«پیتزا اسکرامبل» (Scrambled Egg Breakfast Pizza) یکی از خلاقانه‌ترین انواع پیتزا است که معمولا به عنوان صبحانه، برانچ یا شام سبک و ساده سرو می‌شود. در تهیه این پیتزای خوشمزه، باید «اسکرامبلد اگ» (Scrambled Eggs) یا همان «تخم مرغ هم‌زده» را همراه با سبزیجات دلخواه و پنیر روی خمیر پیتزا قرار دهید. شما می‌توانید پیتزا اسکرامبلد را هم به صورت معمولی و هم به صورت کم‌کالری، گیاهی، وگان یا حتی در ترکیب با مواد گوشتی در فر یا بدون فر در تابه روی گاز درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پیتزا اسکرامبل به روش‌های مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پیتزا اسکرامبل در یک نگاه
برای تهیه پیتزا اسکرامبل در فر، ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. پیاز، قارچ و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و با کمی روغن یا کره تفت دهید تا آبشان کشیده شود. در صورت تمایل، سوسیس یا ژامبون خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس ادویه‌ها را بیفزایید و پس از آماده شدن مایه پیتزا، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. تخم مرغ‌ها را با شیر، نمک و فلفل هم بزنید و در تابه‌ای جداگانه با کره به سبک اسکرامبل نیم‌پز کنید.
سپس، خمیر پیتزا را روی سینی فر بگذارید؛ روی خمیر پیتزا کمی روغن زیتون بمالید و مقداری پنیر بریزید. سپس تخم مرغ هم‌زده، مواد تفت داده شده و باقی‌مانده پنیر را اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی آویشن یا ریحان خشک هم روی پیتزا بپاشید. در ادامه، پیتزا را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید تا پنیر طلایی و لبه‌های خمیر برشته شود.
مواد لازم برای تهیه پیتزا اسکرامبل (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر یا خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر پیتزا آماده | ۱ عدد |
| پنیر موزارلا (رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر چدار (اختیاری) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | نصف یک عدد |
| قارچ | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد کوچک |
| سوسیس یا کالباس (اختیاری) | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پیتزا اسکرامبل: بین ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیتزا اسکرامبل در فر
طرز تهیه پیتزا اسکرامبل برای صبحانه، برانچ یا شام سبک با استفاده از تخم مرغ هم‌زده یا جایگزین‌های گیاهی آن در فر یا بدون فر همراه با سبزیجات دلخواه و انواع پنیر قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا اسکرامبل برای صبحانه، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی و قارچ‌ها را به صورت اسلایسی برش بزنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
حالا، مقداری کره یا روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهای خرد شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و شفاف شوند.
برای خرید کره، پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی سبزیجات را اضافه کنید
پس از سبک شدن پیاز، تکه‌های فلفل دلمه‌ای خرد شده و قارچ اسلایسی را نیز به این تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا فلفل دلمه‌ای و قارچ نیز روی حرارت متوسط تفت ببینند و نیم‌پز شوند. توجه داشته باشید، در این مرحله باید آب قارچ کاملا کشیده شود.
مرحله چهارم: سوسیس یا ژامبون را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا اسکرامبلد، وقت آن است که سوسیس یا کالباس را نیز به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس، تکه‌های سوسیس یا کالباس یا هر دو را به تابه حاوی سبزیجات نیم‌پز اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید و اجازه دهید سوسیس و ژامبون نیز کمی تفت بخورند. افزودن این مواد به پیتزا اسکرامبلد کاملا اختیاری است؛ بنابراین، بسته به طبع و ذائقه می‌توانید از این مرحله چشم‌پوشی کنید.
برای خرید انواع سوسیس و کالباس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از تفت خوردن همه مواد داخل تابه، وقت آن است که پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و دیگر ادویه‌های دلخواه‌تان را نیز به این تابه بیفزایید. محتویات تابه را دوباره هم بزنید و اجازه دهید، ادویه‌ها نیز برای یک دقیقه تفت ببینند تا عطرشان آزاد شود. دقت کنید، آب این مواد کاملا کشیده شده باشد تا هنگام قرار گرفتن روی نان، خمیر پیتزا را خیس نکنند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر سیر، فلفل و پاپریکا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: اسکرامبلد اگ را آماده کنید
حالا وقت آن است که سراغ آماده کردن «اسکرامبلد اگ» یا همان «تخم مرغ هم‌زده» بروید. برای این منظور، تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید. سپس، شیر یا خامه را همراه با کمی نمک و فلفل به این کاسه اضافه کنید. این مواد را با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کاملا یکنواخت شوند.
برای خرید تخم مرغ، شیر، خامه صبحانه و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه تخم مرغی را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا اسکرامبل، مقداری کره را در یک تابه دیگر (ترجیحا نچسب) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس، مخلوط تخم مرغ را به این تابه اضافه کنید. این مایه تخم مرغی را باید با حرکات دورانی ملایم از کناره‌ها به سمت مرکز تابه حرکت دهید تا تخم مرغ‌ها کم‌کم شروع به بستن کنند؛ اما کاملا خشک نشوند. توجه داشته باشید، اسکرامبلد اگ باید لطیف و کمی نرم باقی بماند؛ چون در مرحله بعد در فر پخته خواهد شد.
