«سیر کبابی» یا «سیر برشته» یکی از خوشمزه‌ترین افزودنی‌هایی است که با عطر و طعم ملایم و منحصر به فردش می‌تواند در تهیه انواع غذاها و پیش غذاها به کار رود. شما می‌توانید سیر کبابی را با استفاده از روغن زیتون، کره یا اصلا بدون روغن در فر یا روی منقل یا حتی روی گاز به سادگی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سیر کبابی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سیر کبابی در یک نگاه
برای تهیه سیر کبابی در فر، ابتدا بوته‌های درشت و سالم سیر را آماده کنید و حدود نیم سانتی‌متر از سر آن‌ها را برش بزنید تا نوک حبه‌ها نمایان شود؛ سپس، سطح برش خورده را با ترکیبی از روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و آویشن یا رزماری، چرب کنید. بوته‌های سیر را جداگانه در فویل آلومینیومی بپیچید. فویل‌ها را روی سینی فر قرار دهید و این سینی را به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا سیرها بپزند و همه حبه‌ها نرم، طلایی و کاراملی شوند. پس از خنک شدن، حبه‌ها را با فشار ملایم از پوست خارج کرده و به دلخواه در انواع غذا، روی نان یا در انواع سس استفاده کنید. سیر کبابی را می‌توانید تا ۵ روز در یخچال یا تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سیر کبابی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سیر کبابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر تازه | ۶ بوته |
| روغن زیتون (فرابکر) | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن و رزماری خشک | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سیر کبابی: حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سیر کبابی در فر
طرز تهیه سیر کبابی با استفاده از روغن زیتون یا کره یا اصلا بدون روغن زیتون و کره در فر یا روی منقل یا حتی روی گاز به سادگی قابل انجام است. از این سیر کبابی برای درست کردن نان سیر هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله اول: سیرها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سیر کبابی در فر، ابتدا باید بوته‌های درشت، خشک و سالم سیر را آماده کنید. توجه داشته باشید، حتما باید سیرهایی را برای کباب کردن انتخاب کنید که کاملا خشک و بدون لکه باشند؛ زیرا سیر مرطوب یا خراب در زمان برشته شدن، طعم خوبی نخواهد داشت.
سپس، حدود نیم سانتی‌متر از سر هر یک از بوته‌های سیر را با استفاده از یک چاقوی تیز، برش بزنید تا نوک حبه‌ها نمایان شود. دقت کنید، این کار را به گونه‌ای انجام دهید که بوته‌ها از هم جدا نشوند. درواقع، فقط باید پوست بیرونی بوته‌ها را جدا کنید و لایه‌های داخلی را دست نخورده باقی بگذارید تا بوته سیر هنگام پخت، شکل خودش را حفظ کند. راستی، فر را هم از همین حالا روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: مخلوط طعم دهنده سیر را آماده کنید
اکنون، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر را با کمی نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و مقدار دلخواه از آویشن و رزماری خشک مخلوط کنید. با استفاده از این ترکیب، سیرها علاوه بر طعم طبیعی خود، عطری دلپذیر و طعمی خاص پیدا می‌کنند.
در صورت تمایل، برای خرید روغن زیتون و انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و رزماری خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: سیرها را مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه سیر کبابی با روغن زیتون، وقت آن است که با استفاده از فرچه آشپزی یا قاشق کوچک، سطح برش خورده سیرها را به آرامی با این روغن طعم‌دار شده چرب کنید. اجازه دهید روغن به داخل حبه‌ها نفوذ کند؛ به این ترتیب، سیر بعد از کباب شدن بافتی لطیف و معطر و طعمی ملایم و کاراملی پیدا می‌کند.
مرحله چهارم: بوته‌های سیر را در فویل بپیچید
پس از طعم‌دار کردن، هر یک از بوته‌های سیر را به صورت جداگانه در یک تکه فویل آلومینیومی بپیچید. دقت کنید فویل را به صورت نیمه محکم ببندید؛ یعنی نه آن‌قدر سفت که بخار در آن ایجاد نشود و نه آن‌قدر شل که روغن یا رطوبت از آن خارج شود. پیچیدن درست فویل کمک می‌کند که سیر در حرارت یکنواخت بپزد و بخار داخلی موجب نرم و شیرین شدن آن شود. اگر فویل در دسترس ندارید، می‌توانید از یک ظرف دربسته مخصوص فر هم استفاده کنید.
