اسکالوپ سیب زمینی از انواع غذا با سیب زمینی و یه غذای لایهای سادهست که با ورقهکردن سیب زمینی و اضافه کردن سایر مخلفات دلخواه درست میشه و توی فر میپزه. این غذا ظاهر مرتب و تمیز داره، اما برخلاف چیزی که بهنظر میاد، درستکردنش خیلی راحته و معمولاً هم نتیجه قابلقبول درمیاد. اسکالوپ هم میتونه یه شام کامل باشه، هم کنار مرغ و گوشت برای ناهار سرو میشه، و وقتی دنبال یه غذای کمدردسر اما شیک هستید، گزینه خوبی به حساب میاد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی در یک نگاه
برای درست کردن اسکالوپ سیب زمینی، اول سیب زمینیها رو بشورین و حلقه کنین و کف سینی فر بچینین. حدود نیم ساعت بذارین توی فر ۱۸۰ درجه تا نیمپز بشه. اسفناج رو جدا تفت بدین و بعد پنیر خامهای و نمک و فلفل رو بهش اضافه کنین و خوب قاطی کنین تا یکدست بشه.
وقتی سیب زمینیها نیمپز شد، نصف پنیر پیتزا رو روشون پخش کنین، ترکیب اسفناج رو بریزین، بعد سوسیسهای کوکتل و باقی پنیر و جعفری رو اضافه کنین و دوباره بذارین توی فر تا مواد کامل بپزه و پنیر آب بشه. بعد از پخت، مواد رو از یک سمت آروم رول کنین، چند دقیقه بذارین خودش رو جمع کنه و در آخر رول رو برش بزنین و سرو کنین.
شما میتونید برای آگاهی از مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه اسکالوپ سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی حلقه شده | ۴ عدد متوسط |
| پنیر پارمزان (رنده شده) | ۴ قاشق غذاخوری |
| پنیر خامهای | ۵ قاشق غذاخوری سر پر |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| اسفناج خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| سوسیس کوکتل (حلقه شده) | ۸ عدد |
| پنیر پیتزا | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| جعفری تازه و خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | برای چرب کردن ظرف اسکالوپ |
مدت زمان آماده سازى مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم براى پخت اسکالوپ سیب زمینى: ۵۰ دقیقه
مقدار کالرى در هر ۱۰۰ گرم اسکالوپ سیب زمینی: حدود ۱۸۵ کیلوکالرى
مراحل طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی در خانه
اسکالوپ سیب زمینى غذائیه که تو فر درست میشه و وقتى درست لایهگذارى بشه بافتش خیلى نرم و منسجم درمیاد. مهمترین چیزی که نتیجه رو خوب میکنه اینه که هر ماده رو جداگانه و کامل آماده کنین و بعد شروع به چیدن لایهها کنین.
مرحله اول: سیب زمینى رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی، سیب زمینىها رو زیر آب سرد خوب بشورین تا کامل تمیز شن. اگر لک یا برجستگى دارن با نوک چاقو بردارین. خشکشون کنید تا موقع حلقه کردن دستتون لیز نشه.
سیب زمینیها رو روی تخته کار بذارین و با چاقوى تیز حلقههاى هم اندازه و منظم ببرین؛ ضخامت مناسب کمى بیشتر از نیم سانتىمتره که موقع پخت له نشه. حلقهها رو کنار بذارین.
مرحله دوم: سبزیجات رو بشورین و خرد کنید
اسفناج و جعفرى رو ابتدا پاک کنید و اگر برگ زرد و پلاسیدهای داره جداش کنید. بعد داخل آبکش بریزین و چند بار با آب سرد بشورین تا گل و گرد و غبار کامل بره. روی پارچه تمیز پهن کنین تا آب اضافهاش گرفته بشه. بعد اسفناج رو به صورت متوسط و جعفرى رو ریز خرد کنید تا موقع پخش کردن لایهها بهتر پخش شن و آب نندازن.
مرحله سوم: کوکتِل رو آماده کنید
سوسیسهاى کوکتِل رو رو تخته بذارین و به شکل حلقههاى نازک و مرتب ببرین. اگر رو سطحشون رطوبت هست با دستمال خشک کنین که موقع تفت خوردن بهتر برشته شن. اگر بخواین بوى خامیشون کامل بره، دو دقیقه رو حرارت ملایم بدون روغن تفت بدین.
شما میتونید انواع سوسیس رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سیب زمینیهای حلقه شده رو داخل فر قرار بدید
حلقههای سیب زمینی رو یکی یکی کف سینی فر که کفش کاغذ روغنی انداختین بچینین. سعی کنین حلقهها مرتب باشن و خیلی روی هم قرار نگیرن تا موقع پخت خوب نرم بشن و ته سینی نچسبن.