مرحله هفتم: خمیر پیتزا را آماده کنید
اگر از خمیر پیتزای آماده استفاده می‌کنید، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر پیتزا را روی سینی فر قرار دهید. با چنگال چند سوراخ کوچک روی خمیر پیتزا ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند. در صورت تمایل، می‌توانید نان پیتا یا نان لواش ضخیم را جایگزین خمیر پیتزا کنید.
برای خرید انواع خمیر پیتزای آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: پنیرها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه اسکرامبل با پنیر، وقت آن است که با کمک فرچه آشپزی، سطح خمیر پیتزا را با کمی روغن زیتون چرب کنید. سپس، حدود یک سوم از کل پنیر موزارلای رنده شده و چدار را روی خمیر پیتزا بریزید.
برای خرید روغن زیتون و انواع پنیر پخت‌وپز مانند موزارلا و چدار می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: مایه پیتزا اسکرامبل را روی خمیر بگذارید
اکنون باید تخم مرغ اسکرامبل شده را روی خمیر پیتزا پخش کنید. سپس، ترکیب سبزیجات تفت خورده و سوسیس را به صورت یکنواخت روی تخم مرغ‌ها بریزید. در ادامه، باقی‌مانده پنیرها را نیز روی سطح پیتزا اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی آویشن یا ریحان خشک نیز به عنوان طعم‌دهنده نهایی به پیتزا اسکرامبلد بیفزایید.
برای خرید انواع سبزیجات خشک شده مانند آویشن و ریحان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: پیتزا اسکرامبل را در فر بپزید
تا الان فر مطمئنا گرم شده و برای پخت پیتزا آماده است. بنابراین، سینی حاوی پیتزا اسکرامبل را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و اجازه دهید این پیتزا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد. توجه داشته باشید، تمامی مواد به کار رفته در رویه پیتزا قبلا پخته شده‌اند؛ بنابراین، هدف اصلی از قرار دادن پیتزا در فر این است که پنیرها ذوب شده و لبه‌های خمیر برشته شود.
وقتی پنیر طلایی و حباب‌دار و زیر و لبه‌های خمیر نیز طلایی شد، یعنی پیتزا آماده است. مراقب باشید، پیتزا اسکرامبل را زیاد در فر نگذارید؛ در غیر این صورت، تخم مرغ‌ها حسابی خشک می‌شوند و بافت لطیف خودشان را از دست می‌دهند.
مرحله آخر: پیتزا اسکرامبل را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، پیتزا را از فر بیرون بیاورید و برای ۲ الی ۳ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود و پنیر خودش را بگیرد. به این ترتیب، برش زدن پیتزا آسان‌تر می‌شود. سپس، پیتزا اسکرامبل برای صبحانه را با یک چاقوی تیز برش بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با برگ‌های تازه ریحان و جعفری خرد شده تزیین کنید. این غذا هم برای صبحانه کامل و برانچ و هم برای شام سبک گزینه‌ای بسیار مقوی و دلچسب است.
روش تهیه پیتزا اسکرامبل رژیمی
برای تهیه نسخه رژیمی پیتزا اسکرامبل، باید از خمیر پیتزای سبوس‌دار یا نان لواش استفاده کنید. در ضمن، به جای تخم مرغ کامل می‌توانید فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. سپس، سفیده‌ها را با مقداری شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی (طرز تهیه انواع شیر گیاهی) هم بزنید و در تابه‌ای نچسب با مقدار خیلی کم روغن زیتون اسکرامبل کنید.
سبزیجاتی مثل پیاز، قارچ، فلفل دلمه‌ای و اسفناج را بدون روغن یا با کمترین مقدار روغن تفت دهید. روی خمیر هم کمی پنیر موزارلا کم‌چرب یا پنیر گیاهی بپاشید. مراحل پخت را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
آموزش تهیه پیتزا اسکرامبل وگان (بدون تخم مرغ و لبنیات)
در طرز تهیه پیتزا اسکرامبل وگان (بدون تخم مرغ و لبنیات)، به جای تخم مرغ می‌توانید از ترکیب آرد نخودچی (۲ قاشق غذاخوری)، آب (۴ قاشق غذاخوری)، کمی زردچوبه، نمک، فلفل و پودر سیر استفاده کنید. این مایه را در تابه‌ای نچسب با مقدار کمی روغن زیتون روی حرارت ملایم بریزید و مانند اسکرامبل معمولی با هم بزنید تا درست مثل تخم مرغ خودش را بگیرد و به تکه‌های نرم تبدیل شود.