مرحله پنجم: سیرها را کبابی کنید
در این مرحله از طرز تهیه سیر کبابی خوشمزه، وقت آن است که سیرهای پیچیده شده در فویل را روی سینی فر بچینید. سپس، این سینی را در طبقه میانی فر گرم قرار دهید. اجازه دهید سیرها حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزند.
پس از حدود ۳۰ دقیقه، می‌توانید یکی از فویل‌ها را باز کرده و با چاقو نوک یکی از حبه‌ها را امتحان کنید. اگر سیر کاملا نرم، طلایی و کاراملی شده بود، آماده است. در غیر این صورت، ۱۰ دقیقه دیگر فرصت دهید تا سیرها حسابی پخته و کبابی شوند. در صورت کوچک بودن بوته‌های سیر، لازم است مدت زمان پخت را کمی کاهش دهید.
مرحله آخر: سیر کبابی را سرو و نگهداری کنید
پس از پخت، سیرها را از فر خارج کنید و آن‌ها را چند دقیقه به حال خودشان بگذارید تا خنک شوند. سپس، انتهای هر یک از بوته‌ها را به آرامی فشار دهید و با این روش، حبه‌های سیر را به آسانی از پوست خارج کنید. شما به دلخواه می‌توانید این حبه‌های نرم، شیرین و معطر را به عنوان یک پیش غذا روی نان تست بمالید یا به انواع پاستا، انواع سس، پوره سیب زمینی یا انواع سوپ اضافه کنید.
اگر مقدار زیادی سیر کبابی تهیه کرده‌اید، می‌توانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و تا ۵ روز نگهداری کنید. در صورت تمایل، می‌توانید سیر برشته را داخل ظرف دربسته در فریزر بگذارید و تا ۲ ماه نگهداری کنید.
طرز تهیه سیر کبابی بدون فر
طرز تهیه سیر کبابی روی گاز یا منقل در مراحل ابتدایی درست مانند رسپی بالاست؛ با این تفاوت که پس از پیچیدن بوته‌های سیر در فویل باید یک ماهیتابه ضخیم (ترجیحا با درب) را روی شعله ملایم بگذارید تا گرم شود.
سپس، سیرهای پیچیده شده در فویل را داخل تابه داغ قرار دهید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید سیرها حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزند؛ در این مدت، هر ۱۰ دقیقه یک‌بار بوته‌های سیر را بچرخانید تا حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت‌های سیر برسد. زمانی که حبه‌های سیر کاملا نرم، طلایی و معطر شدند، می‌توانید حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
روش تهیه سیر کبابی بدون روغن
در طرز تهیه سیر کبابی بدون روغن زیتون یا کره، ابتدا چند بوته سیر تازه را انتخاب کنید و قسمت بالای آن‌ها را برش بزنید تا نوک حبه‌ها مشخص شود. پوست‌های خشک بیرونی را جدا کنید. سپس، هر یک از بوته‌ها را بدون افزودن هیچ‌گونه چربی در فویل آلومینیومی بپیچید تا بخار درون آن حفظ شود.
سیرهای بسته‌شده را برای ۴۰ الی ۴۵ دقیقه داخل فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا درون تابه دربسته روی حرارت ملایم قرار دهید. در آخر، حبه‌های نرم، طلایی و خوشمزه سیر را از پوست جدا کرده و با روش دلخواه مصرف کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سیر کبابی
- برای تهیه سیر کبابی، همیشه از سیر تازه، سفت و بدون جوانه استفاده کنید تا طعم نهایی شیرین و مطلوب باشد.
- در صورت تمایل، به جای روغن زیتون می‌توانید از کره استفاده کنید.
- قسمت بالای بوته سیر را به اندازه‌ای برش بزنید که نوک حبه‌ها نمایان شود و روغن یا کره به داخل آن نفوذ کند.