وقتی کل سطح سینی پر شد، سینی رو بذارین داخل فر داغِ ۱۸۰ درجه. حدود ۳۰ دقیقه زمان بدین تا سیب زمینیها نیمپز بشن و کمی رنگ بگیرن. این مرحله باعث میشه سیب زمینیها تو مرحله رولکردن له نشن و فرم خودشون رو نگه دارن.
مرحله پنجم: اسفناج رو داخل تابه تفت بدین
یک تابه تمیز بردارین و کمی روغن زیتون داخلش بریزین. تابه رو روی حرارت متوسط بذارین تا روغن گرم بشه. وقتی روغن داغ شد، اسفناجهای شسته و خرد شده رو بریزین داخل تابه. اسفناج در حین حرارت دادن حجمش خیلی کم میشه، پس از همون اول نترسین که زیاد بهنظر میاد. با قاشق یا کفگیر چوبی مداوم هم بزنین تا آب اولیه اسفناج بخار بشه و کاملاً تفت بخوره و بوی خامیاش بره.
مرحله ششم: مواد پنیری رو به اسفناج تفتخورده اضافه کنین
وقتی دیدین اسفناج سبک شد و کاملاً تفت خورد، تابه رو از روی حرارت بردارین تا پنیر خامهای نسوزه یا حالت جداشده پیدا نکنه. حالا پنیر خامهای (طرز تهیه پنیر خامه ای) رو اضافه کنین و با قاشق خوب هم بزنین تا پنیر کمکم آب بشه و با اسفناج قاطی بشه. بعد نمک و فلفل رو اضافه کنین و کامل هم بزنین تا مواد طعمدار بشن و یک ترکیب یکدست و نرم بهوجود بیاد.
شما میتونید پنیر خامهای، نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: لایههای اسکالوپ سیب زمینی رو بچینید
سیب زمینیها رو بعد از ۳۰ دقیقه از فر بیرون بیارین و بذارین یکی دو دقیقه از داغی خیلی زیاد بیفته. حالا نصف مقدار پنیر پیتزا رو روی سطح سیبزمینیها پخش کنین. بعد ترکیب اسفناج و پنیر خامهای رو با قاشق بهصورت یکدست روی کل سطح سینی پخش کنین. بعد از اون، حلقههای سوسیس کوکتل رو بچینین تا همهجا پخش بشه. در ادامه نصفه دوم پنیر پیتزا رو اضافه کنین و آخر سر جعفری خردشده رو روی کل سطح کار پخش کنین.
شما میتونید پنیر پیتزا رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: سینی رو داخل فر بذارین
در ادامه طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی رولی، سینی رو دوباره بذارین داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد و این بار حدود ۱۵ دقیقه زمان بدین. تو این مدت اسفناج، پنیر خامهای، پنیر پیتزا و سوسیس با حرارت فر کامل پخته و یکدست میشه. سطح کار هم حالت نرم و چسبنده پیدا میکنه که برای رول کردن لازمه.
مرحله نهم: مواد پخته شده رو آروم رول کنید
سینی رو از فر بیرون بیارین و یکی دو دقیقه صبر کنین تا حرارت خیلی شدیدش کم بشه. از یک سمت سینی شروع کنین و با دو دست، لایهها رو آروم جمع کنین. حتماً آهسته رول کنین که حلقههای سیب زمینی ترک نخورن یا از هم باز نشن. رول باید سفت و منظم جمع بشه تا موقع برش ظاهرش خراب نشه.
مرحله آخر: اسکالوپ سیب زمینی رولی رو سرو کنید
وقتی رول فرم گرفت، یک چاقوی تیز بردارین و برشهای مساوی بزنین. ضخامت هر برش رو طوری بگیرین که هم ظاهرش تمیز باشه هم برای سرو تکی مناسب باشه. برشها رو میتونین تو ظرف سرو بچینین و همون لحظه گرم سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی در فر
- سیب زمینیهایی که پوستشون صاف و بدون لکه باشه موقع برش حلقهای کمتر خرد میشن و ظاهر کار تمیز درمیاد.
- اگر حلقههای سیبزمینی رو قبل از چیدن داخل سینی چند دقیقه داخل آب سرد نگه دارین، نشاسته اضافه شسته میشه و لایهها کمتر به هم میچسبن.
- خشک کردن دقیق حلقههای سیب زمینی با دستمال تمیز قبل از ورود به فر باعث میشه روغن اضافه نکشن و موقع رول کردن وا نرن.
