پسته را چطور شور کنیم؟ شور کردن یا به عبارتی دیگر بو دادن پسته را به سادگی میتوانید در خانه انجام دهید. بو دادن پسته خام به روشهای مختلف در منزل نیاز به دانستن یکسری فوت و فن و ریزهکاریهای حرفهای دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش برشته کردن پسته خام با نمک میپردازیم و به سوالات مهم در این زمینه پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای برشته کردن پسته خام با نمک (روش اول)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
پسته خام | ۱ کیلوگرم |
نمک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه و استراحت دادن به آن: یک شب
مدت زمان مورد نیاز برای بو دادن پسته خام: ۵ تا ۳۰ دقیقه
مراحل برشته کردن پسته خام با نمک
شور کردن پسته تازه و خام کار بسیار سادهای است، برای تهیه پسته شور بازاری فقط به مقداری پسته خام و نمک و رعایت چند نکته ساده احتیاج دارید.
مرحله اول: پسته را پوست بکنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بو دادن پسته خام با نمک، باید پوست اولیه پسته را بکنید؛ پوست سخت و ثانویه پسته باید باقی بماند و آن را جدا نکنید.
شما میتوانید پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده آماده را به روشهای حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پستهها را حرارت دهید
یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب که دیوارههای بلند داشته باشد انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پستههای پوست کنده شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم شروع به هم زدن آن کنید. در این مرحله تفت دادن را تا جایی باید ادامه دهید تا پستهها طلایی شوند. مراقب باشید که حرارت را زیاد نکنید که پستهها نسوزند.
مرحله سوم: محلول آب و نمک را اضافه کنید
در یک ظرف دیگر یک لیوان آب را با سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک ترکیب کنید تا نمک به طور کامل در آب حل شود. سپس محلول به دست آمده را به پستههای روی حرارت اضافه کنید و مجددا شروع به هم زدن کنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که آب به طور کامل تبخیر شود و پستههای نمکی در تابه باقی بماند.
شما میتوانید برای تهیه نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام نمایید.
مرحله چهارم: اجازه دهید پستهها خشک و خنک شوند
در این مرحله از بو دادن پسته خام با نمک، بعد از آنکه آب داخل ماهیتابه خشک شد آن را از روی حرارت بردارید. پستهها را روی یک پارچه نخی پهن کنید و اجازه دهید در دمای محیط از داغی بیفتند و کمی خنک شوند. اگر احساس میکنید پستهها همچنان مرطوب هستند به آنها زمان کافی بدهید تا در فضای آزاد خشک شوند.
مرحله آخر: پسته بو داده با نمک را سرو و نگهداری کنید
بعد از شور و برشته شدن پسته و همچنین اطمینان از خشک و خنک شدن آنها، پستهها را در یک ظرف مناسب و در بسته بریزید. پستههای برشته شده با نمک را میتوانید در یک ظرف درب بسته تا شش ماه در یخچال یا یک جای خشک و خنک نگهداری کنید و هرزمانی که تمایل داشتید آنها را میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پسته آبلیمویی به روش های مختلف
روش بو دادن پسته خام با نمک در فر (روش دوم)
استفاده از فر برای برشته کردن پسته خام یک روش راحت است. برای برشته کردن پسته خام با نمک در فر مطابق مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول: پستهها را از یک شب قبل در محلول آب و نمک بخیسانید
پیش از هر کاری فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. پوست اولیه پسته را جدا کنید و پسته با پوست سخت را در یک ظرف مناسب بریزید. یک لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید پستههای خام یک شب تا صبح در ان محلول بمانند.
مرحله دوم: پستهها را از صافی رد کنید
در برشته کردن پسته خام با نمک در فر، بعد از گذشت مدت زمان لازم پستهها را از صافی رد کنید تا از محلول جدا شوند. سپس پستهها را روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب و نمک اضافی از آن خارج شود.
مرحله سوم: پستههای خام را در فر خشک کنید
حالا کف سینی فر را با روغن چرب کنید و یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. پستههای خام را روی سینی فر قرار دهید. پستهها را جوری در سینی بچینید که روی همدیگر قرار نگیرند. سینی حاوی پسته را در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. در این مدت چند بار پستهها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا به طور کامل حرارت ببینند.
مرحله آخر: پسته بوداده با نمک را سرو و نگهداری کنید
پسته بوداده با نمک را از فر بیرون بیاورید و چند دقیقهای اجازه دهید تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید یا در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
روش بو دادن پسته خام با نمک در مایکروفر (روش سوم)
شما میتوانید پسته خام را به وسیله مایکروفر نیز بو داده کنید. مراحل برشته کردن پسته خام در مایکروفر کاملا مشابه با برشته کردن آن در فر است. فقط کافی است مطابق روش قبل پستههای خام را از شب قبل در محلول آب و نمک بخیسانید.