- پوست‌های نازک و داخلی سیر را جدا نکنید تا در هنگام پخت شکل بوته حفظ شود و نسوزد.
- استفاده از روغن زیتون، کره یا حتی چاشنی‌هایی مانند آویشن، رزماری یا فلفل سیاه باعث تقویت عطر و طعم سیر برشته می‌شود.
- پیچیدن سیر در فویل به حفظ رطوبت و جلوگیری از سوختن آن کمک می‌کند.
- حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد تا سیر به آرامی بپزد و بافتی نرم و کاراملی پیدا کند.
- پس از پخت، اجازه دهید سیر کمی خنک شود تا بتوانید به راحتی حبه‌ها را از پوست جدا کنید.
- اگر از کره استفاده می‌کنید، مراقب باشید حرارت زیاد باعث سوختن کره و تلخ شدن سیر نشود.
- سیر کبابی را می‌توانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید و در غذاهای مختلف بریزید.
- پس از گذشت مدت زمان تعیین شده برای پخت، اگر سیر هنوز هم سفت بود، لازم است با دقت و نظارت کامل، زمان پخت را افزایش دهید.
- برای تجربه طعمی خاص‌تر، می‌توانید کمی پودر پاپریکا، فلفل دودی یا پنیر پارمسان رنده شده هم به مواد طعم دهنده سیر اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سیر کبابی
آیا می‌توانیم سیر کبابی را بدون فویل تهیه کنیم؟
بله، می‌توانید سیرها را در ظرف دربسته مخصوص فر یا قالب چدنی (با درب) بپزید. فقط مطمئن شوید بخار درون ظرف حفظ شود تا سیر نسوزد.
آیا سیر کبابی تند است؟
خیر، در فرآیند برشته شدن، مزه تند و تیز سیر خام از بین می‌رود و طعمی ملایم، شیرین و کاراملی پیدا می‌کند.
چطور بفهمیم سیر کبابی کاملا پخته شده؟
وقتی حبه‌ها بافتی نرم پیدا کنند، رنگ طلایی به خود بگیرند و به راحتی با فشار از پوست جدا شوند، سیر کاملا پخته شده است.
آیا می‌توانیم سیر کبابی را در مایکروویو تهیه کنیم؟
مایکروویو برای تهیه سیر کبابی مناسب نیست؛ چون پخت یکنواخت، بافت کاراملی و عطر مطلوب را ایجاد نمی‌کند. فر، منقل یا ماهیتابه بهتر است.
آیا سیر کبابی بو می‌دهد؟
در حین پخت، بوی سیر در محیط پخش می‌شود؛ اما برخلاف بوی تند سیر خام، ملایم و دلپذیر است؛ پس از مصرف نیز معمولا بوی آزاردهنده‌ای باقی نمی‌ماند.
سیر کبابی چه کاربردهایی دارد؟
سیر کبابی را می‌توانید روی نان بمالید؛ یا به انواع سس، انواع سوپ، پوره سیب زمینی و انواع پاستا اضافه کرده یا همراه با گوشت و مرغ کباب شده مصرف کنید.
آیا می‌توانیم سیر کبابی را فریز کنیم؟
بله، می‌توانید حبه‌های آماده شده را در ظرف دربسته داخل فریزر تا ۲ ماه نگهداری و در صورت نیاز استفاده کنید.
خواص سیر کبابی برای مردان چیست؟
سیر کبابی با حفظ بسیاری از خواص سیر خام، می‌تواند به بهبود گردش خون، افزایش انرژی و تقویت سلامت جنسی در مردان کمک کند. همچنین، به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی، در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و تقویت سیستم ایمنی نیز موثر است.
سیر کبابی روی گاز برای چی خوبه؟
سیر کبابی روی گاز بافتی نرم و طعمی ملایم پیدا می‌کند و برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش و کاهش التهاب بسیار مفید است. همچنین، به دلیل کاهش بوی تند سیر خام، گزینه‌ای مناسب برای بهره بردن از خواص سیر بدون ایجاد ناراحتی معده یا بوی دهان است.