاسه بریزید. آرد نخودچی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
برای خرید تخم مرغ، انواع آرد، گردو و انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کوکوی ریواس را سرخ کنید
بهتر است برای انسجام بیشتر مایه کوکو ریواس، بعد از آماده کردن آن، به مدت نیم ساعت مواد را در یخچال استراحت دهید. سپس در یک تابه نچسب مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
سپس مایه کوکو را کف تابه بریزید و پخش کنید تا ضخامت آن کم شود. شعله را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا یک سمت کوکو سرخ شود و خودش را کاملا بگیرد.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: کوکوی ریواس را سرو کنید
در آخرین مرحله، اگر از تابه دو طرفه استفاده می‌کنید، درب تابه را ببندید و تابه را برگردانید تا سمت دیگر کوکو ریواس هم سرخ شود. می‌توانید روی کوکو را برش‌های مثلثی بدهید و مثلث‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود.
بعد از سرخ شدن کوکوها، آنها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی کوکوهای ریواس جذب شود. سپس کوکو ریواس را با نان، ماست (طرز تهیه ماست سفت بازاری)، انواع سالاد یا انواع ترشی سرو کنید.
نان، ماست و ترشی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
دستور تهیه کوکو ریواس در فر
برای طرز تهیه کوکو ریواس رژیمی، مایه کوکو ریواس را مشابه روش بالا درست کنید. سپس کف سینی فر یا ظرف مخصوص فر و دیواره‌های آن را با فرچه، روغن بمالید. بعد مایه کوکو ریواس را کف ظرف پخش کرده و سطح آن را صاف کنید. روی سطح کوکو را می‌توانید روغن اسپری کنید.
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید. سپس ظرف را طبقه در فر بگذارید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مغز پخت شود. حدود ۳ تا ۵ دقیقه گریل فر را روشن کنید تا روی کوکو هم طلایی شود.
وقتی کوکوی ریواس پخت و روی آن طلایی شد، ظرف را از فر بیرون بیاورید و کوکو را برش بزنید. برش‌های کوکو ریواس را در ظرف سرو بگذارید و با نان، سالاد یا ترشی دلخواه خود، میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکوی ریواس
- برای عطر و طعم بیشتر و بهتر کوکو ریواس، از برگ سیر تازه یا پیازچه در مواد کوکو استفاده کنید.
- برای انسجام مواد کوکو ریواس، حتما آب پیاز و سیب زمینی را با دست بفشارید تا باعث وا رفتن کوکو نشود.
- به جای سیب زمینی خام، می‌توانید سیب زمینی پخته یا آبپز را رنده یا له کنید تا انسجام مواد هم بیشتر شود.
- اگر مواد کوکو شل بود، می‌توانید به جای ۱ تخم مرغ، از ۲ عدد تخم مرغ استفاده کنید.
- افزودن آرد نخودچی به مایه کوکو اختیاری است ولی باعث سفت‌تر شدن مایه کوکو می‌شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن کوکوی ریواس به تابه حتما از تابه نچسب استفاده کنید و اجازه دهید روغن داخل آن کاملا داغ شود، سپس مواد را در تابه بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکو با ریواس
چرا کوکوی ریواس تلخ می‌شود؟
- از ریواس تازه استفاده نکرده‌اید و ریواس‌ها تلخ بوده‌اند.
- میزان زردچوبه و ادویه‌های با طعم تند، زیاد بوده است.
چرا کوکو ریواس وا می‌رود؟
- آب پیاز و سیب زمینی را نگرفته‌اید.
- روغنی که کوکو ریواس را در آن سرخ کرده‌اید، به اندازه کافی داغ نبوده است.
برای انسجام بیشتر مایه کوکوی ریواس چه کنیم؟
- آب سیب زمینی و پیاز را بگیرید.
- از آرد نخودچی یا آرد گندم استفاده کنید.
- میزان تخم‌مرغ را ۱ عدد بیشتر کنید.
- مایه کوکوی ریواس را قبل از سرخ کردن، به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.