سپس، سبزیجات دلخواه مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای، قارچ و اسفناج را کمی تفت دهید. خمیر پیتزای سبوس‌دار یا نان لواش را کف سینی بگذارید؛ ابتدا کمی پنیر گیاهی (در صورت تمایل) بریزید؛ بعد اسکرامبل نخودچی و سبزیجات را روی آن پخش کرده و با باقی‌مانده پنیر گیاهی یا مخلوط مخمر غذایی (nutritional yeast) و کنجد بپوشانید. این پیتزا را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
دستور تهیه پیتزا اسکرامبل بدون فر در تابه روی گاز
طرز تهیه پیتزا اسکرامبل بدون فر در مراحل اولیه درست مانند رسپی بالاست؛ با این تفاوت که پس از آماده شدن مواد باید یک تابه گود با درب مناسب را روی شعله پخش‌کن (روی حرارت گاز) قرار دهید و کمی کف آن را چرب کنید. نان لواش یا خمیر پیتزا آماده را کف این تابه بگذارید؛ کمی پنیر (معمولی یا گیاهی) نیز روی آن بریزید.
سپس، تخم مرغ هم‌زده و سبزیجات را اضافه کنید و لایه دوم پنیر را روی مواد بپاشید. درب تابه را ببندید و این پیتزا را با شعله بسیار ملایم به مدت ۸ الی ۱۲ دقیقه بپزید. اجازه دهید پنیر کاملا ذوب شده و کف پیتزا طلایی و برشته شود. برای جلوگیری از سوختن ته نان، حتما از شعله پخش‌کن استفاده کرده و از باز کردن درب تابه در حین پخت خودداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیتزا اسکرامبلد
- تخم مرغ هم‌زده یا ترکیبات جایگزین آن را فقط تا اندازه‌ای روی حرارت نگهدارید که نیم‌پز شوند؛ به این ترتیب، وقتی در فر قرار می‌گیرند زیادی خشک نمی‌شوند.
- سبزیجاتی مانند قارچ و اسفناج را باید قبل از افزودن به پیتزا حسابی تفت دهید تا کاملا بدون آب اضافی باشند.
- برای آن‌که خمیر تردتری داشته باشید، قبل از افزودن مواد می‌توانید خمیر یا نان پیتزا را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در فر گرم قرار دهید تا نیم‌پز شود.
- فر را حتما از قبل گرم کنید تا پیتزا سریع و یکنواخت بپزد و رویه آن طلایی و خوش‌رنگ شود.
- پنیر را در دو مرحله، یک‌بار زیر و یک‌بار روی مواد بریزید تا چسبندگی بهتر و طعم متعادل‌تری ایجاد شود.
- استفاده زیاد از پنیر باعث چرب شدن بیش از اندازه پیتزا و از بین رفتن طعم تخم مرغ و سبزیجات می‌شود؛ بنابراین، در مصرف پنیر تعادل را رعایت کنید.
- پیتزا را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش نزنید و ۲ الی ۳ دقیقه به آن زمان دهید تا پنیر کمی سفت شود.
- در صورت استفاده از نان لواش یا هر نان نازک دیگری، مراقب زمان پخت باشید تا نان نسوزد و فقط کمی برشته شود.
- اضافه کردن مواد تازه مانند برگ ریحان، جعفری خرد شده یا گوجه فرنگی تازه بعد از پخت باعث زیبایی و طراوت بیشتر پیتزا می‌شود.
- اگر قصد دارید نسخه گیاهی یا کم‌کالری این پیتزا را بپزید، حتما از پنیرهای گیاهی یا کم‌چرب و نان سبوس‌دار استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیتزا اسکرامبل
آیا می‌توانیم پیتزا اسکرامبل را از قبل آماده کنیم؟
بله. می‌توانید مواد اسکرامبل و سبزیجات را از قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید؛ اما مونتاژ نهایی و پخت را ترجیحا در زمان مصرف انجام دهید.
چگونه از خیس شدن خمیر یا نان پیتزا اسکرامبل جلوگیری کنیم؟
با تفت دادن کامل سبزیجات برای کاهش رطوبت و نیم‌پز کردن خمیر قبل از افزودن مواد، از خیس شدن نان پیتزا جلوگیری می‌کنید.
آیا می‌توانیم از نان لواش به جای خمیر پیتزا استفاده کنیم؟
بله. نان پیتا، نان لواش سبوس‌دار یا تافتون نازک گزینه‌های عالی برای تهیه پیتزای سبک و رژیمی هستند.
چه جایگزینی برای تخم مرغ در نسخه وگان اسکرامبل وجود دارد؟
ترکیب آرد نخودچی و آب، توفو له شده، یا ترکیبات آماده «وگان اسکرامبل» جایگزین‌های مناسبی برای تخم مرغ هستند.
چگونه پیتزا اسکرامبل را کم کالری‌تر درست کنیم؟
استفاده از سفیده تخم مرغ، شیر گیاهی، پنیر کم‌چرب، نان سبوس‌دار و کاهش روغن مصرفی، کالری را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
آیا می‌توانیم پیتزا اسکرامبل را بدون پنیر درست کنیم؟
بله. افزودن پنیر اصلا اجباری نیست. در صورت تمایل، به جای پنیر می‌توانید از مخمر غذایی (nutritional yeast) یا ترکیب کنجد آسیاب شده و ادویه‌جات برای طعم‌دهی استفاده کنید.