- استفاده از قالب مربعی یا مستطیلی در طرز تهیه اسکالوپ سیب زمینی، باعث میشه لایهگذاری یکنواختتر انجام بشه و رول نهایی نظم بیشتری پیدا کنه.
- اگر سینی شما لبه کوتاه داشته باشه، بخار داخل فر راحتتر خارج میشه و سیب زمینیها بهتر نیمپز میشن و وا نرفتنشون کمتر میشه.
- اگه اسفناج زیاد آب بیندازه، میتونین بعد از تفت، چند لحظه داخل صافی نگهش دارین تا آب اضافه کامل خارج بشه و ترکیب داخل رول خیس نشه.
- استفاده از کمی جوز هندی داخل مواد اسفناج باعث میشه طعم سنگین پنیر خامهای بالانس بشه و بوی اسفناج بهتر دربیاد.
- اگر پنیر خامهای سرد باشه، موقع مخلوط شدن با اسفناج دونهدونه میشه، پس بهتره چند دقیقه زودتر از یخچال بیرون بذارید.
- اگر حس کردین مواد وسط کار خیلی شل شده، میتونین یکی دو قاشق پنیر پیتزا اضافه کنین تا موقع رول کردن لایهها بهتر به هم بچسبن.
- لایهگذاری مواد تا چند میلیمتر قبل از لبهها بهتره انجام بشه، چون موقع رول کردن مواد از کنارهها بیرون نمیزنه.
- اگه رول موقع برش خوردن له شد، یعنی یا مواد داغ بوده یا پنیر هنوز سفت نشده، پس بهتره سه چهار دقیقه بهش فرصت بدین تا بافتش خودش رو جمع کنه.
- برای اینکه برشها تمیز و دقیق دربیان، بهتره چاقو رو هر چند برش با دستمال خشک کنین که چربی پنیر روی برش بعدی اثر نذاره.
- اگه میخواین مزه قویتری داشته باشه، لابهلای مواد میتونین مقدار خیلی کم سیر رندهریز اضافه کنین، ولی زیادیش طعم اصلی رو میپوشونه.
- اگر قرار نیست غذا رو همون لحظه سرو کنین، بهتره رولِ کامل رو بدون برش توی فویل نگه دارین تا خشک نشه و موقع گرم کردن هم شکلش حفظ بشه.
- برای سرو بهتره برشها رو رو به بالا بچینین که لایههای سیب زمینی و اسفناج و پنیر دیده بشه و ظاهر غذا جذابتر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسکالوپ مرغ به روش رستورانی
فوت و فنهای خوشمزه شدن اسکالوپ سیب زمینی
اسکالوپ چیست؟
یه مدل پیشغذای لایهایه که با موادی مثل مرغ یا سیب زمینی و مخلفاتی مثل پنیر و مواد میانی دیگر درست میکنن و معمولاً برای مهمونیها یا فینگر فود سرو میشه.
آیا باید حتماً اسکالوپ رو رول کرد؟
نه، لازم نیست. میتونین همونطوری ساده از توی سینی برش بزنین و مستقیم سرو کنین.
چرا اسکالوپ سیب زمینی خوب رول نمیشه؟
یا سیب زمینیها زیاد پخته و له شدن، یا مواد میانی خیلی شل بوده، یا رول کردن رو وقتی هنوز داغ بوده شروع کردین.
اسکالوپ باید چقدر توی فر بمونه؟
نیمپز کردن سیب زمینی حدود ۳۰ دقیقهست و پخت کامل مواد بعد از لایهگذاری معمولاً ۱۵ دقیقه زمان میبره.
برای اینکه اسکالوپ وا نره چیکار کنم؟
مواد میانی رو خیلی آبکی درست نکنین و بعد از پخت چند دقیقه زمان بدین تا رول خودش رو جمع کنه.
برای درست کردن اسکالوپ از چه پنیری بهتره استفاده بشه؟
پیتزای رندهشده خوبه چون چسبندگی میده و توی رول فرم رو نگه میداره.
میشه بدون سوسیس کوکتل اسکالوپ رو درست کرد؟
بله، کاملاً میشه و شکل و طعمش مشکلی پیدا نمیکنه.
سیب زمینی رو ضخیم حلقه کنم یا نازک؟
نازکِ کنترلشده بهتره چون راحتتر میپزه و موقع رول کردن نمیشکنه.
چیکار کنم لایه اسفناج آب نندازه؟
بعد از تفت، یه دقیقه داخل صافی نگهش دارین تا آب اضافهاش بره.
میتونم اسکالوپ رو از قبل آماده و بعد سرو کنم؟
بله، میتونین رول کامل رو بدون برش داخل فویل نگه دارین و قبل سرو فقط گرمش کنین.
محصولات مرتبط