سپس آنها را از صافی رد کنید تا پستهها از محلول آب و نمک جدا شوند. پستههای خام را روی سینی مایکروفر قرار دهید. پستهها را جوری در سینی بچینید که روی همدیگر قرار نگیرند.
سینی حاوی پسته را داخل مایکروفر با بالاترین دما و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه قرار دهید. در این مدت چند بار پستهها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا همه پستهها حرارت ببینند. اگر دمای مایکروفر را کمتر انتخاب میکنید حتما زمان بیشتری به آن بدهید.
روش بو دادن پسته خام با نمک در ایرفرایر (روش چهارم)
برای تهیه پسته بوداده با نمک در هواپز (سرخ کن بدون روغن)، نیز کافی است پسته خیسانده شده در محلول آب و نمک را از صافی رد کنید و سپس در محفظه ایرفرایر قرار دهید. درب محفظه را ببندید و آن را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید پستهها به مدت نیم ساعت در ایرفرایر قرار بگیرند.
هر پنج دقیقه پستهها را هم بزنید و زیر و رو کنید. بعد از حدود نیم ساعت پسته بو داده شده با نمک شما آماده است. آن را در ظرف مناسب بریزید و برای پذیرایی از مهمانان سرو کنید.
بیشتر بخوانید: روش های برشته کردن پسته در ماهیتابه
روشهای مختلف نمکی کردن پسته با طعمهای متفاوت
در شور کردن پسته با نمک میتوان از مواد دیگری نیز استفاده کرد تا پستههای شور بو داده شده طعم متفاوتی پیدا کنند.
نمکی کردن پسته با نمک و زعفران
برای آنکه پسته شور شما طعم زعفرانی و شکلی مجلسی پیدا کند از مقداری زعفران در تهیه آن استفاده کنید. برای این کار با توجه به حجم پسته مقداری زعفران را بسابید و با آب گرم یا چند قطعه یخ بگذارید تا دم بکشد.
سپس به همراه نمک و آبلیمو و آب یک محلول زعفرانی درست کنید. پستهها را در محلول به مدت یک شب تا صبح بخیسانید تا مزهها کاملا به خورد پسته برود. بعد از گذشت این مدت زمان پستهها را از صافی رد کنید و مطابق مراحل بالا پسته نمکی زعفرانی را به وسیله تابه، فر، مایکروفر یا ایرفرایر برشته کنید.
شما میتوانید برای تهیه زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نمکی کردن پسته با نمک و آبلیمو
استفاده از مقداری آبلیمو در بو دادن پسته خام با نمک، باعث میشود تا یک پسته ترش و شور داشته باشید. برای این کار مقداری نمک را با مقداری مساوی از آبلیمو و آب ترکیب کنید.
پستهها را یک شب تا صبح در محلول مورد نظر بخیسانید و سپس از صافی رد کنید. برای تهیه پسته شور و ترش خانگی از طریق یکی از روشهای بو دادن پسته با فر، مایکروفر، ماهیتابه یا ایرفرایر اقدام کنید.
آبلیمو را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
نکات مهم درباره بو دادن پسته خام با نمک در منزل
- برای تفت دادن پستهها میتوانید از کمی روغن نارگیل استفاده کنید. این کار باعث میشود تا پستهها نرمتر و لذیذتر شوند.
- میتوانید از چاشنیهای دیگر مانند فلفل قرمز، زعفران، آبغوره، پاپریکا و … نیز در برشته کردن پستهها استفاده کنید.
- هرچه دما پایینتر و زمان تفت دادن طولانیتر باشد، کیفیت پسته بوداده بهتر خواهد شد.
- اگر بعد از حرارت دیدن هنوز پسته شما رطوبت دارد، پسته را روی پارچه و در برابر هوای آزاد قرار دهید تا پستهها کاملا خشک شوند.
سوالات متداول درباره بو دادن پسته خام با نمک به روش خشکباری
چرا پسته خام را قبل از برشته کردن در محلول آب و نمک باید خیساند؟
خیساندن پسته در محلول آب و نمک اگرچه اجباری نیست اما این کار باعث میشود طعم شوری نمک بهتر به خورد پسته خام برود.
چرا پسته بوداده با نمک در خانه طعم تلخی میگیرد؟
اگر پسته بو داده شما طعم تلخی به خود گرفته یعنی سوخته است. در حین تفت دادن پسته روی شعله گاز و برشته کردن آن به روشهای دیگر حتما یادتان باشد که دما را پایین نگهدارید و البته به طور مدام پستهها را زیر و رو کنید تا نسوزند و طعم تلخی به خود نگیرند.
از چه روغنی برای برشته کردن پستههای خام استفاده میشود؟
اگر از روغن برای بو دادن پستهها استفاده میکنید حتما روغنی را به کار ببرید که نسبت به حرارت مقاوم باشد، روغنی مثل روغن نارگیل برای این کار مناسب است.