برشته کردن پسته خام در فر یکی از بهترین روش های بو دادن پسته خام در خانه است. برای بو دادن پسته خام، حتما لازم نیست که پسته بو داده از بیرون بخرید، می‌توانید خودتان هم پسته شور یا زعفرانی و … را در خانه و به کمک فر درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز بو دادن پسته خام در فر و نکات بو دادن پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای بو دادن پسته خام در فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام با پوست | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای بو دادن پسته خام در فر: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل برشته کردن پسته خام و تازه در فر
اگر پسته را در فر برشته کنید، خیالتان بابت یکدست بو دادن پسته‌ها راحت خواهد بود. برای برشته کردن پسته و شور کردن پسته در فر مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: پسته‌ها را بخیسانید
در یک ظرف، آب و نمک و آبلیمو را بریزید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود. سپس پسته‌های با پوست را در ظرف بریزید (پوست سبز و قرمز رو پسته‌ها را جدا کنید و فقط پوست سخت پسته را باقی بگذارید).
بهتر است ظرف را طوری انتخاب کنید که پسته‌ها در آب نمک قرار بگیرند. اگر آب نمک کم بود، به همان نسبت، آب نمک اضافه کنید. پسته‌ها را یک شب تا صبح در آب نمک بگذارید بماند تا طعم نمکی و شور به خودش بگیرد.
در صورت تمایل می‌توانید مغز پسته بو داده و پسته بو داده با پوست، نمک و آبلیمو را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را آبکش کنید
بعد از خیس خوردن پسته‌ها، آنها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی‌شان خارج شود. می‌توانید پسته‌ها را روی یک پارچه نخی بریزید تا کمی خشک‌تر شوند. فر را روشن و روی دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید تا هم کف سینی کثیف نشود و هم راحت‌تر از سینی جدا شوند.
مرحله سوم: پسته‌ها را در فر بو بدهید
پسته‌ها را در سینی فر بریزید و آنها را پخش کنید، طوری که روی هم قرار نگیرند. گریل فر را روشن کنید و سینی را در فر بگذارید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سینی را در فر بگذارید. هر ۵ دقیقه یک بار، پسته‌ها را هم بزنید تا همه قسمت‌های آنها خشک شود.
مرحله چهارم: پسته‌های برشته شده در فر را سرو کنید
بیش از ۲۰ دقیقه پسته‌ها را برشته نکنید. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید سرد شود. اگر پسته‌ها هنوز رطوبت دارند، آنها را در دمای محیط بگذارید. سپس پسته شور بو داده را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: روش بو دادن پسته با نمک مثل آجیل فروشی
بو دادن پسته بدون پوست (مغز پسته) در فر
برای اینکه مغز پسته یا پسته بدون پوست را برشته کنید، کافی است، مغزهای پسته خام را در آب نمک بخیسانید. به ازای ۱ کیلوگرم مغز پسته، ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب معمولی و ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه را با هم حل کنید و مغزهای پسته را در آن بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
مغز پسته را ۸ ساعت در آب نمک و آبلیمو، بخیسانید. سپس آنها را آبکش کنید. مغزهای پسته را کف سینی فر بریزید و در فر گرم شده با دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. ۱۵ دقیقه پسته‌ها را در فر بگذارید و هر ۵ دقیقه آنها را هم بزنید. سپس پسته‌ها را بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
بو دادن پسته خام در فر به روش زعفرانی کردن
برای برشته کردن پسته زعفرانی با پوست یا بدون پوست، مانند روش اول مراحل را دنبال کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هم به مواد شور کردن پسته اضافه کنید.
برای خرید زعفران می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پسته بو داده در فر
پسته بو داده چقدر باید در فر بماند؟
برای بو دادن پسته در فر، زمان را باید بین ۱۵ تا نهایت ۲۰ دقیقه تنظیم کنید. دمای فر هم باید روی ۱۴۰ تا حداکثر ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر زمان و دمای فر را بالاتر ببرید، کیفیت پسته‌ها بعد از بو دادن کاهش می‌یابد.
اگر پسته‌ها بعد از بو دادن نم داشتند، چه کنیم؟
وجود کمی رطوبت در پسته‌ها بعد از شور کردن و برشته کردن در فر یا در تابه، طبیعی است. در این صورت، پسته‌ها را به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید و از زیادی برشته کردن پسته‌ها بپرهیزید.
چرا پسته بو داده کپک می‌زند؟
برخی مواقع پسته‌ها بعد از برشته کردن، هنوز رطوبت دارند. اگر رطوبت پسته‌ها از بین نرود، احتمال کپک زدن آنها وجود دارد. بنابراین تا از بین رفتن رطوبت آنها را در محیط باز قرار دهید.
چرا پسته بو داده تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ یا خشک شدن بیش از حد پسته برشته بعد از بو دادن، حرارت زیاد است. اگر زمان قرار دادن پسته در فر زیاد باشد یا دمای فر بیش از ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد، احتمال تلخ شدن پسته وجود دارد. البته کیفیت پسته خام و تلخ نبودن آنها قبل از برشته کردن هم تاثیر مستقیمی روی طعم پسته بعد از برشته کردن دارد.
برای شور کردن پسته در فر حتما باید آن را بخیسانیم؟
خیر. خیساندن پسته با پوست یا مغز پسته در آب نمک و دیگر چاشنی‌ها مثل سرکه، آبلیمو، رب انار، آبغوره، زعفران و … ضروری نیست اما اگر آنها را خیس کنید، طعم چاشنی‌ها به خوبی به خورد پسته‌ها می‌رود و خوشمزه‌تر می‌شوند. می‌توانید چاشنی‌ها را در زمان تفت دادن یا بو دادن، به پسته‌ها اضافه کنید.
محصولات مرتبط
